Котлети з яловичини і свинини

Як приготувати соковиті і ніжні котлети з яловичини і свинини. Всі секрети приготування домашніх котлет з фаршу свинини і яловичини

Котлети – це універсальне блюдо, яке люблять і дорослі, і діти.

Вводити їх у раціон дитини можна вже з 10 місяців, а парові котлети можна вживати навіть людям, які знаходяться на дієті за станом здоров’я.

І, звичайно ж, у кожної господині має свій особливий рецепт.

Загальні принципи приготування котлет з яловичини і свинини

Смак домашніх котлеток, в першу чергу, залежить від м’яса, з якого приготовлений фарш. Воно повинно бути свіже. Одні воліють лопатку або задню частину, а інші – свинячу шийку і вирізку яловичини. Все залежить від того, пісне або жирне м’ясо ви любите. Для котлеток все-таки краще купувати м’ясо з невеликою кількістю жиру, щоб вони виходили соковиті. Універсальним вважається свино-яловичий фарш для котлет, де до жирної яловичини додають свинячий, більш легкий жир.

Фарш можна приготувати самим, перекрутивши для цього на м’ясорубці або блендері куплені шматки м’яса. Але можна і відразу придбати готовий фарш. У цьому випадку ви не будете знати, що в нього поклали, але зможете дуже швидко, без особливих зусиль приготувати задумане блюдо.

На розсуд господині у фарш додають:

• ріпчаста цибуля. Його можна додавати сирим або обсмаженою до золотистого кольору. А деякі воліють використовувати при приготуванні обидва цих виду. Цибуля надає нашим котлеткам соковитість і поліпшує смакові якості. Однак, якщо ваші домочадці – затяті противники цього овоча, то котлетки вийдуть і без нього;

• хліб. В основному, беруть білий хліб або батон і замочують у воді або молоці. Вважається, що треба брати хлібну м’якоть. Однак, як показує практика, наявність скоринки нітрохи не погіршує їх смак, а в размякшем вигляді навіть не відчувається. Пропорційно рекомендують класти 1/5 частини хліба до всього фаршу. Хліб потрібен для того, щоб увібрати в себе і утримати в котлетах сік. Від цього сік не витече при смаженні, а котлети не вийдуть жорсткими і сухими;

• любителі приготування котлет діляться також на прихильників додавання яєць у фарш і їх супротивників. І в тих, і в інших є свої аргументи. Перші вважають, що при використанні яєць котлети не розпадуться, а другі впевнені, що білок при смаженні згорнеться, і не тільки не буде слеплять фарш, але і його розділяти;

• частий гість в такому рецепті – натертий на тертці сиру картоплю. Використання її разом з хлібом або замість нього також додасть соковитість вашій страві;

• є любителі додавання часнику в такі котлетки. Проте вживати їх треба відразу гарячими, інакше остиглі вони мають не надто приємний аромат;

• сіль і перець додають за смаком і тільки від вас залежить, які ви хочете котлетки;

• також можна додати у фарш трохи води, від цього вони стануть більш м’якими. Головне – не переборщити;

• деякі господині додають у котлети манку для склеювання фаршу, однак у більшості випадків це є зайвим додатком;

• для панірування можна використовувати борошно або панірувальні сухарі.

Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини і яловичини класичні

Це традиційний рецепт, який кожна господиня прагне урізноманітнити додатковими компонентами по-своєму.

Інгредієнти:

• фарш свино-яловичий – 1 кг;

• батон або хліб (бажано білий і трохи сухуватий, так як свіжий хліб може викликати кислинку) – 1/3 частина або 200 грам;

• яйце сире – 1шт.;

• цибуля ріпчаста – 3 головки;

• дистильована вода кімнатної температури – 1,5 склянки;

• сіль, перець – на свій розсуд;

Спосіб приготування:

1. Булку або хліб поріжте на шматки і залийте водою або молоком. Рідина повинна бути кімнатної температури.

2. Поріжте сиру цибулю маленькими шматочками або пропустіть його через м’ясорубку. При бажанні, цибулю можна обсмажити на вершковому маслі.

3. Додайте у фарш хліб, з якого скла вода, цибулю і вбийте яйце.

4. Посоліть і поперчіть за смаком і все добре перемішайте.

5. Поставте на вогонь сковороду і додати олію.

