Картопляні гнізда з фаршем – це красиво! Кращі рецепти страви для сімейної вечері та урочистості: готуємо гнізда з фаршем

Улюблені багатьма страви: картопляне пюре і обсмажений фарш. Але подати їх можна зовсім незвичному форматі – запеченими в духовці у вигляді гнізд. Оригінально і смачно!

Картопляні гнізда з фаршем – загальні принципи

Складного в приготуванні гнізд нічого немає. Для початку готують пюре з картоплі, для ніжності обов’язково додають молоко, масло, як скріплюють компонентів – борошно, яйце. Після обсмажують у фарш з овочами, переважно тільки з цибулею і спеціями. З пюре формують коржики формою гнізда, в центр кладуть начинку, за бажанням посипають сиром, змащують сметаною, майонезом або соусом і відправляють в духовку. Подавати гнізда краще з запалі з жару, остиглі вони не такі смачні.

1. Класичний рецепт картопляних гнізд з фаршем

Інгредієнти:

• 7 картоплин;

• 35 мл олії пісного;

• борошно – 55 г;

• яйце – 1 шт.;

• 255 г російського сиру;

• мелені сухарі – 100 р.

Для начинки:

• 1 велика луковичка;

• 265 р свинино-яловичого фаршу;

• 5 часточок часнику;

• перець чорний, сіль – 45 р.

Спосіб приготування:

1. Звільнений від шкірки і помиту картоплю кладуть у каструлю з водою і відварюють.

2. Очищену головку цибулі обсмажують на сковороді з маслом до легкої рум’яності.

3. У сковороду до цибулі кладуть готовий свинино-яловичий фарш, добре перемішують і прожарюють ще 12 хвилин.

4. Фарш з цибулею підсолюють, перчать, додають подрібнені в часничниці часточки часнику, знову перемішують.

5. З відвареної картоплі зливають воду, перетворюють її в пюреобразную кашку з допомогою товкачика, солять, приправляють перцем і за бажанням будь спецією, свіжою зеленню, ретельно розмішують.

6. У картоплю розбивають яйце і інтенсивно перемішують.

7. Останнім інгредієнтом всипають в пюре муку, ще раз розмішують і відставляють стороні на кілька хвилин.

8. Глибоке деко змащують рослинним маслом, посипають меленими сухарями.

9. За допомогою кондитерського мішка формують з пюре невеликі вироби у вигляді гнізда.

10. У кожне гніздо» викладають м’ясну начинку по одній чайній ложечці.

11. Зверху посипають подрібненим на тертці сиром і поміщають в розпечену духовку, запікають трохи менше півгодини.

12. При подачі викладають на порційні тарілочки, застелені листям салату, 2-3 штучки, за бажанням посипають зеленню.

2. Картопляні гнізда з фаршем в сметані

Інгредієнти:

• картопля – 825 г;

• свинячий фарш – 325 г;

• 2 яйця;

• 35 г борошна;

• 3 невеликі цибулини;

• 3 плавлених сырочка;

• сметана середньої жирності – 240 г;

• пісне масло – 90 мл;

• по 25 г чорного перцю, солі;

• суміш прованських трав – 40 г;

• 7 гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулинки нарізають кубиками і викладають на розпечену сковороду з олією, просмажують 4 хвилинки, часто перемішуючи.

2. До цибулі додають готовий свинячий фарш, підсолюють, приправляють перцем і прованськими травами, смажать до готовності фаршу, періодично перемішуючи.

3. В злегка підсоленій воді варять очищену картоплю. Відвар зливають, картоплю перемелюють в блендері до стану пюре, вводять борошно, яйця і ретельно розмішують.

4. Жарова лист застеляють листом фольги.

5. Руки змочують у воді і формують невеликі коржики з піднятими краями, акуратно викладають на лист.

6. За допомогою чайної ложечки кладуть м’ясну начинку в центр кожного сформованого гнізда.

7. Рясно змащують зверху сметаною і посипають подрібненими плавленими сирками.

8. Запікають у гарячій духовці 25 хвилин при середній температурі.

3.Картопляні гнізда з фаршем і соєвим соусом

Інгредієнти:

• 420 г картоплі;

• одне яйце;

• 30 р пшеничного борошна.

Для начинки:

• 45 мл готового соєвого соусу;

• по 355 г м’якоті свинини і яловичини;

• 1 луковичка;

• часник – 5 зубчиків;

• подрібнені сухарі – 65 г;

• яйця – 2 шт.;

• петрушка, кріп – по 5 гілочок;

• перець чорний, сіль – за 35 р.

Спосіб приготування:

1. Відварюють картоплю в підсоленій воді на середньому вогні до м’якого стану. Відвар зливають, овоч товчуть товкачиком до пюреобразного стану, підсолюють, приправляють перцем, добре розмішують.

2. Шматки яловичини і свинини зачищають від плівок, перемелюють на м’ясорубці.

3. У готовий фарш вливають соєвий соус, додають невелику кількість подрібненого кропу з петрушкою, подрібнену цибулину, трохи мелених сухарів і видавлюють через землянку очищені зубки часнику, підсолюють, присмачують чорним перцем, все ретельно розмішують.

4. У невелику тарілочку розбивають яйця, збивають виделкою і вводять у фарш, ще раз перемішують.

5. З готової м’ясної маси формують невеликі кульки, розміром приблизно як волоський горіх.

6. Викладають м’ясні кульки на розпечену сковороду в маслечко і обсмажують на великому полум’я вогню з усіх сторін по 2-3 хвилини.

7. У картопляне пюре вводять збите виделкою 1 яйце, борошно, ретельно перемішують.

8. Жарова лист змащують маслом.

