Як чистити маслюки

Як чистити маслюки перед приготуванням. Слизький маслюк: як чистити примхливий грибок

Ароматні маслюки дуже смачні в супах, засмажки, пирогах, м’ясних стравах. Але перш ніж використовувати гриби за призначенням, їх потрібно обов’язково обробити. Не так вже і простий сколький пружний маслюк: як чистити цей гриб, повинна знати кожна господиня.

Навіщо чистити маслюки

Попередня обробка маслюків перед передбачає не тільки позбавлення від сміття і піску. Багато грибники радять знімати плівку з капелюшка. Думки щодо такої чистки маслюків різні. Хтось не утрудняє себе такою роботою і просто миє гриби, а хтось скрупульозно чистити капелюшки. Навіщо?

Сенс в наступному:

• не счищенная з грибів плівка може надати їм гіркуватий смак;

• звільнені від плівки маслюки виходять більш ніжними;

• при намоканні плівки, що покриває капелюшок гриба, вона стає «сопливої», а гриби можуть злипнутися в один клубок (особливо актуально для маринованих маслюків);

• без плівки маслюки виходять білявими, красивими, а з плівкою – темними.

Як би те ні було, чистити маслюки прийнято. Маленького розмір гриби можна не чіпати, так як зняти з них плівочку практично нереально.

Зібрані в сухий день гриби можна чистити відразу, на природі або вдома. Якщо грибне полювання велася під дощем, то маслюки попередньо слід обсушити. Зробити це можна під зеленим наметом на свіжому повітрі, розклавши урожай на газетних сторінках, або вдома.

Деякі господині обсушують гриби при невисокій температурі в духовій шафі, але в цьому випадку доведеться кілька разів закладати порції, що не дуже зручно. Простіше розкласти грибочки на робочій поверхні столу або прямо на підлозі і дочекатися природного обвітрювання.

Якщо маслюки зібрані для засушування, знімати плівку з них не потрібно. Як чистити маслюки в цьому випадку? Потрібно взяти досить жорстку пензлик і змести з ніжки та шапки маслянка гілочки, що прилипли, травинки, пісок та інше сміття. Якщо бруд є грунтовно, її потрібно зіскоблити ножем або просто зрізати. Залишиться протерти кожен грибок м’якою чистою ганчіркою і відправити сушитися.

Як чистити маслюк в лісі

Зібравши врожай грибів, можна прямо в лісі зайнятися їх очищенням. Якщо деньок варто сонячний, гриби сухі, набагато зручніше і приємніше обробити їх відразу. Не доведеться тягнути в будинок зайву бруд, та й працювати на природі не так нудно.

Як чистити маслюки в польових умовах? Все дуже просто:

• кінчик капелюшки потрібно акуратно надломити;

• ножем для збору грибного врожаю підчепити край плівки і стягнути її з капелюшка.

Свіжа шкірка відділяється досить легко, і чищення не займе багато часу. Однак такий спосіб не підійде, якщо погода дощова. Намоклі капелюшки стають дуже слизькими, доведеться везти урожай додому і підсушувати гриби.

Як чистити маслюки будинку

Привезені додому маслюки можна легко очистити за допомогою окропу. Для цього потрібно всього лише у великій каструлі закип’ятити 2-3 літри води і кинути в киплячу рідину маслюки буквально півхвилини. Після такого екстремального купання зчистити плівку з капелюшка не складе праці.

Інший варіант – потримати гриби на киплячій водою. Час пропарювання таке ж – 30 секунд. Головне, щоб пар був грунтовний, густий. У цьому випадку плівка легко відокремиться.

Багато грибники знають, як неприємно плівка прилипає до рук і ножа під час обробки маслюків. Клейка речовина буквально прилипає до пальців і ріжучої поверхні, що дуже ускладнює роботу. Є простий спосіб полегшити собі життя: пальці рук і лезо ножа потрібно просто змастити рослинним маслом. Це запобіжить наливання плівки і захистить пальці від фарбувального грибного соку.

Якщо ви плануєте чистити гриби в лісі, можна взяти з собою просочену маслом тканина. Її можна покласти в поліетиленовий мішечок: місця займе трохи, а чистку реально прискорить і зробить більш комфортною.

Як чистити маслюки: поради для господинь

Про що змушує задуматися міцненький, але примхливий маслюк: як чистити цей гриб, як його посмажити, потрібно маринувати або простіше засушити. Однак є ще один важливий момент, який може схвилювати початківців грибників: як уникнути почорніння шкіри на руках і чим можна відмити руки?

Справа в тому, що після чистки в пальці буквально в’їдається темний грибний сік. Щоб позбутися від нього, руки потрібно обробити лимонним соком або розчином оцту (взяти столовий оцет і воду в рівній пропорції). Потемнілу шкіру треба змочити кислим речовиною. Після того як кислота попрацювала, залишиться лише потерти пальці звичайної пемзою або жорсткою щіткою. Потім все змити, а на руки обов’язково нанести зволожуючий або живильний крем.

До речі, змащені маслом пальці не забрудняться темним соком. Ось ще кілька важливих порад:

• ні в якому разі не можна замочувати маслюки перед чищенням. Справа в тому, що структура грибний капелюшки трубчаста, тому вона легко набирає воду. Одночасно розбухає слизово-масляниста плівка, що покриває капелюшок. В такому стані почистити маслюки неможливо;

• можна стягнути плівку з гриба не ножем, а марлею. Для цього в капелюшку очищеного грибочка треба притиснути (досить відчутно, щільно) шматок звичайної марлі. Потім підчепити край масляної плівки, прилипла до тканини, і потягнути за марлевий край;

• маслюки великого розміру чистяться простіше. Їх потрібно розрізати до щільної плівки, а потім потягнути половинки в різні сторони. Липка шкірка зніметься легко і швидко.

Почищені від плівки маслюки виходять в стравах більш красивими і не такими слизькими. Чистити або не чистити гриби, кожна господиня має вирішити сама.