Хе з м’яса

Хе з м’яса люблять не тільки корейці! Кращі варіанти закусок хе з м’ясом і огірками, морквою, капустою, баклажанами, картоплею

Хе з м’яса – закуска з божественним ароматом.

У неї величезна кількість шанувальників не тільки в Кореї, але іво усьому світі.

І нікого не бентежить, що у страву закладаються сирі продукти.

Хоча, з’являється все більше рецептів хе і з обробленим м’ясом.

Але яким би не було приготування страви, воно завжди має гострий смак, пряний аромат і свіжі нотки овочів.

Хе з м’яса – загальні принципи приготування

У класичному варіанті закуски з м’яса робиться строганина, яка обварюється в оцті зі спеціями. Простіше кажучи, продукт просто маринують кілька годин. Під впливом кислоти він світлішає, набуває приємний смак і аромат. Але у нас все частіше зустрічаються рецепти з термічно обробленим м’ясом, які також мають яскраві смаки і аромати.

З яким м’ясом готують хе:

• яловичина;

• свинина;

• курка;

• собака.

Також у закуску додаються всілякі спеції. В основному це морква, цибуля, часник, болгарський перець, баклажани. Але також є багато різних рецептів з капустою, огірками, картоплею, кабачками, грибами.

Спеції – це те, без чого неможливо зробити закуску. Крім перцю, солі і цукру, можна використовувати будь-які інші прянощі. Частими супутниками хе з м’ясом є соєві соуси, імбир, коріандр.

Рецепт 1: Класична закуска хе з м’яса з морквою та цибулею

Класичний рецепт закуски хе з м’яса. Готувати будемо з телятиною, але можна взяти і будь-яке інше м’ясо. Ніжно виходить зі свининою. Деяким більше припадає до смаку куряче філе.

Інгредієнти

• 0,4 кг моркви;

• 0,6 кг телятини;

• 2 цибулини;

• 20 грамів цукру;

• ложка солі;

• 60 мл олії;

• 2-3 столові ложки корейської приправи;

• 2 столові ложки оцту (беремо 70%).

Для корейської приправи:

• 70 мл олії;

• 4 зубки часнику;

• 1 перчик чилі;

• 0,5 ст. ложки паприки;

• 0,5 ч. л. коріандру;

• 1 ч. л. сухої суміші перців.

Приготування

1. Робимо корейську приправу. Для цього розжарюємо масло, додаємо роздавлений часник і обсмажуємо хвилинку. Додаємо всі інші спеції, подрібнений гострий перець, прогріваємо і вимикаємо. Те, що залишиться після приготування хе можна перекласти в стерильну ємність і зберігати в холодильнику кілька місяців, використовувати в будь-які страви і закуски.

2. Кладемо м’ясо в морозилку на 5 годин. Потім дістаємо і великим ножем зрізаємо тонкі пластинки. Робимо строганину. Залишаємо в теплі, після повного відтавання зливаємо рідину.

3. Додаємо в телятину по половині цукру, оцту і солі. Другу частину залишаємо для моркви. Перемішуємо, залишаємо на 2 години, можна і довше, але кожні 30 хвилин перемішуємо.

4. Натираємо моркву соломкою. Додаємо решту оцет, цукор і сіль, перемішати. Залишаємо, хай маринується.

5. Тепер мариноване м’ясо потрібно віджати і покласти поверх моркви.

6. Очищену цибулю нарізаємо кільцями, обсмажуємо в олії.

7. Заливаємо гарячим цибулею моркву з м’ясом. Додаємо корейську приправу, перемішуємо і залишаємо хе ще на 2 години, щоб закуска просочилася.

Рецепт 2: Хе з м’яса з огірками

Рецепт пряного, в міру гострого варіанту хе з м’ясом. Огірки використовуємо свіжі, без великих насіння, з тонкою і молоденькою шкуркою.

Інгредієнти

• 0,4 кг м’яса;

• 0,4 кг огірків;

• 1 болгарський перець;

• 1 луковичка;

• ½ Ложки цукру;

• 20 мл 9% оцту;

• 30 мл соєвого соусу;

• 2 зубки часнику;

• 0,5 ч. л. гострого перцю;

• 70 мл олії;

• сіль, коріандр.

Приготування

1. Розрізаємо огірки на шматочки по 5 сантиметрів, потім кожен навпіл і ще на 4 частини. Повинні вийти подовжені сегменти трикутної форми. Складаємо в миску, посипаємо сіллю, поливають оцтом, нехай виходить сік.

