Омлет класичний
Омлет класичний французький сніданок. Як приготувати омлет класичний: прості і смачні рецепти
Треба зауважити, що омлет вважається французьким стравою тому що його назва має чисто французькі корені. Але схоже, що омлет, як і італійська фрикатта, іспанська тортилья, японський змз-райсу, російська драчена і всі страви з збитих яєць в різних кухнях світу були відкриті практично одночасно. Хто є першим винахідником омлету класичного, рівносильні спору, що з’явилося раніше – яйце чи курка.
Варіантів приготування омлету безліч, і кожен можна назвати класичним, якщо враховувати національні особливості тієї чи іншої кухні світу. До речі, французи теж давно готують омлет не тільки з яєць.
Омлет класичний – основні технологічні принципи
Французи вважають, що справжній кухар повинен, в першу чергу, навчитися готувати омлет. Вони мають рацію, тому що до складу класичного французького омлету входять тільки яйця і вершкове масло, не рахуючи спецій. Щоб приготувати з такого мінімального набору продуктів справжній кулінарний шедевр, який полюбився на всіх континентах, потрібно бути професіоналом.
Омлет – смачний і поживний сніданок, який не вимагає великих витрат часу. Його подають як самостійну страву, а також з гарніром – кашею, пюре, овочами. Є варіанти омлету з начинкою. Яйця – продукт, що чудово поєднується з м’ясом, сиром, овочами.
Для приготування омлету важливо дотримувати наступні правила:
Використовуйте тільки свіжі яйця, їх обов’язково треба охолодити, щоб при збиванні домогтися максимальної пишноти.
Багато професіоналів вважають, що для омлету яйця слід збивати тільки виделкою, не застосовуючи віночок або міксер. Звичайно, якщо омлет готується, скажімо, як основа для ролів, і необхідно, щоб він мав більш щільну і пружну консистенцію, то можна використовувати для збивання вилку, тому що процес збивання не вимагає великих зусиль. Але якщо враховувати, що яйця для приготування омлету класичного треба збивати до появи піни на поверхні, то максимально швидко цього можна досягти за допомогою віночка, міксера. Звідси випливає висновок: використовуйте ті інструменти і кухонні пристосування, які є в наявності і максимально зручні в роботі – віночок і міксер були винайдені для полегшення праці на кухні.
Омлет можна готувати в сковороді, запікати в духовці або мультиварці. Потрібно накривати сковороду кришкою в процесі приготування? Якщо у збиті яйця не додаються вершки або молоко, то використовувати кришку немає необхідності. Для отримання більш пишною і вологої консистенції до яєць додають молоко при збиванні і готують омлет в режимі гасіння на сковороді, накриваючи його кришкою. Нерідко використовуються комбіновані варіанти, коли страва починають смажити на сковороді, а потім доводять до готовності в духовій шафі.
Важливо звернути увагу на температурний режим. Перед тим, як вилити збиту яєчну масу в сковороду, посуд потрібно прогріти, але не розпікати її до максимального рівня. Бажано використовувати сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям. Омлет повинен смажитися повільно, щоб його поверхня встигла придбати щільну і пружну консистенцію до того, як нижня частина почне пригорати.
В залежності від вимог рецепта додаткові інгредієнти додаються у збиту яєчну масу або викладаються шарами в сковороду. Омлет згортається навпіл, у вигляді рулету, трикутника або конверта. Подають омлет гарячим.
Рецепт 1. Омлет класичний – французька кухня
Склад продуктів:
Яйця 3 шт.
Вершкове масло 15 г
Сіль, мелений перець (за смаком)
Порядок роботи:
Приготуйте сковороду, змастити її будь-яким рослинним маслом і розігрів на плиті. Збийте яйця, додавши сіль і перець. Відразу вилийте на сковороду. Коли низ омлету пропечеться, полийте поверхню вершковим маслом, розтопивши його на пару або в мікрохвильовій печі. Поверніть пласт навпіл. Витримайте на сковороді ще 3-5 хвилин і перекладіть в порційну тарілку.
Рецепт 2. Омлет класичний, з додаванням молока і рубаною зелені
Інгредієнти (на 3 порції):
Свіжі яйця-5 шт.
Домашнє молоко цільне 150 мл
Сіль, спеції
Рубаний лук, зелений 200 г
Розтоплене масло 70-80 г
Приготування:
Підготуйте посуд і всі інгредієнти для омлету:
Помиті стебла цибулі дрібно нарубаєте. Розтопіть масло. Нагрійте, змащену жиром сковороду, підтримуйте її температуру.
Охолоджені яйця розбийте в глибоку суху і, бажано, охолоджену металеву миску, посоліть і збийте. Коли маса збільшиться вдвічі, влийте молоко. В кінці збивання можна додати щіпку питної соди. Відразу ж переливати збиту масу на сковороду і накривайте кришкою. Зменшіть вогонь, і не піднімайте кришку, поки омлет не підніметься доверху і не загусне.
Після цього зніміть кришку, полийте маслом і посипте рубаною зеленню. Розріжте гарячий омлет на порції і відразу подавайте.
Рецепт 3. Омлет класичний з шинкою
Продукти:
Шинка, копчено-варена 250 г
Цибуля-120 г
Яйця 6 шт.
Вершки, жирні 100 мл
Рубана зелень і спеції (за смаком)
Оливкова олія 50 мл
Порядок приготування:
Шинку або будь-яку копчено-варену ковбасу наріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії в глибокій сковороді з додаванням ріпчастої цибулі, також нарізаного кубиками. При бажанні приправте ковбасу перцем.
