Печінка в молоці
Печінка в молоці – старовинний спосіб приготувати ніжне і корисне блюдо. Рецепти печінки в молоці: курячу, свинячий, яловичої
Якщо печінка просто посмажити, то вийде досить твердий і сухий продукт. Тому воно не користується популярністю у дітей. А адже дуже важливо, щоб вона була в раціоні кожної людини.
Ось тут нам на допомогу приходить звичайне молоко. Печінка в молоці виходить неймовірно ніжною, м’якою і смачною.
Печінка в молоці – основні принципи приготування
Печінку промивають під краном, чистять від усього зайвого, знімають плівку і замочують на кілька годин у молоці. Потім нарізають невеликими шматками і обсмажують. Потім заливають цим же молоком і гасять на повільному вогні близько півгодини.
Приготувати печінку в молоці можна в казані, сковороді, мультиварці або глиняних горщиках. Для цієї страви підійде свиняча, яловича або печінку птиці.
Печінка в молоці тушкують окремо або з овочами. Печінка готується дуже швидко, тому дуже важливо не перетримати її і не пересушити. Подають печінку в молоці до будь-якого гарніру, але особливо добре вона поєднується з картоплею і рисом.
Рецепт 1. Куряча печінка в молоці з цибулею
Інгредієнти
кг курячої печінки;
сіль екстра;
неповний стакан молока;
чорний мелений перець;
три цибулини;
коріандр мелений;
черешкова селера.
Спосіб приготування
1. Промиту печінку обсушуємо, зрізаємо сполучну тканину і мішечки жовчі. Великі шматки розрізаємо навпіл. Викладаємо печінку в глибоку посуд, заливаємо молоком і залишаємо настоятися в холодильнику на сорок хвилин.
2. Часник, селеру та цибулю очищаємо і промиваємо. Селера розрізаємо вздовж і рубаємо дрібненькими половинками. Цибулю шаткуємо півкільцями. Часникові часточки кришимо дрібними шматочками.
3. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо в нього часник і обсмажуємо хвилини дві, потім додаємо до нього селера і часник. Смажимо, постійно перемішуючи до рум’яності лука.
4. Виймаємо печінка з молока, злегка обсушуємо паперовими серветками і викладаємо в сковороду з овочами. Обсмажуємо, час від часу перемішуючи, зі всіх сторін. Вливаємо трохи питної води, солимо, приправляємо спеціями і тушкуємо під кришкою хвилин 20. Печінка повинна покритися апетитною скоринкою. Подаємо печінка в молоці з рисовим або картопляним гарніром.
Рецепт 2. Свиняча печінка в молоці
Інгредієнти
цибулина;
яйце;
неповний стакан молока;
півкілограма свинячої печінки;
дві щіпки меленого чорного перцю;
дві столові ложки борошна;
дві щіпки солі;
30 мл олії рафінованої.
Спосіб приготування
1. Свинячу печінку моєму під струменем води, очищаємо від проток і зрізаємо плівку. Вмочуємо паперовими серветками і нарізаємо півтора сантиметровими шматками.
2. Розбиваємо в глибоку чашку яйце, і збиваємо його виделкою або вінчиком до появи білої піни на поверхні. Шматки печінки викладаємо в яєчну бовтанку.
3. У плоску тарілку насипаємо борошно. Зануривши печінка в яйце, обвалюємо її в борошні.
4. Вливаємо в сковороду масло, попередньо розігрівши її, викладаємо запаніровані в яйці і борошні шматки печінки і обсмажуємо за дві хвилини з кожного боку. Викладаємо обсмажену печінку в глибоке вогнетривке блюдо.
5. Чистимо і промиваємо цибулю шаткуємо його півкільцями. Перекладаємо в сковороду з розпеченою олією і обсмажуємо до рум’яності.
6. Печінка у формі посолимо і поперчимо. Зверху розкладаємо пожаренный цибулю і заливаємо все молоком. Відправляємо на півгодини в духовку. Випікаємо при 190 С. Виймаємо і обсипаємо подрібненою зеленню.
