Вареники з картоплею і капустою
Вареники з картоплею і капустою: швидко, смачно, недорого. Підбірка кращих рецептів дієтичних вареників з картоплею і капустою
Вареники – традиційне блюдо слов’янської кухні.
Начинити тісто можна по-різному, проте вареники з картоплею і капустою залишаються одним із самих улюблених варіантів ситного і смачного страви.
Подавати його потрібно у гарячому вигляді, присмачивши цибулевої, сметанною, грибний або олійною заливкою.
Варіанти подачі з майонезом і кетчупом зрідка теж зустрічаються, але для вареників з картоплею та капустою гарні всі ж традиційні слов’янські соуси.
Вареники з картоплею і капустою – загальні принципи приготування
Нічого складного в приготуванні вареників з картоплею та капустою немає. Пельменний тісто і нехитра начинка – от і все що потрібно. Тісто можна просто купити, хоча дешевше і простіше приготувати його самостійно. Знадобиться вода, сіль, яйце і борошно. Борошно просіяти, в центрі борошняний гірки зробити отвір, акуратно вбити туди яйце, потім влити воду, посолити і замістити тісто.
Замість води пельменний тісто можна зробити на картопляному відварі або кефірі. Вийде оригінальне, м’яке тісто. Тесту обов’язково потрібно дати час відпочити після замісу, щоб воно набуло приємну еластичність.
Залишається приготувати начинку і правильно оформити вареники. Для начинки картоплю відварити, пом’яти товкачем практично без води, щоб начинка вийшла щільною. У картопляну основу зазвичай додається обсмажену цибулю – так смачніше.
Капусту можна використовувати свіжу або квашену. Свіжу треба вимити, тоненько нашаткувати і протушкувати на олії і води. Квашену перед гасінням віджимають від розсолу, за бажанням промивають холодною водою. Разом з капустою можна загасити терту моркву і дрібно нашатковану цибулю. За бажанням додається лавровий лист, тертий болгарський перець.
Заправлений цибулею картопля змішати з капустою, присолити, за бажанням поперчити і перемішати. Базова начинка готова.
Обробляти тісто для вареників можна двома способами.
1. Розкачати тістовій пласт товщиною не більше двох міліметрів. За допомогою гуртки вирізати однакові кружечки, наповнити кожен начинкою і акуратно заліпити.
2. Сформувати з половини тіста тонкий довгий брусок 3-4 см в діаметрі. Нарізати «ковбаску» на шматочки не більше півтора-двох сантиметрів завтовшки. Кожен шматочок умочити в борошно, надавши округлу форму, і розкачати.
Формуючи вареник, потрібно ретельно заліпити краї виробу, щоб начинка не випала під час варіння. Для варіння знадобиться велика каструля, наповнена водою на половину або дві третини (вареників не повинно бути тісно в ній). Після закипання вареники опустити у воду, перемішати шумівкою. Після вторинного закипання варити п’ять хвилин.
Вареники з картоплею і капустою «Домашні»
Найпростіший рецепт вареників з картоплею і капустою. Родзинка рецепту тісто, приготоване на картопляному відварі. Яйце в тісто класти не потрібно.
Інгредієнти:
• стакан картопляного відвару (двісті мілілітрів);
• два з половиною склянки борошна (того ж об’єму);
• столова ложка рослинної олії;
• трохи солі;
• п’ять – шість середніх картоплин;
• третина великої качана свіжої капусти (приблизно півкіло);
• дві цибулини;
• олія соняшникова для сковорідки.
Спосіб приготування:
Відварити картоплю до повної готовності.
Склянку відвару відлити в окремий посуд і остудити.
Картоплю розім’яти.
Цибулину нашаткувати.
Масло гарненько розігріти і обсмажити цибулю.
Змішати картопляне пюре і обсмажену цибулю.
Капусту тонко нашаткувати.
Влити в ту ж сковорідку ще олії, викласти капусту, обсмажувати хвилин десять.
Влити в сковорідку півсклянки води або відвару, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати капусту до готовності ще хвилин двадцять.
З картопляного відвару, солі, борошна замісити тісто, домагаючись його пружності. Залишити для відпочинку хвилин на п’ятнадцять-двадцять.
Розкачати тісто будь-яким способом.
Викласти начинку, сформувати вареники і відварити.
Гарячі вареники з картоплею і капустою розкласти в тарілки і подати з маслом, магазинної або сільської сметаною, перцем і топленим маслом.
Вареники з картоплею, капустою і грибами
Незрівнянний дует-сюрприз в одній тарілці – одночасної простий і ефективний варіант обіду або вечері. Тісто на основі кефіру виходить м’яким, соковитим, дуже смачним.
