М’ясо в гірчиці

М’ясо в гірчиці – ароматній, домашній, гострій. Запечене і смажене м’ясо в гірчиці: з вином, медом, під майонезом

Використання готової гірчиці для маринування м’яса – спосіб старий і давно «обкатаний» у багатьох європейських, і не тільки, кухонь.

Приготовлені таким чином страви виходять ароматними, соковитими, володіють специфічним, особливим смаком.

Гірчиця відмінно розм’якшує м’ясні волокна, просочує їх своїм маслом.

Гірчичний порошок додається до підливи і соуси, надаючи їм більшої виразності і густоту.

М’ясо в гірчиці – основні принципи приготування

• Два основних інгредієнта всіх страв з м’яса у гірчиці – гірчиця і м’ясо.

• Вибір м’яса залежить від підготовлюваного блюда, головне щоб воно було свіжим. Підійде і морозиво, перед використанням його слід заздалегідь розморозити, краще всього це зробити, поклавши його на нижню поличку холодильника, на ніч.

• М’ясо нарізають шматками, з нього формують рулети або, порізавши скибками, відбивають і, змастивши гірчицею, запікають, все залежить від страви, яка буде готуватися.

• Гірчицю можна використовувати будь-яку, від покупної до домашньої, від гострої до ароматичної.

• Варіантів приготування м’яса з гірчицею дуже багато, в гірчиці його маринують для шашлику і не тільки, її додають при смаженні м’яса з овочами, змазують при запіканні. Також гірчицею можна поліпшити різні соуси, в яких готується м’ясо.

• Вона не тільки надає цікавий специфічний аромат, але і сприяє розм’якшенню, з-за чого страви з м’яса у гірчиці виходять ніжними і соковитими.

Запечене м’ясо в гірчиці з гірчично-винним соусом

Інгредієнти:

• 800 грамів свинини, переважно вирізка з шиї;

• головка солодкої цибулі;

• 150 мл вина «Ркацителі», «Аліготе», або подібного;

• середнього розміру морква;

• п’ять дрібних зубчиків часнику;

• підлога-літри бульйону, можна розведені у воді кубики;

• чотири столові ложки не дуже гострої гірчиці;

• дві чайних ложки кукурудзяного борошна;

• 75 мл оливкової олії;

• суха суміш з «прованських трав», мускатного горіха, гвоздики, перцю;

• дві гілочки розмарину.

Спосіб приготування:

1. Промитий, обсушенный рушником або серветкою шматок шиї ретельно натріть сумішшю спецій з сіллю, обмажте з усіх боків змішаним з двома ложками гірчиці оливковою олією і приберіть, загорнувши в харчову плівку, на ніч в холодильник.

2. Промокніть відстояну вирізку серветкою і обсмажте до рум’яності на сильному вогні в очищеному соняшниковій олії з додаванням топленого.

3. Викладіть шию в глибоку жароміцну форму, навколо нього покладіть розрізану на чотири частини морквину і навпіл цибулину, головку неочищеного обмытого часнику, розмарин, два листочки лаврушки і 3-5 горошин перцю.

4. Залийте у форму вино, додайте бульйон і поставте в духовку, при 190 градусах. Рівень рідини – одна третя частина від висоти м’ясного шматка.

5. Готуйте протягом двох годин, періодично, з інтервалом у півгодини, перевертайте і поливайте соусом. При необхідності додайте бульйон.

6. Запекшийся м’ясної шматок наріжте скибками, а в соус, в якому він готувався, додайте решту гірчицю і загустіть його борошном, хоча можна цього і не робити.

7. Скибки розкладіть по сервировочному страви і залийте соусом.

Смажене на сковороді м’ясо в гірчиці – «Лисичкіна радість»

Інгредієнти:

• 600 грамів парної телятини;

• дві стіл. ложки негострої густий гірчиці;

• середня морквина;

• дві великі цибулини солодких;

• 2 ст. л. пекарного білого борошна;

• 4-5 ложок молока пастеризованого;

• 500 мл води;

• три лаврових листка.

Спосіб приготування:

1. Невеликими однаковими шматочками наріжте м’ясо і, умочіть з усіх сторін в гірчиці, обсмажте в рослинному рафінованому маслі приблизно до напівготовності.

