Як варити рибу

Як варити рибу – рекомендації і рецепти корисних страв. Скільки часу варити рибу: прісноводну і морську

Частіше рибу смажать або запікають, але відварна риба виходить не тільки смачною, але ще й зберігає більше користі.

Головне, правильно приготувати це блюдо.

Варити рибу можна в молоці, овочевому бульйоні або невеликій кількості води.

Як варити рибу – основні принципи приготування

Варити можна практично будь-яку рибу, але дуже дрібну краще не готувати таким способом. Особливо смачною виходить відварна риба цілісним шматком, так вона виходить соковитіше і смачніше.

Філе або потрошеную рибу нарізують під прямим кутом порційними шматками. На шкірі роблять поперечний надріз, щоб шматки в процесі варіння не деформувалися. Варять філе і нарізану шматками рибу в невеликій кількості води. Достатньо, якщо рідина буде лише покривати рибу.

Велику рибину цілком заливають холодною, трохи підсоленою водою, так вона буде поступово прогріватися разом з рідиною. Якщо ж ви готуєте більш дрібну рибу, її заливають гарячою водою, щоб вона приготувалася швидко.

Морську рибу відварюють, додавши у воду лавровий лист, зелень, овочі, перець горошком і сіль. Цибулю і коріння чистять і ріжуть невеликими шматочками. Риба вийде смачніше, і не так розвариться, якщо в пряний відвар додати сік лимона або трохи оцту.

Благородні сорти риби варять з додаванням вина, соку лимона, свіжих грибів і т. д. В процесі варіння не допускають інтенсивного кипіння бульйону. Щоб визначити готовність риби, її проколюють в найбільш товстій частині виделкою. Вона повинна вільно входити в м’ясо. До подачі варену рибу не виймають з бульйону, так як вона швидко підсохне.

На основі рибного відвару готують томатний або білий соус. Подавати варену рибу можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Гарячу подають з гарніром, а холодну з маринованими овочами або зеленим салатом.

Відварити рибу можна і на пару. Для цього ідеально підходить мультиварка або пароварка.

Скільки часу варити рибу

Риба не потребує тривалої теплової обробки, інакше вона може стати жорсткою, а так само втратити привабливий зовнішній вигляд і смакові якості.

Скільки часу варити рибу, залежить від розміру та виду:

• корюшка варять 5 хвилин;

• осетра, нарізаного порційними шматками – годину;

• скумбрію і минтая – десять хвилин;

• карпа цілком – 45 хвилин, нарізаного шматками – півгодини;

• мойву і зубатку – десять хвилин;

• хека – 35 хвилин;

• форель, горбушу і судака – чверть години;

• сьомгу – півгодини;

• оселедець, стерлядь, тріску і камбалу – 20 хвилин;

• шуку – 25 хвилин.

Тепер ви знаєте, скільки часу варити рибу, а готовність можна визначити за плавців. Вони повинні вільно відходити від туші.

Рецепт 1. Як варити рибу

Інгредієнти

• філе тілапії або камбали;
• сіль;
• питна вода;
• мелений чорний перець;
• оцет або лимона;
• часник;
• морквина;
• цибулина.

Спосіб приготування

1. Рибне філе промиваємо під краном і викладаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила рибу.

2. Всипаємо приблизно чайну ложку солі, додаємо столову ложку соку лимона. Ставимо каструлю з рибою на середній вогонь. Вода не повинна інтенсивно кипіти.

3. Час варіння розраховуйте від ваги риби. Достатньо п’ять хвилин на кожні півкілограма. Виймаємо рибу з бульйону, нарізаємо шматочками і подаємо з гарніром з картоплі або рису.

Рецепт 2. Як варити рибу на пару з зеленою цибулею

Інгредієнти

• філе риби – 700 г;
• соєвий соус – 30 мл;
• зелена цибуля – 20 г;
• масло рослинне – 30 мл;
• корінь імбиру – 2 див.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під струменем води, обсушуємо серветками і викладаємо в ємність для готування на пару.

2. Частину зеленої цибулі нарізаємо пір’ям, довжиною у три сантиметри. Половину кореня імбиру чистимо і ріжемо тонкими скибками. Викладаємо цибулю і імбир поверх рибного філе.

3. Ставимо ємність з рибою в пароварку і варимо до готовності.

