Копчення в домашніх умовах в коптильні

Загальні принципи копчення в домашніх умовах

Перш ніж перейти безпосередньо до приготування копченостей, потрібно виконати нескладну технологію процесу копчення:

1. Не починайте процес копчення в несприятливу для нього погоду, краще дочекайтеся «штиль» – спокійна, безвітряна погода, опадів не передбачається.

2. Процес копчення краще починати з самого ранку. Справа в тому, що якщо ви вирішили коптити рибу, кролятину, ковбасу або маленькі м’ясні шматочки методом холодного копчення, то така процедура не займе у вас занадто багато часу. Але якщо мова йде про копченні, приміром, цілісних окостів, коли процес може затягнутися на кілька днів, і краще, щоб був хороший запас часу для настрою коптильні перед сном.

3. Щоб дим вільно проходив, потрібні піддони, які будуть дещо менші габарити підстави самої коптильні. Розміщувати їх потрібно між джерелом диму ближче до основи і продуктами. Піддони вам знадобляться по одразу двох причин:

  • по-перше, при копченні методом гарячого копчення піддон закриє собою тирса від стікаючого жиру, тобто якість диму не зіпсуватися і тирсу так і будуть давати свої аромати;
  • по-друге, при гарячому копченні підвішена продукція може обірватися в будь-який момент, і першим, хто опиниться на шляху продуктів до тирси буде піддон.

4. Не відкривайте кришку без потреби, адже кожне таке цікавість буде коштувати вам зайві 10 хвилин копчення.

5. Деревина повинна бути виключно рекомендованих порід, які не містять смол;

6. Дотримуйтесь потрібний режим температури для кожного із способів копчення. Бажано мати з собою спеціальний градусник, але можна обійтися і без нього. Визначити температуру без градусника можна так: 50-60 °C можна визначити тильною стороною руки, це досить гаряче, але терпіти можна. Для визначення більш високих температур, наприклад, 95 °C, треба бризнути на коптильню трохи води, шипіти вона не буде, але повинна відразу ж випаруватися.

Температура може різнитися в залежності від висоти коптильні, внизу вона, як правило, вище. Таким чином, робити замір температури слід на тому рівні, де розташовуються продукти. З приводу точності температури занадто турбуватися не варто, технології копчення допускаються температурні перепади +/- 5 °C.

1 2 3 4 5