Чебуреки в духовці

Чебуреки в духовці – швидко, просто, а як смачно! Рецепти приготування чебуреків в духовці з різних видів тіста і начинки

Чебуреки в духовці, це як шашлик зі свинини, або плов з помідорами. З точки зору профі – абсолютно некоректний рецепт, зате з’їдається зльоту і готується простіше. Немає потреби чаклувати з соковитістю начинки і витримувати нагрівання жиру з точністю до декількох градусів. Самі начинки теж більш різноманітні – за півгодини в духовці пропечеться те, що за пару хвилин в киплячій олії залишиться сирим, так і покласти фаршу в такий чебурек теж можна більше. Іншими словами – готуйте за рецептом, а вважати блюдо чебуреками, чи ні, довірте своїм домашнім.

Чебуреки в духовці – загальні принципи приготування

• В духовці можна запікати чебуреки з будь-якого виду тіста і начинки. Вироби, приготовлені таким способом, виходять менш калорійними через відсутність великої кількості жиру, в якому їх смажать традиційним способом.

• Тісто для домашніх чебуреків найчастіше вимішують самостійно. Для швидкого приготування використовують бездріжджовий листковий напівфабрикат. Придбане заморожене тісто попередньо розморожують, розгортаючи його шари у міру відтавання.

• Вироби формують у вигляді півмісяців, спочатку розкотивши приготоване тісто колами. Нерідко його розкочують великим пластом і вирізують кола, використовуючи як трафарету звичайну тарілку.

• Щоб сік з начинки не витік, щільно заліплюють відкритий край, притискаючи тісто пальцями. Також слід стежити і за кількістю закладається начинки. Її не повинно бути багато, на середній чебурек досить покласти півтори ложки.

• Підготовлені напівфабрикати викладають на пергамент, яким попередньо застеляють деко. Поверхня чебуреків, щоб вона добре зарум’янилася, змазують збитим жовтком. Для прикраси, зверху можна посипати заготовки кунжутом, для поліпшення смакових характеристик – подрібненим сиром.

• Оптимальна температура випікання будь-яких чебуреків в духовці 180 градусів. Час приготування залежить від продуктів, що закладаються в начинку, і може варіюватися від 20 хвилин до півгодини.

Дріжджові чебуреки в духовці по-турецьки

Інгредієнти:

• 100 мл рафінованої рослинної або оливкової олії;

• повну склянку питної води (250 мл);

• чотири ложки рідкого натурального йогурту;

• борошно – чотири склянки, без гірки;

• 2 ложечки кухонної солі;

• швидкі сухі дріжджі – 2 ч. л.

В начинку:

• пісний яловичий фарш – 300 гр.;

• 70 мл оливкової, високоочищеного масла;

• один болгарський перець

• невеликого розміру помідор;

• чотири гілочки кропу;

• головка горького цибулі;

• чверть ложки кмину – розтерти в порошок;

• за смаком –запашний мелений перець.

Додатково:

• одне яйце;

• столова ложка йогурту без добавок.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі теплою водою, в просіяне борошно викладіть йогурт, влийте рослинне масло. Всипте цукровий пісок із сіллю і, поступово підливаючи дріжджі, замісити тісто. Накрийте миску полотном і помістіть для підйому ближче до тепла.

2. Помідори обшпарте окропом, акуратно видаліть з них шкірку, розріжте навпіл і виберіть ложечкою все насіння разом з соком.

3. Наріжте м’якоть томатів і звільнений від насіння солодкий перець невеликими скибочками і відправте до фаршу. Додайте і розмішайте подрібнений кріп, кмин, приправте перцем і посоліть.

4. Обімніть тісто, поділіть його на кульки, розміром у велику зливу, і розкачайте кожен тонким колом.

5. На одну частину отриманої коржі викладіть столову ложку фаршу і акуратно розмажте його. Накрийте м’ясну начинку вільної частиною коржі, злегка притисніть її рукою. Притисніть пальцями шов і обріжте зайві закраїни спеціальним фігурним ножем. Можна пройтися по шву зубцями виделки.

6. Викладіть заготовки чебуреків на застелену пергаментом жаровню, змастіть поверхню збитим з йогуртом яйцем і поставте випікатися в духовку до зарум’янювання. Знадобиться приблизно півгодини.

