ТОП-7 кращих маринадів для ніжного, соковитого і ароматного шашлику на природі. Секрети кращих маринадів для шашлику

Пора! Вже давно пора на природу, посмажити шашлики і згадати чарівний смак м’яса з мангалу. Він прямо буде залежати від маринаду, як і аромат. Тут можна промахнутися.

Спеціально для “Жіночого думки” був створений ТОП-7 кращих маринадів для шашлику.

Маринади для шашлику – загальні принципи приготування

Інгредієнти для маринаду можуть бути різні, склад безпосередньо залежить від рецепту. Важливо тільки одне – потрібно ретельно змішувати компоненти. Кидати спеції відразу на м’ясо – не наш варіант! Приправи і соуси повинні розподілитися рівномірно спочатку між собою. Якщо потрібно подрібнення, то можна використовувати блендер, тертку, але краще озброїтися великим ножем і порубати продукти на дошці. Вважається, що метал може зіпсувати смак.

Другий важливий момент – з’єднання маринаду і м’яса. Розмішуємо неодмінно руками. Опрацьовуємо кожен шматочок, щоб не залишилося жодного сухого місця. А потім злегка утрамбовуємо, накриваємо. Не можна використовувати для маринування алюмінієву, та й взагалі металевий посуд. Ідеальний варіант – емальована каструля, контейнери, допускається харчовий пластик.

Рецепт 1: Найкращий маринад для шашлику «Чиполліно»

Цибулю і шашлик – нероздільні поняття. Саме цей овоч найчастіше використовується для маринування м’яса. Він ідеально підходить до свинини, яловичини, птиці, баранині. Так навіщо придумувати щось інше? Класика жанру! Це кількість маринаду розраховано на 2 кг м’яса або птиці.

Інгредієнти

• 600 г цибулі;

• 1 ст. л. солі;

• 1 ч. л. суміші мелених перців;

• 0,3 ч. л. зерен коріандру;

• 2 лаврових листочка.

Спосіб приготування

1. Цибуля беремо самий соковитий і обов’язково великі головки. Нарізаємо його півкільцями, присипаємо сіллю і злегка мнемо руками.

2. Ріжемо м’ясо або птицю, додаємо цибулю, що залишилася сіль, змішану з перцем, кидаємо пару лаврових листів. Ретельно розмішуємо протягом декількох хвилин. Чим більше випустить цибулю соку – тим краще.

3. Накриваємо миску з шашликом і залишаємо маринуватися мінімум на 6 годин, краще готувати м’ясо напередодні, щоб воно добре просочилося.

Рецепт 2: Найкращий маринад для шашлику «Істина у вині»

Не потрібно боятися алкоголю в м’ясі, він тільки поліпшить смак і розм’якшить шматочки. Особливо, якщо це якісне і обов’язково натуральне вино. Один з кращих рецептів маринаду для червоного м’яса. Інгредієнти розраховані для 1-1,5 кг м’яса.

Інгредієнти

• 300 мл червоного виноградного вина;

• 4 цибулини;

• 5 горошин перцю;

• 0,5 пучка кропу;

• 1 ст. л. без гірки солі.

Спосіб приготування

1. Вино можна брати тепле або холодне, це не настільки важливо. Раздавливаем горошини перцю і додаємо, засипаємо сіль, перемішуємо. Якщо потрібно отримати гострий шашлик, то додаємо пару щіпок гострого перцю або аджику.

2. Ріжемо кільцями головки цибулі. Кріп можна порізати, але краще просто поламати гілочки на дві або на три частини.

3. З’єднуємо шматочки м’яса з цибулею і кропом, заливаємо вино зі спеціями. Ретельно перемішуємо, накриваємо і залишаємо маринуватися мінімум на три години (свинину). Яловичині бажано полежати 8-9 годин.

Варіант 3: Найкращий маринад для шашлику «Справа в гранаті»

Один з найбільш оригінальних варіантів маринаду на гранатовому соку. Напій неодмінно повинен бути натуральним або хоча б мати якісний склад. Маринад для будь-якого виду м’яса.

Інгредієнти

• 350 мл гранатового соку;

• 1 ч. л. спецій для шашлику;

• 2 зубчики часнику;

• 3 цибулини;

• 1 кг м’яса;

• сіль.

Спосіб приготування

1. Ріжемо на дольки часнику на чотири частини. Лук очищаємо і кришимо кільцями. М’ясо нарізаємо. Можна взяти трохи більше кілограма, але ще додати спеції. Відправляємо це все в контейнер або в миску.

2. Змішуємо гранатовий сік і чайну ложку солі. Додаємо готову суху приправу для шашлику або для даного виду м’яса. Перемішуємо. Часто в приправі є сіль, тому її більше не додаємо.

3. Заливаємо цибулю з м’ясом гранатовим соком і після розмішування залишаємо маринуватися. Якщо треба швидше, то тримаємо м’ясо 4-5 годин в теплі. Якщо шашлик маринують напередодні, то прибираємо в холодильник до наступного дня.

Варіант 4: Найкращий маринад для шашлику «Кетчинез»

Маринад всього з трьох інгредієнтів і солі. Він особливо вдало підходить до яловичині або іншому пісного м’яса без жиру. Майонез відмінно просочує волокна і розм’якшує, а кетчуп дає смак і дарує шашлику красиву скориночку. За бажанням беремо гострий кетчуп або легкий томатний соус. Цієї кількості достатньо для маринаду двох кілограмів свинини або яловичини.

