Як і скільки варити яйця
Як варити яйця некруто, круто, в мішечок, яйце-пашот. Скільки варити яйця після закипання води
Скільки людей, стільки й думок.
Здавалося б, що може бути простіше варіння яєць?
Кинув у воду, почекав кілька хвилин – і смачний, ситний сніданок готовий. Але не все так просто.
Існує багато нюансів, які відбиваються на кінцевому результаті нехитрого кулінарної справи.
Як правильно варити яйця: поради новачкам
Комусь до душі варені яйця з міцною білком і тугим жовтком. Хтось воліє, щоб білок добре тримав форму, а жовток був рідким або трохи схопився по краях. Є любителі ніжних яєць-пашот, зварені без шкаралупи.
Загалом, смакові переваги у кожного свої. Щоб отримати гарантований результат, варто освоїти премудрості варіння яєць. Задоволення від їжі – дуже важливий момент у житті людини. Особливо якщо ця людина – молода дружина, якій хочеться догодити коханому. Або спадкоємиця багатого дядечка, скрашивающая останні дні улюбленого родича. Гумовий, твердий білок або недостатньо густий (рідкий) жовток здатний зіпсувати настрій.
Загальні правила і секрети варіння яєць:
• розмір каструлі повинен бути таким, щоб яйця лежали щільно. Якщо вони будуть вільно плавати, то при кипінні, стукаясь один про одного, неодмінно розколються;
• потрібно варити яйця кімнатної температури, особливо якщо вони закладаються в окріп. Шкаралупа холодних яєць трісне, тому дістати з холодильника потрібно хоча б за півгодини до варіння;
• якщо додати у воду трохи солі, шкаралупа не лопне при варінні, так як стане твердіше;
• свіжі яйця слід варити 3-4 хвилини довше (дата розфасовки повинна бути вказана на упаковці);
• щоб з тупого кінця не сбирался повітря, потрібно проколоти шкаралупу з цієї сторони. В іншому випадку повітряна маса може розколоти яйце.
Зварене по всій кулінарної науки яйце вийде саме таким, яким хочеться бачити його на своїй тарілці. Воно не розколеться в каструлі і не витече, порадує м’якої або щільної консистенції білка і жовтка. Нюанси варіння яєць дозволяють використовувати їх в якості твердих компонентів салату або, навпаки, м’якою і рідкої заправки для цієї страви.
Як варити яйця круто
Круті варені яйця можна варити двома основними способами, закладаючи їх в холодну, або в киплячу воду. Скільки варити яйця круто, залежить від їх розміру і початкової температури води.
Перший спосіб – закладка в холодну воду. Послідовність дій наступна:
• яйця ретельно вимити під проточною водою;
• щільно покласти в каструлю;
• залити невеликою кількістю холодної води так, щоб вона лише трохи покрила шкаралупу (яйця не повинні вільно плавати);
• відправити на середній вогонь.
Заздалегідь сказати, скільки буде варитися яйце, закладене в холодну воду, можна лише приблизно. Все залежить від початкової температури води, сили вогню, особливостей каструлі і навіть від того, як високо розташована місцевість по відношенню до рівня моря. Чим вище місцевість, тим менше тиск атмосфери і, відповідно, нижче температура кипіння води (подсаливая воду, ми підвищуємо).
Тому доведеться орієнтуватися на момент закипання. Скільки варити яйця після закипання води? Для того щоб отримати круте яйце, потрібно поставити кухонний таймер на 7-8 хвилин.
Другий спосіб – закладка яєць в киплячу воду. У цьому випадку яйця повинні мати кімнатну температуру, інакше відразу ж потріскаються. Класти їх у вируючий окріп потрібно обережно, використовуючи столову ложку і занурюючи в неї до самого дна каструлі. Важливо, щоб шкаралупа не вдарилась об денце.
Скільки варити яйця круто після вторинного закипання? Яйця невеликого розміру потрібно варити вісім хвилин, великі – десять хвилин. Власне, час варіння залишається тим же, що і в холодному способі закладки. Зварені яйця потрібно вийняти з окропу ложкою і залити холодною водою. Примусове охолодження допоможе легше очистити шкаралупу.
Як варити яйця некруто
Щоб яйця некруто були смачними і красивими, вони повинні бути наисвежайшими. Жовток при цьому способі варіння залишається рідким. Несвіжий сируватий жовток навряд чи припаде до смаку справжнім гурманам. До того ж з дуже свіжих яєць легше зняти шкаралупу.
Щоб перевірити свіжість курячого яйця, можна скористатися простим народним способом: опустити його в холодну воду.
1. Для варіння яйця некруто ідеально підійдуть яйця, швидко опустилися на дно. Вони знесені не пізніше шести днів тому, тому зберегли весь смак і свіжість.
2. Якщо яйце трохи опустилося, але не торкнувся дна, тобто плаває посередині водяного шару, воно теж підійде. Вік такого продукту – від однієї до двох тижнів.
