Засолювання скумбрії в домашніх умовах

Посол скумбрії в домашніх умовах – простіше не буває! Різні способи домашньої засолювання скумбрії: сухі і мокрі

Скумбрія – жирна, ніжна і дуже смачна рибка, в якій при цьому трохи кісток.

Це вигідно виділяє її на тлі популярної оселедця.

Якщо посолити скумбрію самостійно, то вона ще й виграє в ціні.

Тут можна дізнатися, як це робиться в домашніх умовах.

Посол скумбрії в домашніх умовах – загальні принципи

Для засолу будь-якої риби бажано використовувати велику сіль, можна морську. Сорт екстра не підходить. Так як скумбрія потрапляє до нас найчастіше в замороженому вигляді, тушкам потрібно дати відтанути. Бажано не квапити події і зробити це в холодильнику.

Як солять скумбрію:

• Шматочками. Відразу порційними шматками або ділять тушку на 2-3 частини.

• Цілком, не видаляючи плавники, нутрощі і голову.

• Цілком, але в потрошеном вигляді. Зрізають хвостову частину, голову, видаляють плавники. Залишають саму тушку.

Посол скумбрії можна здійснювати сухим або вологим способом. При будь-якому варіанті, крім солі, можна використовувати різноманітні спеції і трави. Іноді додаються деякі овочі, але в основному це цибулю і часник.

Рецепт 1: Посол скумбрії в домашніх умовах з цибулею

Простий рецепт засолу скумбрії з мінімальним набором інгредієнтів. Таку рибку можна буде ставити на стіл вже через 24 години.

Інгредієнти

• 2 скумбрії;

• 400 мл води;

• 2 цибулини;

• 3 ч. л. солі;

• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Кип’ятимо воду з сіллю і оцтом хвилинку, остуджуємо. Можна додати половину ложки цукру, з них риба виходить смачніше.

2. У скумбрії видаляємо голови і хвіст, вичищаємо нутрощі. Тушки промиваємо та нарізаємо шматочками упоперек по два сантиметри.

3. Цибулини нарізаємо півкільцями.

4. Укладаємо у скляну банку скумбрію, пересипаємо нашаткованою цибулею.

5. Тепер вливаємо охолоджений розсіл і ставимо на добу в холодильник.

Рецепт 2: Посол скумбрії в домашніх умовах з гірчицею

Далеко не новий і багатьом відомий спосіб засолу скумбрії з сухим порошком гірчиці. Він надає рибі щільність, приємний смак і запобігає розвитку цвілі. Рецепт універсальний, можна використовувати для оселедця, салаки та іншої рибки.

Інгредієнти

• 5 скумбрій;

• 1,5 літра води;

• 60 грамів гірчичного порошку;

• 1 склянку крупної солі.

Приготування

1. Кип’ятимо сіль з водою, остуджуємо.

2. Додаємо порошок гірчиці, розмішуємо.

3. Заливаємо промиту, але цілу і не потрошеную рибу холодним розсолом.

4. Закрити посудину кришкою, прибираємо в холодильник і залишаємо скумбрію на 2-3 дні, в залежності від розміру рибин. Але не забуваємо! Періодично струшуємо, щоб підняти з дна гірчичний порошок.

Рецепт 3: Сухий посол скумбрії в домашніх умовах «Простіше не буває»

Цей варіант засолу скумбрії в домашніх умовах просто виручить, якщо немає часу. А ще прийдеться до смаку тим, хто не любить возитися з маринадами.

Інгредієнти

• 1 скумбрія;

• щіпка перцю;

• ложка солі;

• 0,5 ложки цукру.

Для аромату можна покласти лавровий листок, перчик горошком, щіпку сухої гірчиці і т. д.

Приготування

1. Промиваємо тушку, видаляємо голову, нутрощі і хвіст. Черевце вичищаємо.

2. Змішуємо всі спеції і натираємо рибку всередині і зовні.

3. Кладемо в пакет, якщо залишилися спеції, то просто висипаємо зверху.

4. Тепер загортаємо рибку в цей пакет щільним рулоном. Для міцності можна зверху обкрутити ще харчовою плівкою.

5. От і все! Прибираємо в холодильник на 1,5-2 дні. Перевагою цього способу також є герметична упаковка. Запаху риби в холодильнику не буде, чого не гарантують контейнери і банки.

Рецепт 4: Посол скумбрії в домашніх умовах з додаванням рідкого диму

Додавання рідкого диму при посолі скумбрії імітує копчення. А щоб додати більшого ефекту, додається чайна заварка.

Інгредієнти

• 2 рибини;

• 3 л. солі;

• 2 л. рідкого диму;

• 1 ложка чаю;

• 1,5 л. цукру.

На свій смак додаємо перець, листочки лавра, кільця цибулі.

Приготування

1. Кип’ятимо норму солі і цукру у літрі води хвилинку, додаємо заварку чорного чаю, плиту відразу вимикаємо. Даємо розсолу настоятися до охолодження, після проціджуємо і кладемо рідкий дим.

2. Закладаємо промиті тушки в контейнер, заливаємо і залишаємо в холодильнику на 3 дні. Якщо потрібно закласти приправи, то кидаємо зараз.

