Рецепти смажених і печених капустяних котлет з фаршем з білокачанної свіжої, квашеної та цвітної капусти

Капусту цінують за безліч корисних властивостей і простоту приготування. Цей овоч добре поєднується з будь-якими видами м’яса, рисом, морквою, цибулею, іншими овочами. Страви з капусти не злічити. Наприклад, легкі для організму поживні, ароматні капустяні котлети з фаршем можна приготувати по-різному. І все це неймовірно смачно!

Капустяні котлети з фаршем: загальні правила

Перший з двох основних інгредієнтів – капусту – можна з’єднувати з м’ясним фаршем в одному блюді в сирому і вареному вигляді. Свіжий овоч для м’якості перетирають з сіллю. В інших рецептах її відварюють до напівготовності в підсоленій воді.

Способи нарізки капусти для котлет можуть бути різними: кубиками, соломкою, стружкою. Головне, нарізати овоч як можна дрібніше. Щоб не мучиться з нарізкою, капустяні листи ріжуть смужками і пропускають через м’ясорубку разом з м’ясом, цибулею, морквою.

Фарш для капустяних котлет можна зробити з будь-якого виду м’яса. Втім, досвідчені кулінари рекомендують для такої страви вибирати нежирну свинину, молоду яловичину або телятину, індичку. Гарний у капустяних котлетах і змішаний фарш з різних видів м’яса.

Принцип виготовлення котлет з капусти з фаршем простий:

1. Всі інгредієнти змішують до однорідності маси:

2. Руками ліплять круглі або традиційні овальні котлети.

3. Обвалюють в борошні (панірувальних сухарях).

4. Смажать з обох сторін в невеликій кількості рослинного масла в сковороді або запікають у духовці під соусом.

Подають страву з гарнірами з рису, картоплі, овочів, круп.

Класичні капустяні котлети з фаршем

Рецепт передбачає 2 варіанти готування. У першому котлети просто смажать на сковороді. В другому – спочатку обсмажують, а потім тушкують у томатному соусі. Яку подачу вибрати – справа смаку.

Беремо:

· 500 г білокачанної капусти;

· 500 г свино-яловичого фаршу;

· цибулину;

· 2 ст. л. томатної пасти;

· перець, сіль.

Як готувати:

1. Капусту і цибулю ріжуть дрібними кубиками або прокрутити в м’ясорубці.

2. Змішують з м’ясним фаршем, солять, перчать, додають лавровий лист.

3. Формують овальні плоскі котлети. Обсмажують на сковороді, складають в казанок.

4. Томатну пасту розводять водою, приправляють спеціями за смаком.

Заливають капустяні котлети з фаршем імпровізованим соусом і тушкують у закритому казанку на тихому вогні 40 хвилин.

Пікантні капустяні котлети з фаршем в духовці

Трохи змінений рецепт з великою різноманітністю компонентів. Ароматні приправи і трави надають готовому блюду оригінальний смак і чудовий аромат.

Беремо:

· 700 г курячого філе;

· 100 г сала;

· 400 г білокачанної капусти;

· 250 г цибулі;

· 300 г моркви;

· 1 яйце;

· 100 г манної крупи;

· 40 г борошна;

· 20 г томатної пасти;

· 85 г вершкового масла;

· 300 мл води;

· 2 лаврових листа;

· зірочка гвоздики;

· сіль;

· перець мелений;

· зелень – кріп, базилік, петрушка.

Як готувати:

1. Філе, сало, капусту, нечищене цибулю і моркву подрібнюють на чопері іл пропускають через м’ясорубку.

2. В котлетний фарш вбивають яйце, манну крупу, перець, сіль. Вимішують 5 хвилин.

3. Формують котлети. Викладають на деко, скропіть олією, на невеликій відстані один від одного. Запікають при 200 градусах 20 хвилин.

4. В розтопленому вершковому маслі на сковороді обсмажують борошно (5 хвилин). Томатну пасту розводять водою і вливають в сковорідку. Додають всі спеції, перемішують. Варять 2 хвилини.

5. Гарячим соусом заливають запечені капустяні котлети з фаршем. Випікають в тому ж режимі ще 7 хвилин.

Готове, трохи остигле страву посипають міксом з рубаною зелені.