9. Змоченими у воді руками формують маленькі коржики і викладають на лист.

10. У центр кожного коржика кладуть обсмажену кульку з фаршу, злегка вдавлюють його в картопляне тісто.

11. Поміщають в гарячу духовку на 25 хвилин.

4. Швидкий рецепт картопляних гнізд з фаршем

Інгредієнти:

• картопля – 7 шт.;

• борошно – 45 г;

• яйця – 1 штука.

Начинка:

• змішаний фарш – 465 м;

• 1 луковичка;

• болгарський перчик – 1 шт.;

• петрушка, кріп – по 4 гілочки;

• по пів чайної ложечки солі, перцю чорного.

Для прикраси:

• петрушка – пол букетика.

Спосіб приготування:

1. Звільнену від шкірки і помиту картоплю відварюють у воді на помірному вогні 30 хвилин. Перетворюють її в пюреобразную ніжну масу, всипають борошно, розбивають яйце, все швидко і добре розмішують ложкою до рідкуватий консистенції.

2. У солодкого перчика відрізають плодоніжку, виймають насіння, шаткують квадратиком і додають у готову змішаний фарш одночасно з подрібненої цибулинкою і зеленню, додають перець, сіль, ще раз перемішують.

3. На змащений маслом лист столовою ложкою викладають невеликі коржики, зверху кладуть м’ясну начинку з болгарським перцем.

4. Ставлять в гарячу духовку на півгодини.

5. Викладають гарячі картопляні гнізда на порційні тарілочки, поруч кладуть за бажанням скибочки будь-яких свіжих овочів і гілочки петрушки.

6. Картопляні гнізда з фаршем і грибами

Інгредієнти:

• картопля – 9 шт.;

• борошно – 65 г;

• 40 г масла вершкового;

• 25 г солі.

На начинку:

• 265 г будь-яких лісових грибів;

• 520 г свинино-яловичого фаршу;

• 1 морквина;

• 1 луковичка;

• 125 г будь-якого твердого сиру;

• перець чорний, сіль – за 15 р.

Для прикраси:

• 6 листочків свіжого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Відварну картоплю перетворюють в пюреобразную масу за допомогою ручного блендера.

2. У пюре додають вершкове масло, солять, ретельно розмішують, щоб вийшла густа і щільна консистенція. Відставляють стороні на півгодини для охолодження.

3. Лісові гриби чистять, миють, якщо вони заморожені, то розморожують, нарізають невеликими шматочками, кладуть у невелику каструльку і відварюють у підсоленій воді 35 хвилин.

4. Гриби охолоджують і перекладають у готовий фарш.

5. Цибулинку з морквою звільняють від лушпиння (шкірки), цибулю нарізають соломкою, моркву – на тертці для корейських салатів.

6. Викладають овочі на сковороду, вливають олію і прожарюють їх на середньому полум’я вогню 7 хвилин, остуджують і теж викладають у фарш, підсолюють, приправляють перцем, добре перемішують.

7. Шматок сиру труть на тертці з малими отворами.

8. На жарова лист кладуть пергаментний папір, промащують її соняшниковою олією.

9. За допомогою невеликої форми для салату і чарки формують невеликі гнізда з дном і стінками.

10. У кожне гніздечко кладуть по чайній ложечці м’ясної начинки з грибами, посипають сиром.

11. Запікають в духовці близько півгодини при не високій температурі.

12. Прикрашають листочками базиліку.

6. Картопляні гнізда з курячим фаршем

Інгредієнти для фаршу:

• курячі гомілки – 7 шт.;

• 1 луковичка;

• 45 г солі;

• 50 мл олії;

• чорний перець, приправа для курки – по 55 р.

Гнізда:

• картопля – 8 шт.;

• 200 мл молока;

• 1 яйце;

• 20 г солі;

• 75 г борошна;

• чорний перець – 65 р.

Для змазування «гнізд»:

• майонез – 130 г;

• російський сир – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю миють, закладають в каструльку з водою, заповнену до половини об’єму, додають щіпку солі, поміщають на плиту з середнім вогнем і варять півгодини.

2. Розм’якшену картоплю звільняють від відвару, товчуть товкачиком до пюреобразного стану, вливають молоко, розбивають яйце, підсолюють, приправляють чорним перцем, вводять борошно, все добре перемішують.

3. Курячі гомілки миють, відокремлюють м’якоть від кісток і перемелюють на м’ясорубці.

4. Цибулинку очищають, ріжуть крихтою і обсмажують на сковороді з маслом 5 хвилин на тихому вогні.

5. У цибуля викладають фарш, перемішують і прожарюють ще 12 хвилин.

6. За 2 хвилини до кінця смаження додають в суміш сіль, перець і приправу, добре розмішують.

7. Готову начинку знімають з вогню і відставляють стороні з закритою кришкою на півгодини.

8. З картопляного пюре формують кульки, пальцями роблять у них невелику дірочку, в яку кладуть по 1 чайної ложечки курячого фаршу з цибулею, акуратно викладають гнізда на заздалегідь промазанный маслом жарова лист.

9. В маленьку чашечку викладають майонез, всипають подрібнений сир, перемішують і цією сумішшю зверху змащують кожне гніздо.

10. Запікають у гарячій духовці трохи менше півгодини.

11. Дають гнізд трохи охолонути в духовці і виймають на плоскі тарілочки, прикрашають гілочками зелені.

Картопляні гнізда з фаршем – секрети

• Фарш краще всього використовувати пожирніше, так вироби виходять соковитими і ніжними.

• Аналогічний ефект соковитості дає і яка-небудь заливка, це може сметанний або вершковий соус, або просто майонез.

• Страву не вимагає гарніру, але чудово поєднується зі свіжими і маринованими овочами.