Тушкований минтай з цибулею і морквою

Тушкуємо минтай з цибулею і морквою в горщиках, на деко, в сковороді. Звичні і незвичайні рецепти тушкованого минтая з цибулею

Розм’якшити суховатую смажену рибу гасінням – нескладний спосіб, а результат дуже позитивний. Тим більше, якщо тушкувати з овочами, які доповнять блюдо своїм смаком.

Моркву і цибулю служать відмінною «подушкою» і для приправ, чи хочете ви зробити блюдо ароматним, або у ваших планах щось гостріше. Часто використовуваний вишукування з додаванням вина тут теж доречний. Минтай вдячно сприймає таке сусідство, а, урізноманітнюючи спеції, можна отримати і аромат середземноморської кухні, і гостроту далекосхідних страв.

Тушкований минтай з цибулею і морквою – загальні принципи приготування

• Купити минтай охолодженим або свіжим практично нереально, в продажу він тільки в замороженому вигляді. Продається як випотрошеним, так і з головами.

• Перш ніж приступити до приготування, рибу слід правильно розморозити. Для цього заздалегідь викладіть тушки в будь-яку підходящу посуд і залишити на столі до повного відтавання.

• Добре оттаявшие тушки обов’язково спочатку промивають проточною водою. Якщо риба не патрана, то спочатку відрубують голову і видаляють нутрощі, разом з плівкою темного (чорного) кольору, що вистилає черевце зсередини. Печінка і ікру, якщо вони є, не викидають, а тушкують разом з рибою.

• Верхні і нижні плавці дуже дрібні і гострі, тому їх слід зрізати разом з бічними. Також рекомендується видалити і хвіст.

• Після цього минтая для гасіння з цибулею і морквою нарізають на шматки. Щоб у страві не було хребта і дрібних кісток, нерідко використовують філе. Його можна купити або відокремити від кісток самим, зрізуючи гострим ножем з хребта у напрямку від хвоста до голови.

• Щоб овочі або риба при гасінні не пригоріли, до них додають трохи води або заливають спеціально приготованими соусами.

• Овочі подрібнюють і додають сирими або попередньо пасерованими.

• З цибулею і морквою минтай можна гасити на плиті в сковороді, невеликому сотейнику або казанку. В горщиках або глибокій жаровні – в духовці. Не менш смачним вийде блюдо, якщо приготувати його в мультиварці.

Тушкований минтай з цибулею і морквою в томаті на сковороді

Інгредієнти:

• кілограм морозива минтая;

• чайна ложка цукрового піску;

• дві великі цибулини;

• 300 гр. морквини;

• часник – 3 зубчики;

• підлога-літри томатного соку.

Спосіб приготування:

1. З розморожених тушок зріжте всі плавці, зіскоблити луску і повідрубує ножем хвости. Розріжте черевце, видалите чорну плівку і добре обмийте зсередини. Насухо обсушити, порізати шматками і складіть в невелику миску. Посоліть і акуратно перемішайте.

2. Тонкі кільця моркви і цибулі обсмажте на оливковій олії до розм’якшення. Половину овочів рівним шаром розкладіть у цій же сковороді, а другу частину на час відкладіть.

3. У чистій сковороді при інтенсивному нагріванні розжарте масло і обсмажте в ньому обвалені в борошні шматки філе. Знадобиться не менше 2 хв. на одну сторону.

4. Обсмажену рибу покладіть в сковороду на пасеровані овочі шаром. Потім на них викладіть овочі, що залишилися і розрівняйте.

5. У томатний сік пресом видавіть часник, приперчите, додайте рубаний кріп і посоліть.

6. Приготований соус влийте в сковороду з стравою і поставте на повільний вогонь. Тушкуйте під кришкою 45 хвилин.

Тушкований минтай з цибулею та морквою на капустяних листках

Інгредієнти:

• філе минтая, морозиво – 700 гр.;

• дві морквини;

• пру листів капусти.;

• два листочків лаврушки;

• 1,5 ч. л. перцю горошкового чорного;

• дві часточки середнього яблука;

• по 2 ст. л. – густий томат і 15% сметана (маложирная);

• «Спеції для смаження риби».

Спосіб приготування:

1. Наріжте порційними шматочками добре промите філе. Посоліть, здобріть рибної приправою і залиште постояти. Через півгодини обсмажте на сковороді в прогрітому олії до напівготовності.

