Як і скільки варити яйця
Як варити яйця в мішечок після закипання води
Яйця в мішечок – це більш щільний, густий варіант яєць некруто. Тому варяться вони однаково, за винятком часу витримки в киплячій воді.
Після закипання в холодній закладці час варіння становить від п’яти до шести хвилин. В гарячій закладці після хвилинної варіння потримати яйце в окропі доведеться сім хвилин.
Остуджувати в холодній воді яйця в мішечок не обов’язково: страва подається гарячим. Щоб полегшити чищення шкаралупи, можна на дві хвилини занурити яйця в холодну воду.
Як варити яйце-пашот
Оригінальний варіант вареного яйця – страва під вишуканим назвою яйце-пашот. Суть в тому, щоб зварити вміст без шкаралупи. Виходить ніжно-повітряна маса, яка чудово вписується в концепцію ранкового бутерброда, м’якого салату або окремого страви, що подається з соусом і шматочком свіжого багета.
Продукт для оригінального і смачної страви знадобиться дуже свіжий. Яйце, знесене більше тижня тому, під час варіння розповзеться по поверхні води. А ось білок свіжого яєчка збереться навколо жовтка у вигляді щільного кульочка.
Для приготування яйця-пашот знадобляться додаткові інгредієнти:
• чайна ложка солі;
• чотири чайних ложки шестипроцентного оцту.
Вариться яйце-пашот в особливій, низькою каструлі або сотейнику. Можна взяти відповідну сталеву миску. Закип’ятити літр-півтора води. У закипілу воду вилити норму оцту, підсолити. Оцет допоможе білку утримати форму, а сіль підвищить щільність води.
Тепер найважливіше: треба дуже акуратно розбити шкаралупу і вилити яйце на блюдце або в маленьку миску. Зменшити до мінімуму температуру плити, щоб знизити інтенсивність кипіння і запобігти руйнування білка.
Максимально наблизити блюдце до поверхні води, нахилити, щоб яйце плавно зісковзнула в окріп. Обережно підштовхнути ложкою, щоб переконатися: білок не прилип до каструлі. Залишиться спостерігати за процесом загусання, орієнтуючись на свій смак. Час варіння становитиме від однієї до чотирьох хвилин. Білок в будь-якому випадку повинен стати твердим.
Дістати готове яйце-пашот потрібно шумівкою. Якщо по краях загустів білка все ж утворилися некрасиві нитки, їх можна обрізати.