2. На окремій сковороді зажарте до золотистого кольору дрібно нарізаний цибулю і терту крупно моркву.

3. З’єднайте пасеровані овочі і обсмажене з гірчицею м’ясо, додати лаврушку, сіль, перець, і, вливши воду, поставте тушкувати на середньому нагріві двадцять п’ять хвилин.

4. Борошно розведіть у половині склянки кип’яченої, охолодженої води. Влийте борошняну суміш в сковорідку, інтенсивно розмішайте і прогрійте ще сім хвилин.

5. Подається до гарніром з картопляного пюре або макаронів.

М’ясо в гірчиці під майонезом в духовці

Інгредієнти:

• 800 грамів свинячої вирізки;

• 50 грамів гострої гірчиці;

• двохсотграмова пачка 67% майонезу;

• за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. Свіже промите м’ясо добре обсушіть, замороженого дайте попередньо відтанути на нижній полиці холодильника.

2. Наріжте свинину великими скибками товщиною в сантиметр і відбийте кожен шматок з обох сторін молоточком.

3. Ретельно натріть відбиті шматки сумішшю спецій з сіллю, намажте обидві сторони гірчицею і викладіть їх у змащений майонезом сковорідку без ручки або жарочную форму. Шматки повинні лежати, щільно, щоб не залишалося проміжків.

4. Верх страви рясно змастіть майонезом і поставте запікатися при 180 градусах, одну годину.

Фарширована відбивна зі свинячого м’яса в гірчиці з коньяком

Інгредієнти:

• 300 грамів свинячого філе;

• 60 грамів сиру, твердого «Російського»;

• 50 грамів шинки, вареної;

• 1 ч. л. коньяку;

• гірчиця негостра;

• пудри щіпка мускатного горіха;

• куряче яйце;

• пекарська біла мука.

Спосіб приготування:

1. Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на товщину шматків, вони не повинні бути тонкими, ідеальна товщина від двох до трьох сантиметрів.

2. Ретельно обмийте м’ясо, просушіть, акуратно виріжте кісточку і надріжте вздовж, не дорізуючи до країв.

3. Розгорніть кожен шматок, як відкриту книгу і відбийте з обох сторін тильній тупою стороною ножа, або молоточком.

4. Посоліть, трохи поперчіть, натріть улюбленими спеціями, змішаним з гірчицею, мускатним горіхом і коньяком. Залиште маринуватися.

5. Через одну годину дістаньте мариноване в гірчиці м’ясо, на середину кожної відбивною викладіть тонкий скибочку сиру, накрийте таким же шматочком шинки і закрийте, зафіксувавши краю вымоченными у воді дерев’яними зубочистками.

6. Підготовлену таким способом відбивну умочіть в борошні й обсмажте в олії до рум’яності.

7. Викладіть обсмажені відбивні на деко і доведіть до готовності в духовці при 180 градусах. Зазвичай на це потрібно п’ятнадцять хвилин.

Рулет з м’яса в гірчиці з фаршем з курячого філе і сухофруктів

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячий свіжої м’якоті;

• 500 г курячого філе;

• вісім штучок сушеної кураги;

• невеликий пучок петрушки і кропу;

• п’ять зубців часнику;

• сім чорносливин;

• приправа «Вірменська»;

• 350 мл темного пива;

• гірчиця «Баварська», можна власного приготування.

Спосіб приготування:

1. Цілий полуторакілограммовий шматок вирізки обмийте і ретельно промокніть всю його поверхню одноразовим рушником.

2. Розріжте м’ясо вздовж на дві половини, але при цьому не дорізайте з одного боку до кінця приблизно на товщину мізинця.

3. Розгорніть, вийде великий пласт, покрийте його в один шар харчовою плівкою, відбийте і залиште в стороні «відпочивати».

4. Крізь велику решітку м’ясорубки пропустіть куряче філе, курагу, свіжу зелень і чорнослив.

5. Додайте подрібнений часник, можна перекрутити його разом з курячим філе, посоліть, трохи приперчите і ретельно вимісіть приготований фарш.

6. Робочу поверхню столу рясно посипте спеціями, сіллю і чорним перцем і товченим викладіть на все це обмазаний гірчицею пласт м’яса.