Рецепт швидких чебуреків в духовці з прісного листкового тіста

Інгредієнти:

• кілограм прісного листкового тіста (замороженого);

• дві великі цибулини;

• невеликий пучок свіжого кропу;

• 60 гр. застиглих, бажано домашніх вершків;

• ложка вимороженого масла;

• півкіло нежирного свино-яловичого фаршу.

Спосіб приготування:

1. Листкове тісто звільніть від упаковки і покладіть на обробну дошку розморожуватися. Щоб складене тісто при відтаванні не слиплось, потрібно принаймні розморожування розгортати його.

2. Промийте зелень, промокніть насухо гілочки рушником і дрібно порубаєте ножем. Дрібно наріжте цибулю і разом з подрібненим кропом перекладіть в миску з фаршем.

3. По своєму смаку підсолити фарш, приправити меленим перцем, розмішайте. Для додання особливого смаку можна додати трохи меленого кмину, для соковитості – холодного молока або води.

4. Розмерзається тісто розкачати тонким, майже прозорим шаром. Використовуючи тарілку потрібного діаметру, виріжте кола.

5. На половинку кола покладіть трохи начинки, покладіть зверху тонкий брусочок вершкового масла і сформуйте чебурек у вигляді півмісяця.

6. Після того як всі заготовки будуть виліплені, перекладіть їх на зволожений маслом деко і запечіть при нагріванні 180 градусів, до утворення на поверхні світлої скоринки.

Простий рецепт м’ясних чебуреків в духовці під сиром

Інгредієнти:

• півсклянки крижаної води;

• одне яйце;

• 50 мл рафінованої олії;

• 200 гр. пекарській борошна;

• нежирний змішаний фарш – 500 гр.;

• зелень, спеції і сіль.

Спосіб приготування:

1. Щоб збагатити борошно повітрям пересейте її кілька разів через сито. Потім пересипте в миску, влити яйце, посоліть і перемішайте до отримання розсипчастої маси. Додайте рослинне масло, поступово влийте крижану воду і вимісити до еластичності. Сформуйте кулю, загорніть в пакет і помістіть в холодильник на дві години.

2. На м’ясорубку з дрібною решіткою перемеліть м’ясо, потім перекрутіть на ньому цибулю. Змішайте м’ясний фарш з подрібненою цибулею. Додайте подрібнену зелень, приправити спеціями і перемішайте до однорідності. Не забудьте злегка присолити м’ясну начинку.

3. Охолоджене тісто вийміть з пакета, обробити його на невеликі кульки і розкачайте кожен тонким шаром круглої форми. Розкладіть начинку і вылепите чебуреки.

4. Викладіть напівфабрикати на вистелений пергаментом деко, змастіть їх поверхню збитим яйцем, посипте дрібної сирної крихтою і поставте випікатися.

5. Час приготування м’ясних чебуреків в духовці при 180 градусах не більше 20 хвилин.

Смачні сирні чебуреки в духовці

Інгредієнти:

• півкіло нежирного еластичного сиру;

• невеликий пучок свіжого кропу;

• дві склянки високоякісного борошна;

• два яйця;

• 50 мл кукурудзяної олії;

• 200 мл кефіру, среднежирного.

Спосіб приготування:

1. Злегка підсолити кефір, влийте в нього одне яйце і розколотіть суміш до однорідності.

2. Всипте муку, але не всю, спочатку використовуйте приблизно половину, добре розмішайте і всипте залишилася. Ретельно вимішуючи, замісити не туге, але круте тісто і тимчасово відкладіть його вбік. Обов’язково накрийте миску полотняним рушником, щоб не обвітрилося.

3. Яйце, що залишилося, розбийте в сир, перемішайте. Додайте подрібнений кріп, за смаком підсоліть і знову розмішайте.

4. З приготовленого тіста й сиру вылепите чебуреки і викладіть вироби на змащену маслом жаровню.

5. Пройдіться по їх поверхні збитим жовтком і поставте запікатися. Час приготування сирних чебуреків в духовці 20 хвилин.

