Вареники з полуницею на пару
Особлива категорія вареників – з полуницею на пару. Рецепти тіста, начинки та підлив до вареників з полуницею на пару
Варіння вареників на пару дозволяє надати їм чудові властивості. Якщо ви жодного разу не пробували, варто поекспериментувати. Удавана складність з лишком компенсується перевагами, а їх хоч і небагато, але дуже істотних.
Передусім, це якість отриманого страви. Вареники з начинкою з ніжних ягід на пару виходять повітряними, пишними,
Оскільки навколо не кипить окріп, то і ймовірність розвариться набагато нижче. Відповідно знижується і ризик протікання начинки.
Вишуканий рецепт, за яким в тісто втручається велику кількість сиру, також підходить для пароварки. Завдяки непорушності напівфабрикатів в паровій решітці ніжне, примхливе тісто менше розпадається і варенички виходять «як на виставку».
Вареники з полуницею на пару – загальні принципи приготування
• Зварити вареники з полуницею на пару можна в спеціальних пароварці або мультиварці. Якщо на кухні немає таких «хитрих» каструльок, можна скористатися найпростішим пристосуванням – великий широкої каструлею, верх якої обв’язаний не менш ніж двома шарами марлі. Тільки обов’язково в цьому випадку марлю потрібно буде добре закріпити, щоб вареники не впали в каструлю з водою.
• Рецептур тесту, придатного для вареників з полуницею чимало. Його можна замісити на кефірі, кисляку, молоці, воді, сирі, заварити окропом, з яйцями і без них. Є рецептура приготування ледачих вареників з полуницею з сиру. Готуються вони буквально за лічені хвилини, без втрати часу на вимішування тіста.
• Для вареників краще брати щільну стиглу полуницю. Саме такі ягоди при варінні на пару не перетворяться на кашу. Свіжу можна замінити замороженої, але тоді ягоди потрібно буде правильно розморозити. Їх заздалегідь дістають з заморозки і витримують, не заливаючи водою, при кімнатній температурі до повного відтавання.
• В начинку полуницю можна покласти як цілісної ягодою, так і порізаної великими пластинками. Якщо ягоду потрібно подрібнити, це роблять перед ліпленням, інакше вона дасть сік.
• До полуниці обов’язково додають цукровий пісок і крохмаль. Він запобігає витікання соку з вареників.
• Спеціальну решітку для парової варіння встановлюють у ємність тільки після того, як вода в ній закипить, і відразу ж починають відраховувати час приготування.
• Готують вареники з полуницею на пару зазвичай до чверті години, ємність накривають кришкою.
• Парові вареники з полуницею відпускають зі сметаною, медом, спеціально приготовленої полуничної заливкою або просто добре полив вершковим маслом.
Вареники з полуницею на пару, в мультиварці
Інгредієнти:
• пшеничне борошно з високою клейковиною – 4,5–5 склянок;
• пів-літра 2,5% кефіру;
• дві ложки картопляного крохмалю;
• невелика полуниця – 700 гр.;
• 300 гр. цукру, білого.
Спосіб приготування:
1. Щоб парові вареники вийшли м’якими і повітряними потрібно правильно приготувати кефірний тісто.
2. Насамперед, розведіть у теплому (не гарячий) кефірі соду з невеликою дрібкою солі і залиште постояти 12-15 хвилин. Кефір у цей час добре погасить розпушувач і суміш не лише злегка збільшиться, але і покриється безліччю повітряних бульбашок.
3. Потім почніть поступово вводити борошно, всипаючи її невеликими порціями (по половинці склянки). Тісто має бути однорідним, без домішок погано промешанной борошна. Тому після кожного додавання намагайтеся не тільки добре розмішати її з кефіром, але і розбити всі утворилися грудочки. Це зручно робити віночком або ложкою.
4. Коли тісто стане густим, всипте в нього залишки борошна і добре вимісити. Маса повинна бути м’якою і не приставати до миски та рук. Борошна може знадобитися трохи більше, залежить від клейковини в ній міститься.
5. Накрийте миску полотном і залиште на час приготування начинки.
6. Переберіть полуницю і видаліть у ягід хвостики. Промийте під водою і добре обсушити на ситі. Коли вся вода зійде, посипте ягоди крохмалем, пересевая його крізь сито.
7. Перед тим як приступити до ліплення вареників влийте в каструлю півлітра води і вставте паровий контейнер. Встановіть опцію «Пар» на тривалий час і увімкніть процесор.
8. Візьміть невеликий шматок кефіру тіста і скачайте з нього не дуже товсту «ковбаску». Потім розділіть її на шматки і з кожного вылепите тонку, 3 мм товщини, коржик. На її центр покладіть 1-2 полунички, додайте цукровий пісок (трохи менше чайної ложки) і добре склейте пальцями краю, формуючи вареник.
9. Коли в чашу мультиварки вода закипить, покладіть на паровому контейнері вареники і закрийте кришку. Готуйте кожну партію не більше 4 хвилин і слідкуйте за водою. При выкипании підливайте тільки гарячу воду.