Ліниві голубці або капустяні котлети з фаршем і рисом в духовці

За смаком такі голубці виходять навіть краще, ніж в традиційному виконанні. Крім того, готуються вони набагато простіше і швидше.

Беремо:

· 750 г білокачанної капусти;

· 200 г телячого фаршу;

· 0,5 ст. рису;

· моркву;

· цибулину;

· яйце;

· 250 мл томатного соку;

· 50 мл кефіру або сметани;

· 250 мл води;

· 1 ч. л. гірчиці;

· 40 мл олії;

· сіль, перець.

Як готувати:

1. Рис промивають, варять до готовності. Відкидають на друшляк і ще раз промивають.

2. Цибулю, нарізану кубиком, і терту моркву обсмажують на сковороді 23 хвилини.

3. Додають до овочів дрібно нашатковану капусту. Перемішують, накривають кришкою. Тушкують, час від часу помішуючи, 10 хвилин.

4. Тушковані, трохи остиглі овочі з’єднують з рисом і м’ясним фаршем. Вбивають яйце, солять, перчать. Вимішують котлетний фарш.

5. Формують і викладають у форму для запікання невеликі котлетки.

6. Для соусу змішують томатний сік, сметану, гірчицю, воду.

Ліниві голубці заливають соусом і випікати 40 хвилин при 200 градусах.

«Хитрі» капустяні котлети з начинкою з м’ясного фаршу

Оригінальний рецепт, що нагадує техніку приготування білоруських чаклунів або картопляних зраз. Але смак зовсім інший.

Беремо:

· 500 г білокачанної капусти;

· 500 г свинячого фаршу;

· цибулину;

· 250 г готового картопляного пюре;

· зубок часнику;

· сіль, перець;

· рослинна олія;

· панірувальні сухарі.

Як готувати:

1. Капусту дрібно шаткують. Підсолюють і мнуть руками, щоб вона стала м’якою.

2. Порізану кубиками цибулю і картопляне пюре додають до капусти. Солять, приправляють спеціями, перчать. Вимішують тісто для капустяних котлет з м’ясною начинкою.

3. У свинячий фар додають подрібнений часник, сіль і перець. Вимішують і вибивають гарненько.

4. З капустяно-картопляного тіста роблять невеликі коржі. Загортають у них по чайній ложці м’ясного фаршу.

Котлети обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажують з обох боків на добре розігрітому пісному маслі по 2 хвилини. Скоринка на котлетки повинна вийде рум’яної з золотистим відливом – пересмажувати овочеве тісто не слід.

Котлети з цвітної капусти з фаршем «Оригінальні»

Варто змінити лише один інгредієнт рецепту виходить абсолютно нове блюдо. Експеримент з кольоровою капустою в котлетах з фаршем підтверджує цю теорію.

Беремо:

· голівку (близько 1 кг) цвітної капусти;

· 700 г курячого фаршу;

· кримська цибуля – 1 шт.;

· 2 яйця;

· 3 зубки часнику;

· ½ Ст. несолоних фісташок;

· 2 ст. л. рубаної петрушки;

· панірувальні сухарі;

· пісне масло;

· сіль, мускатний горіх, суміш перців, шавлія – на смак.

Як готувати:

1. Цвітну капусту поділяють на дрібні суцвіття. Відварюють до напівготовності в підсоленій воді (15 хвилин). Остуджують, слив воду. Пюрируют в блендері.

2. Цибулину і фісташки подрібнюють блендером. Змішують з петрушкою і шавлією.

3. Всі компоненти страви з’єднують разом. Вимішують однорідний котлетний фарш.

4. Руками ліплять круглі котлети, обкачують у паніровці і обсмажують у рослинній олії з обох сторін.

Подають котлети з цвітної капусти з фаршем з гарніром з картопляного пюре, салатами зі свіжих овочів. Для повноти смаків страву можна полити сметаною або вершковим соусом.

Капустяні котлети з фаршем із сирої цвітної капусти і вівсяних пластівців

Ще один цікавий рецепт капустяних котлет. На цей раз цвітну капусту не відварюють, а використовують сирий.