3. Або ж нарізаємо промиті і випотрошені шматочки поперечними скибочками, також складаємо, заливаємо розсолом, але вже витримуємо в холодильнику 18-20 годин.

Рецепт 5: Посол скумбрії в домашніх умовах в пакеті

Ще один спосіб сухого посолу риби, для якого використовується щільний целофановий пакет і рідкий дим.

Інгредієнти

• 1 скумбрія;

• 1 неповна ложка солі;

• 1 ч. л. цукру;

• чорний перець;

• 2 листочки лавра;

• 1 ч. л. рідкого диму.

Приготування

1. Звільняємо скумбрію від нутрощів, голови і хвоста. Ріжемо шматочками по 2 сантиметри.

2. З’єднуємо спеції з рідким димом і відправляємо до риби.

3. Натираємо шматочки з усіх боків, перекладаємо в щільний пакет, зав’язуємо і кладемо в холодильник.

4. І вже через 5-7 годин малосольна рибка готова! Якщо потрібно солоніша, то витримуємо довше.

Рецепт 6: Посол скумбрії в домашніх умовах з цибулевої лушпинням

Цибулиння – це не тільки прекрасний барвник. Вона надає скумбрії приємний, тонкий смак і рибка дійсно нагадує копченості. Але якщо є бажання, то можна капнути в розсіл і трохи рідкого диму.

Інгредієнти

• 2-3 рибки;

• 1,5 літра води;

• 3 ложки солі;

• 1 цукру;

• 2 жмені лушпиння;

• 1 ч. л. чаю.

Приготування

1. Скидаємо в каструлю чай, промиту лушпиння і спеції.

2. Додаємо воду і проварюємо 2-3 хвилинки. Остуджуємо, потім проціджуємо. Розсіл вийде темного коричневого кольору.

3. Рибу потрошимо, видаляємо голови і хвости.

4. Заливаємо скумбрію приготовленим розсолом, прибираємо в холодильник на 2 дні. Періодично рибу потрібно перевертати.

Рецепт 7: Посол скумбрії в домашніх умовах в пляшці

Дуже цікавий спосіб засолу скумбрії, для якого знадобиться пластикова пляшка.

Інгредієнти

• 3 скумбрії;

• 5 ложок солі;

• 2 ложки чаю;

• 1 літр води;

• 1,5 ложки цукру.

Приготування

1. Готуємо звичайний розсіл, вскипятив воду зі спеціями і чайною заваркою. Остуджуємо і проціджуємо. Зараз же можна влити пару ложок рідкого диму, але це за бажанням, так як багато проти цього продукту.

2. Поки остигає розсіл, потрібно підготувати пляшку. Потрібно зрізати верхню частину так, щоб рибки повністю помістилися.

3. Промиваємо пляшку всередині і укладаємо вниз головою скумбрії. Рибу не потрошимо, нічого не відрізаємо.

4. Заливаємо охолодженим розсолом, щоб він повністю покривав вміст. Обмотуємо пляшку харчовою плівкою, щоб запах не поширювався по холодильнику, і прибираємо в нього на три дні.

5. Потім скумбрію дістаємо, обсушуємо серветками і обтираем рослинним маслом, щоб надати гарний блиск, як у справжньої копченої скумбрії.

Рецепт 8: Гарячий посол скумбрії в домашніх умовах

Скумбрію, засоленість гарячим способом, можна їсти вже через пару годин після приготування. Потрібно лише дати шматочках охолонути.

Інгредієнти

• 1 скумбрія;

• 400 грамів води;

• 1 ложка солі;

• 1 зубок часнику;

• 2 ложки олії;

• 2 горошини перцю;

• 0,5 ч. л. оцту.

Приготування

1. Рибку нарізаємо тонкими скибочками по одному сантиметру. Голову, хвіст і нутрощі відразу викидаємо.

2. Додаємо порізаний зубчик часнику, кидаємо горошинки перцю, відразу вливаємо олію.

3. Кип’ятимо воду з сіллю, вливаємо оцет і заливаємо вируючої рідиною шматочки скумбрії.

4. Накриваємо і чекаємо повного остигання. Потім потримаємо півгодини в холодильнику і можна подавати на стіл!

Посол скумбрії в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Потрібно скоротити час засолювання риби? Просто потримайте її довше в теплі, а потім прибирайте в холодильник. Але не перестарайтеся, від надто тривалого перебування в теплі рибка може пропасти. Перший ознака псування – помутніння розсолу.

• Риба пересолена несмачна. Тому не варто заготовляти скумбрію запас і бажано готувати на один, максимум два рази. Якщо ж очікується низка свят, то краще солити рибу з інтервалами або в різному вигляді. Наприклад, частина шматочками, які будуть готові вже на наступний день, а частина скумбрії закласти цілком. Цим тушкам потрібно буде пролежати 2-3 дні.

• Хвостова частина скумбрії суха і несмачна. І кінцевий шматок розміром 3-4 сантиметри можна відразу зрізати і відправляти в миску улюбленого кота.

• Хороша і жирна скумбрія має товсту спинку. Якщо ця частина тушки худа, то рибка буде сухою і несмачною.