2. Моркву наріжте брусочками, а цибулю – півкільцями.

3. Варочну чашу мультиварки змастіть пісним неароматным маслом і застелити дно капустяним листям.

4. На листя викладіть шар цибулі з морквою, а на них шматочки смаженої риби. По центру покладіть часточки яблук і трохи їх втопіть. Додати лаврушку, горошини чорного перцю.

5. Змішайте сметану з томатом, сіллю і спеціями. Долийте 2,5 склянки (300 мл) води і влийте суміш у каструлю.

6. Готуйте в режимі «Гасіння» півтори години.

Тушкований минтай з цибулею і морквою в горщиках

Інгредієнти:

• три невеликих тушки минтая;

• сім середніх картоплин;

• дві салатних цибулини;

• 350 гр. свіжої моркви;

• 200 гр. жирної (не нижче 20%) сметани;

• 50 гр. вершкового натурального масла;

• 120 мл «Хереса», або 180 мл «Аліготе».

Спосіб приготування:

1. Рибу заздалегідь розморозьте. Випатрайте нутрощі і добре промийте водою. Видаліть хвости, зріжте плавники і зніміть шкуру. Відокремте філе від кісток і наріжте його невеликими (сантиметровими) кубиками.

2. Великими скибочками цибулю нашаткуйте. Соломкою такого ж розміру – морквину, а картоплю наріжте на невеликі брусочки.

3. Візьміть вогнетривкі горщики і на дно кожного покладіть по половинці ч. л. масла.

4. Потім закладіть морквину, викладаючи її шаром, на неї шматочки рибного філе, а поверх нього лук. На цибульний шар налийте дві ложки сметани і розрівняйте. Далі викладіть шар картоплі і поверх неї декілька невеликих шматочків масла. Додайте дрібну сіль і приправте все меленим перцем.

5. Вино розведіть склянкою води і влийте в кожен заповнений горщик по 6 ложок цієї суміші. Накрийте горщики кришечками і поставте на деко в холодну духовку.

6. Увімкніть нагрівання, доведіть температуру до 180 градусів і тушкуйте страву в горщиках приблизно 40 хвилин.

Тушкований минтай з цибулею і морквою в сметанному соусі

Інгредієнти:

• півтора кілограма минтая;

• чотири великих салатних цибулини;

• морква – 3 шт.;

• 25% сметана – 500 грамів;

• сік з 1/8 невеликого лимона;

• борошно;

• «Спеції для риби» – 5 гр.

Спосіб приготування:

1. У заздалегідь розмороженої риби відрубайте голови і хвости. Випатрайте і видаліть нутрощі зсередини всі плівки. Печінка не викидайте, її можна покласти в блюдо.

2. Акуратно, щоб не пошкодити шкіру, зіскоблити ножем луску і наріжте рибку скибками товщиною в 3 див. Складіть у глибоку посуд, трохи присоліть, приправте спеціями за смаком, додайте сік лимона. Влийте три ложки раст. масла, акуратно перемішайте і залиште постояти, помариноваться на 20 хвилин.

3. На середньому вогні добре прогрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте шматки риби, поки вони не візьмуться рум’яною скоринкою. Перед смаженням добре обваляйте рибу в борошні.

4. У підлозі-літрі гарячої води розведіть масло, злегка остудіть і введіть сметану.

5. Нашаткуйте півкільцями цибулю, а моркву крупно потріть на тертці.

6. У невелику жаровню викладіть шарами підготовлені овочі і обсмажену рибу. Кожен шар злегка присолите, трохи здобріть спеціями і залийте все сметанним соусом. Накрийте жаровню кришкою або щільно закрийте її верх фольгою.

7. Ставте тільки в прогріту духовку, готуйте при 190 градусах півгодини.

Тушкований минтай з цибулею і морквою під сметаною на сковороді

Інгредієнти:

• один кілограм морозива минтая;

• середня цибулина;

• невелика морквина;

• 300 мл пастеризованого молока;

• 200 грамів 20% сметани;

• пісне, неароматное масло.

Спосіб приготування:

1. Тушки минтая добре помийте, випатрайте і очистіть від луски. Видаліть хвости з плавниками і наріжте невеликими порційними шматочками. Приправте спеціями, посоліть і залийте молоком на одну годину.

2. Потім шматочки минтая злегка обсушити на рушнику і злегка прижарьте з кожної сторони, попередньо обвалявши в борошні. Не доводите до готовності, смажте швидко, щоб на поверхні лише з’явилася легка золотава скоринка.