7. По всьому пласту рівномірно розкладіть начинку з фаршу і, згорнувши рулет, обв’яжіть його кулінарною ниткою або товстим шпагатом, щоб не розвертався.

8. Верх рулету злегка присипте «Вірменської приправою», змастіть тонко гірчицею і розкладіть по решітці, встановленої в жароміцну форму.

9. Влийте під решітку темне пиво і, накривши форму щільно фольгою, запечіть рулет в духовці, протягом години при 200 градусах.

10. Зніміть фольгу, полийте верх страви соком, що виділився в процесі запікання і поставте назад ще на півгодини. Не забувайте періодично поливати поверхню рулету соком, це допоможе утворитися ще більш красивою рум’яної скоринки.

Шматочки м’яса в гірчиці з медом і овочами

Інгредієнти:

• 700 грамів яловичини без кісток;

• 60 грамів борошна;

• 150 грамів ріпчастої цибулі;

• 2 ст. л. меду;

• дві невеликі морквини;

• 250 грамів печериць свіжих або різаних заморожених;

• три стіл. ложки томат-пасти;

• п’ять невеликих картоплин;

• невеликий пучок петрушки;

• 0,5 ч. л. чебрецю;

• 40 грамів гострої гірчиці;

• 400 мл крутого яловичого бульйону;

• пів-літра темного неміцного пива:

• один лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. Петрушку дрібно поріжте, додайте сіль, чебрець, перець і змішайте все з борошном.

2. Обваляйте в отриманій борошняної суміші порізане на невеликі скибочки м’ясо і обсмажте на оливковій олії до легкої рум’яності.

3. Додайте нашатковану товстими півкільцями цибулю, нарізані невеликими, однакового розміру квадратиками картоплю і моркву, а також порізані пластинками печериці і продовжуйте смажити ще десять хвилин.

4. Потім додайте гірчицю, що залишилася після обвалювання м’яса борошно і томат-пасту. Добре перемішайте, залийте підготовлений яловичий бульйон, пиво, закладіть лаврушки і доведіть до кипіння.

5. Після чого зменшіть нагрів і тушкуйте при закритій кришці до готовності, приблизно одну годину двадцять хвилин.

Мариноване м’ясо в гірчиці з соєвим соусом для шашлику

Інгредієнти:

• два кілограма м’яса будь-якого виду;

• два великих зубчики часнику;

• 1 ст. л. домашньої, або гострої покупної гірчиці;

• дві стіл. ложки темного цукру;

• третину склянки томат-пюре;

• 80 мл звичайного соєвого соусу;

• неповна чайна ложка товченого в ступці чорного перцю;

• один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. З лимона вичавити сік, а часник продавіть спеціальної «чесночницей», або роздушіть в ступці.

2. Змішайте соєвий соус з гірчицею, цукром, томатною пастою і лимонним соком.

3. Додайте перець, подрібнений часник і знову все добре перемішайте.

4. Промите під водою м’ясо наріжте на шматки для шашлику і, ретельно промазав кожен шматочок приготовленим маринадом, викладіть в скляну або емальовану ємність.

5. Залийте зверху маринадом, накрийте кришкою або оберніть харчовою плівкою і приберіть на чотири години на нижню полицю холодильника.

6. Коли м’ясо промаринується, нанизайте його на шампури і смажте на вугіллі. Залишками соусу можна поливати шашлик в процесі готування.

М’ясо в гірчиці – хитрості і корисні поради

• Для маринування на шашлик, м’ясо рекомендується різати упоперек волокон, порізане на шматки таким способом воно вийде набагато м’якше, і не буде стискатися при готуванні.

• Чим менше шматки, тим швидше вони промаринуются.

• При маринуванні м’яса в гірчиці і соєвому соусі для шашлику, сіль в маринад потрібно додавати з обережністю, так як сам соус досить солоний і можна легко шашлик зіпсувати.

• Для приготування фаршу з курячого філе з сухофруктами, в рецепті рулету з м’яса у гірчиці, сухофрукти перед використанням, краще замочити на двадцять хвилин у холодній воді.

• Для гасіння в гірчиці з овочами, слід брати рідкий мед, але якщо такого не виявилося, розтопіть звичайний на паровій бані або в мікрохвильовій печі.