Збийте яйця, додавши дрібку солі і вершки жирністю не менше 20%. Збиту масу вилийте в сковороду з шинкою і поставте в духовку, розігріту до 140-160со. Запікайте до утворення кірочки на поверхні. Подайте омлет з відварним рисом або картопляним пюре.
Рецепт 4. Омлет класичний з помідорами і сиром
Продукти:
Твердий сир 250 г
Помідори 3 шт.
Вершкове і оливкове масло – 50 г
Цибулю, білий 100 м
Перець, мелений і дрібна сіль
Яйця 8 шт.
Петрушка, базилік (для оформлення)
Хід роботи:
Розігрійте сковороду, влийте оливкове масло, а потім додайте до нього вершкове масло і обсмажте нарізану кубиками цибулю до прозорості. Помідори помийте, бланшируйте і видаліть шкірку. Наріжте помідори тонкими пластинками і викладіть їх акуратно в сковороду в один шар. Обсмажте і переверніть. Вилийте зверху збиті яйця. Надсилайте сковороду в духовку; запікайте до загустіння яєчної маси. Сир натріть на тертці або наріжте дуже тонкими пластинами. Викладіть його зверху на омлет і запікайте до рум’яного кольору.
При подачі оформите зеленню.
Рецепт 5. Омлет класичний з рисовою локшиною і лососем
Продукти:
Яйця 4 шт.
Вершкове масло-90 г
Лосось копчений (філе) 300 г
Лимон ? шт.
Спеції
Локшина рисова 150 г
Сіль
Вода
Листя салату, свіжий огірок, зелень (для подачі)
Спосіб приготування:
Закип’ятіть воду, додайте сіль і зваріть рисову локшину. Відкиньте її через друшляк. Візьміть чотири форми для запікання, змастіть їх маслом. Розділіть відварену локшину на чотири частини і, згорнувши їх кільцями, покладіть у форми. У центр кожного кільця покладіть шматочки дрібно нарізаного філе лосося. Збризніть соком лимона, приправити спеціями. Збийте яйця в піну і заливайте в форми, поверх локшини з лососем. Запікайте в духовці. У порційні тарілки покладіть листя салату, в центрі розмістіть омлет, виклавши його з форми. Навколо покладіть часточки огірка, листя зелені.
Рецепт 6. Омлет класичний з корейкою і картоплею
Склад продуктів:
Картопля 400 г (нетто)
Яйця 8 шт.
Корейка, свиняча 0,6 кг
Цибуля ріпчаста 200 г
Рафінована олія 100 мл
Сіль
Свіжа зелень
Мелений перець, чорний
Порядок роботи:
Обчищену і помиту картоплю наріжте тонкими брусками. Наріжте цибулю. Картопля обсмажте в розігрітому маслі, попередньо просушити його. Перекладіть на серветку, щоб видалити надлишки жиру. Такими ж шматочками корейку наріжте і обсмажте її до готовності, приправте спеціями і додавши цибулю. Знову покладіть в сковороду пожаренный картоплю. Залийте підготовлені інгредієнти яйцями, збитими в густу піну. Готовий омлет переверніть на блюдо, наріжте порційними шматками. Прикрасьте зеленню і подавайте.
Рецепт 7. Омлет класичний в лаваші з сосискою та овочами
Продукти:
Вірменський лаваш 1 упаковка
Сосиски, варені 6 шт.
12 шт. яйця
Вершки (15%) 250 мл
Морква по-корейські 150 г
Капуста білоголова 200 г
Томатний соус, гострий 50 г
Майонез 100 г
Рослинний жир (для смаження)
Приготування:
Лаваш розрізати на 6 прямокутників. Збийте яйця з вершками. Деко змастіть жиром, розігрійте духовку. Вилийте омлетну масу на підготовлений лист і запікайте в духовці. Готовий омлет також розділіть на 6 прямокутників. Нашаткуйте капусту, з’єднайте її з корейською морквою.
Змащуйте лаваш соусом, змішавши томат і майонез. Тонким шаром выстилайте лаваш салатом з капусти і моркви. Понад на кожну порцію покладіть прямокутники з омлету, потім – відварені сосиски. Поверніть рулети. Остигле страву можна розігріти в мікрохвильовій печі. Це – відмінний перекус в поході, на природі.
Омлет класичний – корисні поради та хитрості
- Перед тим, як вилити збиту яєчну масу в сковороду, змастіть її маслом, а перед тим, як згортати пласт, полийте омлет маслом. Витримайте його 5 хвилин, щоб масло не встигло всмоктатися, і подавайте. Вершкове масло додасть омлету або запечене яєчного суфле ніжний смак. Змазування сковороди або форми для запікання омлету рослинним маслом дозволить уникнути пригорання.
- Якщо готуєте омлет з додаванням молока або вершків, можна додати дрібку соди, для додання пишності. У молочних продуктах міститься кислота, яка вступаючи в реакцію содою, викликає виділення бульбашок газу. Але не перестарайтеся з додаванням соди, інакше омлет придбає сірий колір і характерні смак соди – тоді омлет доведеться викинути.
- При збиванні яєць для омлету, вливайте охолоджене молоко тонкою цівкою. У цей час сковорода, в якій буде смажитися омлет повинна бути змащена маслом і розігріта. Збита суміш переливається негайно, щоб пухирці повітря не зникли. При запіканні омлету потрібно дотримуватися ті ж правила, що і в приготуванні бісквіта.