3. Обсмажені шматочки перекладіть в чисту сковороду, посипте крупно потертій морквою і тонкими півкільцями цибулі.

4. Влийте посолену і трохи розведену водою сметану, злегка посоліть і тушкуйте на мінімумі нагріву 20 хвилин, прикривши кришкою.

Тушкований минтай з цибулею і морквою під майонезом

Інгредієнти:

• 850 грамів випотрошеного минтая (без голів);

• 400 гр. моркви;

• п’ять горошин запашного перцю.

• 250 гр. лука;

• два лаврових листочка;

• пару пучок меленого перцю;

• 80 гр. жирного («Європейської») майонезу.

Спосіб приготування:

1. Дрібно поріжте цибулю, моркву натріть на середню тертку і добре перемішайте. Присоліть, додайте цукровий пісок і знову все добре розмішайте.

2. Промийте під краном тушки. Видаліть залишки нутрощів з черевця, зріжте всі плавники і хвости. Наріжте минтай шматками довільної величини і натріть кожен сумішшю з солі і перцю.

3. У невеликий казанок викладіть шар з половини овочів, на нього укладете частина риби, потім овочі, що залишилися і знову рибу. Покладіть майонез і розрівняйте ложкою так, щоб всі шматки минтая перебували під ним.

4. Акуратно, щоб не змити майонезний шар, влийте в казанок холодну воду. Вона повинна займати лише 2/3 об’єму.

5. Поставте ємність на малий нагрів і тушкуйте при незначному вогні півгодини. Якщо на поверхні буде з’являтися піна, знімайте її ложкою або шумівкою.

Тушкований минтай з цибулею і морквою в густому томатному маринаді

Інгредієнти:

• минтай потрошенный, без голів – 900 грамів;

• цибуля – 3 великих цибулини;

• півкіло моркви;

• лаврушка;

• борошно;

• дві столові ложки густого томата;

• перець чорний горошком і мелений.

Спосіб приготування:

1. Середній теркою потріть моркву і обсмажте її на рафінованій соняшниковій олії. Додайте до моркви тонкі півкільця цибулі. Трохи, по своєму смаку присоліть, злегка підсолодіть і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин. Після закінчення приготування додайте томат, приправити меленим перцем і, добре перемішавши, протомите ще 2 хвилини.

2. Тушки промийте напором води, видаляючи всі залишився в брюшках. Відріжте хвости, зріжте всі плавники і наріжте на шматки. Добре обваляйте кожен шматок в борошні й обсмажте до готовності на рослинному жирі (кукурудзяному, соняшниковій або оливковій олії).

3. Складіть прижаренную рибку шарами в невеликий сотейник або казанок, перекладаючи кожен шар тушкованими з томатом овочами.

4. У неповному склянці води розведіть 2,5 столових ложки білої муки і залийте цією сумішшю рибу.

5. Додайте перцеві горошинки, можете покласти лавровий листочок і тушкуйте на невеликому вогні десять хвилин.

Тушкований минтай з цибулею і морквою – хитрощі приготування і корисні поради

• Тушки минтая можна розморозити у воді або мікрохвильовій печі. Це прискорить процес відтавання, але страва втратить соковитість.

• Щоб шматки риби не розвалилися, обов’язково обсмажуйте їх і не розмішуйте страву при гасінні.

• Для соусу Сметану можна замінити жирним йогуртом, а томатну пасту свіжими помідорами або соком.

• Щоб приготована з лаврушкой риба не гірчила, намагайтеся відразу ж після готовності страви дістати всі листочки.

• Також при виборі лаврового листа звертайте увагу на його колір. Він повинен бути менше зеленим і більше коричневим. Такі листки володіють хорошим «лавровим» ароматом, а от різкого присмаку і запаху вони майже не дають.

• Багато значить для кінцевого смаку страви і моркву. Вона повинна бути соковитою, з тонким внутрішнім «стрижнем» і обов’язково солодкою. Іноді варто навіть додати трохи цукру при її гасінні.

• Якщо це не проти ваших кулінарних принципів, спробуйте трохи пересолити рибу, а овочі зробити солодкуватими і додати всі приправи саме в них. Страва з такою родзинкою буде дуже смачно холодним. А от подавати його варто з гарячим пишним пюре з картоплі.