Пишні печінкові котлети: рецепти. З якої печінки виходять пишні печінкові котлети: куряча, яловича або свиняча?
Ставлення до печінки в різний час було неоднозначним. То наука вважала її шкідливою і небезпечною, то печінка нарікали дуже цінним продуктом.
Люди вживають печінка свійських тварин, птахів і риб.
1. Печінка тварин: яловича (корів) та свиняча (свиней).
2. Печінка птахів: куряча, гусяча, качина, вирощувати індичат.
3. Печінка риб: в основному тріскових
— минь, навага, тріска і інші види.
Риб’яча печінка
Коли-то цей делікатес був рідкістю у громадян. Зараз такий продукт став більш доступним на святковому столі. З нього отримують риб’ячий жир, який так корисний дітям.
Печінка тріски багата масою вітамінів і мікроелементів. Одна порція страви, приготованої з печінки постачає в організм норму корисних вітамінів на тиждень, а то й більше. Найбільш цінна для людини амінокислота Омега-3.
Печінка тріски рекомендується людям при хворобах серця, недокрів’ї, жовчнокам’яній і сечокам’яній хворобах. Риб’яча печінка сприяє збереженню зору, волосся, зубів, шкірних покривів, мозку у нормальному стані. П’є і палить підтримує власну печінку. В консервованої печінки тріски—613кКал/100г продукту. З печінки тріски готують бутерброди, салати, фарширують помідори і т. д.
Печінка тварин і птахів
У печінці міститься 70-75% води, 17-20% білків, 2-5% жирів. У ній є багато заліза, мідь, амінокислоти, вітаміни та аскорбінова кислота. У того, хто хоч раз на тиждень вживає страви з печінки—добре засвоюється кальцій, необхідний для кісткової тканини. Вітаміни, що містяться в печінці захищають організм від остеопорозу, інфаркту, підтримує власну печінку від наслідків переїдання, куріння, алкоголю. Користь цього продукту різних тварин і птахів:
1. Куряча печінка—містить добову норму заліза для організму. Також допомагає утворенню червоних кров’яних клітин крові. Покращує роботу щитовидної залози.
2. Качина і гусяча—знижують рівень холестерину в судинах і запобігають серцеві напади.
3. Вирощувати індичат—показана тим, хто сидить на дієті для зниження ваги.
4. Яловича печінка—має у своєму складі високий вміст вітамінів А і В, важливих мікроелементів. Наявні хром і гепарин сприяють згортання крові. Показана печінка при захворюваннях нирок.А фолієва кислота в печінці додає сили організму і підвищує імунітет.
5. Свиняча печінка схожа за своїм складом з яловичої, її корисно вживати курцям, в ній є калій, кальцій і натрій.
6. Неймовірно корисною вважається печінка тріски, у неї в складі жири, кислоти, білки, вітаміни A, E, D і фолієва кислота. Дає силу ніг, зміцнює зір і надає шкірі еластичність.
5. Найдорожча печінка в кулінарії—це фуагра. Її отримують з домашніх птахів—качок і гусей, не даючи їм рухатися. Печінка в таких умовах змісту стає в 10 разів більше і надзвичайно ніжна.
Шкідливі властивості печінки
Поряд з величезною користю печінки для організму людини, її не рекомендується вживати літнім людям. Справа в тому, що печінка дуже багата холестерином, його у складі цього продукту міститься 100-270мг/100г печінки. Підвищений вміст холестерину призводить до інсульту, інфаркту та ішемічної хвороби серця.
Печінка в кулінарії
Цей продукт можна вживати в дієтичному харчуванні—у ній всього 3% жирів, зате 18% білків. При обробці будь печінки з неї слід витягти великі кровоносні судини, протоки жовчного міхура і лімфовузли. Щоб зняти плівки, потрібно натерти їх соком лимона або сіллю. На смак сира печінка горьковата, тому перед самим приготуванням її вимочують у молоці приблизно від 20 хвилин до 2 годин. Курячу печінку замочують у холодній воді, щоб з неї вийшла вся кров.
Вживати можна абсолютно здорову печінку. Її не можна їсти людям, у кого підвищена функція щитовидної залози або алергія на даний субпродукт. Бажано готувати страву з печінки не більше одного разу в тиждень, щоб уникнути надлишку вітамінів в організмі.
Приготування котлет з печінки схожі на рецепти м’ясних котлет. На смак вони теж подібні до м’ясних, але соковитіше і ніжніше. Краще і простіше для котлет підходить куряча печінка—в ній немає прожилок. Для приготування фаршу підходить печінка будь-якої тварини, навіть не дуже молодого. В котлетний фарш додають гречку, марку, рис, сухарі, обсмажену моркву.
Секрети приготування пишних печінкових котлет
Фарш для котлет не повинен бути рідкий. Для цього в перемелену печінка додають м’якушка хліба, змочений в молоці. Хліб вбере частина вологи в себе і зробить фарш більш густий і пухкий.