3. Непридатні для варіння некруто яйця, які залишилися плавати на поверхні води. Вони знесені приблизно місяць тому. Використовувати такий продукт ще можна (наприклад, в домашній випічці), а от готувати некруто не варто.
Як варити яйця некруто? Існує кілька способів. Це все та ж холодна або гаряча закладка.
Перший спосіб
При холодному способі обмиті яйця потрібно щільно покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Як тільки вода почне вирувати, зменшити температуру до середньо-низького.
Скільки варити яйця після закипання води, залежить також від їх розміру і бажаного результату:
• зазвичай для отримання напіврідкого яйця досить трьох хвилин. Жовток залишиться зовсім рідким, а білок трохи загусне, але не стане дуже твердим, як у крутого яйця;
• якщо хочеться зробити жовток трохи більш густим, варіння потрібно продовжувати чотири хвилини. За цей час білок повністю звариться, а жовток злегка загусне;
• тим, хто хоче отримати ніжний густий жовток з сирої серединкою, потрібно варити яйця п’ять хвилин після закипання води.
Другий спосіб
Передбачається закладання в киплячу воду. Яйця компактної температури акуратно, з допомогою ложки, відправляються на дно вируючої каструлі. Рівно через хвилину варіння потрібно припинити, а яйця залишити в захололому окропі на п’ять або шість хвилин.
У п’ятихвилинному яйці білок буде рідким, шестиминутном – напівтвердий. Якщо залишити ще на хвилину, тобто потримати в гарячій воді сім хвилин, вийде яйце в мішечок. Експериментуючи з часом, можна добитися саме того результату, який принесе задоволення.
Через п’ять-шість хвилин яйця можна залити холодною водою, щоб охолодити. Щоб шкаралупи легше знімалася, двох хвилин у холодній «ванні» буде достатньо.
Третій спосіб
Гаряча закладка за особливою схемою, взагалі без варіння. Як варити яйця некруто ці способом? Підготовлений продукт кімнатної температури потрібно щільно розташувати в каструлі і залити крутим окропом. Вода повинна лише трохи закрити шкаралупу. Щільно закрити каструлю кришкою і залишити яйця на десять хвилин.
Потім воду потрібно вилити і заново заварити яйця новою порцією окропу. Вторинна заливка робиться на дві чи три хвилини (залежно від бажаної консистенції жовтка). Залишиться тільки вийняти яйця і негайно подати (їдять яйця некруто гарячими).
Приготовлені в такий спосіб яйця виходять чудово ніжними. Білок нагадує повітряну масу, хмарою навколишнє напіврідкий жовток.
Як варити яйця в мішечок після закипання води
Яйця в мішечок – це більш щільний, густий варіант яєць некруто. Тому варяться вони однаково, за винятком часу витримки в киплячій воді.
Після закипання в холодній закладці час варіння становить від п’яти до шести хвилин. В гарячій закладці після хвилинної варіння потримати яйце в окропі доведеться сім хвилин.
Остуджувати в холодній воді яйця в мішечок не обов’язково: страва подається гарячим. Щоб полегшити чищення шкаралупи, можна на дві хвилини занурити яйця в холодну воду.
Як варити яйце-пашот
Оригінальний варіант вареного яйця – страва під вишуканим назвою яйце-пашот. Суть в тому, щоб зварити вміст без шкаралупи. Виходить ніжно-повітряна маса, яка чудово вписується в концепцію ранкового бутерброда, м’якого салату або окремого страви, що подається з соусом і шматочком свіжого багета.
Продукт для оригінального і смачної страви знадобиться дуже свіжий. Яйце, знесене більше тижня тому, під час варіння розповзеться по поверхні води. А ось білок свіжого яєчка збереться навколо жовтка у вигляді щільного кульочка.
Для приготування яйця-пашот знадобляться додаткові інгредієнти:
• чайна ложка солі;
• чотири чайних ложки шестипроцентного оцту.
Вариться яйце-пашот в особливій, низькою каструлі або сотейнику. Можна взяти відповідну сталеву миску. Закип’ятити літр-півтора води. У закипілу воду вилити норму оцту, підсолити. Оцет допоможе білку утримати форму, а сіль підвищить щільність води.
Тепер найважливіше: треба дуже акуратно розбити шкаралупу і вилити яйце на блюдце або в маленьку миску. Зменшити до мінімуму температуру плити, щоб знизити інтенсивність кипіння і запобігти руйнування білка.
Максимально наблизити блюдце до поверхні води, нахилити, щоб яйце плавно зісковзнула в окріп. Обережно підштовхнути ложкою, щоб переконатися: білок не прилип до каструлі. Залишиться спостерігати за процесом загусання, орієнтуючись на свій смак. Час варіння становитиме від однієї до чотирьох хвилин. Білок в будь-якому випадку повинен стати твердим.
Дістати готове яйце-пашот потрібно шумівкою. Якщо по краях загустів білка все ж утворилися некрасиві нитки, їх можна обрізати.
