Ковбаски з курячого фаршу – корисна альтернатива сосискам. Добірка рецептів ковбасок з курячого фаршу зі спеціями

Сьогодні в будь-магазині величезний асортимент ковбасних виробів. Але, на жаль, більшість з них готують з барвниками і консервантами. Домашні ковбаски з курячого фаршу – якісний, натуральний продукт, який можна давати навіть дітям.

Ковбаски з курячого фаршу – основні принципи приготування

Домашні ковбаски готують в каструлі, сковороді або в духовці. Для приготування класичних ковбасок використовують куряче м’ясо, прянощі, яйця і вершкове масло. Куряче філе перекручують на м’ясорубці або дрібно рубають гострим ножем. У подрібнене м’ясо додають м’яке масло і яйце. Приправляють всі прянощами і солять. Перемішують.

З отриманої м’ясної маси формують ковбаски. Це можна зробити кількома способами. У першому випадку з фаршу формують ковбаску і загортають її в декілька шарів харчової плівки. Кінці щільно зав’язують нитками. Ковбаски, приготовані цим способом, відварюють в киплячій воді. Потім їх виймають, охолоджують, плівку знімають і обсмажують їх на сковороді з усіх боків. У другому випадку для приготування ковбасок використовують натуральні кишки. Їх ретельно чистять, наповнюють фаршем і перев’язують нитками, формуючи невеликі ковбаски. Їх можна відварювати, запікати або обсмажувати. Якщо кишки або харчової плівки немає під рукою, можете використовувати фольгу.

Для різноманітності, ковбаски можна приготувати з овочами, часником, сиром, фруктами, печінкою або відвареними крупами.

Рецепт 1. Ковбаски з курячого фаршу

Інгредієнти

600 курячої грудки;

свіжозмелений чорний перець;

головка цибулі;

кухонна сіль;

куряче яйце;

дві часточки часнику;

половина скл. молока;

олія слив. – 50 р.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки промити, вмочіть серветкою і зріжте з кістки. М’якоть наріжте невеликими скибками. Цибулину очистіть і розріжте навпіл. Прикрутіть все на м’ясорубку з дрібною решіткою. У курячий фарш додайте яйце, влийте молоко, поперчіть і посоліть. Видавити через прес очищений часник і додати м’яке вершкове масло. Ретельно вимісити фарш руками.

2. Розгорніть на столі харчову плівку, закріпивши край за край столу. На край викладіть дві ложки курячого фаршу і загорніть його в плівку, формуючи невелику ковбаску. Обріжте плівку і щільно скрутіть краю.

3. Закип’ятіть в каструлі воду, злегка посоліть її. Викладіть ковбаски і варіть на помірному вогні півгодини. Потім вийміть їх шумівкою, остудіть і зніміть плівку. Подавайте з соусом або гарніром.

Рецепт 2. Ковбаски з курячого фаршу з печінкою

Інгредієнти

півкілограма курячого фаршу;

20 мл рослинного масла;

250 г курячої печінки;

30 мл коньяку;

3 зубчики часнику;

1 г насіння коріандру;

100 мл кефіру;

1 г зерен гірчиці;

2 г кухонної солі;

2 г чорного перцю меленого.

Спосіб приготування

1. Печінка промийте, зачистіть від плівок. Якщо є мішечки жовчі, акуратно виріжте їх. Дрібно наріжте продукт.

2. Очистіть від лушпиння часточки часнику і пропустіть його через часникодавку.

3. Курячий фарш з’єднайте з печінкою і часником. Поперчіть все і посоліть. Додайте в суміш кефір, насіння коріандру і гірчиці, коньяк. Гарненько вимісіть все руками і залиште на годину в холоді.

4. Кишки ретельно почистіть, промийте і наповніть їх фаршем, формуючи невеликі ковбаски. Щільно перев’яжіть з двох сторін нитками і наколіть в декількох місцях виделкою, щоб під час приготування кишка не лопнула.

5. Покладіть ковбаски на змащене жиром деко. Випікайте півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Рецепт 3. Ковбаски з курячого фаршу з часниковими стрілками

Інгредієнти

курячий фарш – 800 г;

коріандр – 3 г;

часникові стрілки – 200 г;

перець мелений;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Фарш можете використовувати покупної, або приготуйте його самостійно. Для цього куряче філе промийте, зачистіть від усього зайвого, перекрутіть на м’ясорубці або подрібнити за допомогою блендера.

2. Промийте під краном часникові стрілки. Наріжте їх невеликими шматками і також перекрутіть на м’ясорубці. Курячий фарш з’єднайте з часниковим, посоліть, приправте перцем і коріандром, гарненько вимісіть.

3. Отриманим фаршем наповніть натуральну вичищений кишку, або формуйте ковбаски за допомогою фольги. Кишки наповнюйте з допомогою спеціального пристосування на м’ясорубки, або використовувати для цього обрізану пластикову пляшку. Кінці кишки зав’язати у вузол, або щільно перетягніть ниткою.

4. Ковбаски викладіть у велику чавунну сковороду, підлийте трохи питної води і відправте в духовку. Смажте до підрум’янення при 200 градусах. Підливайте воду по мірі її випаровування. Подавайте ковбаски з гарніром або овочевим салатом.

