Пісні вареники з картоплею

Пісні вареники з картоплею – відмінна можливість смачно і ситно нагодувати сім’ю. Рецепт пісних вареників з картоплею

Часто саме в пост хочеться чого-небудь не просто смачного, але і ситного.

І ось тут вареники з картоплею будуть як не можна до речі.

Пісні вареники з картоплею – основні принципи приготування

Для звичайних вареників в тісто кладуть яйце, тому багато хто вважає, що це блюдо можна готувати у піст. Але тісто для вареників можна замісити без яєць, тільки на воді, солі та борошна.

З перерахованих вище інгредієнтів вимішують круте тісто і залишають його відпочивати.

Картоплю для начинки відварюють і розминають в пюре. Вареники можна також приготувати і з сирої картоплі. В цьому випадку його дрібно труть, після чого гарненько відживають. Після цього до картоплі додають дрібно нарубану цибулю. Роблять цибульну піджарку і додають її в пюре. Крім цибулі, у начинку додають сушені або свіжі гриби, капусту або інші овочі. Начинку повністю остуджують.

Відпочиле тісто розкочують і вирізують спеціальної залізної формою або склянкою однакові кружечки. На кожен кладуть начинку і формують вареники.

У киплячу воду опускають вареники, солять і варять хвилин сім.

Можна зробити окремо засмажку з цибулі і поливають нею готові вареники. Добре струшують, щоб масло рівномірно розподілилася, і вони не злиплися.

Рецепт 1. Пісні вареники з картоплею

Інгредієнти

Тісто

350 г борошна;

7 г йодованої солі;

180 мл фільтрованої води;

соняшникова олія – 60 р.

Начинка

свіжозмелений чорний перець;

цибуля – 3 головки;

картопля – шість шт.;

сіль морська;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Просіваємо борошно в широкий посуд, і перемішуємо її з сіллю. Вливаємо олію і питну воду. Перемішуємо все лопаткою і замішуємо тісто. Коли тісто почне збиратися в кулю, викладаємо його на присипаний борошном стіл і місимо, поступово додаючи борошно ще хвилин п’ять. Потім загортаємо його в плівку і накриваємо мискою. Залишаємо його відпочивати на годину.

2. Чистимо бульби картоплі, моєму, кладемо в сотейник, заливаємо фільтрованою водою, солимо і ставимо на вогонь. Як тільки вода почне закипати, знімаємо піну, скручуємо вогонь і варимо до м’якості протягом сорока хвилин.

3. Зливаємо картопляний відвар. Сам овоч розминаємо, підливаючи потроху відвар, поки пюре не придбає однорідну консистенцію.

4. Соняшникова олія розігріваємо в сковороді і обсмажуємо в ньому до рум’яності очищений і нашатковану цибулю. Викладаємо цибульну піджарку в картопляне пюре і перемішуємо. Начинку перчимо і солимо.

5. Розкачуємо тісто на притрушенном борошном столі. Склянкою вирізаємо кружечки. На кожен кладемо начинку і формуємо вареник.

6. Опускаємо вареники в широку каструлю з киплячою водою. Акуратно перемішуємо і варимо, після того як вони спливуть, сім хвилин на повільному вогні. Виймаємо шумівкою на тарілку вареники і поливаємо олією соняшниковою.

Рецепт 2. Пісні вареники з картоплею і зеленню

Інгредієнти

Тісто

450 л картопляного відвару;

700 р борошна;

6 г солі.

Начинка

пучок свіжої зелені;

морська сіль;

600 г картоплі;

перець чорний.

Для подачі

соняшникова олія нерафінована;

ріпчасту цибулю.

Спосіб приготування

1. Бульби картоплі звільніть від шкірки. Поставте каструлю з водою на вогонь, доведіть її до кипіння і опустіть у воду картоплю. Воду не соліть! Варіть картоплю до м’якості. Готовність овоча перевірте вилкою. Якщо вона входити в картоплю вільно, він готовий. Викладіть картоплю на друшляк. Відвар злийте в окремий посуд

2. Картоплю злегка остудіть і розімніть його товкачиком. Поперчіть і посоліть. Пучок зелені промийте і обтрусіть від зайвої вологи. Подрібніть зелень і додайте її в начинку. Перемішайте і повністю остудіть.

3. Борошно змішайте з сіллю в глибокій мисці. Потім поступово вливайте гарячий картопляний відвар і замісіть еластичне, м’яке тісто. Ще раз вимісити тісто. Стіл припудріть борошном і частину тіста розкачайте в тонкий пласт. Круглою формою виріжте кружечки. Покладіть на середину кожного начинку і заліпіть краю. Викладіть вареники на дошку і накрийте плівкою.