Рецепт 3. Печінка в молоці по-царськи
Інгредієнти
700 г яловичої печінки;
кухонна сіль;
борошно;
листкове тісто – 150 г;
мелений перець;
цибуля – 3 шт.;
яйця – 3 шт.;
молоко – півлітра.
Спосіб приготування
1. Печінка вимочуємо у воді три години. Зливаємо воду, вирізаємо протоки і плівку. Поріжемо невеликими скибками.
2. Розбиваємо в глибоку чашку яйця і збиваємо їх з сіллю і перцем до появи піни.
Викладаємо в цю суміш шматки печінки і гарненько занурюємо, щоб яйця рівномірно покрили їх.
3. У плоску тарілку висипаємо борошно і обвалюємо в ній шматки печінки в яйцях.
4. Злегка обсмажуємо в розпеченому маслі з усіх боків. Викладаємо в керамічну форму з високими бортами. Цибуля почистимо і наріжемо тонкими пір’ям. Кожен шар поперчити, посолити і розкладемо зверху цибульні пір’я. Так переслаиваем, поки не закінчиться печінку. Заливаємо все молоком.
5. Листкове тісто розгортаємо в пласт. Краї форми змащуємо яєчною сумішшю і накриваємо тестом. Щільно заліплюємо краю і змащуємо поверхню яйцем. Ставимо в розігріту духовку і запікаємо при 180 хвилин сорок. Подаємо з улюбленим гарніром.
Рецепт 4. Печінка в молоці з грибами
Інгредієнти
півтора склянки молока;
дві щіпки солі;
свиняча печінка – 600 г;
дві пучечки чорного перцю;
склянка борошна;
морквина;
печериці – 200 г;
цибуля – 70 р.
Спосіб приготування
1. Печінка цілком промиваємо під струменем води, перекладаємо на дошку, видаляємо протоки і зрізаємо плівку. Злегка обсушуємо субпродукт серветками і нарізаємо довільними шматками середньої величини. Перекладаємо її в глибоку тарілку і заливаємо свіжим молоком. Залишаємо на півгодини відмочити. Солимо і перчимо.
2. Моркву і ріпчасту цибулю почистимо і добре помиємо. Натираємо моркву на тертці з великими отворами. Цибулю подрібнюємо півкільцями тонший. Перекладаємо в окрему миску.
3. Почистимо і промиємо під краном печериці. Обсушуємо на одноразовому рушник і шаткуємо пластинами.
4. На розігріту сковороду додаємо масло і викладаємо нарізані гриби і овочі. Солимо і перчимо, перемішуємо і готуємо на повільному вогні, накривши кришкою. Обсмажуємо, поки овочі не стануть м’якими.
5. Зливаємо з печінки молоко. Обвалюємо в борошні шматки печінки і розкладаємо їх на розпечену сковороду з олією. Обсмажуємо на помірному вогні з усіх боків зовсім недовго. Перекладаємо підсмажену печінка у вогнетривку форму, зверху розкладаємо тушковані овочі з грибами і змішуємо. Закриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на півгодини.
Рецепт 5. Печінка, тушкована в молоці
Інгредієнти
80 г сметани;
200 мл молока;
півкіло яловичої печінки;
сіль крупного помелу і чорний перець;
10 г часнику;
цибуля – 140 г;
80 г борошна.
Спосіб приготування
1. Промиваємо під струменем води печінку. Берем двома пальцями за край плівки і акуратно зрізаємо її гострим ножем. Очищений субпродукт нарізаємо однаковими шматками.
2. Наливаємо молоко в глибоку миску, викладаємо в нього підготовлений продукт і залишаємо на 20 хвилин. Молоко позбавить печінку від гіркоти і зробить її м’якше.
3. Очищений і вимитий цибулю шаткуємо півкільцями.
