Як і скільки варити гриби

Як підготувати гриби до варінні

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками або слимаками частини). Робити це потрібно в той же день, коли лісові дари були зібрані. Якщо гриби старі, необхідно видалити нижню частину капелюшки.

Якщо варіння намічена на інший день, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем налипшие листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити гриби свіжі

Варять гриби з кількома цілями: щоб заморозити на зиму, підготувати до засолюванні або обробити перед смаженням. Час варіння буде залежати від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все ж краще всього орієнтуватися на рекомендації з часу варіння. Скільки варити гриби? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

• печериці варять чисто символічно – п’ять хвилин;

• глива для готовності вистачить п’ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п’ять хвилин довше;

• лисички і підосичники повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків красноголовців попередньо знімається плівочка);

• сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

• білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

• підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

• опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинної варіння – 50-60 хвилин;

• щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип’ятячи 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто. Потрібно закласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п’яти хвилин до однієї години, в залежності від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх треба хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основний рекомендації. Потім вийняти з води, нарізати або перекрутити на м’ясорубці і використовувати за основним рецептом.

Дуже смачна зимова заготівля вийде з відварних свіжих грибів, приготованих за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжих грибів;

• півтора літра води;

• ложка солі (кількість солі можна варіювати за своїм смаком);

• два листочка чорної смородини;

• головка часнику;

• десять горошин чорного перцю.

Приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісову бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великому тазі або каструлі замочити все кількість грибного «м’яса» і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді відповідного діаметру тарілки, щоб всі гриби опинилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, дрібні залишити цільними.

Залити гриби півтора літрами води і довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини і часник.

Варити 20 хвилин, потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимової заморозки розкласти остиглі гриби по пакетах невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога і т. д.) і відправити в морозильник. Важливо, щоб у пакеті з грибами залишилося якомога менше повітря.

Зберігати заморожені таким чином гриби можна протягом одного року.

1 2 3 4 5