Соковиті чебуреки в духовці з начинкою з обсмаженого фаршу

Інгредієнти:

• 800 гр. борошна;

• очищена питна вода – 250 мл;

• чайна ложечка цукру;

• рафінована олія – 8 ст. л.;

• чверть чайної ложки солі;

• столова ложка горілки.

В начинку:

• 250 гр. пісної яловичини;

• чотири великих цибулини;

• охолоджене куряче філе – 250 гр.;

• мелений перець, куркума, сіль, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулини поздовжньо розріжте на чотири частини і наріжте кожну тонкими поперечними смужками. Промийте шматок яловичини і куряче філе холодною водою. Наріжте м’ясо і пропустіть через велику решітку м’ясорубки, перемішайте.

2. У сковороді прогрійте кілька ложок олії. Опустіть в нього змішаний фарш і, постійно розмішуючи, обсмажте до напівготовності. Потім додайте цибулю і продовжуйте готувати, поки шматочки не придбають золотистий відтінок. В процесі не забудьте приправити м’ясний фарш спеціями і посолити за смаком.

3. В широку миску налийте холодну воду, додайте сіль, підсолодіть і розмішайте до повного розчинення сипучих складових. В іншу миску на ситі пересейте борошно. Це наситить її повітрям, і тісто буде «дихати».

4. У борошні зробіть невелике поглиблення, влийте в нього приготовану рідина. Додайте горілку, рослинне масло і, прямо в мисці, руками выместите щільне тісто. Накрийте його полотняною серветкою і дайте вистоятися. Через півгодини викладіть на стіл, підсипте під нього трохи борошна і ретельно обімніть. Потім знову накрийте і залиште на півгодини.

5. Вистояне тісто розкачайте великим пластом, товщиною не більше 2 мм і виріжте з нього невеликі кола, діаметром близько 15 см, в якості шаблону взявши блюдце.

6. На половину кожного круглого пласта викладіть півтори ложки остиглого фаршу, рівномірно розподіліть начинку і загорніть наверх неї залишилася вільною частина. Щільно заліпіть округлий край пальцями і додатково пройдіться по ньому зубцями виделки.

7. Викладіть чебуреки на застелений пергаментом деко, полийте їх зверху, що залишився від смаження фаршу, маслом і поставте на півгодини в духовку при нагріванні до 180 градусів.

Рецепт картопляних чебуреків в духовці

Інгредієнти:

• 400 гр. якісної пекарській борошна;

• чайна ложка кухонної солі;

• стакан води.

Для начинки:

• 700 гр. картоплі:

• середній пучок свіжого кропу;

• велика сіль і мелений вручну перець.

Додатково для змащування і посипання:

• один жовток;

• дві ложки кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Борошно змішайте з сіллю в підходящої ємності і відберіть трохи суміші в окремий посуд.

2. У основний обсяг влийте крутий окріп і почати вимішувати тісто. Оскільки спочатку воно буде гарячим, починайте замішувати ложкою, а після достатнього охолодження перейдіть на ручний заміс. По мірі необхідності підсипати відібрану раніше борошно.

3. Як тільки тісто почне добре відставати від рук, скрутіть його кулею і помістіть під полотняний рушник відпочивати.

4. Картоплю натерти великою теркою і дайте їй трохи постояти, приблизно чверть години. Потім добре відіжміть зайвий сік і всипте в картоплю подрібнений кріп, перемішайте.

5. З відпочив тіста і картоплі вылепите невеликого розміру чебуреки у формі півмісяця і перекладіть їх на деко. Не забудьте попередньо жаровню застелити пергаментом.

6. Змастіть поверхню заготовок збитим жовтком, посипте кунжутом і выпеките при 180 градусів, до появи світлої світло-золотистої скоринки.

Чебуреки в духовці – хитрощі приготування і корисні поради

• Несмазанная поверхня випечених чебуреків буде мати блідий вигляд. Якщо не хочете використовувати яйця, нанесіть на них тонким шаром рослинне масло.

• М’ясна начинка чебуреків, приготовлені в духовці, буде соковитіше, якщо її заздалегідь обсмажити на соняшниковій олії, а краще всього на суміші рослинного і вершкового жиру.

• Розташовуйте приготовані напівфабрикати в заздалегідь прогріту духовку, інакше вони пересохнуть і будуть жорсткими.