Як і скільки варити спагетті

Як варити спагетті, щоб вийшло, як в італійському ресторані? Скільки часу варити спагетті

Напевно немає такої господині, яка хоч раз у житті не варила спагетті.

Як правило, ми їх ламаємо і варимо в невеликих каструльках, після чого промиваємо.

Це в корені неправильно.

Як це робити правильно і скільки часу варити спагетті?

Ось про це і поговоримо.

Як варити спагетті – основні принципи приготування

Щоб правильно приготувати спагетті, знадобиться велика каструля. На півкілограма спагетті знадобиться не менше п’яти літрів питної води.

Отже, в каструлю, об’ємом як мінімум сім літрів наливають воду і ставлять її на плиту. Воду необхідно відразу посолити. Як тільки вона закипить, в неї віялом викладають спагетті. Ні в якому разі не ламайте їх!

Через деякий час частина спагеті, занурена у воду, стане м’якою. Спагетті згинають, поки вони повністю не поринуть у воду. З цього моменту засікають час, який зазначено на упаковці. Після чого воду зливають. Спагетті не промивають. Щоб вони не злиплися, додають оливкове або вершкове масло і перемішують.

Скільки часу варити спагетті? Час варіння залежить від форми і діаметра спагетті. Так, круглі товсті і спагеті без отвору варять від 5 до 11 хвилин, круглі спагетті з отвором і плескаті (середньої товщини) варять 8 хвилин, найтонші – 3 хвилини.

Це час розраховано, щоб спагетті були повністю готові.

Сьогодні дуже часто варять спагеті до стану «аль денте», тобто злегка недоваренная. І багато хто задається питанням, скільки часу варити спагетті «аль денте». Різниця між цими двома станами становить півхвилини. При цьому дуже важливо правильно розрахувати час, інакше вони будуть просто недовареними.

Самі смачні спагетті виходять з різними соусами. Їх готують з м’ясом, морепродуктами, грибами, овочами і т. д.

Рецепт 1. Спагетті в горіховому соусі

Інгредієнти

50 г Пармезану;

300 р спагеті;

1 г меленого чорного перцю;

75 г вершкового масла;

3 г солі;

120 г волоських горіхів;

1 невеликий пучок петрушки;

200 мл 20% вершків;

часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування

1. Наливаємо у велику каструлю воду і відправляємо її на плиту. Доводимо її до скипання і солимо.

2. Ядра волоського горіха висипаємо в ємність блендера і подрібнюємо їх у дрібну крихту.

3. Ставимо на вогонь сковороду з товстим дном і кладемо в неї шматок вершкового масла. Як тільки воно розтане, висипаємо в нього горіхову крихту і обсмажуємо на тихому вогні, протягом трьох хвилин, постійно помішуючи.

4. У киплячу воду кладемо віялом спагетті, і поступово повністю занурюємо їх. Відварюємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці.

5. Вливаємо в обсмажені горіхи вершки і перемішуємо. Пучок петрушки дрібно кришимо і висипаємо в сковороду. Сюди ж видавлюємо через часникодавку очищений зубок часнику, перчимо, солимо і тушкуємо все разом приблизно три хвилини.

6. Відкидаємо відварені спагетті на друшляк, відлив при цьому склянку відвару. Відправляємо спагетті в сковороду з горіховим соусом і перемішуємо. Якщо є необхідність, вливаємо трохи відвару від спагетті. Подаємо спагетті гарячими.

Рецепт 2. Спагетті з помідорами Чері та мигдалем

Інгредієнти

щіпка чорного меленого перцю;

250 г спагетті;

5 г кухонної солі;

200 г помідорів Чері;

80 мл оливкової олії;

90 г Пармезану;

1 зубчик часнику;

80 г мигдалю;

кілька листочків базиліка.

Спосіб приготування

1. Мигдаль висипаємо в розігріту суху сковороду і злегка обсмажуємо його. Пересипаємо смажений мигдаль в ємність блендера і подрібнюємо його в крихту.

2. Пармезан дрібно трьом.

3. Зубчик часнику очистити і пропускаємо через часникодавку. Листочки базиліка дрібно нарізаємо. Перетираємо часник з базиліком в ступці.

4. Черрі обполіскуємо і знімаємо з гілочки. Обтираем їх рушником і розрізаємо навпіл.

5. В окремому посуді змішуємо черрі з мигдальною стружкою, базиліком і часником, пармезаном. Додаємо масло оливкове і перемішуємо, злегка розчавлюючи помідори.

6. Відварюємо спагетті у великій кількості фільтрованої води до стану «аль денте». Відкидаємо їх на друшляк і з’єднуємо з соусом.

Рецепт 3. Спагетті з сиром і пряним овочевим соусом

Інгредієнти

три помідора;

200 г спагеті;

рослинна олія;

три помідора;

сир;

кухонна сіль;

середня морквина;

мелений чорний перець;

головка цибулі;

щіпка сушеного базиліка;

100 г цибулі-порею;

великий зубок часнику;

50 мл томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Моркву чистимо, миємо й нарізаємо короткою, тонкою соломкою. Очищену головку цибулі шаткуємо чверть кільцями. Моєму і обтираем серветкою помідор. Дрібно нарізаємо його. Цибуля-порей кришимо кільцями.

