Як і скільки варити яйця

Як варити яйця некруто

Щоб яйця некруто були смачними і красивими, вони повинні бути наисвежайшими. Жовток при цьому способі варіння залишається рідким. Несвіжий сируватий жовток навряд чи припаде до смаку справжнім гурманам. До того ж з дуже свіжих яєць легше зняти шкаралупу.

Щоб перевірити свіжість курячого яйця, можна скористатися простим народним способом: опустити його в холодну воду.

1. Для варіння яйця некруто ідеально підійдуть яйця, швидко опустилися на дно. Вони знесені не пізніше шести днів тому, тому зберегли весь смак і свіжість.

2. Якщо яйце трохи опустилося, але не торкнувся дна, тобто плаває посередині водяного шару, воно теж підійде. Вік такого продукту – від однієї до двох тижнів.

3. Непридатні для варіння некруто яйця, які залишилися плавати на поверхні води. Вони знесені приблизно місяць тому. Використовувати такий продукт ще можна (наприклад, в домашній випічці), а от готувати некруто не варто.

Як варити яйця некруто? Існує кілька способів. Це все та ж холодна або гаряча закладка.

Перший спосіб

При холодному способі обмиті яйця потрібно щільно покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Як тільки вода почне вирувати, зменшити температуру до середньо-низького.

Скільки варити яйця після закипання води, залежить також від їх розміру і бажаного результату:

• зазвичай для отримання напіврідкого яйця досить трьох хвилин. Жовток залишиться зовсім рідким, а білок трохи загусне, але не стане дуже твердим, як у крутого яйця;

• якщо хочеться зробити жовток трохи більш густим, варіння потрібно продовжувати чотири хвилини. За цей час білок повністю звариться, а жовток злегка загусне;

• тим, хто хоче отримати ніжний густий жовток з сирої серединкою, потрібно варити яйця п’ять хвилин після закипання води.

Другий спосіб

Передбачається закладання в киплячу воду. Яйця компактної температури акуратно, з допомогою ложки, відправляються на дно вируючої каструлі. Рівно через хвилину варіння потрібно припинити, а яйця залишити в захололому окропі на п’ять або шість хвилин.

У п’ятихвилинному яйці білок буде рідким, шестиминутном – напівтвердий. Якщо залишити ще на хвилину, тобто потримати в гарячій воді сім хвилин, вийде яйце в мішечок. Експериментуючи з часом, можна добитися саме того результату, який принесе задоволення.

Через п’ять-шість хвилин яйця можна залити холодною водою, щоб охолодити. Щоб шкаралупи легше знімалася, двох хвилин у холодній «ванні» буде достатньо.

Третій спосіб

Гаряча закладка за особливою схемою, взагалі без варіння. Як варити яйця некруто ці способом? Підготовлений продукт кімнатної температури потрібно щільно розташувати в каструлі і залити крутим окропом. Вода повинна лише трохи закрити шкаралупу. Щільно закрити каструлю кришкою і залишити яйця на десять хвилин.

Потім воду потрібно вилити і заново заварити яйця новою порцією окропу. Вторинна заливка робиться на дві чи три хвилини (залежно від бажаної консистенції жовтка). Залишиться тільки вийняти яйця і негайно подати (їдять яйця некруто гарячими).

Приготовлені в такий спосіб яйця виходять чудово ніжними. Білок нагадує повітряну масу, хмарою навколишнє напіврідкий жовток.