Шаурма з фаршем: покрокові рецепти, секрети приготування. Як приготувати смачну шаурму з фаршем

Придбати готову шаурму сьогодні можна в багатьох місцях, але куди смачніше і вже точно корисніше виходить шаурма, приготована вдома. Нічого складного в процесі немає. Головне зрозуміти принцип приготування, і надалі можна буде, грунтуючись на отриманих знаннях, винаходити свої рецепти шаурми з фаршем.

Шаурма з фаршем – загальні принципи

До складу шаурми входять різноманітні продукти: овочі, сири, зелень, м’ясні вироби. Все це ріжеться, кришиться і загортається в тонкий коржик – лаваш. Причому лаваш можна приготувати самостійно або придбати вже готовий. Щоб шаурма не вийшла сухуватою, всі нарізані інгредієнти перемішують з соусом, який готують з сметани або майонезу.

Рецепт 1. Шаурма з фаршем, свіжими помідорами і огірками

Інгредієнти:

· 560 г змішаного фаршу (яловичина зі свининою);

· 5 невеликих помідорів;

· 3 огірка;

· 320 г російського сиру;

· 3 цибулини;

· 5 часточок часнику;

· 140 г майонезу;

· 5 гілочок кропу або петрушки.

Для лаваша:

· 455 г пшеничного борошна;

· 45 г солі;

· 310 мл води.

Спосіб приготування:

1. Для початку заводять тісто на лаваш: в глибоку ємність вливають гарячу воду, розчиняють сіль, відставляють осторонь, щоб трохи охолола. Борошно просівають і потихеньку всипають у воду, одночасно з цим збивають тісто міксером на середній швидкості близько 7 хвилин. Після загустіння тіста вимикають міксер, наминають основу руками до еластичності. Загортають в поліетиленовий пакетик і дають «відпочити» 25 хвилин. Ділять тісто на 8 однакових шматочка, розкочують в тонкі коржики. Кладуть кожну по черзі на гарячу сковороду і прожарюють з однієї й іншої сторони за 2 хвилинки. Готовий лаваш викладають на чисту вологу тканину, витримують 15 хвилин.

2. Готовий фарш викладають в казанок, помішуючи, просмажують на середньому полум’я вогню 7 хвилиночок. Підсолюють, перчать, гарненько перемішують, знімають з вогню, дають охолонути.

3. Очищені цибулинки ріжуть соломкою.

4. Сир натирають на тертці з маленькими дірочками.

5. Помідори та огірки обполіскують, нарізають кружечками.

6. Готують соус: в чашечці з’єднують майонез з видавленими через землянку очищеними зубчиками часнику і подрібненою зеленню, всі інтенсивно розмішують.

7. Пласти лаваша змащують соусом, зверху укладають спочатку помідори, огірки.

8. Посипають сиром.

9. На сир кладуть обсмажений фарш.

10. Знову соус.

11. Акуратно формують рулетик.

12. Кладуть у холодильник на півгодини для просочування і подають до столу.

Рецепт 2. Шаурма з фаршем по-вірменськи

Інгредієнти для вірменського лаваша:

· 365 г звичайної борошна;

· 225 мл води;

· 55 мл олії;

· 8 г солі;

· 50 г маргарину.

Для начинки:

· 3 огірка;

· 2 морквини;

· 2 цибулини;

· 370 г яловичого фаршу;

· 85 мл олії;

· 120 мл кип’яченої холодної води;

· по 25 г солі, чорного перцю;

· оцет 9-ти відсотковий – 30 мл;

· 35 мл соняшникової олії;

· 40 мл соєвого соусу;

· 20 г цукру;

· 125 г майонезу;

· 65 г сметани середньої жирності;

· 70 гострого томатного кетчупу;

· по 1 букетику кропу і петрушки;

· 6 зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Заводять тесту на вірменський лаваш: сіль розчиняють у кип’яченій воді. Всипають просіяне борошно на стіл, роблять в ній невелику ямку і потихеньку вливають воду, одночасно інтенсивно перемішуючи виделкою. Після води вливають олію і швидко вимішують до однорідної, еластичного стану. Дають тісту відлежатися в холодильнику, загорнувши його в поліетиленовий пакетик, близько 30 хвилин. На середньому вогні раскаляют суху сковороду, змазують маргарином. Тісто виймають з холодильника, розрізають на декілька рівних частин, розкочують в коржики і прожарюють з усіх сторін на сковороді до рум’яного кольору.

2. Цибулини очищають, ріжуть соломкою. Всипають в чашку, вливають олію, оцет, соєвий соус, підсолюють, перчать, додають цукор, гарненько перемішують і відставляють на півгодини промаринуватися.

3. Моркву очищають, миють, подрібнюють на корейській тертці, солять, перчать, додають цибулю, добре перемішують.

4. Яловичий фарш обсмажують на сковороді до готовності приблизно вісім хвилин.

5. Огірки обполіскують, звільняють від кінчиків, ріжуть соломкою.

6. Готують соус: майонез змішують зі сметаною, кетчупом, подрібненою петрушкою і кропом, видавленим через землянку часником, хорошенечко розмішують.

7. Кожен пласт вірменського лаваша розрізають на три однакові смужки.

8. Промащують готовим соусом.

9. Викладають першим шаром обсмажений фарш.

10. Зверху трохи огірків, моркви та маринованої цибулі.

11. Згортають кожні смуги рулетиками, підвернувши краї всередину.

12. Раскаляют масло в сковорідці, викладають сформовані рулетики, просмажують з усіх боків по пол хвилиночки.