2. Через півгодини огірочки віджимаємо, виливаємо сік. Додаємо роздавлений коріандр, цукор, сіль і подрібнений часник. Посипаємо гострим перцем

3. М’ясо нарізаємо тонкою соломкою, також цибулю і солодкий перець.

4. Розжарюємо масло і швидко обсмажуємо порізане м’ясо. Потім додаємо цибулю, смажимо ще 2 хвилинки. В кінці кладемо перець, готуємо ще хвилинку.

5. Поливаємо огірки соєвим соусом, викладаємо зверху гаряче м’ясо з овочами і накриваємо кришкою.

6. Як тільки закуска охолоне, видаляємо кришку, перемішуємо і готово!

Рецепт 3: Хе з м’яса з капустою

Хе з м’яса з капустою – це щось! Дуже соковитий рецепт корейської закуски, який дуже просто і легко готується. Причому робити хе можна не тільки з білої капусти, але і з червоних сортів. Рецепт з сирим м’ясом, але якщо є бажання, то можна і обсмажити.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’яса;

• 0,5 кг капусти;

• сіль, перець, оцет і цукор;

• 2 невеликі цибулини;

• часник;

• 0,5 ложки сухого кропу;

• 100 мл олії;

• корейські спеції за смаком.

Приготування

1. М’ясо потрібно порізати дуже тонкими соломками. Потім в нього кладемо ложечку цукру, 1 ложку 70% оцту, сіль, перетираємо і залишаємо просочуватися на 2 години.

2. Капусту шаткуємо, додаємо кілька крапель оцту, солимо, кладемо спеції і трохи мнемо руками, щоб з’явився сік.

3. Віджимаємо м’ясо від маринаду, змішати з капустою. Висипаємо сушений кріп, рубаний часник.

4. Шаткуємо цибулю кільцями, обсмажуємо до золотистого кольору і киплячу масу викладаємо поверх закуски.

5. Остуджуємо, потім перемішуємо, даємо страви просочитися 4 години перед подачею.

Рецепт 4: Хе з м’яса з картоплею

Хе з м’яса з картоплею – оригінальна і проста закуска, в якій складно вгадати всі інгредієнти. Деяким це блюдо знайоме, як картопля по-китайськи.

Інгредієнти

• м’яса 0,3 кг;

• 5 великих картоплин;

• 1 цибулина;

• часник;

• сухий червоний перець;

• олія для обсмажування;

• 1 велика морквина;

• кінза;

• сіль, оцет за рецептом.

Приготування

1. У 2,5 літра води наливаємо 40 мл оцту 70%, солимо і ставимо на плиту.

2. Шаткуємо очищену картоплю соломкою, відварюємо в приготовленої і закипілої воді 7-10 хвилин. Картопля повинна бути трохи хрусткою, оцет не дасть шматочках розваритися. Зливаємо воду.

3. Моркву натираємо соломкою, додаємо до картоплі. Додаємо спеції, порізану кінзу, можна трохи часнику, не забуваємо про гострий перчик.

4. М’ясо і цибулину теж ріжемо соломкою. Смажимо в киплячому маслі спочатку м’ясо, потім до нього додаємо цибулю.

5. Та по класичній схемі гарячу масу викладаємо на холодну. Перемішуємо відразу, накриваємо, даємо повністю охолонути, потім ще раз перешкодимо і залишаємо закуску постояти 2-3 години, але чим довше, тим смачніше.

Рецепт 5: Хе з м’яса з морквою по-корейськи

Один з найлегших способів приготувати хе з м’яса – це на основі корейського салату з моркви. Для закуски можна використовувати домашній або купувальний салат. Але і тут є свої хитрощі.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини або яловичини;

• 400 г корейської моркви;

• 1 цибулина;

• 1 ч. л. оцту;

• 0,5 ч. л. солі;

• щіпка цукру;

• 0,5 ч. л. пекучого перцю;

• 40 мл олії.

Приготування

1. Подмораживаем м’ясо, нарізаємо тонкою соломкою, маринуємо в оцті з сіллю і цукром. Краще перекласти в контейнер і залишити на 12 годин у прохолодному місці. Іноді струшуйте вміст.

2. Цибулю нарізаємо великими кільцями, обсмажуємо, потім шматочки викидаємо.

3. Насипаємо в масло пекучий перець, прогріваємо кілька секунд і виливаємо в м’ясо, яке потрібно перед цим добре віджати. Перемішуємо.

4. З’єднуємо м’ясну суміш з готової морквиною.

