Як смажити печінку
Як смажити печінку на сковорідці, щоб блюдо стало соковитим. Скільки смажити печінку яловичу і курячу в маслі, з вином, зі сметаною
Можна багато чого хорошого розповісти про печінку, яка вона корисна, поживна, доступна.
Але ж ще вона дуже смачна і швидко готується!
Особливо якщо її посмажити.
Приготування страви не займе більше півгодини і обов’язково порадує смаком.
Але як краще смажити печінку на сковорідці і з чим?
Як смажити печінку – загальні принципи
Хороша печінка має темний колір і блиск. Якщо продукт матовий, світлий, з підвітряного скоринкою, то його краще не використовувати. Перед приготуванням з поверхні видаляються всі плівки. Яловичу і свинячу печінку нарізають пластинками, кубиками або брусочками. Печінка курки та іншої птиці просто ріжуть шматочками довільної форми.
Смажити продукт можна в олії або на грилі. Часто використовуються панірування, кляры, страви доповнюють овочами і соусами. Потрібно пам’ятати, що продукт не любить тривалої теплової обробки і може стати тільки жорсткіше. Тому час активного приготування не повинна перевищувати 20 хвилин, а якщо смаження виробляється невеликими шматочками, то і того менше.
Поєднується печінка з будь-якими гарнірами: овочами, крупами, бобами макаронними виробами. Гармонує з зеленню, спеціями, різними соусами, в тому числі молочними.
Як смажити печінку зі сметаною
Одне з найпопулярніших сполучень – печінка і сметана. Субпродукт виходить ніжний, соковитий, має приємний смак. Але як смажити печінку на сковороді зі сметаною?
Інгредієнти
• 0,5 кг печінки;
• 4 ложки олії;
• 200 грамів сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• спеції;
• 1 зубок часнику;
• головка цибулі.
Приготування
1. Насипаємо в борошно спеції. Крім солі, можна додати перець, приправи для мяса, можна взяти для курки або будь-які інші суміші.
2. Печінка нарізаємо скибочками по сантиметру, обвалюємо в борошні зі спеціями і викладаємо на сковороду з розпеченим маслом.
3. Обсмажуємо з двох сторін, виймаємо з сковорідки.
4. Цибулину нарізаємо кільцями і також паніруємо в борошні. Обсмажуємо після печінки. Якщо масла мало, то можна додати ще.
5. З’єднуємо печінку з цибулею, далі готувати страву можна як в сковороді, так і в невеликій каструлі.
6. У сметану кладемо подрібнений зубчик часнику, розмішуємо і викладаємо до печінки.
7. Накриваємо і доводимо до готовності на невеликому вогні, процес займе близько 10 хвилин.
Як смажити печінку на сковороді в клярі
Це страва для тих, хто любить апетитну і підсмажену скоринку. При цьому всередині шматочки залишаються соковитими і м’якими. Але перед тим як смажити печінку на сковороді цим способом, потрібно добре очистити продукт від усіх плівок.
Інгредієнти
• 2 яйця;
• 0,4 кг печінки;
• масло;
• сіль;
• 10 ложок борошна;
• червоний або чорний перець.
Приготування
1. Ріжемо перець очищену пластинками по пів сантиметра завтовшки, посипаємо сіллю і перцем.
2. У мисці збиваємо за допомогою віночка або просто вилкою два яйця, можна трохи посолити, але необов’язково.
3. В іншу миску насипаємо борошно.
4. У сковорідку наливаємо масло, ставимо на вогонь.
5. Беремо шматочок печінки і занурюємо в борошно, потім в яйце. Тепер знову в борошно і яйце. Можна повторити кілька разів.
6. Обсмажуємо до готовності з двох сторін. Вогонь великим не робимо, щоб печінка встигла просмажиться всередині.
Як і скільки смажити печінку в маслі
Один з найшвидших способів приготування продукту – це його смаження соломкою в маслі. При цьому в страву не додають жодних овочів. Але, як і скільки смажиться печінка на сковорідці таким способом?
Інгредієнти
• 300 грамів печінки;
• сіль;
• перець;
• масло рослинне.
Приготування
1. Перед тим, як смажити печінку, її потрібно очистити від плівок і бажано помістити ненадовго в морозилку. Вона затвердіє і буде набагато простіше нарізати.
2. Нарізаємо шматочки соломкою до 0,5 сантиметра завтовшки.
3. Розігріваємо олію в сковорідці, кладемо соломку з печінки і смажимо хвилинку, перемішуємо.
4. Посипаємо сіллю і спеціями, накриваємо і смажимо ще дві хвилинки під кришкою.
5. Відкриваємо і засмажуємо до готовності. Але скільки смажити печінку по часу? Весь процес не займе більше 8-10 хвилин. Якщо продукт перетримати, то він стане сухим і жорстким.
Як смажити яловичу печінку з цибулею
Яловича печінка – найцінніший субпродукт, про користь якого вже розказано багато. Його потрібно вводити в раціон і готувати як можна частіше. Самий простий спосіб, як можна посмажити яловичу печінку – це на сковорідці з цибулею.
