Пишні печінкові котлети: рецепти. З якої печінки виходять пишні печінкові котлети: куряча, яловича або свиняча?

Ставлення до печінки в різний час було неоднозначним. То наука вважала її шкідливою і небезпечною, то печінка нарікали дуже цінним продуктом.

Люди вживають печінка свійських тварин, птахів і риб.

1. Печінка тварин: яловича (корів) та свиняча (свиней).

2. Печінка птахів: куряча, гусяча, качина, вирощувати індичат.

3. Печінка риб: в основному тріскових

— минь, навага, тріска і інші види.

Риб’яча печінка

Коли-то цей делікатес був рідкістю у громадян. Зараз такий продукт став більш доступним на святковому столі. З нього отримують риб’ячий жир, який так корисний дітям.

Печінка тріски багата масою вітамінів і мікроелементів. Одна порція страви, приготованої з печінки постачає в організм норму корисних вітамінів на тиждень, а то й більше. Найбільш цінна для людини амінокислота Омега-3.

Печінка тріски рекомендується людям при хворобах серця, недокрів’ї, жовчнокам’яній і сечокам’яній хворобах. Риб’яча печінка сприяє збереженню зору, волосся, зубів, шкірних покривів, мозку у нормальному стані. П’є і палить підтримує власну печінку. В консервованої печінки тріски—613кКал/100г продукту. З печінки тріски готують бутерброди, салати, фарширують помідори і т. д.

Печінка тварин і птахів

У печінці міститься 70-75% води, 17-20% білків, 2-5% жирів. У ній є багато заліза, мідь, амінокислоти, вітаміни та аскорбінова кислота. У того, хто хоч раз на тиждень вживає страви з печінки—добре засвоюється кальцій, необхідний для кісткової тканини. Вітаміни, що містяться в печінці захищають організм від остеопорозу, інфаркту, підтримує власну печінку від наслідків переїдання, куріння, алкоголю. Користь цього продукту різних тварин і птахів:

1. Куряча печінка—містить добову норму заліза для організму. Також допомагає утворенню червоних кров’яних клітин крові. Покращує роботу щитовидної залози.

2. Качина і гусяча—знижують рівень холестерину в судинах і запобігають серцеві напади.

3. Вирощувати індичат—показана тим, хто сидить на дієті для зниження ваги.

4. Яловича печінка—має у своєму складі високий вміст вітамінів А і В, важливих мікроелементів. Наявні хром і гепарин сприяють згортання крові. Показана печінка при захворюваннях нирок.А фолієва кислота в печінці додає сили організму і підвищує імунітет.

5. Свиняча печінка схожа за своїм складом з яловичої, її корисно вживати курцям, в ній є калій, кальцій і натрій.

6. Неймовірно корисною вважається печінка тріски, у неї в складі жири, кислоти, білки, вітаміни A, E, D і фолієва кислота. Дає силу ніг, зміцнює зір і надає шкірі еластичність.

5. Найдорожча печінка в кулінарії—це фуагра. Її отримують з домашніх птахів—качок і гусей, не даючи їм рухатися. Печінка в таких умовах змісту стає в 10 разів більше і надзвичайно ніжна.

Шкідливі властивості печінки

Поряд з величезною користю печінки для організму людини, її не рекомендується вживати літнім людям. Справа в тому, що печінка дуже багата холестерином, його у складі цього продукту міститься 100-270мг/100г печінки. Підвищений вміст холестерину призводить до інсульту, інфаркту та ішемічної хвороби серця.

Печінка в кулінарії

Цей продукт можна вживати в дієтичному харчуванні—у ній всього 3% жирів, зате 18% білків. При обробці будь печінки з неї слід витягти великі кровоносні судини, протоки жовчного міхура і лімфовузли. Щоб зняти плівки, потрібно натерти їх соком лимона або сіллю. На смак сира печінка горьковата, тому перед самим приготуванням її вимочують у молоці приблизно від 20 хвилин до 2 годин. Курячу печінку замочують у холодній воді, щоб з неї вийшла вся кров.

Вживати можна абсолютно здорову печінку. Її не можна їсти людям, у кого підвищена функція щитовидної залози або алергія на даний субпродукт. Бажано готувати страву з печінки не більше одного разу в тиждень, щоб уникнути надлишку вітамінів в організмі.

Приготування котлет з печінки схожі на рецепти м’ясних котлет. На смак вони теж подібні до м’ясних, але соковитіше і ніжніше. Краще і простіше для котлет підходить куряча печінка—в ній немає прожилок. Для приготування фаршу підходить печінка будь-якої тварини, навіть не дуже молодого. В котлетний фарш додають гречку, марку, рис, сухарі, обсмажену моркву.

Секрети приготування пишних печінкових котлет

Фарш для котлет не повинен бути рідкий. Для цього в перемелену печінка додають м’якушка хліба, змочений в молоці. Хліб вбере частина вологи в себе і зробить фарш більш густий і пухкий.

