Картопляна бабка з фаршем в духовці: запіканка або пиріг? Готуємо ситну, просту і смачну картопляну бабцю з фаршем в духовці

Картопляна бабка – страва білоруської кухні, яке готується досить просто і зовні нагадує запіканку. Але також його можна подати до чаю замість пирога або зробити чудовою вечерею. Універсальний варіант на всі випадки життя. Готувати можна з різними начинками, але найчастіше використовується м’ясний або курячий фарш.

Картопляна бабка з фаршем в духовці – загальні принципи приготування

У традиційному рецепті для страви використовується виключно сиру картоплю. Його очищають і натирають, як на данники. Сорт особливого значення не має, але добре, якщо овоч містить багато крохмалю. Для начинки використовується сирий іноді обсмажений фарш, його можна купити або перекрутити м’ясо самостійно. З куркою або інший птахом блюдо теж відмінно виходить. Є навіть пісні варіанти, в яких використовується грибний фарш, такий рецепт можна знайти трохи нижче.

Що ще може додаватися в картопляну бабцю:

· цибуля, морква та інші овочі;

· яйця;

· борошно або крохмаль;

· сало;

· спеції, зелень.

Точний склад безпосередньо залежить від рецепту, також у страву можна вносити свої корективи, строгих правил немає. Бабку з картоплі з фаршем готують у звичайній духовці. Збирають блюдо у формі. Випікатися воно буде 40-45 хвилин при температурі 180-200, якщо інші параметри в рецепті не зазначено. Подають бабцю до столу в гарячому вигляді, доповнюють сметаною, томатним кетчупом, зеленню. Можна використовувати сирний або часниковий соус, вони відмінно підходять до картопляного страви.

Проста картопляна бабка з фаршем в духовці

Один з базових рецептів картопляної бабки з фаршем в духовці. Приготування страви не складне, додатково знадобиться трохи цибулі і моркви. Фарш беремо будь-м’ясний, можна з додаванням птиці.

Інгредієнти

· 5 картоплин;

· 250 грамів фаршу;

· 1 цибулина;

· 4 ложки олії;

· 1 яйце;

· 2 зубчики часнику;

· 1 морквина.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо цибулину і моркву, обсмажуємо на трьох ложках рецептурного олії. Можна замість нього взяти який-небудь жир. Не потрібно смажити овочі. Як тільки вони почнуть підрум’янюватися, знімаємо з вогню.

2. Натираємо картоплю. Сік, який буде виділятися в процесі зливати нікуди не потрібно. Додаємо відразу до нього часник, спеції, вводимо яйце і ретельно розмішуємо.

3. Овочі в сковорідці повинні були трохи охолонути, саме час їх з’єднати з фаршем, солимо і перчимо, розмішуємо.

4. Викладаємо у форму половину картоплі, розрівнюємо, накриваємо другим шаром картоплі. Пригладжуємо, натягуємо фольгу.

5. Ставимо картопляну бабцю на півгодини в духовку.

6. Виймаємо, фольгу прибираємо, змащуємо шар залишками масла і готуємо ще чверть години або трохи більше. Можна перевіряти.

Картопляна бабка з фаршем в духовці (з салом)

Рецепт досить жирної, калорійною, але дуже смачною картопляної бабки в духовці. Готувати її можна просто з салом або ж взяти очеревину з прошарками. Фарш з м’яса, птиці або будь-який інший, можна використовувати залишки від котлетної маси або начинку для пельменів.

Інгредієнти

· 200 г сала;

· 7 картоплин;

· 200 г м’яса;

· 2 цибулини;

· яйце;

· 3 зубчики часнику;

· спеції.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо сало шматочками приблизно по сантиметру або трохи дрібніше, відправляємо смажитися, готуємо на невеликому вогні близько чотирьох хвилин, потім додаємо до нього лук. За бажанням можна натерти морквину і навіть не одну, з овочами теж смачно. Через пару хвилин вимикаємо.

2. Приправляємо начинку спеціями, даємо трохи охолонути, потім вводимо сирої м’ясної фарш. Розмішуємо.

3. Очистити бульби, крупно натерти і додати до них часник, яйце, солимо. Відразу розмішуємо і додаємо половину в змащену форму. Вирівнюємо, накриваємо новим шаром картоплі, а потім і натягуємо шматок фольги. Можна використовувати кришку з вогнетривкого матеріалу.

4. Відправляємо в духовку. Хвилин за десять до кінця приготування знімаємо з картопляної бабки фольгу, підрум’янюємо верх, можна змастити вершковим маслом.

Картопляна бабка з фаршем в духовці (з сиром)

Дуже смачний і рум’яний варіант картопляної бабки. Страва готується без яйця, але зате з додаванням сиру. Використовуємо будь-які тверді чи напівтверді сорту. Додатково для м’ясної начинки знадобиться болгарський перець і трохи томатної пасти, можна її замінити кетчупом.

Інгредієнти

· 400 г фаршу;

· 8 картоплин;

· 1 болгарський перець;

· 1 цибулина;

· 130 г сиру;

· 20 г пасти;

· 1 морквина;

· масло;

· 2 ст. л. густої сметани;

· 2 зубчики часнику і інші спеції.

Спосіб приготування

1. Моркву з цибулею очистити і порізати будь-яким способом, це не настільки важливо. Викладаємо їх на сковорідку, трохи пасеруємо, кидаємо болгарський перчик і з ним обсмажуємо буквально хвилинку. Додаємо томатну пасту, розмішуємо, через хвилинку вимикаємо.

2. Остуджуємо начинку і змішати з м’ясним фаршем, додаємо часник і додаємо сіль, перчимо, можна засипати трохи сушеної або свіжої зелені.