Рецепт 3. Шаурма з фаршем на швидку руку

Інгредієнти:

· 570 г будь-якого фаршу;

· 9 пластів готового лаваша;

· 4 помідори;

· 1 качанчик пекінської капусти;

· 3 цибулини;

· 400 г російського сиру;

· 3 огірка;

· 3 моркви;

· 45 мл оцту 9-ти відсоткового;

· 30 г приправа хмелі-сунелі;

· 25 г солі, чорного перцю;

· 100 г томатного кетчупу;

· 120 г майонезу.

Спосіб приготування:

1. Смажать фарш на сковороді, додавши масла, перцю, солі, приправа хмелі-сунелі, хорошенечко розмішують.

2. Нарізану соломкою цибулю ошпарюють гарячою водою, вливають в нього оцет і дають постояти 30 хвилин.

3. Помідори, огірки обполіскують, нарізають соломкою.

4. Капусту і сир теж соломкою.

5. Моркву очищають, миють, шаткують на корейській тертці.

6. Пласти лаваша змащують кетчупом, потім майонезом і викладають всі інгредієнти по порядку: фарш, помідори, капусту, огірки, моркву, сир.

7. Згортають рулетиком.

Рецепт 4. Шаурма з курячим фаршем

Інгредієнти:

· 460 г курячого фаршу;

· 3 помідори;

· 3 цибулини;

· лаваш – 3 пласта;

· майонез – 75 г;

· оцет 9-ти відсотковий – 25 мл;

· кетчуп для шашлику – 80 г;

· пісне масло – 35 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулинки обчищають, шаткують соломкою, ошпарюють гарячою водою, змішують з оцтом, відкладають вбік на кілька хвилиночок.

2. Курячий фарш викладають на сковороду і смажать на невеликому полум’ї вогню 12 хвилин. Часто помішують. Перекладають у чистий посуд, остуджують.

3. Помідори обполіскують, вирізати плодоніжки, ріжуть тоненькими скибочками.

4. Листи лаваша розрізати на невеликі смужки.

5. З одного краю смужок викладають по 2 столові ложки обсмаженого фаршу.

6. Зверху наносять невелику кількість кетчупу і майонезу.

7. Викладають промаринований цибулю, трохи нарізаних помідорів.

8. Накривають начинку краями смужок, згортають конвертиком.

Рецепт 5. Шаурма з фаршем, яйцем і болгарським перцем

Інгредієнти:

· свинячий фарш – 430 г;

· 2 цибулини;

· 2 яйця;

· готовий лаваш – 3 пласта;

· кетчуп томатний – 80 г;

· болгарський перець – 2 шт.;

· помідори – 2 шт.;

· петрушка, кріп – по пів букетика;

· 40 г чорного перцю, солі;

· 45 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Помідори обполіскують, вирізати плодоніжки, очищають і болгарський перчик, нарізають перчики соломкою, помідори – тонкими скибочками.

2. Цибулини очищають, нарізають соломкою і викладають на сковороду разом зі свинячим фаршем. Вливають трохи соняшникової олії, поміщають на середній вогонь і прожарюють 15 хвилин, часто помішуючи.

3. Фарш з цибулею підсолюють, присмачують чорним перцем, добре розмішують, перекладають в інший посуд, трохи охолоджують.

4. У обсмажений фарш розбивають яйця, ще раз добре вимішують.

5. На столі розкладають пласти лаваша, кожен змащують кетчупом.

6. У середину кладуть по 2 столові ложки фаршу.

7. На фарш смужки болгарського перцю, а зверху скибочки помідорів.

8. Петрушку з кропом обполіскують, дрібно шаткують і посипають зеленню зверху начинку, ще раз наносять кетчуп, закривають краями лаваша, згортають конвертиком.

9. На сковороду вливають олію, просмажують сформовану шаурму з обох сторін по 2 хвилиночки.

Рецепт 6. Гостра шаурма з фаршем

Інгредієнти:

· яловичий фарш – 330 г;

· капуста звичайна – 1 четвертинка;

· солодкий перчик – 1 шт.;

· 1 огірок;

· 1 помидорка;

· 1 головка червоної цибулі;

· гірчиця гостра – 35 г;

· майонез – 40 г;

· 4 зубки часнику;

· пісне масло – 55 мл;

· сіль, чорний перець – по 45 г;

· лаваш – 1 пласт.

Спосіб приготування:

1. Фарш викладають на сковороду, трохи підсолюють, прожарюють в олії 10 хвилин, часто помішуючи.

2. Капусту шаткують тоненькими смужками і наминають руками в чашці з сіллю.

3. Очищені зубчики часнику видавлюють через прес, з’єднують з майонезом і гірчицею, ретельно розмішують.

4. Звільнений від плодоніжки і насіння перчик ріжуть товстою соломкою. Пробують на смак: якщо гірчить – знімають з нього шкірку.

5. Помитий огірочок теж ріжуть соломкою.

6. Помідорки шаткують невеликими шматочками.

7. Шар лаваша змащують гірчичним соусом, викладають з одного краю капусту.

8. Зверху розкладають фарш, болгарський перчик, огірочок, часточки помідорів, червону цибулину, нарізану соломкою.

9. Згортають шаурму у вигляді рулетика.

10. Шаурму кладуть на сковороду і смажать без олії з двох сторін по 1 хвилинки на середньому полум’я вогню.

11. Готову шаурму подають на плоскій тарілці, за бажанням розрізають на маленькі шматочки.

Шаурма з фаршем – секрети та поради

· Вибирайте для шаурми свіжі, стиглі овочі – так шаурма вийде соковитою і смачною.

· Фарш потрібно обсмажувати як можна ретельніше.

· Звертайте шаурму щільно, щоб після першого ж укусу вона не розвалилася.

· Готову шаурму можна не тільки обсмажити на сковороді, але і трохи потримати на решітці гриля.