Щоб позбутися характерною гіркуватості і надати печінки приємний присмак, варто помістити її на півгодини у молоко. Втім, багато хто саме цю гірчинку в печінці і люблять. Але все ж, якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м’яку печінку, то краще її замочити: м’якше вона напевно від цього стане.
Чим більше в тісто для печінкових оладок або для коржів додати молока і яєць, тим вони вийдуть соковитіше. Але при цьому будуть більш ламкими. Можна додати вершки.
З прянощів з печінкою поєднується чорний перець, мускатний горіх, кориця, можна орегано, карри та інше, за смаком. На гарнір гарні овочі, особливо баклажан, цукіні, квасоля. Можна гарнірувати також яблуками, печеними з журавлиною (без цукру) або підсмаженими на сковорідці.
В якості соусу буде хороший натуральний йогурт (можна і нежирну сметану взяти), який вмешали терту редиску, зелену цибулю, зелень або маринований огірочок.
