Рагу зі свинини з картоплею

Рагу зі свинини з картоплею – ароматні традиції. Як правильно приготувати ситне і смачне рагу зі свинини з картоплею

Рагу – це тушкована суміш із м’яса і овочів.

Завдяки спільному гасіння продуктів, страва виходить ароматним.

Залежно від консистенції, рагу може бути гарніром з підливою чи густим супом.

Практично в кожній європейській країні є свій рецепт рагу, у нас же традиційно готують рагу зі свинини або іншого м’яса з картоплею.

Рагу зі свинини з картоплею – основні принципи приготування

Свинина – м’яке, жирне м’ясо, яке досить швидко готуватися, тому його найчастіше використовують для приготування цієї страви.

Рагу зі свинини з картоплею додають інші овочі, гриби або бобові.

Щоб приготувати смачне рагу, необхідно дотримуватися порядку закладки овочів. Приміром, баклажани або кабачки готуються набагато швидше картоплі, тому їх додають, коли картопля буде майже готова.

Якщо в рагу використовують помідори, то краще попередньо з них зняти шкірку. Для цього досить обдати їх окропом, а потім перекласти в холодну воду.

Рагу зі свинини з картоплею тушкують і запікають у духовці або мультиварці. Такий спосіб приготування дозволить вам заощадити багато часу. Головне, правильно викласти м’ясо і овочі шарами.

Свинину миють, злегка обсушують і нарізають невеликими шматочками. Картоплю та інші овочі чистять, миють і подрібнюють.

Спочатку обсмажують м’ясо, потім поступово додають овочі, починаючи з тих, що готуються довше. Зелень подрібнюють і обсипають нею готову страву.

Рецепт 1. Рагу зі свинини з картоплею

Інгредієнти

лавровий лист;

перець чорний мелений;

цибулина;

кілограм картоплі;

сіль морська;

морквина;

соус томатний – 50 мл;

півсклянки соняшникової олії;

півкілограма свинини.

Спосіб приготування

1. Промийте вирізку свинини, вмочіть її серветками і нарізати досить великими шматками. Розжаримо в сковороді олію. Викладіть в нього м’ясо і обсмажте до напівготовності.

2. Цибулину очистіть від лушпиння і накришити півкільцями. Очищену моркву помийте і поріжте тонкими брусочками.

3. Влийте в казан масло і поставте його на плиту. Викладіть цибулю і обсмажуйте його в казані до прозорості, потім додайте моркву, перемішайте і продовжуйте готувати до рум’яності. Покладіть до овочів томатний соус і обсмажену свинину. Тушкуйте все разом ще п’ять хвилин.

4. Очистіть, помийте і наріжте великими шматочками картоплю. Викладіть її в казан. Сюди ж додайте пів-літри питної води і тушкуйте до готовності картоплі. Посоліть. За кілька хвилин до закінчення приготування покладіть перець горошком і лаврові листочки.

Рецепт 2. Весняне рагу зі свинини з картоплею

Інгредієнти

700 г свіжих грибів;

свіжа зелень;

800 г свинини;

3 лаврових листочків;

1,5 кг молодої картоплі;

запашний і чорний перець горошком;

5 морквин;

прованські трави;

7 цибулин;

суміш перців сіль;

2 невеликі головки часнику;

5 молодих кабачків.

Спосіб приготування

1. Молода картопля добре промийте щіткою, зніміть тонку плівку і злегка обсушити. Викладіть його в сковороду з розігрітою олією. Посоліть, поперчіть і обсмажте на інтенсивному вогні. Перекладіть в миску.

2. Свинину промийте, вмочіть серветками і поріжте досить великими довільними шматочками. Обсмажте в сковороді, де смажилася картопля до апетитної скоринки.

3. Очищену цибулю наріжте невеликими кубиками. Моркву почистіть, помийте і поріжте невеликими брусочками. Пару морквин крупно натріть.

4. Молоді кабачки обполосніть, витріть рушником і наріжте кружечками. Обсмажте на сковороді до рум’яності. Викладіть в миску, посоліть і присипте прованськими травами.

5. Гриби почистіть, помийте і обсушіть. Обсмажте в розпеченому маслі з цибулею до готовності.