3. Очищаємо картоплини, вказані бульби середнього розміру, при необхідності збільшуємо кількість штучок або скорочуємо. Натираємо крупно.

4. Сир теж натираємо і викладаємо до картоплі, але не весь, пару ложок потрібно залишити, щоб на бабці з’явилася красива і рум’яна кірочка.

5. Збираємо блюдо у формі класичним способом, зверху картоплю розрівнюємо, але щільно не утрамбовуємо.

6. Засипаємо блюдо залишилися сиром, накриваємо густою сметаною. Ставимо на 45 хвилин у духовку, таку бабусю можна не накривати фольгою.

Картопляна бабка з фаршем в духовці (пюре)

Залишилося пюре? З нього теж можна приготувати картопляну бабцю, але це вже буде не зовсім класичне блюдо. В рецепті використовується фарш з салом. Якщо пюре мало, то просто натираємо до нього одну або дві картоплини, але дрібно, щоб овоч встиг приготуватися за час випічки.

Інгредієнти

· 700 г картопляного пюре;

· 1 яйце;

· спеції;

· 300 г фаршу;

· 100 г цибулі;

· масло;

· 30 г сухариків;

· морквина;

· 50 г сметани;

· 130 г сала.

Спосіб приготування

1. Сало кришимо кубиками, обсмажуємо. Як тільки з шматочків витопиться перший жир, додаємо моркву відразу разом з цибулею. Засмажувати до шкварок нічого не потрібно.

2. Даємо овочам трохи підрум’янитися, приправляємо спеціями і остуджуємо, можна додати часник, зелень. Після цього овочі з’єднайте з фаршем, не забуваємо посолити. Для яскравості смаку можна додати одну ложку кетчупу, але не більше.

3. Розбиваємо яйце в картопляне пюре, розмішуємо. Якщо консистенція жидковатая, то можна додати 1-2 ложки борошна.

4. Змащуємо форму для картопляної бабки, посипаємо густим шаром сухарів і відправляємо половину підготовленого пюре.

5. Викладаємо начинку, потім картоплю. Змащуємо верх сметаною, ставимо на 35-40 хвилин в духовку, запікаємо картопляну бабцю до готовності.

Пісна картопляна бабка з фаршем з грибів в духовці

Картопляна бабка не завжди готується з салом або м’ясним фаршем, існують варіанти пісні. Їх також по достоїнству оцінять вегетаріанці. Рецепт без яйця, гриби можна використовувати будь-якого виду.

Інгредієнти

· 600 г картоплі;

· 250 г грибів;

· 50 мл олії;

· 1 морквина;

· 3 ложки сухарів;

· 1 ст. л. борошна;

· 2 цибулини;

· часник, зелень за смаком.

Спосіб приготування

1. Починаємо з грибів. Якщо вони не тепличні, то потрібно спочатку відварити. Потім нарізаємо. При використанні печериць, нарізаємо відразу, відправляємо обсмажуватися. Додаємо цибулю з морквою, за бажанням інші овочі. До готовності начинку не доводимо, але всю вологу потрібно випарувати. Як тільки овочі почнуть підрум’янюватися, зняти з вогню.

2. Додаємо в грибний фарш сіль, спеції, часник, зелень і будь-які приправи за смаком. Залишаємо, щоб начинка охолола.

3. Очищаємо картоплю. Для грибної бабки натираємо картоплю дрібно, щоб вийшов майже кашка, можна прогнати через м’ясорубку. Додаємо борошно, розмішуємо, солимо за смаком.

4. Обсипаємо змащену форму сухариками.

5. Збираємо бабцю, прокладаємо посередині начинку. Ставимо запікатися, готуємо 25 хвилин плід фольгою. Потім картоплю змащуємо олією і запікаємо у відкритому вигляді до готовності.

Картопляна бабка з фаршем в горщику в духовці

Картопляну бабцю необов’язково готувати у формі, стежити за нею і натягувати фольгу. Це один з найбільш ледачих способів приготування білоруського страви в духовці. Знадобиться один великий горщик. Можна робити в порційному посуді.

Інгредієнти

· 6-7 картоплин;

· 2 цибулини;

· 400 г фаршу;

· 80 г сметани;

· 80 г сала;

· 3 зубчики часнику;

· суміш спецій;

· масло,

Спосіб приготування

1. Овочі для цього рецепта обсмажуватися не будуть, що додатково заощадить час. Маслом натираємо горщик всередині, обробляємо стіночки, щоб до них нічого не прилипло.

2. Цибулю дрібно рубаємо, змішуємо з фаршем, додаємо до них часник, можна покласти і морквину, але тоді використовуємо саму дрібну тертку.

3. Картоплю натираємо. Сало ріжемо, змішуємо їх між собою, солимо, перчимо, кладемо будь-які приправи.

4. Укладаємо в горщик шарами картоплю і фарш, закінчуємо картоплею. М’ясні шари і верхній картоплю промазуємо сметаною.

5. Накриваємо горщики, відправляємо в духовку, готуємо годину.

Картопляна бабка з фаршем в духовці – корисні поради та хитрості

· Картопляна бабка буде гарніше, якщо її зверху посипати тертим сиром. Рум’яна скоринка не зіпсує ні одне блюдо.

· Якщо фаршу мало, то можна в нього додати більше овочів або трохи відвареного рису, гречки, будь-якої іншої крупи.

· Не потрібно викладати картоплю в форму занадто тонким напівпрозорим шаром, блюдо в цьому випадку вийде не таке соковите, смак зміниться.

· Спеції в картопляну бабку можна додавати будь-які, а деякі з них можуть змінити колір страви. Куркума зробить картоплю приємно жовтої, гарний відтінок дає мелена паприка.