Горбуша з овочами

Горбуша з овочами – почесна гостя на столі. Кращі рецепти різної горбуші з овочами: запечена, тушкована, заливна

Горбуша – популярна і усім знайома рибка.

Це єдиний представник з лососевою родини, що має демократичну вартість. В основному ціною і пояснюється така популярність.

Рибку солять, варять, запікають, гасять і існують сотні різних страв. Але особливо смачною виходить горбуша з овочами, які додають сухуватою м’якоті додаткових соків.

Горбуша з овочами – загальні принципи приготування

Для приготування горбуші з овочами можна використовувати цілу тушку, окремі шматочки, філе. Якщо риба була заморожування, то даємо їй розтанути.

Перед приготуванням горбушу натирають спеціями, поливають соком лимона, змазують соусами, сметаною, майонезом. Якщо є час, то можна дати рибі промаринуватися.

З горбушею чудово поєднуються всі овочі, але найчастіше готують з картоплею, томатами, цибулею, морквою, кабачками.

Всі інгредієнти потрібно промити, очистити, нарізати. Далі вони змішуються з рибою або укладаються шарами, згідно з рецептом.

Використовуються різноманітні спеції, зелень. Готувати горбушу можна на плиті, в духовці, мультиварці, на грилі. Знову ж таки, орієнтуємося за обраним рецептом.

Рецепт 1: Горбуша з овочами і сиром в духовці

Простий спосіб зробити соковиту горбушу – це запечатати рибку з овочами в сирну скоринку. Смачно і дуже швидко.

Інгредієнти

• одна горбуша 0,8-1 кг;

• дві цибулини;

• дві моркви;

• 3-4 помідора;

• масло;

• спеції;

• сиру 200 грамів.

Приготування

1. Шаткуємо моркву, цибулину ріжемо дрібно і обсмажуємо на сковороді.

2. Укладаємо овочі на деко, розрівнюємо ложкою і посипаємо сіллю.

3. Чистимо рибку, видаляємо голову і розбираємо на філе. Кожне нарізаємо впоперек по 3 див. Солимо, перчимо і розкладаємо поверх овочів.

4. Нарізаємо кружечками томати, накриваємо горбушу.

5. Посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку. Випікаємо 25 хвилин при 180 градусах.

6. Готову рибу посипаємо рубаною зеленню петрушки. Подавати можна не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді.

Рецепт 2: Фарширована горбуша з овочами

Необов’язково для фарширування використовувати рибку з головою. Для горбуші з овочами по цьому рецепту підійде люба тушка. Фольга перешкодимо випасти начинці, і збереже всередині всі соки, а вершкове масло додасть рибці відсутню жирність. Якщо його не класти, то вийде дієтичний варіант.

Інгредієнти

• горбуша;

• невелика по діаметру морква;

• 3 цибулини;

• пучок кропу або петрушки;

• лимон;

• масло вершкове;

• приправа для риби.

Приготування

1. Промиваємо свіжу або розморожену тушку, видаляємо залишки луски і вичищаємо ножем внутрішню порожнину. Зверху по шкірці робимо розрізи на відстані 2-3 см один від одного.

2. Вичавлюємо сік лимона, змішуємо з приправою для риби. Можна просто використовувати сіль з перцем.

3. Натираємо тушку приправами, обробляємо розрізи і внутрішню порожнину.

4. Масло нарізаємо маленькими шматочками і закладаємо в розрізи. Багато не потрібно. Якщо масло м’яке, то можна просто змастити отвори.

5. Шаткуємо моркву тонкими кільцями, також цибулю.

6. Закладаємо всередину тушки пучок кропу, кладемо кільця цибулі, можна їх не розбирати. Якщо залишилася приправа з лимонним соком, то цибулю можна збризнути.

7. Колечка моркви вставляємо в розрізи, по 1 або 2 штуки. Вони повністю не помістяться, будуть визирати, так і повинно бути. Якщо морква залишилася, то відправляємо скибочки до цибулі і складаємо всередину.

8. Якщо є час, то даємо рибці полежати годинку, просочитися приправами і соком овочів. Але можна відправляти в духовку відразу. Загортаємо рибу у фольгу, кладемо на деко і запікаємо півгодини.

Рецепт 3: Горбуша з овочами «Лимонна»

Лимон і риба – поняття нероздільні. Цитрус надає горбуші з овочами незвичайний аромат, підкреслює смак.

Інгредієнти

• велика горбуша;

• 2 лимона;

• 3 помідори;

• 2 болгарських перцю;

• 2 цибулини;

• 150 грамів сметани;

• спеції, олія.

Приготування

1. Змащуємо форму для запікання.

2. У риби видаляємо плавники, нарізаємо тушку поперек. Робимо шматочки не товщі 3 див. Солимо, перчимо.

3. Нарізаємо цибулю і болгарський перчик, розсипаємо на дно форми.

4. Зверху розкладаємо підготовлені шматочки риби.

5. Ріжемо лимон і помідори кільцями. Кладемо на кожен шматочок риби лимон, потім гурток томату. Залишки овочів можна розкласти між горбушею.