4. Поставте На плиту глибоку каструлю з водою, закип’ятіть її і посоліть. По одному опустіть вареники і відразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть на середньому вогні, поки вони не спливуть. Вийміть шумівкою готові вареники в тарілку.

5. Очищену цибулину наріжте тонкими півкільцями. До золотистого відтінку обсмажте цибулю в олії. Цибульну піджарку викладіть на вареники і акуратно перемішайте.

Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею і цибульно-морквяної піджаркою

Інгредієнти

40 мл соняшникової олії;

370 г борошна;

35 мл оливкової олії;

400 г картоплі;

100 г моркви;

2 цибулини;

очищена вода – 150 мл;

морська сіль – 4 р.

Спосіб приготування

1. Борошно разом з сіллю просіяти в глибоку миску. Влийте теплу воду і замішують тісто, поки воно не почне відлипати від долонь, але при цьому буде залишатися м’яким. Загорніть тісто в плівку і залиште в теплі на годину.

2. Очищену картоплю відваріть до м’якості, при цьому, не забувши посолити воду. Злити картопляний відвар в окремий посуд. Поступово підливайте його в картоплю і розімніть її в пюре.

3. Очистіть моркву і цибулю. Подрібніть овочі на дрібній тертці і обсмажте в оливковій олії до м’якості. Викладіть дві третини піджарки в пюре з картоплі, поперчіть і посоліть. Можете додати подрібнену зелень. Капніть трохи оливкової олії і гарненько перемішайте.

4. Робочу поверхню притрусіть борошном. На ній розкачайте частину тіста і склянкою вирізати з нього гуртки. На кожен покладіть остигнула начинку і скріпіть краю.

5. Кидайте вареники в киплячу воду по одному, посоліть і варіть хвилин вісім. Вийміть вареники на тарілку, зверху полийте залишилася піджаркою з овочів.

Рецепт 4. Пісні вареники з картоплею і маринованими опеньками

Інгредієнти

півкіло картоплі;

60 мл соняшникової олії;

200 г маринованих опеньків;

700 р борошна;

50 г свіжого кропу;

600 мл картопляного відвару.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки картоплю. Помийте її і наріжте кружальцями, товщиною в п’ять міліметрів. Викладіть в каструлю і залийте фільтрованою водою. Сіль не додавайте.

2. Злийте з опеньків маринад і злегка відіжміть гриби.

3. Злийте з відвареної картоплі відвар в посуд, де будете замішувати тісто. Посоліть і залиште остуджуватися. Картоплю потовчіть в пюре, додати мариновані гриби і подрібнений кріп. Спробуйте на смак, і, якщо є необхідність, підсолити.

4. В теплий картопляний відвар влийте олію і 30 мл грибного маринаду. Частинами додайте борошно і перемішуйте, поки не вийде круте тісто. Загорніть його в плівку і залиште відпочивати. Воно буде трохи липнути до долонь, але не варто додавати багато борошна, інакше вареники вийдуть гумовими.

5. Відріжте від тесту частина, зробіть з нього джгут і нарізати її шматочками. Кожен обваляйте в борошні і розкачайте. У центр покладіть начинку і заліпіть краї тіста.

6. Опускайте вареники в киплячу воду, обережно перемішайте і готуйте, хвилин вісім. Перекладіть в глибоку тарілку, збризніть маслом і притрусіть подрібненою зеленню кропу.

Рецепт 5. Пісні вареники з картоплею «Ведмеже вушко»

Інгредієнти

пучок зелені кропу;

три склянки борошна;

йодована сіль – 6 г;

морквина;

стакан фільтрованої води;

цибулина;

олія соняшникова 100 мл;

чотири картоплини;

білокачанна капуста – 400 р.

Спосіб приготування

1. Перемішуємо в глибокій посуді борошно з сіллю. Окремо змішуємо воду з ложкою олії. Поступово вливаємо олійно-водну суміш в борошно, вимішуємо тісто і обертаємо його плівкою, щоб воно не обветривалось, і залишаємо відпочивати.

2. Капусту тонко шаткуємо. Цибулину і моркву чистимо від лушпиння. Цибулю дрібно шаткуємо. Моркву крупно трьом. Картоплю чистимо і відварюємо до м’якості. Зливаємо з неї відвар і розминаємо в пюре.

