Омлет з грибами
Омлет з грибами – кухня з французьким акцентом. Варіанти приготування омлету з грибами
У Франції омлет – популярне блюдо не тільки в домашній кухні, але і в багатьох ресторанах, кафе. Там подають омлет класичний, що складається лише з яєць і вершкового масла. Популярне блюдо – омлет з сиром, зеленню, овочами. Але омлет з грибами – чисто наш винахід.
Омлет з грибами – основні технологічні принципи
Омлет – саме легке у приготуванні блюдо. Достатньо взяти свіжі і обов’язково охолоджені яйця, збити їх і посмажити на сковороді, запекти в духовці або мультиварці. Звичайно, є деякі тонкощі, які необхідно враховувати, скажімо, при збиванні яєць, або при підготовці грибів, але ці прийоми приготування омлету з грибами запам’ятати і повторити зовсім не складно.
Гриби
Нагадаємо, що вживати в їжу можна тільки добре відомі гриби, зібрані далеко від міської межі, доріг, промислових підприємств, і краще не купувати їх на стихійних ринках. Наступний важливий момент: гриби потрібно ретельно сортувати, викидаючи підозрілі і червиві. Після – обов’язкова теплова обробка. Після сортування та миття гриби проварюють не менше сорока хвилин, потім зливають воду, промивають, і тільки після цього їх використовують у приготуванні. Важливо дотримати всі запобіжні заходи, щоб убезпечити себе і не отруїтися.
Печериці, гливи, вирощені в тепличних умовах, можна після миття і сортування не варити. Всі етапи перевірки такі гриби проходять до надходження в роздрібну мережу.
Для приготування омлетів найбільше підходять губчасті гриби: білі, маслюки. Але можна використовувати молоденькі і маленькі пластинчасті гриби, з нераскрывшейся капелюшком.
Гриби для омлету краще нарізати дрібними кубиками або дуже тонкими пластинками. Велика нарізка не підійде, так як вона буде дисонувати з ніжною і м’якою консистенцією збитих яєць, враховуючи текстуру грибів.
Яйця
Для омлету підійдуть яйця будь-якої домашньої птиці. Єдина умова – свіжість. Існує думка, що перепелині яйця більш корисні, ніж курячі. Насправді, не заглиблюючись в детальний біохімічний аналіз, зазначимо, що в курячому яйці в 2,5 рази менше холестерину, ніж у перепелиному, а вітаміну D, навпаки, більше. Так що, якщо говорити про дієтичному омлеті, все ж, першість тут належить курячим яйцям. Хоча, з кулінарної точки зору, перепелині та інші яйця домашніх птахів дозволяють створити різноманітні і цікаві страви. Для омлету можна навіть змішати яйця перепілки і курки.
Важливо правильно збити яйця, щоб омлет мав пишну, пористу структуру. Для цього треба пам’ятати, що яйця краще збиваються в охолодженому вигляді. Тому їх перед збиванням треба помістити в холодильник. Посуд для збивання яєць повинна бути сухою, ідеально чистою. Бажано для збивання використовувати миску з нержавіючої сталі, яку також краще охолодити, разом з яйцями.
Що стосується різних інгредієнтів для приготування омлету з грибами, то тут існує тисячі варіантів, і тому було б розумно дати просту пораду: керуйтеся своїм смаком.
Рецепт 1. Омлет з грибами і зеленню, по-селянськи
Продукти:
Печериці 300 г
Заморожений горошок 150 г
Морква свіжа 100 г
Цвітна капуста (суцвіття) 200 г
Яйця 6 шт.
Спеції
Олія, вершкове і рослинне (порівну) 120 г
Рубаний кріп
Вершки (15%) 300 мл
Приготування:
Підготовлені печериці наріжте кубиками або пластинками. Обсмажте гриби в сильно розігрітій сковороді, на олії, в кінці обсмажування додавши половину приготованих вершків, спеції і рубаний кріп. Також додайте нарізану кубиками моркву, припущений у солоній воді горошок і суцвіття капусти, розрізані на половинки. Тушкуйте овочеву суміш до готовності. Залийте овочі збитими в міцну піну яйцями, поставте сковороду в духовку. Запікайте до утворення щільної текстури на поверхні. Готовий омлет переверніть на блюдо і прикрасити рубаним кропом.
Рецепт 2. Омлет з грибами, куркою та моцарелою – порційне блюдо
Склад продуктів:
Броколі 200 г
Гриби (рижики або лисички) 500 г
Куряче філе, варене 400 г
Цибуля 150 г
Моцарелла 250 г
Майонез – 100 г
Яйця 8 шт.
Масло
Спеції і сіль
Порядок приготування:
У киплячій воді відварити брокколі. Окремо зваріть гриби, попередньо перебравши і помивши їх. Гриби, брокколі і нарізану цибулю обсмажте у вершковому маслі. Всі інгредієнти, включаючи варену м’якоть курки і моцарелу, наріжте кубиками, приправте спеціями і майонезом.
Збийте яйця і посмажте їх, наливаючи частинами в млинцеву сковороду. Товщина однієї порції омлету повинна бути не більше 0,5-0,7 см, щоб їх вдалося легко згорнути в рулетики. У кожен «яєчний млинець» загорніть начинку, формуючи рулети. Укладіть напівфабрикати в гарячу сковороду, швом вниз і обсмажте перед подачею на стіл.