4. Зелену цибулю кришимо кільцями. Другу половинку кореня імбиру тремо на дрібній тертці. Злегка обсмажуємо цибулю з імбиром, заливаємо все соєвим соусом і тушкуємо ще пару хвилин.

5. Готову рибу викладаємо на блюдо, солимо і поливаємо соєво-імбирним соусом. Подаємо з салатом зі свіжих овочів і гарніром.

Рецепт 2. Минтай, варена на пару в мультиварці

Інгредієнти

• дві тушки минтая;
• свіжа петрушка;
• сіль кухонна;
• парасольки кропу;
• приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Минтай повністю розморожуємо на нижній полиці холодильника. Чистимо, обрізаємо плавники і хвости.

2. Нарізаємо тушки минтая невеликими шматками. Кладемо рибу в глибоку посуд, приправляємо спеціями і сіллю. Перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб риба просочилася ароматами спецій.

3. У ємність мультиварки вливаємо воду. На дно контейнера для готування на пару кладемо гілочки свіжої петрушки і парасольки кропу. На зелень викладаємо шматочки минтая.

4. Контейнер встановлюємо поверх ємності. Запускаємо програму «варка на пару» на 25 хвилин. Опускаємо кришку. Клапан переводимо в положення «закрито». Готову рибу викладаємо на тарілку і подаємо з картопляним пюре або відварним рисом.

Рецепт 3. Риба відварна в молоці з цибульним соусом

Інгредієнти

• півкілограма рибного філе;
• борошно – 30 г;
• молоко – 750 мл;
• вершкове масло 60 г;
• цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під краном, обсушуємо серветками. Викладаємо в глибокий сотейник і заливаємо закип’яченим молоком. Відварюємо рибу до готовності.

2. Цибулю чистимо, викладаємо головки цілком на деко і запікаємо в духовці. Готовий цибулю перетираємо через сито. У цибульне пюре додаємо вершкове масло і обсмажене борошно. Перемішуємо і вливаємо трохи окропу. Ставимо на вогонь і варимо, поки соус не загусне. Заправляємо його цукром, лимонним соком і сіллю.

3. Виймаємо рибу з молока, перекладаємо її на блюдо і поллємо цибульним соусом. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена в пакеті

Інгредієнти

• три скумбрії;
• прянощі для риби;
• велика морква;
• сіль;
• цибулина;
• желатин – 10 г;
• плавлений сирок;
• два варених яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавники і голови.

2. Розрізаємо черевце і видаляємо нутрощі. Робимо надріз уздовж спини, видаляємо хребет і ребра. Перевіряємо філе на наявність дрібних кісток, якщо є необхідність, видалити їх пінцетом.

3. Моркву чистимо, миємо і крупно трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок і очищені варені яйця.

4. Цибулю чистимо від луски і дрібно кришимо. Додаємо в миску з іншими продуктами. Солимо і добре перемішуємо.

5. Додаємо в суміш овочів, яєць і сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

6. Відрізаємо шматок фольги. Підготовлене філе скумбрії розкладаємо на дошку шкірою вниз. Солимо і присипаємо желатином. Викладаємо третину начинки і щільно згортаємо. Так само фаршируємо та інші тушки.

7. Викладаємо дві тушки на фольгу. Зверху кладемо третю рибку. Притискаємо і знову присипаємо желатином. Щільно загортаємо фаршировану скумбрію у фольгу у формі рулету. Загортаємо краю. Рулет покласти в поліетиленовий пакет і зав’язуємо його.

8. У каструлі кип’ятимо воду. Опускаємо рулет в пакеті в окріп і варимо сорок хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, перекладаємо в глибокий посуд і залишаємо рибу під пресом в холодильнику на три години.

9. Знімаємо пакет, розгортаємо фольгу і нарізаємо фаршировану скумбрію скибками. Подаємо з салатом зі свіжих овочів.

Як варити рибу – поради та хитрості

• Солити рибу краще в кінці приготування.
• Беріть води стільки, щоб вона ледь покривала рибу. Велика кількість води погіршує смак риби.
• Не допускайте бурхливого кипіння!
• Використовуйте спеції з обережністю, щоб вони не перебили смак риби.
• Якщо ви готуєте соус на основі бульйону, процідіть його кілька разів через марлю.