Інгредієнти
• 0,4 кг печінки;
• трохи борошна;
• 2 цибулини;
• сіль, перець;
• 40 мл олії;
• зелень.
Приготування
1. Очищену від плівок і промиту печінку яловичини нарізаємо пластинками по 5 міліметрів.
2. Цибулю треба очистити, нарізати кільцями або півкільцями, не тонкими.
3. Наливаємо в сковорідку масло, ставимо на вогонь.
4. Потім шматочки печінки в борошні з усіх сторін, викладаємо рівним шаром на сковороду.
5. Зверху висипаємо цибулю, накриваємо і смажимо близько 5 хвилин під кришкою на середньому вогні.
6. Відкриваємо, перевертаємо шматочки печінки, вміст сковороди солимо, перчимо і доводимо до готовності. Цибулю теж повинен просмажиться.
7. Посипаємо зеленню.
Як смажити курячу печінку з майонезом
Куряча печінка набагато ніжніше і м’якше, ніж субпродукт великих тварин. Вона готується набагато швидше по часу, не має великої кількості плівок, не так примхлива в обробці. Але як курячу печінку смажать на сковорідці з майонезом?
Інгредієнти
• 800 грамів печінки;
• 1 головка цибулі (можна додати і більше, на любителя);
• 2 моркви;
• 1 неповна ложка борошна;
• 150 грамів майонезу;
• спеції;
• близько 4 ложок олії.
Приготування
1. Якщо печінка заморожена, то даємо продукту відтанути. Добре промиваємо під краном. Потім гострим ножем зрізаємо видимі плівки і видаляємо жили. Розрізаємо на кус окуляри по 3-4 сантиметри, дрібнити не потрібно.
2. Цибулину потрібно очистити, порізати. Можна кубиками або соломкою.
3. Морквини теж чистимо, натираємо на крупній соломку.
4. Обсмажуємо на сковорідці шінкованной цибулю.
5. Як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Смажимо до золотистого кольору.
6. Додаємо борошно, обсмажуємо кілька секунд і закладаємо раніше підготовлені шматочки печінки, смажимо під кришкою 5 хвилин.
7. Додаємо майонез, сіль та інші спеції, розмішуємо і готуємо під кришкою ще близько п’яти хвилин.
8. Готову страву можна заправити часником, зеленню. Додати лавровий листочок і будь-які спеції на свій смак.
Як смажити печінку з помідорами і вином
З помідорами можна смажити будь-яку печінку: курячу, яловичу або свинячу. Але потрібно знати, що кислота, що міститься в томатах, може зробити продукт жорсткіше. Щоб цього не сталося, потрібно знати, як готувати печінку правильно.
Інгредієнти
• 500 грамів печінки;
• 100 мл білого вина;
• 2 помідори;
• спеції;
• масло рослинне;
• 1 головка цибулі;
• 2 столові ложки пшеничного борошна;
• часник і зелень на свій смак.
Приготування
1. Ріжемо промиту печінку кубиками по три сантиметри, можна трохи більше, але не дрібніше. Не забуваємо видалити плівки і все непотрібне.
2. Ріжемо головку цибулі кубиками середнього розміру.
3. Наливаємо в сковороду близько 50 мл олії, відправляємо на плиту.
4. Додаємо цибулю, смажимо хвилину.
5. Додаємо шматочки печінки, які потрібно обваляти в борошні й обсмажуємо близько п’яти хвилин. Можна просто висипати борошно на шматочки і перемішати руками.
6. Помідори нарізаємо кубиками, шкірку не потрібно видаляти. Відправляємо до печінки, смажимо ще хвилинку.
7. Додаємо в сковороду будь-які спеції на свій розсуд.
8. Вливаємо вино і готуємо страву до повного випаровування рідини. Періодично помішуємо.
9. В кінці кладемо порізану зелень, можна додати зубчик подрібненого часнику і відразу вимикаємо вогонь.
Як смажити печінку – корисні поради та хитрості
• Свиняча печінка має специфічну гірчинку, тому продукт рекомендується вимочувати в молоці перед приготуванням.
• Якщо печінка всі ж вийшла сухою і жорсткою, то не потрібно сильно засмучуватися. Можна перекрутити шматочки на м’ясорубці, з’єднати з овочами, капустою або картопляним пюре і потім використовувати в якості начинки для пирогів, млинців.
• Молоко, що залишилося після вимочування печінки, не можна використовувати для соусу. Воно більше не придатне і додасть страві неприємний смак.
• Якщо немає сметани, то печінка можна готувати з вершками. З ними вона виходить такою ж соковитою і м’якою.
• Печінка сама по собі досить слизька і шматочки рідко має ідеальну форму. Тому можуть виникнути ускладнення з нарізкою. Щоб отримати акуратну соломку, однакової товщини пластинки або рівні кубики, рекомендується потримати продукт в морозильній камері до легкого затвердіння.