Вареники з полуницею на пару в пароварці
Інгредієнти:
• 700 гр. пшеничного борошна;
• одне яйце;
• 250 мл домашньої жирної кисляку;
• дві ложки рафінованого цукру;
• сода – 1 ч. л.
В начинку:
• білий рафінований цукор – 4 ст. л.;
• сухий крохмаль – 2 ст. л.;
• півкілограма стиглої полуниці.
Спосіб приготування:
1. У велику широку емальовану ємність розбийте яйце, додайте сіль з цукром і збийте його віночком. Не доводьте до піни, потрібно домогтися лише однорідності.
2. Налийте кефір, додайте соду і перемішайте все ложкою. Чим краще це зробите, тим рівномірніше розійдеться сода.
3. Всипте близько третини борошна і знову все добре розмішайте. Коли маса стане однорідною, введіть решту борошна і вимісити некруте м’яке тісто. Обсяг борошна варіюється в залежності від якості клейковини і густоти кисляку.
4. Сформуйте тісто «кулею», покладіть в миску і залиште на півгодини «відпочити» накривши кришкою або рушником.
5. Полуницю промийте, відірвіть хвостики і перекладіть на друшляк або сито. В окремій тарілці змішайте цукор з картопляним крохмалем.
6. Не надто тонко розкачайте шматочки тіста і видавіть з нього кола відповідного розміру. Залишки зліпіть цілісним шматком і покладіть назад у миску.
7. На кожну заготовочку покладіть близько 0,5 чайної ложки крохмалю, змішаного з цукровим піском, а на неї одну ягідку і зліпити вареник довільної форми.
8. Пароварку наповніть на третину водою, встановіть решітку для варіння і поставте закипати. Коли вода почне кипіти, укладіть в пароварку вареники, залишаючи невелику відстань між ними, і варіть 5 хвилин.
9. Подавайте гарячими, обов’язково з вершками або маслом.
Вареники з полуницею на пару, з тіста на воді
Інгредієнти:
• дві ложки олії;
• 3-4 щіпки солі;
• одне куряче яйце;
• чотири склянки білого борошна, в/с.
Спосіб приготування:
1. 250 мл окропу охолодіть до 50 градусів. Посоліть, розбийте яйце і добре збийте до отримання піни.
2. Додайте склянку борошна і добре розмішайте. Після того як рідке тісто стане однорідним, введіть ще склянку борошна і знову перемішайте. Потім, поступово всипаючи борошно, вимісити пластичне тісто. Перекладіть його в пакет і відкладіть в сторону.
3. Через сорок хвилин дістаньте тісто і розкачайте великим, не дуже тонким шаром. Склянкою видавіть гуртки.
4. Заздалегідь промиту і добре обсушену полуницю розкладіть по дві ягідки на один такий гурток і додайте трохи цукру. Якщо покласти більше, начинка попливе, і весь сік при варінні на пару витече. Краще додати цукрового піску менше.
5. Сформуйте з заготовок вареники і заліпіть краю, щільно притискаючи тісто пальцями.
6. Готуйте на пару близько 10 хвилин.
7. Подавайте, полив густими вершками, можна прикрасити ягідками полуниці.
Вареники з полуницею на пару, варіант тесту на молоці
Інгредієнти:
• пастеризоване або домашнє молоко – 150 мл;
• 400 гр. борошна пекарській білої;
• столова ложка домашніх загусли вершків;
• склянка цукру;
• крохмаль сухий – 2 ст. л.;
• 300 гр. не надто великої полуниці.
Спосіб приготування:
1. Полуницю добре промийте на друшляку. Видаліть у ягід «хвостики» і розріжте кожну поперек на чотири частини. Засипте цукром і залиште на півгодини.
2. Яйця розітріть в мисці до білого кольору з вершковим маслом. Додайте невелику дрібку солі і молоко, перемішайте. Всипте просіяне не менше двох разів борошно і замісіть тісто, щільністю як на пельмені. Накрийте полотняною серветкою і дайте йому «підійти» протягом 20 хвилин.
3. Зцідіть в стакан сік з полуниці, додайте ягоди столову ложку крохмалю і дуже акуратно перемішайте начинку.
4. Тісто розкачати тонко, великим прямокутним пластом, і наріжте квадратами. Розмір залежить від бажаних пропорцій вареників.
5. На середину кожного покладіть трохи полуничної начинки, складіть квадрат по діагоналі і защипайте краю, а потім скріпіть щільно між собою два нижніх кута. Можна вареники залишити трикутної форми.
6. Перекладіть «заготовки» на решітку пароварки, відразу після закипання, і готуйте 10 хвилин при легкому нагріванні під кришкою.
7. Поки вареники варяться, приготуйте полуничну заливку. Візьміть склянку з зцідженим з соком ягід і доповніть його водою. Вилийте рідину в невелику каструльку, засипте півсклянки цукру і поставте закипати.
8. Столову ложку крохмалю розведіть в 120 мл холодної води і влийте суміш в киплячий сироп. Вливайте тонкою цівкою, не припиняючи розмішувати. Варіть на повільному вогні, поки заливка не загусне.