Інгредієнти:
• півкіло борошна;
• двісті мілілітрів кефіру;
• три курячих яйця (одне для тесту);
• щіпка соди;
• чайна ложечка соди;
• п’ять картоплин;
• чотириста грамів квашеної капусти;
• три-п’ять ложок рослинного масла;
• дві цибулини;
• триста грамів печериць або лісових грибів.
Спосіб приготування:
З кефіру, борошна, одного яйця, погашеної оцтом соди і солі замісити тісто.
Відварити картоплю і пюрировать його для начинки.
Два яйця відварити, остудити і нарізати дрібно.
Капусту помити, дрібно нарізати (якщо це необхідно), обсмажити на рослинному маслі.
Влити в капусту чверть склянки води і згасити.
Гриби нарізати, обсмажити на окремій сковороді в рослинному маслі.
Нашаткувати цибулини, обжарит їх.
Приготувати дві начинки. Перша: картоплю, цибулю та гриби.
Друга: цибулю і рубане яйце.
Розкачати тісто, приготувати вареники з двома видами начинки.
Відварити і подати зі сметанно-часниковим соусом або з топленим маслом.
Вареники з картоплею, капустою і салом
Оригінальний рецепт приготування таких вареників з картоплею та капустою зазвичай тримають в секреті. Виходить дивовижно смачне, оригінальне, ситне блюдо, не приносити неприємностей для шлунка. Подавати такі вареники краще зі сметаною або вершковим маслом.
Інгредієнти:
• два кілограма готового пельменного тесту;
• чотириста грамів свіжої свинини (прошарки жиру і м’яса);
• кілограм квашеної капусти;
• кілограм свіжого картоплі;
• півсклянки борошна;
• трохи солі.
Спосіб приготування:
Свиняче м’ясо з салом перекрутити на м’ясорубці.
Перекрутити промиту капусту.
Розігріти сковорідку, викласти перекручене сало і його посмажити до готовності.
Картоплю відварити і пюрировать.
З капусти віджати зайвий розсіл.
Змішати обсмажене сало разом з витопленим жиром, капусту і картоплю.
Розкачати тісто і нарізати з нього гуртки.
Викласти на середину кожного кружка начинку, сформувати вареник з рифленим краєм. Для цього пальцями зробити бічні защипи-хвилі.
Частина вареників відварити і подати з маслом або сметаною.
Залишилися вироби заморозити.
Вареники з картоплею, капустою і шкварками
Дуже ситний варіант вареників з картоплею та капустою, які подаються з зажаристыми хрусткими шкварками.
Інгредієнти:
• три склянки борошна;
• стакан води;
• щепоточка солі;
• куряче яйце;
• чотири середні цибулини;
• шість картоплин;
• рослинна олія (три столових ложки);
• чотириста грамів свіжої капусти;
• 150 грамів свинячого сала без шкірки і м’ясних прожилок;
• сіль, перець, зелень за бажанням.
Спосіб приготування:
З води, солі, борошна і яйця замістити еластичне тісто.
Дві цибулини нашаткувати і обсмажити на розігрітій олії до золотистого відтінку.
Картоплю відварити і потовкти.
Змішати картопляне пюре і обсмажену цибулю, послить, при бажанні поперчити і приправити шматочком вершкового масла.
Капусту нашаткувати потоньше і дрібніші, обсмажити до готовності в тій же сковорідці, де смажився лук.
Змішати картоплю з капустою.
Розкачати тісто, сформувати вареники.
Поставити воду для варіння вареників.
Сало нарізати на маленькі кубики і викласти на суху розігріту сковорідку.
Поки сало топиться, нарізати на півкільця або кубики залишилися цибулини.
Кинути вареники в закипілу воду.
Обсмажити цибулини в вытопившемся салі, не викидаючи прижарку.
Готові вареники з картоплею і капустою розкласти по тарілках і полити топленим свинячим салом з цибулею і шкварками.
Вареники з картоплею і капустою під грибною підливою
Багатий смак цього варіанту вареників обов’язково запам’ятається всім, хто спробував це ситне, багатогранне блюдо.
Інгредієнти:
• склянку теплої води;
• два з половиною склянки білого борошна;
• половинка чайної ложки середнього помелу солі;
• п’ять картоплин;
• чотири середні цибулини;
• середня морквина;
• півкіло свіжої капусти;
• півсклянки оливкової олії;
• трохи свіжої зелені;
• півкіло свіжих печериць;
• трохи перцю і солі;
• три часточки часнику.
Спосіб приготування:
З борошна, солі, води замісити м’яке тісто і залишити для відпочинку на годину.
Картоплю покласти в підсолену воду і зварити.
Дві цибулини дрібно нарубати.
Моркву натерти дрібно.
Розігріти масло і обсмажити в ньому цибулю.
Коли цибуля трохи підрум’яниться, викласти до нього моркву.
Картоплю розім’яти в пюре.
Нашаткувати й обсмажити до готовності капусту.
Змішати картопляне пюре, капусту, моркву з цибулею.