Можна додавати у фарш дрібні вівсяні пластівці. Вони злегка розбухнуть і котлети стануть ще пишніше і ніжніше.

Після обсмажування в сковороду наливають трохи води, закривають котлети кришкою і тушкують 3-4 хвилини. Вони під паром стають ще ніжніше.

Пишні печінкові котлети з вівсяними пластівцями

Для приготування таких котлет знадобляться такі продукти:

-350-400г курячої або яловичої печінки;

-250г черствого хліба;

-1яйцо;

-1луковица;

-2столовых ложки дрібних вівсяних пластівців;

-1 стакан молока;

-сіль і перець за смаком;

-рослинна олія.

1. З черствого хліба зрізати кірки і залити молоком у глибокій мисці на 10 хвилин для розбухання. Печінку вимити й обсушити.

2. Печінку змолоти в комбайні або блендером.

3. Розрізати цибулину на 4 частини і покласти у фарш, туди ж—яйце, сіль, перець. Ще раз перебити все блендером.

4. Хліб віджати і додати, а також дрібні вівсяні пластівці—вимісити. Залишити на столі на 15 хв, щоб вівсянка набухла. Якщо пластівці великі, то дати на набухання більше часу.

5. Розігріти сковороду і з рослинна олія ложкою накладати котлетну масу. Підрум’янити котлети на середньому вогні до рум’яної скоринки 3-4 хв, потім перевернути і також обсмажити.

6. Коли котлети пожарены, влити в сковороду трохи води, закрити кришкою. Тушкуйте ще 3-4 хв.

Подавати зі сметаною.

Печінкові котлети з картоплею

Картопляний крохмаль зробить котлети ніжними і не дасть їм розвалитися.

Для приготування пишних печінкових котлет з картоплею знадобиться:

-300г яловичої печінки;

-2 середні картоплини;

-1 цибулина;

-сіль і перець за смаком;

-рослинна олія для приготування Приготування:

1. Печінку помити і обсушити паперовими серветками.

2. Розрізати на 4 частини цибулину і змолоти на м’ясорубці разом з печінкою.

3. Картоплю—на дрібну тертку і швидко змішати з фаршем, т. к. він темніє.

4. Додати у фарш сіль та перець.

5. Викладати ложкою котлетну масу на гарячу сковороду і смажити по 3-4 хв з кожної сторони.

6. Додати трохи води і тушкуйте під кришкою 3-4 хвилини.

Пишні печінкові котлети з манкою

Манку застосовують у багатьох присипках і паніровках. Вона є в м’ясному фарші нейтральним продуктом—не перебиває смак основної страви. Тому її часто використовують в якості сорбенту—вона забирає на себе зайву вологу.

Склад продуктів:

-250г печінки будь -;

-2 столових ложки манки;

-1яйцо;

-сіль і перець за смаком;

-рослинна олія.

Приготування:

1. Перебити печінка в комбайні або блендером.

2. Вмішати яйце, манну крупу, перець, сіль у фарш. Дати настоятися 20-25 хв на столі.

3. Смажити, як правило, 3-4 хв з кожної сторони.

4. Пригасити зі 100г води під кришкою 3-4 хвилини.

Пишні печінкові котлети з грибами і морквою

Котлети з морквою виходять яскравими, а гриби наповнять їх ніжним ароматом.

Склад:

-400г печінки;

-150г печериць;

-1 цибулина;

-1 морквина;

-1 столова ложка манної крупи;

-сіль і перець за смаком;

-рослинна олія.

Приготування

1. Гриби дуже дрібно покришити по 0,5 см і обсмажити, щоб вони «віддали воду».

2. Дрібно порізати цибулину.

3. Натерти на дрібній тертці моркву.

4. Додати до грибів цибулю і моркву, злегка обсмажити.

5. Змолоти печінку.

6. Змішати фарш із засмажкою.

7. Посмажити котлети по 3-4 хв з кожної сторони.

8. Пригасити 4 хвилини.

Пишні печінкові котлети з хрусткою скоринкою

У складі цих котлет буде ще й м’ясо. Це розбавить печінковий смак котлет.

Склад:

-300г печінкового фаршу;

-200г свинячого фаршу;

-1 склянка кукурудзяного борошна;

-1 яйце;

-1 цибулина;

-1 зубчик часнику;

-сіль, перець за смаком;

-рослинна олія.

Приготування:

1. Змішати два фаршу разом.

2. Вмішати в фарш 1 ложку кукурудзяного борошна і яйце.

3. Дрібно порізати цибулю і натерти часник.

4. Змішати цибулю і часник з фаршем.

5. Обвалювати котлети в кукурудзяній паніровці і смажити по 3-4 хв з кожної сторони.

6. Тушкуйте під кришкою.

7. Викласти котлети на паперовий рушник для видалення жиру.