9. Готові вареники перекладіть в глибоку тарілку і добре збризніть розтопленим маслом. Злегка струшуючи тарілку, перемішайте.
10. Подавайте зі сметаною і полуничної заливкою.
Вареники з полуницею на пару з тіста на окропі, без яєць
Інгредієнти:
• невелика свіжа полуниця – 400 гр.;
• біла пекарська борошно – 4 склянки;
• дві ложки пісного неароматного масла;
• цукровий пісок рафінований – 2 ст. л.;
• дві склянки крутого окропу.
Спосіб приготування:
1. У широку велику миску пересейте гіркою борошно і зробіть у ній невелике поглиблення.
2. У «воронку» насипте чайну ложку цукру, сіль, налийте олію і залийте все окропом.
3. Замісіть тісто, спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками. Добре вимішане, заварені окропом тісто виходить м’яким, не буде липнути до рук і дуже еластичним.
4. Перед використанням йому обов’язково потрібно вистоятися близько півгодини.
5. Промийте під краном ягоди, обірвіть листочки і полуницю наріжте невеликими пластинками – «слайсами». Додайте півтори ложки цукру і перемішайте. Щоб при варінні із вареників не вибігав сік, можна разом з цукром ягоди покласти крохмаль (дві ложки).
6. Вистояла тісто розкачайте качалкою в 2 мм пласт і видавіть з нього склянкою заготовки для вареників.
7. Покладіть на кожен гурток трохи начинки (по 2 «слайсу») і зліпіть краю, формуючи вареники.
8. Відваріть на пару 8-10 хвилин.
Сирні вареники з полуницею на пару
Інгредієнти:
• 200 гр. еластичного 9% сиру;
• дві склянки білої, якісного борошна;
• половина склянки цукрового піску;
• пів чайної ложки негашеного соди;
• два курячих яйця;
• свіжі ягоди полуниці:
Спосіб приготування:
1. Розбийте в миску яйця, додайте сир і цукор, добре розітріть все ложкою.
2. Змішайте борошно з негашеним содою і всипте її в сирну суміш. Зазначене у рецепті кількість борошна може змінюватися в залежності від якості сиру, тому додавати його слід поступово. Спочатку засипте трохи більше половини. Потім додавайте лише трохи, постійно підсипаючи і добре вмішуючи борошно. В результаті пластичне тісто вийде дуже м’яке.
3. Щоб легше було ліпити вареники, розкачайте його трохи товщі, ніж для звичайних вареників. Товщина шару повинна бути приблизно 4 мм, потім тонким стаканом видавіть гуртки.
4. Візьміть добре вимиті ягоди без листочків. Обваляйте кожну з усіх сторін в цукровому піску і покладіть по одній на кружечки. Защепіть краю, надаючи вареникам бажану форму.
5. На невеликій відстані розкладіть «заготовки» на піддон пароварки і варіть на пару 6 хвилин.
Ледачі сирні вареники з полуницею на пару (рецепт для мультиварки)
Інгредієнти:
• чотири столові ложки борошна;
• столова ложка несолоного вершкового 72% олії;
• 50 г цукру;
• 270 гр. домашнього розсипчастого сиру;
• 1 яйце;
• 100 гр. некрупною полуниці;
• рідкий мед для подачі.
Спосіб приготування:
1. Ягоди ретельно промийте і покладіть на сито обсихати.
2. Злегка розімніть товкачем або виделкою сир. Додайте яйце, посоліть, знімаючи пробу всипте цукор. Перебити до однорідності кухонним процесором.
3. Всипте борошно і добре перемішайте масу ложкою.
4. Візьміть невеликі силіконові формочки для випічки кексів. Зволожте вершковим маслом і заповнити сирною масою до половини. Не викладайте всю половину залиште. Приблизно посередині покладіть полуницю і злегка втисніть її. Потім зверху викладіть решту сирну суміш, змастити верх вершковим маслом.
5. Заповніть чашу мультиварки водою до половини. Вставте контейнер для варіння на пару і розкладіть на ньому заповнені формочки.
6. На панелі виставте режим «На пару», час 20 хвилин, і включіть мультиварку.
7. По готовності дістаньте формочки, викладіть з них сирні вареники з полуницею і полити рідким медом.
Вареники з полуницею на пару – хитрості і корисні поради
• Щоб з тесту на кефірі вареники вийшли пишніше, розпушувач (соду) бажано погасити в будь кислому середовищі (лимонна кислота або сік лимона).
• Перед обробленням будь-якого виду тіста для вареників дайте постояти. Воно стане більш еластичним, буде добре розкачуватись і легше ліпитися.
• Свіжу полуницю добре обмивайте і тільки потім відокремлюйте «хвостики». Не забувайте обсушувати ягоди.
• Обов’язково додавайте до ягід крохмаль. Він буде вбирати виділяється з них сік і ризик, що вареники потечуть, знизиться.
• Не кладіть вареники близько. При варінні на пару вони добре збільшуються в розмірі і можуть злипнутися.
