Як вибрати і почистити кальмара

Секрети приготування смачного кальмара різними способами

• Кальмар варений

У підготовлену каструлю налийте води. Додайте в неї сіль, лавровий лист, запашний перець (горошком), після чого почекайте закипання води.

Очищені тушки кальмара опустіть в киплячу воду на 10-15 сек. Потім відразу витягайте для уникнення перетравлення філе.

Існує ще один спосіб варіння. Все робиться так само як і в попередньому способі, але після закипання води тушки опускаються в закипілу воду і знімають з вогню. Після чого настоюють близько 10 хв.

• Обсмажування кальмара

Перш ніж приступити до обсмажуванню морепродукта в першу чергу потрібно відварити одним з вищеперелічених способів.

Після чого зварений кальмар остудіть і наріжте соломкою або кільцями.

Приготуйте льєзон. Для цього збийте яйця, додайте спеції, сметану або майонез.

Нарізане філе умочіть в льєзон і обваляйте в сухарях для панірування.

Обсмажте на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного або вершкового масла протягом 3-5 хв.

Таким же способом страву можна приготувати у фритюрниці.

Що залишилися при обробленні кальмара, щупальця, можна зварити або обсмажити по одному з рецептів.

• Фарширування кальмара

Попередньо очищені тушки молюсків злегка відбивають. Потім приготовлену начинку (це можуть бути гриби з цибулею і яйцем, овочева або навіть м’ясна начинка) більше ніж наполовину фаршируємо відбиту тушку.

Краї закріплюються шпажкою. Фаршировані кальмари тушкуються в розігрітій до 180 градусів духовці з додаванням води протягом 10-15 хв. За 2-3 хв. до готовності посипаються тертим сиром. Запікаються до появи золотистої скоринки.