М’ясо по-грузинськи

М’ясо по-грузинськи – кисло-солодке, ароматне, гостре і ніжне. Кращі рецепти м’яса по-грузинськи: телятина, яловичина, свинина, курка

Страви грузинської кухні вже давно полюбилися жителями нашої країни.

Вони смачні, ароматні й ситні.

Практично все в Грузії люблять і вміють готувати м’ясо, причому вони не віддають перевагу одному виду м’яса, готують страви з телятини, яловичини і свинини, курки.

М’ясо по-грузинськи: загальні принципи приготування

М’ясо для приготування страви миють, обсушують і нарізають. Далі смажать, тушкують або запікають. Відмінною рисою м’яса по-грузинськи є велика кількість спецій і зелені.

Грузини дуже люблять незвичайні маринади, наприклад, медово-лимонний, часниково-гранатовий та інші. Спеції використовують різноманітні: хмелі-сунелі, суміш перців, коріандр та інші. Особливо багато кладуть до м’яса зелені, переважно кинзу, базилік, кріп, петрушку.

М’ясо готують в якості основного блюда, подаючи його зі свіжими овочами, або ж готують, як повноцінний обід відразу з різними овочами.

Рецепт 1. М’ясо по-грузинськи з медом і сметаною

Якщо ви думаєте, що м’ясо не поєднується з медом – помиляєтеся. Цей продукт надає свинині особливу пікантність і приємний присмак. Але не переборщіть, суворо кладіть вказану кількість, інакше ви ризикуєте отримати солодке м’ясо.

Інгредієнти:

• кілограм свинини (м’якоть);

• 30 грам меду;

• сік половинки лимона;

• 100 грам сметани;

• сіль, перець;

• листя кінзи, кропу, базиліка, петрушки.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо невеликими шматочками свинину, але не занадто дрібними.

2. Зелень обполіскуємо, струшуємо, позбавляючись від зайвої вологи, і подрібнюємо.

3. Викладаємо у велику миску м’ясо, всю зелень, сіль, спеції за смаком, мелений перець. Додаємо розріджений мед, вичавлюємо половину лимона.

4. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, злегка утрамбовуємо, придавлюємо гнітом і прибираємо на пару годин в холодильник.

5. Через відведений для маринування час додаємо до м’яса сметану, ще раз гарненько перемішуємо.

6. Викладаємо м’ясо разом вийшли з соком на деко, розподіляємо його по всій поверхні рівномірним шаром.

7. Виставляємо свинину на годину в прогріту до 180 градусів духовку.

8. Перед подачею перемішуємо.

Рецепт 2. М’ясо по-грузинськи з овочами, запечене в горщику

М’ясо, запечене в горщиках, виходить шалено смачним і ароматним. А завдяки овочів, страва виходить дивовижно ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

• півкіло телятини;

• чотири солодких перцю;

• два великих томата;

• один баклажан;

• три цибулини;

• 100 г очищених волоських горіхів;

• 130 мл червоного сухого вина;

• 150 мл води;

• сіль, спеції;

• зелень петрушки, кропу, кінзи;

• рослинна олія;

• борошно для панірування;

• листя лавра.

Спосіб приготування:

1. Промиту і обсушену телятину ріжемо кубиками середнього розміру. Підготовлене м’ясо солимо і перчимо, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на сильному вогні до легкого рум’янцю.

2. Додаємо до свинини кільця цибулі, продовжуємо смажити до прозорості овоча.

3. Перекладаємо м’ясо з цибулею в миску, додаємо дрібно різану зелень, подрібнені горіхи і за смаком спеції. Перемішуємо, відкладаємо вбік.

4. Томати промиваємо, обдаємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками.

5. Баклажани також нарізаємо кубиками, а солодкий перець крупною соломкою.

6. Інгредієнти розраховані на два літрових горщика. Викладаємо на дно кожного спочатку листя лавра і горошини перцю, потім томати, солодкий перець, мариноване м’ясо, баклажани. Повторюємо шари ще один раз.

7. Змішуємо вино з водою, додаємо трохи солі, заливаємо порівну в обидва горщика.

8. Готуємо півгодини на 200 градусах, потім зменшуємо газ до 160 градусів і тушкуємо ще півгодини.

9. Відключаємо газ, але не поспішаємо виймати м’ясо, даємо йому настоятися хвилин 15-20. Так м’ясо по-грузинськи вийде ніжніша, соковитіша й м’якше.

Рецепт 3. М’ясо по-грузинськи з горіхами

У Грузії взагалі дуже люблять всілякі горіхи, але саме волоські горіхи найчастіше використовують для приготування різних страв. Горіхи попередньо обсмажують на сухій сковороді до характерного запаху та приємного золотистого кольору.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;

• півпачки масла вершкового;

• сіль, хмелі-сунелі, зелень;

• 150 грам подрібнених обсмажених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м’ясо будь-якими шматками, тільки не дуже великими.

2. Викладаємо в сотейник, де попередньо розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо на сильному вогні протягом 5 хвилин.

3. Вливаємо воду, закриваємо кришкою, тушкуємо до повної готовності яловичини.

4. Додаємо сіль, горіхи і хмелі-сунелі.

5. Тушкуємо ще 5 хвилин, знімаємо сковороду з вогню.

6. Перед подачею рясно посипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 4. Гостре м’ясо по-грузинськи «Чашушулі»

Це блюдо відмінно підійде для всіх, хто любить гостреньке. При бажанні При приготуванні можна додати трохи перцю чилі.