Беремо:

· 600 г цвітної капусти;

· 300 г свино-яловичого фаршу;

· 2 цибулини;

· 2 яйця;

· 4 зубки часнику;

· 4 ст. л. вівсяних пластівців;

· свіжий кріп і базилік (за смаком);

· сіль, перець мелений.

Соус:

· 2 ст. л. грецького йогурту;

· 1 ч. л. дрібно нарізаного кропу;

· сіль, перець.

Як готувати:

1. Капусту миють, ділять на суцвіття і дрібно ріжуть. Пюрируют в блендері.

2. Вівсяні пластівці перемелюють на кавомолці.

3. Цибуля натирають на тертці.

4. Овочі, борошно з вівсяних пластівців, м’ясний фарш, яйця, рубану зелень, приправи і спеції з’єднують в одній ємності. Вимішують котлетний фарш.

5. Котлети формують руками і обсмажують в рослинному маслі звичайним способом.

При подачі поливають соусом, приготованим з грецького йогурту, кропу, перцю і дрібки солі.

«Квашені» капустяні котлети з фаршем

Хто не пробував таке незвичайне блюдо, буде здивований, наскільки добре кисла капуста поєднується з м’ясним фаршем. Смак котлет оригінальний, але досить приємний. Блюдо смачне, соковите, ситне.

Беремо:

· 250 г квашеної білокачанної капусти;

· 550 г яловичого фаршу;

· 35 мл соєвого соусу;

· 1 ч. л. меленого імбиру;

· 120 г цибулі;

· 3 зубки часнику;

· 75 г майонезу;

· по 25 мл кунжутного і соняшникової олії.

Як готувати:

1. Капусту добре віджимають від розсолу, дрібно нарізають.

2. Цибулю нарізати дрібним кубиком. Часник видавлюють через часникодавку.

3. Квашену капусту з’єднують з яловичим фаршем, часником, цибулею, меленим імбиром, половиною соєвого соусу. Вимішують однорідний котлетний фарш.

4. Формують і обсмажують в рослинному маслі невеликі котлети. Смажити потрібно по 3-4 хвилини з кожного боку – так квашена капуста залишиться хрустким, а м’ясо соковитим.

З другої частини соєвого соусу майонезу та кунжутної олії роблять соус. Поливають їм гарячі капустяні котлети при подачі.

Печені котлети з кислої капусти з курячим фаршем

Цей рецепт сподобається тим, хто віддає перевагу низькокалорійним дієтичних страв. Котлети в духовці готуються просто і дуже швидко.

Беремо:

· 250 г кислої капусти;

· 500 г курячого фаршу;

· Цибулину;

· 3 скибочки білого хліба;

· Яйце;

· 2 ст. л. сметани;

· сіль, перець;

· пісне масло.

Як готувати:

1. Хліб замочують у воді.

2. Квашену капусту, цибулю і розмоклий хліб прокрутити в м’ясорубці.

3. Змішують отриманий овочевий і курячий фарш. Вбивають яйце, перчать, солять за смаком. Вимішують до однорідності.

4. Форму для запікання збризкують рослинним маслом. Викладають у неї сформовані з приготованого фаршу котлети.

5. Випікати в нагрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Після котлети з кислою капустою з фаршем дістають з духовки, змащують сметаною і повертають назад. Випікають до готовності (7 хвилин) в тому ж режимі.

Корисні поради

Щоб капустяні котлети стали ще смачніше, у фарш можна додати подрібнені горішки, яблуко, насіння гарбуза або соняшнику, кмин. Багатша і насиченіший смак страви стане, якщо капусту з’єднати з м’ясним фаршем із солодким перцем, кольрабі, червоним солодким луком.

Ароматні трави, приправи і спеції додадуть капустяним котлет чудовий аромат.

Для панірування можна використовувати не тільки мелені сухарі, але й борошно – пшеничну, кукурудзяну, гречану.

На гарнір до капустяним котлет з фаршем подають салати зі свіжих овочів, тушковані або запечені овочі, картопляне пюре, круп’яні каші, рис. Якщо страва презентують як самостійне, до котлет з капусти пропонують різні соуси – вершковий, томатний, сметанний, грибний, сирний.

Важливо! Капустяні котлети з м’ясним фаршем подають теплими. Тому після смаження (запікання, тушкування) страва має відпочити хвилин 10 в ємності, в якій воно готувалося.