Як вибрати і почистити кальмара

Чищення та оброблення кальмара

1. Першим ділом заморожену тушку кальмара слід обдати окропом, після чого відразу покласти в холодну воду, такий метод спростить процес зняття шкірки з кальмара.

2. Відріжте молюскові голову — якщо вона є і щупальця (вони знадобляться у приготуванні).

3. Гарненько випатрайте нутрощі.

4. Намацайте на мантії прозору тонку хорду (хребет молюска) і витягніть її.

5. Зворотною стороною ножа, очистіть кальмар від шкірки зовні і всередині. У деяких випадках плівка добре знімається від широкої сторони мантії до вузької, одним рухом, як панчоху. Тушка, після чистки, повинна придбати білий колір.

6. Ретельно промийте тушку кальмара під проточною водою.

7. Раніше відокремлені щупальця також потрібно почистити. Це робиться легко, так як шкіра на них ніжна, ніж на самій мантії кальмара і добре знімається після ошпарювання окропом під проточною водою.

За результатами чищення кальмара, для приготування страви вийдуть два продукту: тушка і щупальця.