Як чистити окуня

Як чистити окуня швидко і якісно без особливих зусиль. Як почистити окуня і обробити його для ухи, смаження і запікання

Окунь – дуже смачна і поживна риба, але проблем з її чищенням частіше виникає більше, ніж з самим приготуванням.

Плавці, та й сама луска дуже колючі, тому недосвідчені чистильники дуже сильно ранять руки. Але цього можна уникнути, якщо врахувати кілька нюансів, які важливі в момент чищення та оброблення риби.

Отже, головне питання – як чистить окуня без шкоди для себе, але при цьому якісно і швидко.

Чистити або не чистити

У багатьох випадках чистити окуня зовсім не обов’язково. При цьому страви з такої риби виходять не менш смачні, ніж якщо б вона піддалася цій процедурі.

Випадки, коли чистка не потрібна:

• При запіканні окуня на мангалі;

• У разі солінні і подальшому висушуванні риби;

• Якщо окунь буде в’ялиться;

• Коли риба використовується для приготування бульйону юшки;

• Пропаща окунь не вимагає чищення.

У кожному з цих випадків зняття луски не потрібно, але все-таки потрібні деякі заходи по усуненню тельбуха. Наприклад, для юшки і запікання нутрощі і зябра повністю вилучаються. Якщо цього не зробити, то страва може гірчити або придбати присмак озерної тіни. В інших випадках окунь піддається радіальної обробці, тому не вимагає ніяких заходів для очищення.

Правила акуратною і швидкого чищення

Якщо рибу потрібно посмажити або відварити і має значні розміри, то слід почистити рибу повністю: видалити зябра, витягнути тельбух, зняти луску. Як чистити окуня в цих випадках приготування правильно, знають небагато, але це насправді дуже легко.

Яких правил слід дотримуватися, щоб не замусорить кухню лускою, зробити це швидко і не поранитись при цьому:

1. При купівлі слід вибирати рибу як можна свіже – вона чиститься набагато легше, ніж кілька разів заморожена.

2. Перед чищенням окуня зрізаються гострі плавці. Зазвичай це роблять за допомогою ножиць, але можна вирізати ножем плавець з нижньої його частини.

3. Під час зняття луски можна надіти рукавички. Так можливо уникнути поранень від плавців та луски.

4. Для того, щоб луска якісно очищалася, потрібно розтягнути хребець риби. Міцно утримуючи хвіст, потягнути окуня за голову.

5. Потрібно правильно знімати луску: проводиться процедура гострим ножем, причому кінчиком; напрямок рухів діагональне – від живота до спини і навпаки; Інша луска знімається ножем в напрямку від хвоста до голови.

Саме луска доставляє так багато клопоту під час чищення, тому часто її попередньо обробляють кількома способами:

• Окуня можна засипати сіллю на 12 годин, тоді шкіра та луска трохи розм’якне.

• Перед чищенням тушку злегка підморожують.

• Обдати рибу окропом або підтримати кілька секунд в гарячої води.

• Використовувати спеціальні пристосування для зняття луски. Їх можна придбати в магазині або виготовити самостійно. Домашній аналог являє собою пивну кришку, закріплену на палиці.

• Якщо чистити рибу у воді або під краном, то луска не буде розлітатися по всій кімнаті.

Способи оброблення

Як чистити окуня стає зрозуміло, але як правильно його обробити залишається загадкою. Це потрібно зробити так, щоб не пошкодити шкіру і не порвати м’ясо, інакше страва з окуня буде мати неестетичний вигляд.

Для приготування деяких страв з окуня потрібно зняти з нього шкіру. Ця процедура проводиться в кілька етапів:

1. З допомогою ножа виробляються надрізи уздовж хребта знизу і зверху тушки;

2. Вирізаються повністю плавці;

3. Поверхнево відділяється шкіра навколо голови від тулуба;

4. Шкіра знімається від хвоста до голови;

5. Коли процес дійде до голови, то її відрізають разом з панчохою з шкіри.

Таким чином, можна уникнути чищення луски. Добре відділяється голова і легко витягуються нутрощі.

Видалити нутрощі і відокремити філе від кісточок, теж дуже легко. На черевці проводиться надріз вздовж хребця. За допомогою ложки можна вилучити нутрощі. Щоб позбутися від чорної плівки, яка покриває ребра, потрібно вичистити її ножем. Коли тельбух буде вилучена можна приступати до филировке.

Цей процес все-таки частіше роблять після того, як з риби зніметься шкіра. Риба укладається на обробну дошку і щільно притискається зверху долонею. Для филировки потрібний ніж з гострим і широким лезом. Починаючи від хвоста і рухаючись до голови проводиться надріз вздовж хребта. Так стається і з іншого боку.

Коли хребет буде повністю відокремлений можна приступати до видалення дрібних кісточок, які знаходяться в спині, а також виймаються ребра. Це роблять з допомогою щипців. Перевірити наявність кісточок просто – достатньо провести по поверхні м’яса пальцями.

Приготувати такий ласий шматочок можна безліччю способів і абсолютно не варто турбуватися про те, що в страві попадеться луска або кісточка – це виключено.