Рецепт 3. Омлет з грибами і беконом
Склад продуктів:
Спаржа, заморожена 200 г
Бекон 300 г
Гриби (печериці заморожені) 400 г
Яйця-5 шт.
Топлене масло 50 г
Зелень, рубана (за смаком)
Спосіб приготування:
Скибочки бекону обсмажте з двох сторін. Викладіть бекон на тарілку і в цьому жирі обсмажте гриби і спаржу до готовності.
Збийте яйця. Вилийте їх в сковороду і перемішуйте, поки яєчна маса не почне загусати. Полийте омлет розтопленим маслом і накрийте сковороду кришкою. Через 2-3 хвилини вимкніть вогонь, але не знімайте кришку ще хвилин п’ять. Після розріжте омлет навпіл і кожну половину загорніть шматочки бекону.
Рецепт 4. Омлет з грибами і сиром
Список продуктів:
Вершковий сир, типу «Хохланд» 250 г
Смажені гриби з цибулею 200 г
Яйця 4 шт.
Молоко 100 мл
Зелень, кунжут (для прикраси)
Спосіб приготування:
Готові смажені гриби з’єднайте з вершковим сиром і перебити в пасту.
Збийте яйця, додаючи в пишну яєчну масу охолоджене молоко невеликими порціями. Омлетну масу відразу вилийте в сковороду, попередньо змащену жиром і розігріту до 120оС. Накрийте омлет кришкою і тушкуйте на малому вогні. Коли маса підніметься і ущільниться, вимкніть плиту та дайте омлету охолонути. Перекладіть його на тарілку, покрийте поверхню сирно-грибний пастою і скрутіть в рулет. Рулет нарізати порціями і поставте шматочки на блюдо. Перед подачею розігрійте в мікрохвильовці і прикрасьте рубаною зеленню, смаженим кунжутом.
Рецепт 5. Омлет з грибами на картопляної «подушці»
Продукти:
Смажені гриби з цибулею 400 м (нетто)
Картопляне пюре 0,5 кг
Яйця 8 шт.
Молоко 250 мл
Панірувальні сухарі
Жир, рослинний (маргарин)
Сіль
Топлене масло 100 г
Рубаний зелений лук 150 г
Спосіб приготування:
Приготуйте звичайне картопляне. Роз’ємну форму змастіть маргарином і присипте сухарями. Викладіть в неї пюре, розрівняти. Зверху покладіть шар смажених грибів. Збийте яйця з молоком і вилийте масу поверх грибів. Розігрійте духовку до 180 – 200оС і поставте форму. Запікайте до появи скоринки. Полийте блюдо топленим маслом і посипте цибулею. Перекладіть з форми на блюдо і наріжте порційними шматками.
Рецепт 6. Омлет з грибами і рисом
Склад продуктів:
Пропарений рис 150 г
Вода 300 мл
Печериці 500 г
Спеції
Цибуля 200 г
Морква 150 г
Яйця 10 шт.
Сіль
Вершки (20%) 250 мл
Рафінована олія 50 мл
Порядок приготування:
Помитий рис відваріть в підсоленій воді. Нашаткуйте цибулю і моркву. Обсмажте їх на рослинному маслі у великій і глибокій сковороді. Додайте печериці, нарізані тонкими пластинами. Тушкуйте 15 хвилин. Влийте вершки і додайте зварений рис. Перемішайте, спробуйте і доведіть до смаку улюбленими спеціями. Ще через 10 хвилин після гасіння, вилийте збиту яєчну масу, ще раз перемішайте блюдо. Накрийте сковороду кришкою і вимкніть плиту. Дайте постояти 10 хвилин. При подачі прикрасити зеленню.
Такий омлет можна запікати в духовці або мультиварці.
Омлет з грибами – корисні поради та хитрості
Навіть якщо дуже любите гриби, намагайтеся, щоб їх обсяг в багатокомпонентному страві не перевищував 1/3 частини (в готовому вигляді). Пам’ятайте, що в грибах міститься багато хітину, який не засвоюється організмом. Саме тому страви з грибами здаються дуже ситними.
Не можна забувати про санітарних нормах, займаючись приготуванням страв з яєць. Крім того, що яйця повинні бути свіжими, не забувайте мити перед початком приготування. Після миття яєць також мийте руки з милом, особливо, якщо купуєте домашні яйця на ринку.
Свіжість яєць можна перевірити, опустивши їх у воду. Спливають тільки несвіжі яйця. Щоб випадково в загальну яєчну масу не потрапило несвіже яйце, розбивайте яйця по одному в окрему чашку і переливайте в посуд для збивання.
Яєчні жовтки краще збиваються при додаванні солі. Тому, як і для приготування бісквіта, якщо згідно з рецептом потрібно домогтися найбільш пишною текстури омлету, збийте жовтки окремо від білків, з’єднуючи потім обидві яєчні маси.
Щоб посилити грибний запах у страві, використовуйте порошок з сушених білих грибів.
Якщо для приготування страви використовуються сушені гриби, то замочувати їх краще спочатку у воді, а потім – півгодини в молоці, щоб грибний запах став більш вираженим.