6. В глибоку керамічну форму викладіть всі інгредієнти, перешаровуючи їх піджаркою з моркви і цибулі. На дно викладіть м’ясо, зверху розкладіть картоплю, присипте запашним і чорним перцем, додати лаврові листочки. Наступним шаром викладіть обсмажені гриби. Всі накрийте кружечками молодого кабачка. Влийте трохи гарячої питної води. Кожен шар злегка присолите.

7. Поставте форму в духовку і трохи більше години при температурі 200 С. За кілька хвилин до готовності вийміть форму, додайте подрібнений часник і перемішайте. Подавайте з овочевим салатом.

Рецепт 3. Рагу зі свинини з картоплею в горщиках

Інгредієнти

600 г свинячої вирізки;

рослинна олія;

6 картоплин;

12 горошин запашного перцю;

3 помідори;

12 лаврових листочків;

кабачок;

суміш перців мелених;

цибулина;

сіль морська;

головка часнику;

майонез – 50 г

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку помити, зрізати плівку, обсушити серветками і нарізати м’ясо шматочками. Викласти його в сковороду з розпеченою олією і обсмажити, періодично перемішуючи.

2. Очищений лук нашаткувати півкільцями і відправити його до м’яса. Перемішати і продовжувати смажити до рум’яності лука. Приправити м’ясо перцем і сіллю. Розкласти готове м’ясо рівномірно по горщикам.

3. Картоплю почистити, помити і порізати невеликими кубиками. Викласти його в горщики поверх м’яса.

4. Кабачки помити, обтерти серветкою і нарізати так само, як і картоплю. Викласти рівномірним шаром на картоплю.

5. Очистити часник, дрібно покришити його. Посипати їм вміст горщиків.

6. Помідори помити і нарізати кружечками. Викласти їх поверх кабачків і змастити все майонезом. У кожен горщик додати горошини запашного перцю і лаврові листочки. Посолити, налити трохи кип’яченої води і закрити кришками.

7. Поставити горщики в духовку. Готувати трохи більше години при температурі 200 С. Подавати, виклавши на тарілку або прямо в горщиках.

Рецепт 4. Рагу зі свинини з картоплею і капустою

Інгредієнти

свиняча вирізка – 400 г;

питна вода – 300 мл;

свиняче сало – 200 г;

сіль – 8 г;

великі бульби картоплі – 6 шт.;

цукор – 15 г;

дві цибулини;

п’ять горошин запашного перцю;

дві морквини;

лаврові листочки – 3 шт.;

півкілограма капусти.

Спосіб приготування

1. Свиняче сало наріжте дрібними кубиками. Поставте на плиту казан. Викладіть в нього сало і вытопите його в шкварки.

2. Вирізку промийте, обсушити серветками і поріжте її вузькими смужками. М’ясо перекладіть в казан, перемішайте і продовжуйте смажити все разом, накривши кришкою на невеликому вогні.

3. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою. Цибулини і моркву очистіть. Добре помийте овочі. Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте півкільцями.

4. Коли м’ясо підрум’яниться, викладіть в казан капусту, зверху засипте цибулю і терту моркву. Продовжуйте готувати, накривши кришкою, періодично перемішуючи, поки капуста не зменшитися в об’ємі в два рази. Місцями вона повинна підсмажитися.

5. Очищену і помиту картоплю наріжте кубиками. Капусту з м’ясом посоліть, і присипте цукром. Горошини запашного і чорного перцю роздушіть, і додайте його у капусту. Викладіть в казан картоплю, влийте склянку кип’яченої води і продовжуйте тушкувати під кришкою, поки картопля не стане м’яким і розсипчастим. Перед подачею розкладіть рагу по тарілках і полийте сметаною.

Рецепт 5. Рагу зі свинини з картоплею і цвітною капустою

Інгредієнти

кілограм свинячої вирізки;

свежемолотая суміш перців;

вісім картоплин;

сіль;

три морквини;

чотири яблука;

дві головки часнику;

головка цвітної капусти.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячої вирізки помити, обсушити серветками і порізати невеликими брусочками. Викласти свинину в миску, посолити і приправити перцем, перемішати. Глибоку форму змастити маслом і викласти в неї м’ясо рівним шаром.