Рецепт 6: Хе з м’яса з болгарським перцем

Рецепт яскравою закуски хе з м’яса, для якого знадобиться три перцю, в ідеалі треба брати різні кольори, буде красивіше і смачніше.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’яса;

• 3 перцю;

• 50 мл олії;

• 1 ч. л. корейських спецій;

• 1 морквина;

• 30 мл соєвого соусу;

• оцет.

Приготування

1. Соломкою нарізаємо очищені від усього зайвого перці, збризкуємо оцтом.

2. Додаємо натерту моркву, спеції, солимо і вливаємо соєвий соус. Перемішуємо, утрамбовуємо рукою, залишаємо маринуватися.

3. М’ясо нарізаємо соломкою. Потім кладемо в сковорідку, обсмажуємо в киплячому маслі, перекладаємо до перцям.

4. Закуску перемішуємо, пробуємо на смак, додаємо, чого не вистачає, і прибираємо на 12 годин у холодильник.

Рецепт 7: Хе з м’яса з баклажанами

Чудове сезонне блюдо з яскравим і насиченим смаком. Краще використовувати телятину.

Інгредієнти

• 3 баклажана;

• 300 грамів телятини;

• 2 перцю;

• 3 головки цибулі;

• 1 морквина;

• 2 ложки оцту;

• 2 зубки часнику;

• зелень;

• перець, сіль, спеції;

• 80 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо соломкою м’ясо, додаємо одну ложку оцту, солимо, перемішуємо і прибираємо на 5 годин в холодильник.

2. Баклажани також нарізаємо соломкою, пересипаємо однією ложкою солі і теж витримуємо 5 годин.

3. М’ясо віджимаємо, додаємо до нього натерту моркву, кладемо порізані соломкою болгарський перець, подрібнений часник.

4. Цибулю шаткуємо півкільцями, покласти в друшляк, потім прямо з чайника обдаємо окропом. Після стікання води відправляємо до м’яса. Зверху посипаємо перцем, корейськими спеціями, можна додати трохи соєвого соусу. Але багато не лийте, так як будуть додаватися солоні баклажани.

5. Віджимаємо просолені баклажани, обсмажуємо в олії на великому вогні і розпечену масу викладаємо на м’ясо з овочами, перемішуємо і даємо настоятися в холодному місці 8-10 годин.

Рецепт 8: Хе з м’яса з буряком

Ще один варіант гострої корейської закуски. Для приготування використовується свіжа і соковита буряк, а для розведення смаку додається трохи моркви.

Інгредієнти

• 300 грамів м’яса;

• 250 г буряків;

• 100 г моркви;

• 80 мл олії;

• 1 ч. л. спецій корейських;

• 1 ч. л. оцту;

• 0,5 ч. л. подрібненого імбиру;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. Натираємо буряк соломкою разом з морквою.

2. Додаємо подрібнений часник, оцет, солимо, перчимо і відразу кладемо спеції.

3. Розжарюємо в сковороді половину масла, поливаємо овочі, перемішуємо і ставимо під гніт на 5-6 годин. Це необхідно, так як буряк досить жорстка.

4. Потім дістаємо овочі, буде багато рідини. Її можна злити або залишити. Краще зливати потім, після настоювання з м’ясом.

5. М’ясо ріжемо соломкою, обсмажуємо в маслі, посипаємо сіллю, перцем і перемішуємо з підготовленою буряком і подрібненим імбиром

6. Даємо закуски постояти 8 годин. Якщо потрібно, то зливаємо зайві соки.

Хе з м’яса – корисні поради та хитрості

• Все частіше закуски хе готуються з термічно обробленого м’яса. Але його необов’язково обсмажувати. Можна злегка відварити в підсоленій воді. Так можна скоротити витрату масла, зробити блюдо менш жирним і калорійним.

• Найбільш смачні корейські спеції – це зібрані власноруч суміші. Використовуйте окремо різні види перцю, коріандр, мелений імбир, каррі, гвоздику і закуска буде пахнути неповторним ароматом.

• Коріандр, перець і гвоздику краще не подрібнювати в кавомолці. Прянощі бажано роздавлювати товкачем в ступці, так вони виходять ароматніше. Часник перед закладкою в блюдо теж рекомендується спочатку розчавити тильною стороною ножа, а потім дрібно порізати.

• Корейські закуски заливаються тільки добре розігрітим маслом. Від нього має виходити легкий димок. Якщо потрібно приготувати луково масло, то шматочки обсмажують до сильно коричневого кольору, можна трохи підпалити. Потім цибулю видаляють. А ось часник, навпаки, довго тримати на вогні не варто, інакше заправка придбає неприємний запах і буде гірчити.