Пишні печінкові котлети: рецепти. З якої печінки виходять пишні печінкові котлети: куряча, яловича або свиняча?

Шкідливі властивості печінки

Поряд з величезною користю печінки для організму людини, її не рекомендується вживати літнім людям. Справа в тому, що печінка дуже багата холестерином, його у складі цього продукту міститься 100-270мг/100г печінки. Підвищений вміст холестерину призводить до інсульту, інфаркту та ішемічної хвороби серця.

Печінка в кулінарії

Цей продукт можна вживати в дієтичному харчуванні—у ній всього 3% жирів, зате 18% білків. При обробці будь печінки з неї слід витягти великі кровоносні судини, протоки жовчного міхура і лімфовузли. Щоб зняти плівки, потрібно натерти їх соком лимона або сіллю. На смак сира печінка горьковата, тому перед самим приготуванням її вимочують у молоці приблизно від 20 хвилин до 2 годин. Курячу печінку замочують у холодній воді, щоб з неї вийшла вся кров.

Вживати можна абсолютно здорову печінку. Її не можна їсти людям, у кого підвищена функція щитовидної залози або алергія на даний субпродукт. Бажано готувати страву з печінки не більше одного разу в тиждень, щоб уникнути надлишку вітамінів в організмі.

Приготування котлет з печінки схожі на рецепти м’ясних котлет. На смак вони теж подібні до м’ясних, але соковитіше і ніжніше. Краще і простіше для котлет підходить куряча печінка—в ній немає прожилок. Для приготування фаршу підходить печінка будь-якої тварини, навіть не дуже молодого. В котлетний фарш додають гречку, марку, рис, сухарі, обсмажену моркву.