Як вибрати і почистити кальмара
Секрети приготування смачного кальмара різними способами
• Кальмар варений
У підготовлену каструлю налийте води. Додайте в неї сіль, лавровий лист, запашний перець (горошком), після чого почекайте закипання води.
Очищені тушки кальмара опустіть в киплячу воду на 10-15 сек. Потім відразу витягайте для уникнення перетравлення філе.
Існує ще один спосіб варіння. Все робиться так само як і в попередньому способі, але після закипання води тушки опускаються в закипілу воду і знімають з вогню. Після чого настоюють близько 10 хв.
• Обсмажування кальмара
Перш ніж приступити до обсмажуванню морепродукта в першу чергу потрібно відварити одним з вищеперелічених способів.
Після чого зварений кальмар остудіть і наріжте соломкою або кільцями.
Приготуйте льєзон. Для цього збийте яйця, додайте спеції, сметану або майонез.
Нарізане філе умочіть в льєзон і обваляйте в сухарях для панірування.
Обсмажте на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного або вершкового масла протягом 3-5 хв.
Таким же способом страву можна приготувати у фритюрниці.
Що залишилися при обробленні кальмара, щупальця, можна зварити або обсмажити по одному з рецептів.
• Фарширування кальмара
Попередньо очищені тушки молюсків злегка відбивають. Потім приготовлену начинку (це можуть бути гриби з цибулею і яйцем, овочева або навіть м’ясна начинка) більше ніж наполовину фаршируємо відбиту тушку.
Краї закріплюються шпажкою. Фаршировані кальмари тушкуються в розігрітій до 180 градусів духовці з додаванням води протягом 10-15 хв. За 2-3 хв. до готовності посипаються тертим сиром. Запікаються до появи золотистої скоринки.