Можна додавати у фарш дрібні вівсяні пластівці. Вони злегка розбухнуть і котлети стануть ще пишніше і ніжніше.
Після обсмажування в сковороду наливають трохи води, закривають котлети кришкою і тушкують 3-4 хвилини. Вони під паром стають ще ніжніше.
Пишні печінкові котлети з вівсяними пластівцями
Для приготування таких котлет знадобляться такі продукти:
-350-400г курячої або яловичої печінки;
-250г черствого хліба;
-1яйцо;
-1луковица;
-2столовых ложки дрібних вівсяних пластівців;
-1 стакан молока;
-сіль і перець за смаком;
-рослинна олія.
1. З черствого хліба зрізати кірки і залити молоком у глибокій мисці на 10 хвилин для розбухання. Печінку вимити й обсушити.
2. Печінку змолоти в комбайні або блендером.
3. Розрізати цибулину на 4 частини і покласти у фарш, туди ж—яйце, сіль, перець. Ще раз перебити все блендером.
4. Хліб віджати і додати, а також дрібні вівсяні пластівці—вимісити. Залишити на столі на 15 хв, щоб вівсянка набухла. Якщо пластівці великі, то дати на набухання більше часу.
5. Розігріти сковороду і з рослинна олія ложкою накладати котлетну масу. Підрум’янити котлети на середньому вогні до рум’яної скоринки 3-4 хв, потім перевернути і також обсмажити.
6. Коли котлети пожарены, влити в сковороду трохи води, закрити кришкою. Тушкуйте ще 3-4 хв.
Подавати зі сметаною.
Печінкові котлети з картоплею
Картопляний крохмаль зробить котлети ніжними і не дасть їм розвалитися.
Для приготування пишних печінкових котлет з картоплею знадобиться:
-300г яловичої печінки;
-2 середні картоплини;
-1 цибулина;
-сіль і перець за смаком;
-рослинна олія для приготування Приготування:
1. Печінку помити і обсушити паперовими серветками.
2. Розрізати на 4 частини цибулину і змолоти на м’ясорубці разом з печінкою.
3. Картоплю—на дрібну тертку і швидко змішати з фаршем, т. к. він темніє.
4. Додати у фарш сіль та перець.
5. Викладати ложкою котлетну масу на гарячу сковороду і смажити по 3-4 хв з кожної сторони.
6. Додати трохи води і тушкуйте під кришкою 3-4 хвилини.
Пишні печінкові котлети з манкою
Манку застосовують у багатьох присипках і паніровках. Вона є в м’ясному фарші нейтральним продуктом—не перебиває смак основної страви. Тому її часто використовують в якості сорбенту—вона забирає на себе зайву вологу.
Склад продуктів:
-250г печінки будь -;
-2 столових ложки манки;
-1яйцо;
-сіль і перець за смаком;
-рослинна олія.
Приготування:
1. Перебити печінка в комбайні або блендером.
2. Вмішати яйце, манну крупу, перець, сіль у фарш. Дати настоятися 20-25 хв на столі.
3. Смажити, як правило, 3-4 хв з кожної сторони.
4. Пригасити зі 100г води під кришкою 3-4 хвилини.
Пишні печінкові котлети з грибами і морквою
Котлети з морквою виходять яскравими, а гриби наповнять їх ніжним ароматом.
Склад:
-400г печінки;
-150г печериць;
-1 цибулина;
-1 морквина;
-1 столова ложка манної крупи;
-сіль і перець за смаком;
-рослинна олія.
Приготування
1. Гриби дуже дрібно покришити по 0,5 см і обсмажити, щоб вони «віддали воду».
2. Дрібно порізати цибулину.
3. Натерти на дрібній тертці моркву.
4. Додати до грибів цибулю і моркву, злегка обсмажити.
5. Змолоти печінку.
6. Змішати фарш із засмажкою.
7. Посмажити котлети по 3-4 хв з кожної сторони.
8. Пригасити 4 хвилини.
Пишні печінкові котлети з хрусткою скоринкою
У складі цих котлет буде ще й м’ясо. Це розбавить печінковий смак котлет.
Склад:
-300г печінкового фаршу;
-200г свинячого фаршу;
-1 склянка кукурудзяного борошна;
-1 яйце;
-1 цибулина;
-1 зубчик часнику;
-сіль, перець за смаком;
-рослинна олія.
Приготування:
1. Змішати два фаршу разом.
2. Вмішати в фарш 1 ложку кукурудзяного борошна і яйце.
3. Дрібно порізати цибулю і натерти часник.
4. Змішати цибулю і часник з фаршем.
5. Обвалювати котлети в кукурудзяній паніровці і смажити по 3-4 хв з кожної сторони.
6. Тушкуйте під кришкою.
7. Викласти котлети на паперовий рушник для видалення жиру.