3. Розігріваємо олію і кладемо в нього капусту, цибулю і терту моркву. Тушкуємо все разом, перемішуючи, до м’якості капусти. В кінці додаємо подрібнену зелень кропу. З’єднуємо картопляне пюре з тушкованою капустою і перемішуємо. Начинку повністю охолодити.

4. Відрізаємо частину тіста і скачуємо його в ковбаску. Нарізаємо шматками. Кожен обвалюємо в борошні і розгортаємо в коло. Кладемо на середину начинку і заліплюємо щільно краю.

5. Кидаємо вареники в киплячу воду, перемішуємо і варимо хвилин сім. Виймаємо їх шумівкою і обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки.

Рецепт 6. Пісні вареники з картоплею, грибами і овочами на пару

Інгредієнти

крохмаль – 50 г;

500 г борошна;

соняшникова олія;

300 мл фільтрованої води;

60 г томатної пасти;

6 г солі;

білокачанна капуста – півкілограма;

6 картоплин;

свіжозмелений чорний перець;

3 головки цибулі;

пучок кропу;

печериці – 200 г;

60 мл соєвого соусу;

щіпка білих сушених грибів.

Спосіб приготування

1. Очистивши картопля, заливаємо її окропом і відварюємо до м’якості.

2. Капусту тонко шаткуємо, обсмажуємо протягом п’яти хвилин. Потім солимо і продовжуємо тушкувати, накривши кришкою, 15 хвилин. Пасту томатну розводимо водою до консистенції сметани і заливаємо нею капусту. Перемішуємо і тушкуємо ще деякий час.

3. Чистимо і ріжемо дрібними шматочками печериці. Викладаємо їх у розігріту олію і обсмажуємо на інтенсивному вогні до появи легкої рум’яності. Потім вливаємо соєвий соус. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати. Щіпку сухих білих грибів розтираємо в ступці до стану порошку і додаємо його до печерицям. Тушкуємо ще пару хвилин і повністю охолодити.

4. В окремій сковороді обсмажуємо очищену і дрібно нашатковану цибулину до золотистого відтінку.

5. Зливаємо з готового картоплі відвар. Солимо і товчемо його в пюре. Додаємо в нього цибульну і грибну піджарку і подрібнену зелень кропу. Підливаємо відвар і доводимо до потрібної консистенції пюре.

6. З води, борошна, крохмалю і солі вимішуємо круте тісто. Розкачуємо його в пласт і вирізаємо склянкою гуртки. На середину кожного кладемо начинку з капусти і картоплі. Формуємо вареник. Кладемо їх на решітку пароварки, попередньо змастивши її олією. Коли в пароварці закипить вода, встановлюємо решітку і варимо, накривши кришкою, десять хвилин.

7. Змащуємо готові вареники маслом, викладаємо їх у глибоку тарілку і подаємо з цибулевої піджаркою.

Рецепт 7. Пісні вареники з картоплею і капустою

Інгредієнти

склянку теплої води;

750 р борошна;

3 г морської солі;

25 мл олії соняшникової.

Начинка

пісне масло – 50 мл;

150 г капусти білоголової;

сіль;

головка цибулі;

чорний перець;

два зубки часнику;

25 г зелені кропу;

дві картоплини;

морквина.

Спосіб приготування

1. Картоплю відваріть до м’якості, і розімніть її в пюре.

2. Очистіть моркву і дрібно натріть. Очищений часник і цибулю дрібно покришіть. Обсмажте овочі до рум’яності.

3. Капусту нашаткуйте тонкими смужками, додати до овочів і продовжуйте тушкувати на слабкому вогні до м’якості капусти.

4. З’єднайте картопляне пюре з тушкованою капустою і подрібненою зеленню кропу. Посоліть і перемішайте. Повністю остудіть.

5. Вимісити круте тісто, розкачати його в пласт і наріжте однакові кружечки спеціальною круглою формою. Покладіть начинку і заліпіть щільно краю.

6. Вареники відваріть до готовності. Вийміть і збризніть оливковим маслом.

Пісні вареники з картоплею – поради та хитрості

• Тісто для пісних вареників можете замісити на картопляному відварі або газованій воді.
• Якщо ви боїтеся, що тісто без яєць може поплисти, приготуйте вареники на пару.
• Готові вареники можете подавати з цибулевої піджаркою.
• Для пісних вареників робіть картопляне пюре на відварі.
• Можете у пюре додати обсмажені гриби. У такому разі вареники вийдуть не тільки смачними, але і ароматними.