2. Чавунну сковороду, ставимо на вогонь, вливаємо олію і викладаємо підготовлені овочі, крім помідорів. Обсмажуємо на середньому вогні до рум’яності. Потім додаємо дрібно нарізаний помідор. Приправляємо всі спеції, перемішуємо і готуємо ще хвилин п’ять.

3. Овочеву піджарку перекладаємо в ємність блендера і перебиваємо всі разом до однорідності. Переливаємо отриманий соус в сковороду і прогріваємо протягом п’яти хвилин, поклавши дрібно нарізаний часник. Томатну пасту з’єднуємо з водою і вливаємо в сковороду.

4. Відварюємо спагетті у великій кількості води, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Виймаємо спеціальними щипцями і розкладаємо по тарілках. Поливаємо соусом і рясно посипаємо сирної стружкою.

Рецепт 4. Спагетті з м’ясним соусом

Інгредієнти

30 г сушеного орегано;

230 г спагетті;

5 г кухонної солі;

1 болгарський зелений перець;

3 р чорного меленого перцю;

400 р консервованих помідорів без шкірки;

50 мл оливкової олії;

головка цибулі;

50 мл томатної пасти;

1 зубчик часнику;

дві третини склянки червоного сухого вина.

Спосіб приготування

1. Очищаємо і миємо всі овочі. Дрібно нарізаємо їх.

2. Ставимо глибоку сковороду на плиту, розігріваємо в неї оливкова олія і кладемо в нього нашатковану цибулю. Обсмажуємо його до прозорості. Додаємо фарш і смажимо все разом, постійно помішуючи, на сильному вогні до рум’яності.

3. Додаємо до смаженій фаршу подрібнений часник і перець болгарський. Перемішуємо, зменшуємо вогонь і смажимо приблизно 5 хвилин.

4. Кладемо в сковороду порізані помідори і томатну пасту. Всі приправляємо орегано. Заливаємо вином, перчимо, солимо і перемішуємо. З моменту закипання готуємо соус ще дві хвилини, накриваємо кришкою і готуємо, час від часу помішуючи, півгодини.

5. Дотримуючись рекомендацій на упаковці, відварюємо спагетті до готовності. Виймаємо їх спеціальними щипчиками і перекладаємо в соус. Перемішуємо і розкладаємо по тарілках.

Рецепт 5. Спагетті з беконом і фенхелем

Інгредієнти

півтора склянки тертого сиру;

450 г спагетті;

чорний перець і сіль;

два стебла фенхелю;

80 мл оливкової олії;

230 г бекону;

7 г мелених насіння фенхелю;

3 зубці часнику;

свіжовичавлений сік лимона – 50 мл;

2 стручка перцю Чилі;

півтора склянки бульйону;

пучок свіжої зелені петрушки.

Спосіб приготування

1.Бекон дрібно ріжемо і смажимо на сковороді до рум’яності. Перекладаємо бекон на паперову серветку, щоб стік жир. Вливаємо в сковороду, де смажився бекон, оливкова олія. Викладаємо дрібно подрібнені часточки часнику і перець чилі, обсмажуємо, помішуючи, хвилину.

2. Фенхель нарізаємо шматочками і кладемо в сковороду і готувати, помішуючи, п’ять хвилин, до м’якості. Вливаємо в сковороду бульйон, додаємо подрібнену зелень петрушки, насіння фенхелю і сік лимона. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і готувати, накривши кришкою 20 хвилин. Вимикаємо вогонь, соус перчимо і солимо.

3. Відварюємо спагетті в очищеній воді, злегка її, підсолюємо, до стану «аль денте», дотримуючись рекомендацій на упаковці. Відкидаємо спагетті на друшляк, відлив склянку рідини. Повертаємо спагетті в каструлю.

4. Ставимо сковороду з соусом на сильний вогонь і готуємо соус, поки не випарується вся рідина. Перекладаємо соус з сковороди в спагетті, вливаємо дві ложки оливкової олії, додаємо півсклянки тертого сиру і обсмажену шинку. Вливаємо трохи відвару і перемішуємо. Спагетті розкладаємо по тарілках і рясно посипаємо тертим сиром.

Як варити спагетті – поради та хитрості

• Спагетті закладайте тільки в підсолену воду.
• При варінні суворо дотримуйтеся часу, зазначеного на упаковці.
• Влийте воду трохи олії, і ваші спагетті не будуть злипатися в процесі варіння.
• Під час приготування спагетті, не накривайте каструлю кришкою.
• Завжди отливайте трохи води, що залишилася від варіння спагетті. Вона може згодитися, якщо спагетті вийдуть сухими або соус надто густим.
• Спагетті краще не відкидати на друшляк, а діставати їх спеціальними щипцями. Так їх буде зручно розкладати по тарілках.