Подрібнити зелень.
Посолити і поперчити начинку, змішати з зеленню.
З тіста і начинки сформувати вареники.
Нарізати гриби.
Нашаткувати ще дві цибулини.
В розігрітій сковорідці обсмажити спочатку цибулю.
Через десять хвилин викласти гриби, смажити до готовності.
Посолити, додати прянощі за смаком, подрібнений часник.
Відставити грибну посипання в бік.
Зварити вареники, розкласти по тарілках.
Подати, полив грибний засмажкою.
Вареники з картоплею і капустою «Ліниві»
Оригінальний рецепт вареників з картоплею та капустою здивує незвичайним томатним соусом.
Інгредієнти:
• сімсот грамів білого борошна;
• куряче яйце;
• 230 мл води;
• ложка рослинного масла в тісто;
• півкіло картоплі;
• півкілограма квашеної капусти;
• дві великі цибулини;
• середня морквина;
• рослинна олія для сковорідки;
• столова ложка натуральної томатної пасти;
• трохи солі, суміш перців.
Спосіб приготування:
З борошна, води, рослинного масла і яйця замісити тісто.
Одну цибулину нашаткувати дрібно, обсмажити до рум’яного кольору в олії.
Капусту швидко промити під холодною водою, викласти в друшляк або віджати руками.
Викласти капусту до смаженій луку, довести до готовності.
Відварити картоплю, пюрировать його.
Змішати капусту і картоплю, посолити, посипати перцем.
Тісто нарізати на великі прямокутники розміром п’ятнадцять на десять див.
Викласти всередину кожної смужки начинку і сформувати довгі «вареники», схожі на вузькі пиріжки.
Поставити воду для вареників.
Моркву натерти.
Нарізати дрібно залишилися цибулини.
Обсмажити на олії моркву і цибулю.
Хвилин через п’ять додати томат-пасту, чверть склянки води і тушкувати під кришкою протягом десяти хвилин.
У закипілої воді відварити вареники.
При подачі залити томатно-овочевим соусом.
Вареники з картоплею і квашеною капустою
Простий варіант швидких вареників, приготованих з картоплі і кислої капусти.
Інгредієнти:
• звичайний стакан кип’яченої охолодженої води;
• одне яйце;
• два з половиною склянки білого борошна;
• півтори склянки квашеної капусти;
• п’ять картоплин;
• сіль;
• одна середня цибулина.
Спосіб приготування:
Замісити тісто їх води, яйця, борошна та дрібки солі.
Квашену капусту віджати від розсолу.
Картоплю поставити варити.
Цибулину нашаткувати як можна дрібніше.
Розігріти сковорідку і обсмажити на ній капусту і цибулю.
Картоплю розім’яти і змішати з капустою.
Сформувати вареники.
Зварити їх і подати зі сметаною або топленим маслом.
Вареники з картоплею, капустою і цибулевої підливою «Українські»
Вареники багато вважають українським традиційним блюдом. В Україні блюдо часто подають з засмаженим на нерафінованій соняшниковій олії цибулею. Лукова підлива – візитна картка вареників з картоплею та капустою по-українськи.
Інгредієнти:
• чотири склянки білого борошна;
• одне яйце;
• звичайний стакан води;
• дві морквини;
• півкіло свіжої капусти;
• півкіло картоплі;
• третину склянки томатної пасти;
• три цибулини;
• неповний стакан соняшникової олії;
• за смаком трохи солі.
Спосіб приготування:
Замісити тісто з води, борошна, яйця і солі.
Відварити і пюрировать картоплю.
Капусту дрібно нарізати і посмажити на рослинному маслі.
За п’ять хвилин до закінчення смаження покласти томат-пасту, тушкувати до готовності на повільному вогні.
Натерти моркву.
Нарізати одну цибулину.
Окремо обсмажити цибулю і моркву.
Приготувати начинку з картопляного пюре, капусти, цибулі та моркви. Посолити і перемішати.
Сформувати вареники.
Поки вони варяться, підготувати цибульну підливу.
Розігріти півсклянки олії.
Дві цибулини нашаткувати «часничком» або кільцями і обсмажити.
Викласти вареники на загальне блюдо.
Залити цибулевої підливою, перемішати і подати.
Вареники з картоплею і капустою – хитрості і корисні поради
- Якщо приготованих вареників виявилося більше запланованого для варіння, залишки потрібно розкласти на присипану борошном дошку і відправити на заморозку в морозильник. Через 12 годин, коли вареники замерзнуть, зняти їх з дошки, розкласти по пакетах і зберігати в морозилці.
- Якщо краї тіста погано защипываются, значить, у тесті багато борошна. Щоб краї краще злипалися, їх треба змочувати водою.
- Поки частина тесту розкочується, іншу потрібно прибрати в поліетилен, щоб тісто не втратила еластичність.