6. Сметану солимо, ложкою викладаємо на шматочки помідорів.

7. Запікаємо півгодини при температурі 180 °C.

Рецепт 4: Горбуша з овочами у вині

Для приготування горбуші з овочами потрібно біле вино, а для подачі свіжі огірки, помідори, зелень.

Інгредієнти

• 800 грамів горбуші;

• зубчик часнику;

• цибулина;

• 150 мл вина;

• спеції;

• 120 грамів майонезу;

• половинка лимона;

• масло.

Приготування

1. Змішуємо сік лимона, майонез і рубаний часник.

2. Горбушу нарізаємо порційними шматками, змащуємо майонезним соусом. Даємо постояти півгодини.

3. Обсмажуємо дрібно порізану цибулину на сковороді, викладаємо на дно форми для запікання.

4. Розкладаємо по формі рибку.

5. Ставимо в духовку, готуємо 15 хвилин при 190 градусах.

6. Виймаємо форму, вливаємо вино і ставимо горбушу ще на 5 хвилин.

7. Нарізаємо свіжі помідори і огірки кружечками, розкладаємо на тарілці і доповнюємо горбушею. Посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт 5: Тушкована горбуша з овочами

Гасіння горбуші з картоплею має деякі особливості. Щоб шматочки залишилися рівними і не розварилися, їх потрібно закладати після картоплі. Помідори можна використовувати будь-які свіжі, консервовані, заморожені.

Інгредієнти

• 500 грамів горбуші;

• 4 картоплини;

• цибулина;

• морква;

• часник;

• 2 помідори;

• олія, спеції.

Приготування

1. Очищаємо моркву з цибулею, обсмажуємо в олії. Додаємо порізані помідори, рубаний часник і обсмажуємо разом. Шкірку з помідорів бажано видалити.

2. Чистимо картоплю, кожен бульба розрізаємо на 6-8 частин. Кладемо в каструлю.

3. Додаємо 300 мл води, накриваємо і тушкуємо 10 хвилин.

4. Ріжемо горбушу шматочками, обсмажуємо з двох сторін по хвилинці.

5. Перекладаємо рибу до картоплі, готуємо разом до м’якості овочів. На цьому ж етапі додаємо сіль, перчик, можна просто покласти спеції для риби.

6. Додаємо обжарку, тушкуємо ще хвилинку, заправляємо зеленню і даємо постояти під кришкою півгодини.

Рецепт 6: Горбуша з овочами в молочному соусі

Молоко добре насичує горбушу, робить рибу соковитою і ніжною. Для приготування цієї страви можна використовувати продукт будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 400 грамів молока;

• 800 грамів горбуші;

• Цибулина;

• 2 моркви;

• борошно;

• зелень;

• спеції;

• масло.

Приготування

1. Горбушу нарізаємо порційними шматочками, кожен посипаємо спеціями, обвалюємо в борошні й обсмажуємо в рослинному маслі з двох сторін.

2. Шаткуємо цибулю з морквою. Половину відправляємо в сковороду, розкладаємо шматочки риби і накриваємо залишилися овочами.

3. Заливаємо рибу молоком, солимо і ставимо на плиту. Тушкуємо після закипання 25 хвилин.

4. Готового блюда даємо постояти, щоб воно максимально увібрало в себе соус, потім рясно посипаємо зеленню і подаємо до столу.

Рецепт 7: Горбуша з овочами і сметаною в мультиварці

Приготування в мультиварці не тільки економить час, але і дозволяє отримати блюдо з рівними, акуратними шматочками. Продукти не потрібно перемішувати, що зберігає зовнішній вигляд.

Інгредієнти

• 5 картоплин;

• одна горбуша;

• цибуля, морква;

• 250 грамів сметани;

• зубчик часнику;

• 80 грамів сиру;

• трохи олії;

• спеції.

Приготування

1. Цибулинку очищаємо, нарізаємо кубиками. Морква просто трьох або ріжемо соломкою. Відправляємо все в чашу мультиварки, наливаємо трохи олії і обсмажуємо 10 хвилин.

2. Чистимо картоплю, нарізаємо скибочками і кладемо поверх овочів.

3. Горбушу обробляємо на філе, кожне нарізаємо смужками і розкладаємо поверх картоплі.

4. В половину сметани видавлюємо часник, додаємо спеції, сіль, півсклянки води і добре перемішуємо.

5. Виливаємо сметанний соус в каструлю.

6. Зверху картоплю змащуємо залишилася сметаною.

7. Сир тремо і просто посипаємо сметану.

8. Готуємо на режимі гасіння 40 хвилин.

Рецепт 8: Горбуша в кабачках

Легке, ніжне рибне блюдо, яке до того ж ефектно виглядає. Готується в духовці. Готувати краще з філе горбуші з шкірою. Для смаку додаються сушені помідори, які можна замінити паприкою або зовсім виключити.

Інгредієнти

• 400 грамів горбуші;

• один цукіні;

• оливкова олія;

• ложка сушених помідорів;

• сіль, перець;

• половинка лимона.