4. Насипаємо в блюдце невелику кількість борошна. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Кожен шматок печінки ретельно обвалюємо в борошні, злегка обтрушуемо і викладаємо в розпечене масло. Смажимо з обох сторін, за дві хвилини на кожній. Зверху розкладаємо цибульні кільця і поливаємо молоком, в якому вымачивалась печінку. Воно має практично повністю накрити шматки печінки. Якщо молока недостатньо, вливаємо трохи кип’яченої води. Тушкуємо п’ять хвилин, час від часу перемішуючи.
5. Виливаємо сметану в чашку і розводимо її з невеликою кількістю кип’яченої води. Всипаємо борошно і перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Виливаємо до печінки. Тушкуємо під кришкою ще три хвилини, додавши покришену дрібними шматочками часточку часнику. Подаємо з картопляним пюре.
Рецепт 6. Яловича печінка в молоці
Інгредієнти
перець мелений і велика сіль;
молоко – 400 мл;
півкіло яловичої печінки;
масло рослинне – 80 мл;
лавровий лист;
борошно пшеничне;
цибулина і моркву.
Спосіб приготування
1. Гарненько промиваємо печінка, зрізаємо плівку і нарізаємо шматками середньої величини. Наливаємо в глибоку тарілку молоко і викладаємо в неї печінка. Вимочуємо субпродукт в молоці години дві. Потім зливаємо молоко, а шматки печінки розкладаємо на одноразовому паперовому рушнику, щоб вбралася вся волога. Перекладаємо в тарілку, солимо і перчимо, перемішуємо.
2. Почистимо і наріжемо тонкими кільцями цибулину. Моркву очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці з дрібними отворами.
4. У плоску тарілку насипаємо борошно. Розігріваємо на плиті сковороду з олією. Обвалюємо печінку в борошні, злегка обтрушуемо і обсмажуємо з двох сторін. Смажимо буквально п’ять хвилин з обох сторін. Поверх печінки розкладаємо терту моркву і цибульні кільця. Згасимо на невеликому вогні під кришкою п’ять хвилин, перемішуючи.
5. Залишилося молоко виливаємо в глибокий сотейник і доводимо до кипіння. Додаємо лавровий лист, трохи солимо і притрушиваем перцем. Викладаємо в молоко печінка з овочами. Молоко має повністю покривати печінка, якщо його не вистачає, влийте трохи кип’яченої води.
6. З моменту закипання молока, робимо менший вогонь, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо до готовності. Подаємо печінка в молоці з відварною картоплею або розсипчастим рисом.
Рецепт 7. Печінка в молоці по-берлінськи
Інгредієнти
півкіло яловичої печінки;
пів-літри молока;
чотири яблука;
три цибулини.
Спосіб приготування
1. Підготуйте печінку. Промийте її під краном, зріжте протоки і плівку. Наріжте не дуже великими шматками. Перекладіть в глибоку миску і залийте молоком. Вимочуйте субпродукт близько півгодини.
2. Цибулини почистіть і подрібніть півкільцями тонший. Яблука помийте, видаліть насінні коробки і поріжте їх часточками.
3. Поставте на плиту сковорідку, розігрійте в ній масло і викладіть цибулю. Обсмажуйте до легкої золотавості.
4. Викладіть яблучні дольки в сковороду і прогрійте буквально три хвилини, щоб вони не стали зовсім м’якими і не розвалилися.
5. Злийте молоко з печінки, злегка обсушіть шматочки і обсмажте з усіх боків до появи апетитною скоринки.
6. На тарілку викладіть прогріті часточки яблук, поверх яких розкладіть обсмажену печінку і накрийте все смаженою цибулею.
Печінка в молоці – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Щоб легко зняти плівку з печінки, промийте її, обшпарте киплячою водою, а потім помістіть її в окріп на кілька секунд.
- При купівлі печінки зверніть увагу на колір і запах. Поверхня субпродукту повинна бути без плям, гладкою та глянцевою.
- Щоб печінка під час обсмажування вийшла м’якою і повітряної, нарізайте її шматочками, шириною не більше півтора сантиметрів.
- Солити печінку краще в кінці, щоб сіль не вбирала в себе вологу, і продукт не вийшов сухим.