Інгредієнти:

• півкіло яловичої вирізки;

• дві столові ложки гострої аджики;

• дві цибулини;

• сіль, мелений перець;

• два зубчики часнику;

• рослинна олія;

• коріандр, хмелі-сунелі, кінза;

• солодкий перець (зелений і жовтий);

• зелень петрушки і кропу;

• два м’ясистих томату.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками, цибулю півкільцями.

2. Викладаємо яловичину в миску, додаємо, роз’єднуючи півкільця один від одного, цибулю, аджику, трохи солі. Гарненько сминаем все руками. Маринуємо м’ясо протягом півгодини.

3. Поки яловичина маринується в аджике, готуємо інші інгредієнти: подрібнюємо часник, томатів знімаємо шкірку, нарізаємо м’якоть кубиками. Солодкий перець очищаємо і ріжемо соломкою, зелень промиваємо, відокремлюємо листя від гілок, листочки подрібнюємо.

4. Раскаливаем рослинне масло в казані, викладаємо м’ясо разом з цибулею і маринадом, обсмажуємо яловичину, помішуючи, до випаровування рідини.

5. Додаємо часник, хмелі-сунелі, кінзу і коріандр, сіль і мелений перець. Все ретельно перемішуємо, накриваємо казан кришкою, тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.

6. Додаємо помідори, тушкуємо ще 30 хвилин.

7. В останню чергу викладаємо перець і подрібнену зелень, при необхідності додаємо сіль. Перемішуємо, тушкуємо ще 8-10 хвилин.

8. Перед подачею наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 5. М’ясо по-грузинськи в гранатовому маринаді

Кислинка граната чудово поєднується з м’ясом, надаючи йому свіжість і неперевершений аромат.

Інгредієнти:

• 300 грам свинини;

• великий стиглий гранат;

• 50 грам коньяку;

• п’ять бутонів гвоздики;

• суміш перців, сіль;

• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Свинину ретельно обполіскуємо і ріжемо пластами в три сантиметри товщиною.

2. Відбиваємо кожен шматочок спеціальним молотком.

3. Складаємо м’ясо в каструлю для маринування, солимо його, посипаємо сумішшю перців.

4. Розрізаємо гранат на дві частини, вичавлюємо у невелику тару сік, вливаємо коньяк, перемішуємо. Вливаємо ароматний соус м’ясо, гарненько перемішуємо, втираючи маринад і спеції у кожен шматочок.

5. Додаємо гвоздику, маринуємо протягом 50-60 хвилин.

6. У сотейнику раскаливаем соняшникову олію, викладаємо м’ясо, попередньо видаливши кісточки граната.

7. Обсмажуємо спочатку на максимальному вогні до легкого приємного рум’янцю, потім трохи зменшуємо газ, вливаємо залишився маринад, тушкуємо до повної готовності (приблизно 15 хвилин).

8. Подаємо м’ясо по-грузинськи, прикрасивши зернами граната.

Рецепт 6. Куряче м’ясо по-грузинськи «Чахохбілі»

Мабуть, це блюдо відомо вже багатьом господиням. Томати, зелень, солодкий перець надають курці особливий смак і запах. Приготувавши це блюдо один раз, ви будете повертатися до неї знову і знову.

Інгредієнти:

• кілограм курки;

• три великі цибулини;

• два м’ясистих солодких перцю;

• стручок перцю чилі;

• шість помідорів;

• кінза, базилік;

• шість зубків часнику;

• 60-70 грам вершкового масла;

• сіль, хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Курку обполіскуємо, обсушуємо, нарізаємо порційними шматочками. Можна замість цілої курки взяти стегенця, тоді процес оброблення спроститися, їх так само потрібно буде помити і розрубати на дві частини.

2. Викладаємо курку в суху розігріту сковорідку, обсмажуємо до рум’яної скоринки.

3. Нарізаємо цибулю і солодкий перець кільцями, викладаємо овочі в іншу сковороду на розтоплене вершкове масло, підсмажити до м’якості. Перекладаємо до м’яса.

4. Помідори обполіскуємо, знімаємо з них шкірку (для полегшення процесу занурюємо спочатку їх в окріп), потім нарізаємо кубиками. Викладаємо помідори до курки з овочами.

5. Накриваємо сотейник кришкою, тушкуємо на тихому вогні близько 15 хвилин, до пом’якшення курки.

6. Солимо, приправляємо спеціями, тушкуємо ще 30 хвилин.

7. Поки м’ясо по-грузинськи готується, подрібнюємо зелень і часник, дрібно нарізаємо чилі.

8. Через півгодини додаємо до м’яса зелень і гострі інгредієнти.

9. Тушкуємо ще 6-8 хвилин, після чого вимикаємо вогонь.

М’ясо по-грузинськи – поради і невеликі хитрощі

• М’ясо можна нарізати шматочками будь-яких розмірів. Але все ж краще готувати м’ясо по-грузинськи з шматків середніх розмірів. По-перше, м’ясо не перетравиться, по-друге, швидко приготується.

• Не шкодуйте зелені, саме в ній і спеціях вся принадність грузинського м’яса. Якщо вам не подобається кінза, просто замініть її петрушкою.

• Спеції краще всього використовувати порошкові, а свіжомелені для додання страві всіх смакових якостей і аромату.

• Якщо м’ясо вимагає попереднього обжарювання, робіть це на сильному вогні, постійно помішуючи інгредієнти, після чого можете зменшити потужність і продовжити приготування, згідно з рецептом.

• Не беріть занадто жирне м’ясо, смак готового блюда буде не той. Також не варто брати зовсім пісне, невеликі жирові прошарки додадуть страві соковитості.

• До м’яса по-грузинськи ви можете додавати будь-які овочі: томати, баклажани, м’ясисті, солодкі перці, картопля, кабачки та інші.