Рецепт 4. Ковбаски з курячого фаршу з желатином на пару

Інгредієнти

дві великі курячі грудки;

морська сіль;

швидкорозчинний желатин – 30 г;

перець чорний мелений;

паприка – 15 г;

сушений кріп – 5 г;

гранульований часник – 5 р;

суміш прованських трав – 5 р.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки ретельно промиваємо, обсушуємо серветками. Шкіру можете залишити, але в цьому випадку блюдо вийде більш калорійним. М’ясо нарізаємо невеликими скибками і перекручуємо на м’ясорубці з крупною решіткою.

2. Отриманий фарш перчимо і солимо. Перемішуємо. Додаємо прянощі і додаємо желатин. Ретельно розмішуємо.

3. Розгортаємо харчову плівку і фіксуємо край. Кладемо три ложки фаршу і формуємо невелику ковбаску. Обрізаємо плівку і щільно зав’язуємо краю.

4. У каструлю мультиварки виливаємо воду. Закриваємо кришку і доводимо її до скипання на програмі «суп». Викладаємо ковбаски в ємність для приготування на пару. Встановлюємо її в каструлю, щільно закриваємо кришку і запускаємо програму «варка на пару». Час виставляємо на сорок хвилин. Виймаємо ковбаски, остуджуємо і знімаємо плівку. Можете зрізу подавати, або попередньо обсмажити до рум’яності.

Рецепт 5. Ковбаски з курячого фаршу з начинкою з сиру і яєць

Інгредієнти

півкілограма фаршу куринго;

сушений часник – 3 г;

два великих яйця;

сушений кріп – 3 г;

цибулина ріпчаста;

ростить. масло – 10 мл;

третину склянки питної води;

цукор – щіпка;

свіжозмелений чорний перець;

напівтвердий сир – 100 г;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Курячий фарш краще зробити з грудок. Для цього промийте їх, зачистіть від плівок і кісток. Поріжте м’ясо невеликими скибками і перекрутіть на м’ясорубці. Фарш посоліть, поперчіть, влийте питну воду і гарненько вимісіть, злегка відбиваючи про миску. Залиште фарш на півгодини.

2. Відваріть яйця круто, остудіть їх у крижаній воді, очистіть і дрібно покришіть. Сир крупно натріть.

3. Очистіть від лушпиння цибулі, дрібненько його нашаткуйте і обсмажте в розігрітому рослинному маслі, додавши дрібку цукру, до легкої рум’яності. Перекладіть його в чашку і остудіть. З’єднайте з яйцями і сиром. Злегка посоліть, додайте сушений гранульований часник і кріп. Перемішайте.

4. Розгорніть харчову плівку. Викладіть трохи курячого фаршу і розплющите його в корж товщиною в сантиметр. На один край по довжині викладіть начинку з сиру і яєць. За допомогою плівки, щільно скрутіть фаршу в рулет, загортаючи начинку всередину. Обережно розгортаючи плівку, викладіть у форму ковбаски, попередньо застеливши її пергаментом і змастивши маслом.

5. Духовку розігрійте до 190 С. Поставте на середній рівень форму і випікайте сорок хвилин. Ковбаски повинні підрум’янитися. Готові ковбаски остудіть, наріжте шматочками і подавайте до столу з гарніром, або використовувати для приготування бутербродів.

Рецепт 6. Ковбаски з курячого фаршу з моцарелою і грушею

Інгредієнти

600 г філе з курячих стегон;

200 г соковитою, солодкою, зеленої груші;

150 г моцарели;

по дрібці майорану, чорного перцю, чебрецю, сухого часнику, базиліку.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо філе з курячих стегон. Промиваємо його, обсушуємо і перекручуємо на м’ясорубці. Солимо, приправляємо спеціями, перемішуємо, викладаємо в зіп-пакет, розрівнюємо і скручуємо в рулет, випускаючи повітря. Закриваємо замок і залишаємо на дві години на холоді маринуватися.

2. Через відведений час прогріваємо фарш, залишивши його на столі. Моцарелу нарізаємо тонкою соломкою, або крупно натираємо. Грушу чистимо від шкірки. Видаляємо серцевину. М’якоть фрукта дрібно кришимо. З’єднуємо курячий фарш з грушею і моцарелою.

3. Натуральну кишку ретельно чистимо і наповнюємо її не занадто щільно фаршем, формуючи невеликі ковбаски. Щільно перев’язуємо їх з двох сторін нитками. Робити такі ковбаски можна тільки в натуральній оболонці, інакше сік груші і сир витечуть.

4. Обсмажуємо ковбаски з усіх боків до рум’яності на помірному вогні, потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до готовності.

Ковбаски з курячого фаршу – поради та хитрості

• Якщо фарш вийшов дуже рідким і не тримає форму, додайте панірувальні сухарі.
• Ковбаски будуть мати приємний вершковий присмак, якщо у фарш додати трохи молока або вершків.
• Ковбаски можете формувати з допомогою натуральної оболонки, харчової плівки або фольги.
• Якщо ви готуєте з натуральної оболонки, ковбаски перед приготуванням проколіть в декількох місцях виделкою.