2. Картоплю почистити, помити і порізати дольками. Розкласти поверх м’яса.

3. Моркву почистити, помити і нашаткувати товстими брусками. Викласти її на картоплю.

4. Помити і розібрати на суцвіття цвітну капусту. Розкласти її поверх моркви.

5. Яблука помити, вирізати серцевину і розрізати на чотири частини. Викласти їх останнім шаром у форму. Кожен шар приправити сіллю і спеціями. Накрити форму фольгою і поставити на дві години в духовку. Запікати при температурі 200 С.

Рецепт 6. Рагу зі свинячої грудинки з картоплею

Інгредієнти

півкілограма свинячої грудинки;

пів-літри питної води;

кілограм картоплі;

лавровий листок;

п’ять помідорів;

мелений перець;

цибулина;

сіль;

морквина.

Спосіб приготування

1. Грудинку помийте, обсушити серветками і наріжте порційними шматочками.

2. Очистіть і попойте моркву і цибулю. Моркву наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте півкільцями.

3. У сковороді розжарте олія рослинна. Викладіть в нього грудинку і обсмажте до рум’яності на помірному вогні. Додайте до грудинці подрібнену моркву і цибулю і тушкуйте все разом близько п’яти хвилин, періодично перемішуючи.

4. Помідори помийте, обдайте їх окропом і зніміть шкірку. Подрібніть свіжі томати на тертці. Викладіть томатне пюре в сковорідку. Перемішайте і тушкуйте хвилини три.

5. Закип’ятіть воду в чайнику. Картоплю очистіть, помийте і наріжте невеликими шматками. Викладіть в казанок, додайте до неї грудинку з овочами, посоліть, поперчіть і залийте вміст казана окропом так, щоб він повністю покрив овочі. Тушкуйте під кришкою на маленькому вогні хвилин сорок. Подавайте з маринованими овочами.

Рецепт 7. Рагу зі свинини з картоплею і овочами

Інгредієнти

півкілограма свинини;

лавровий лист;

кілограм картоплі;

сіль;

кабачок;

мелений перець і коріандр;

три болгарських перцю;

рослинна олія;

стручок пекучого перцю;

паста томатна – 125 мл;

чотири помідора;

по пучку кропу і петрушки;

дві морквини;

п’ять зубчиків часнику;

три цибулини.

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку порізати невеликими шматками. Відправити м’ясо в розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажити його на інтенсивному вогні до апетитної скоринки.

2. Очистити, прополоскати і покришити дрібними кубиками цибулю.

3. Моркву почистити, помити і порізати пластинами.

4. Додати подрібнені овочі до м’яса, перемішати і обсмажити все разом хвилини дві.

5. Кабачок і картоплю очистити, помити і подрібнити невеликими шматочками. Перекласти все в казан.

6. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати невеликими кубиками томати. Викласти їх у казан і перемішати.

7. Перці очистити від плодоніжок і насіння і нарізати квадратиками. Часник очистити і нарізати тонкими слайсами. Пекучий перчик подрібнити.

8. Часник, подрібнений перець і томатну пасту додати в сковороду до м’яса, перемішати і тушкувати пару хвилин, періодично перемішуючи. Перекласти суміш овочів з м’ясом у казан, перемішати, посолити, поперчити і покласти два лаврових листочка. Влити дві склянки кип’яченої води.

9. Поставити казан на максимальний вогонь і скип’ятити, накривши кришкою. Потім скрутити вогонь до помірного, і продовжувати гасити овочі з м’ясом ще сорок хвилин. Готову страву обсипати дрібно нарубаної свіжої зеленню.

Рагу зі свинини та картоплі – поради та хитрості від кулінарів

• Готуйте рагу тільки в казані або товстостінній каструлі.
• Тушкуйте овочі з м’ясом на мінімальному вогні, щоб страва не кипіло інтенсивно, а мліло.
• Замість свіжої свинини, можете використовувати копчену грудинку.
• Картопля нарізайте досить крупно, щоб не вийшла каша, так як м’ясо готується довше картоплі.