Як вибрати і почистити кальмара

Як вибрати і почистити кальмара: оброблення кальмара. Кальмар: як чистити і готувати?

Вирішивши побалувати свою сім’ю морським екзотичним делікатесом, кращим варіантом ситного, корисного і незвичайного на смак страви, стане приготування кальмарів.

Але перш за все, кальмар, слід правильно вибрати і почистити, адже від цього, безпосередньо, залежить зовнішній вигляд страви і його смакові якості.

Правильний вибір кальмара

Для легкого очищення краще всього підходить свіжий кальмар, з нього дуже просто знімається покриває плівка. Але на жаль, в супермаркетах продається заморожена продукція, і для того щоб не було проблем з його очищенням і готуванням, морепродукт, потрібно вміти правильно вибрати. Важливим моментом є те, що кальмар не повинен піддаватися розморожування і повторного заморожування, так як все це ускладнить процес його чищення. Для цього, при виборі продукту, рекомендується звернути увагу на наступне:

• Тушки кальмарів повинні легко відділятися, а також не бути прилиплими один до одного. Якщо вони з працею роз’єднуються, це означає повторне заморожування.

• М’ясо тушки, повинно бути білого кольору. Якщо воно має червоний або синюватий відтінок, це також означає, що морепродукт вже піддавався розморожування, після чого м’ясо перейняло колір зі шкірки кальмара.

Та, звичайно, вдома, кальмари зберігаються в морозильній камері, перед очищенням і приготуванням не розморожуються. Пам’ятайте про це.

Чищення та оброблення кальмара

1. Першим ділом заморожену тушку кальмара слід обдати окропом, після чого відразу покласти в холодну воду, такий метод спростить процес зняття шкірки з кальмара.

2. Відріжте молюскові голову — якщо вона є і щупальця (вони знадобляться у приготуванні).

3. Гарненько випатрайте нутрощі.

4. Намацайте на мантії прозору тонку хорду (хребет молюска) і витягніть її.

5. Зворотною стороною ножа, очистіть кальмар від шкірки зовні і всередині. У деяких випадках плівка добре знімається від широкої сторони мантії до вузької, одним рухом, як панчоху. Тушка, після чистки, повинна придбати білий колір.

6. Ретельно промийте тушку кальмара під проточною водою.

7. Раніше відокремлені щупальця також потрібно почистити. Це робиться легко, так як шкіра на них ніжна, ніж на самій мантії кальмара і добре знімається після ошпарювання окропом під проточною водою.

За результатами чищення кальмара, для приготування страви вийдуть два продукту: тушка і щупальця.

Секрети приготування смачного кальмара різними способами

• Кальмар варений

У підготовлену каструлю налийте води. Додайте в неї сіль, лавровий лист, запашний перець (горошком), після чого почекайте закипання води.

Очищені тушки кальмара опустіть в киплячу воду на 10-15 сек. Потім відразу витягайте для уникнення перетравлення філе.

Існує ще один спосіб варіння. Все робиться так само як і в попередньому способі, але після закипання води тушки опускаються в закипілу воду і знімають з вогню. Після чого настоюють близько 10 хв.

• Обсмажування кальмара

Перш ніж приступити до обсмажуванню морепродукта в першу чергу потрібно відварити одним з вищеперелічених способів.

Після чого зварений кальмар остудіть і наріжте соломкою або кільцями.

Приготуйте льєзон. Для цього збийте яйця, додайте спеції, сметану або майонез.

Нарізане філе умочіть в льєзон і обваляйте в сухарях для панірування.

Обсмажте на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного або вершкового масла протягом 3-5 хв.

Таким же способом страву можна приготувати у фритюрниці.

Що залишилися при обробленні кальмара, щупальця, можна зварити або обсмажити по одному з рецептів.

• Фарширування кальмара

Попередньо очищені тушки молюсків злегка відбивають. Потім приготовлену начинку (це можуть бути гриби з цибулею і яйцем, овочева або навіть м’ясна начинка) більше ніж наполовину фаршируємо відбиту тушку.

Краї закріплюються шпажкою. Фаршировані кальмари тушкуються в розігрітій до 180 градусів духовці з додаванням води протягом 10-15 хв. За 2-3 хв. до готовності посипаються тертим сиром. Запікаються до появи золотистої скоринки.

Поради господині з приготування кальмара

1. Для того щоб м’ясо молюска було м’яким, час варіння не повинен перевищувати 15 сек.

2. Не рекомендується під час приготування перевантажувати блюдо з кальмарів з різними прянощами. Страва буде дуже насиченим, втратить свій екзотичний смак.

3. Деякі кухарі, для додання більшого аромату, під час варіння додавати у воду часточку лимона або один пакетик чорного чаю.

Варіантів приготування цього делікатесу величезна кількість. Все залежить лише від ваших бажань і переваг в їжі.

Тепер дізнавшись як правильно вибрати, а також легко очистити морепродукт, ви зможете порадувати близьких вам людей дієтичними, одночасно поживними і корисними стравами з кальмара.