Приготування

1. Нарізаємо це кількість риби на порційні шматочки. Повинно вийти 4 штуки.

2. Кожен шматочок приправляємо спеціями.

3. Видавлюємо лимонний сік, змішуємо з 3 ложками оливкової олії, подрібненими сушеними помідорами і обмазуємо рибку. Залишаємо маринуватися, поки готуємо кабачок.

4. Цукіні ріжемо уздовж тонкими смужками – слайсами. Зручніше це зробити за допомогою спеціальної терки.

5. Обмотуємо шматочки риби кабачками в 2-3 шари, трохи присаливаем, змащуємо оливковою олією.

6. Викладаємо у змащену форму, накриваємо фольгою, запікаємо 30 хвилин при 190 градусах.

Рецепт 9: Горбуша з овочами в лаваші

Незвичайне і цікаве блюдо, для приготування якого знадобиться тонкий вірменський лаваш. Знизу він просочиться соками, стане надзвичайно ароматним і ніжним, а зверху вкриється апетитною скоринкою. Всі продукти беремо на око.

Інгредієнти

• філе горбуші;

• цибулина;

• спеції;

• лимонний сік;

• оцет;

• масло;

• сметана або майонез;

• помідори;

• сир.

Приготування

1. Нарізаємо філе впоперек на шматки, сантиметрів по 5 в ширину. Збризкуємо лимонним соком, посипаємо спеціями.

2. Цибулю ріжемо півкільцями, маринуємо в 3% оцті. На 100 мл додаємо по столовій ложці цукру і стільки ж будь-якої олії. Всі добре розмішуємо і занурюємо овоч, витримуємо півгодини. Потім віджимаємо.

3. Розрізаємо лаваш квадратами. Змащуємо сметаною.

4. Кладемо в центр маринований цибулю, шматочок горбуші, зверху помідор і змащуємо сметаною, посипаємо сиром.

5. Звертаємо з лаваша конвертики. Важливо, щоб цибуля залишився під рибою, а вільний край розташувався знизу. Так конверт не розвернеться.

6. Кладемо конвертики на змащене деко.

7. Лаваш змащуємо тієї ж сметаною, можна маслом або майонезом. Це запобіжить від висушування.

8. Відправляємо в духовку на 30 хвилин, готуємо при температурі 180. Подавати можна як у холодному, так і гарячому вигляді.

Рецепт 10: Заливна горбуша з овочами і яйцями

Таке холодець з горбуші стане справжньою прикрасою святкового столу. Яскраве, соковите і приголомшливо смачне. Щоб холодець добре застигло, будемо використовувати желатин. Але якщо є голова горбуші і хребет, то можна обійтися без нього і попередньо зварити густий бульйон з цих частин.

Інгредієнти

• 0,6 кг горбуші (плюс голова, кістки);

• морква;

• цибулина;

• 2 яйця;

• 10 г желатину;

• лавровий листочок;

• сіль; перчик горошком;

• зелень.

Приготування

1. Відварюємо голову та інші неліквідні частини у воді. Вона повинна тільки трохи покривати шматочки. Потім бульйон проціджуємо і далі готуємо за рецептом.

2. Якщо будемо готувати на желатині, то просто закладаємо горбушу у воду. Якщо зварений бульйон, то поміщаємо шматочки в нього.

3. Чистимо моркву, цілком кладемо в каструльку. Цибулину миємо, ріжемо на 4 частини і також відправляємо до решти інгредієнтів. Лушпиння можна не знімати, бульйон буде гарніше. Додаємо перець горошком і відправляємо на плиту.

4. Варимо рибу до готовності, але щоб шматочки тримали форму. В кінці кладемо лавровий лист і сіль.

5. Окремо відварюємо яйця.

6. Виймаємо шматочки риби, морква. Все інше просто проціджуємо і викидаємо. Нам потрібен бульйон. Якщо плануєте додавати желатин, то заздалегідь його заливаємо водою, даємо набрякнути, додаємо до вже проціджений бульйон і прогріваємо.

7. У форму заливаємо півсантиметра бульйону і охолоджуємо, щоб він застиг. Розкладаємо шматочки риби, нарізані яйця, зелень і скибочки моркви.

8. Акуратно заливаємо бульйоном, щоб не змістити композицію. Відправляємо застигати на 3-4 години.

Горбуша з овочами – корисні поради та хитрості

• Ножиці – незамінна кухонні речі для господарки. Ними зручно відрізати плавники у риби, а також нарізати зелень. Можна просто взяти пучок і «підстригти» в каструлю або вже на тарілку, тим самим не забруднивши дошки, ніж. Тільки вибирайте спеціальні кухонні ножиці, які будуть добре переносити вологу, так як мити їх доведеться досить часто.

• Горбуша поєднується з будь-якими спеціями, але не варто зловживати. Велика кількість прянощів переб’є притаманний рибі смак.

• Горбуша буде особливо соковитою і ніжною, якщо перед приготуванням витримати шматочки в олії 2-3 години. Далі обтираем серветкою і готуємо за будь-яким рецептом.