Інгредієнти

• 200 г майонезу;

• 4 цибулини;

• 70 г кетчупу або іншого томатного соусу;

• сіль.

Спосіб приготування

1. Кетчуп з’єднуємо з майонезом, солимо і розмішуємо. Можна просто залишити час для розчинення. Якщо хочеться отримати гострий шашлик, а звичайний соус, додаємо трохи червоного перцю відразу в маринад, розчиняємо.

2. Ріжемо цибулю і готуємо м’ясо. Чим дрібніші шматочки, тим вони швидше промаринуются, але і можуть підсохнути на мангалі. Робимо кубики середнього розміру 4-5 див. Скидаємо разом з цибулею в зручну для маринування посуд.

3. Додаємо до м’яса кетчуп з майонезом. Розмішуємо і заливаємо маринадом всі шматочки, після чого залишаємо просочуватися свинину на 5 годин, яловичину на ніч або на весь день до вечора.

Варіант 5: Найкращий маринад для шашлику з птиці

Птицю дуже легко зіпсувати томатом, лимоном або іншими кислими продуктами. До неї потрібен особливий підхід, а називається він – соєвий соус. Можна просто залити шматочки і більше нічого не додавати, але є один дуже цікавий варіант маринаду. Кількість інгредієнтів на 2 кг курки або індички. Втім, з рябчиків, перепілок і куріпок теж виходить чудовий шашлик.

Інгредієнти

• 140 мл соєвого соусу;

• 1 ст. л. меду;

• 40 г гірчиці;

• 3 цибулини;

• 0,3 лимона.

Спосіб приготування

1. В маринад йде лимонний сік, але в невеликій кількості. Віджимаємо з третьої частини або беремо половинку маленького цитруса.

2. Додаємо до лимонному соку гірчицю і соєвий соус. Щоб птах покрилася красивою карамельною скоринкою, вводимо мед або замінюємо його цукровим піском. Ретельно все перемішуємо.

3. Ріжемо тонко цибулини. Можна маринувати птицю часнику. Тоді очищаємо 3-5 зубчиків і теж нарізаємо пластинками. Не дрібно, інакше шматочки будуть нагорать під час приготування шашлику на мангалі.

4. Птицю рубаємо шматочками. Якщо філе, то просто нарізаємо. Можна маринувати крила або гомілки.

5. Заливаємо птицю маринадом, перемішуємо і залишаємо хоча б на годину, а краще на 3-5, тоді вона дуже добре просочиться соусом.

Варіант 6: Найкращий маринад для шашлику «Газований»

Звичайно, для такого маринаду використовується не лимонад, а мінеральна вода. Завдяки вуглекислим газам, вона чудово розм’якшує волокна навіть яловичини, а спеції відмінно проникають всередину. Якщо не подобається використовувати готові суміші спецій, то можна зібрати самостійно.

Інгредієнти

• 1 пакетик спецій для шашлику (10 м);

• 2 кг м’яса;

• 500 мл мінералки;

• 3-5 головок цибулі;

• 0,5 лимона;

• зелень за бажанням.

Спосіб приготування

1. М’ясо і цибулю просто нарізаємо звичайним способом, змішуємо і відправляємо у відро або в каструльку.

2. Мінералку солимо, на це кількість м’яса йде приблизно одна повна ложка. Але також потрібно врахувати сіль в приправі. Вода теж іноді солона. Додаємо спеції, видавлюємо в мінералку лимонний сік.

3. Заливаємо в маринад м’ясо, розмішуємо. Віджату лимонну половинку розрізаємо на кілька частин і кладемо зверху. За бажанням накриваємо м’ясо зеленню. Залишаємо просочуватися.

Варіант 7: Найкращий маринад для шашлику «Острячок»

Існує дуже багато різних маринадів на кефірі. Часто в нього додають гірчицю, лимон, іноді змішують з мінералкою, але тут особливий варіант. Крім кисломолочного продукту знадобиться справжня гостра аджика. Можна просто подрібнити гіркий стручок, за бажанням додати базилік і часник, теж буде смачно. Маринувати м’ясо краще в жирному кефірі.

Інгредієнти

• 2 кг будь-якого м’яса (птиці);

• 1 ст. л. гострої аджики;

• 500 г кефіру;

• 1 ст. л. солі;

• 5-6 цибулин.

Спосіб приготування

1. Очищаємо головки цибулі, ріжемо кільцями або півкільцями. Нарізаємо м’ясо. Скидаємо в миску.

2. В кефірі розчиняємо сіль, гостру аджику, можна кинути кілька горошку запашного перцю або лавровий листочок.

3. Переливаємо маринад до м’яса, розмішуємо, залишаємо мінімум на 5 годин. Для птаха достатньо 2-3 години.

Маринади для шашлику – корисні поради та хитрості

• Теплі продукти і рідини легше проникають у м’ясо, швидше її просочують, можна поставити маринад на кілька секунд у гарячу воду, тільки важливо не перестаратися.

• М’якість шашлику залежить не тільки від маринаду, але і правильності нарізки м’яса. Обов’язково використовуємо гострий ніж, який не буде видавлювати сік. Нарізаємо шматочки поперек волокон, а зустрічаються плівки відразу прибираємо.

• Не у всякому маринаді можна довго тримати м’ясо. Деякі продукти схильні до закисання, ріпчасту цибулю на другий день теж починає псуватися, а на третій він видає не дуже приємний аромат.