6. Формуйте котлети, викладайте їх на розігріту сковороду і обсмажте до утворення золотистої скоринки.

7. По закінченню готування, додайте на сковороду трохи води і пропарте котлети протягом 10 хвилин.

Рецепт 2 Котлети з фаршу свинини і яловичини з зеленню

Використання зелені надає цьому блюду апетитний вигляд і аромат.

Інгредієнти:

• фарш (ідеальне поєднання: свинина + яловичина) – 600 грам;

• одна головка ріпчастої цибулі;

• хліб білий – 3 шматочка;

• молоко свіже – 0,5 ст.;

• яйце куряче середнього розміру– 1 шт.;

• кріп, петрушка – по одному пучку;

• часник (на свій розсуд) – 1-2 зубчики;

• сіль, мелений чорний перець;

• борошно для панірування.

Спосіб приготування:

1. Взяти куплений фарш або перекрутити на м’ясорубці свинину і яловичину.

2. Підігріти молоко трохи і залити їм м’якоть білого хліба або батона.

3. Дрібно порізати цибулю і зелень.

4. З’єднати разом фарш, хліб, з якого злити молоко, цибулю і зелень.

5. Додати яйце, посолити і поперчити.

6. М’якість і соковитість котлет надає ретельний заміс руками. А ще допоможе, якщо ви фарш як би відіб’єте у мисці.

7. З отриманої суміші формуємо котлети по своєму бажанню. Такі дуже красиво виглядають в овальній формі. Обвалюємо їх у борошні.

8. Обсмажуємо котлети на помірному вогні для того, щоб вони просмажаться зсередини. Час приготування становить 20 хвилин.

Рецепт 3. Котлети з яловичини і свинини у формі їжачків

Цей рецепт підійде для маленьких гурманів і викличе захват діточок, наприклад, на дитячому святі.

Інгредієнти:

• яловичина – 250 грам;

• свинина – 250 грам;

• хліб – 4 скибки або 3 частина фаршу;

• манна крупа – 2 ст. л.;

• арахіс смажений – 2 ст. л.;

• сметана або йогурт (з високим відсотком жирності, а йогурт застосовувати без фруктових добавок) – 1 ст. л.;

• молоко незбиране – 1 ст.;

• яйця варені круто – 3 шт.;

• сире яйце куряче – 1 шт.;

• панірувальні сухарі (жовтого кольору) – 4ст.л.;

• горошини чорного перцю для прикраси їжачків;

• зелена цибуля – 1пучок;

• сіль.

Із зазначеної кількості в середньому має вийти 6 великих котлет.

Спосіб приготування:

1. Прокручуємо на блендері або м’ясорубці м’ясо і змішуємо компоненти один з одним.

2. М’якоть білого хліба або батона заливаємо молоком і даємо постояти 10-15 хвилин.

3. Варимо круто 3 яйця приблизно 7-8 хвилин.

4. Розрізаємо зварені яйця навпіл. Розминаємо або трьом на дрібній тертці жовтки, додаємо до них посічену зелену цибулю, солимо і начиняємо отриманою сумішшю білки яєць.

5. У перекручений м’ясний фарш додаємо м’якуш хліба, яйце, сіль, манну крупу. Усе ретельно відбити і перемішати.

6. Фаршировані яйця загорнути у фарш і надати йому форму їжачка.

7. Котлетки прикрасити арахісом замість голочок, горошинами чорного перцю замість вічко і носика, зверху посипати панірувальними сухарями для краси.

8. Ці котлети рекомендується запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 – 40 хвилин.

Рецепт 4 Котлети з яловичини і свинини «Святкові»

Технологія таких котлет нагадує приготування котлети по-київськи. Однак тут ми не будемо використовувати куряче філе, а приготуємо все з фаршу.

Інгредієнти:

• свинина і яловичина в рівній кількості – цей рецепт на 1 кг;

• сир твердий – 100 грам;

• цибуля ріпчаста – 2 головки;

• сире яйце – 2 шт.;

• сухарі з 4 скибочок білого хліба;

• сіль, перець за смаком;

• масло вершкове – 100 грам;

• панірувальні сухарі – 1 пачка;

• борошно для панірування;

• кріп – 2 ст. л.

Склад приготування:

1. Готуємо начинку: натираємо на дрібній тертці сир, раздавливаем виделкою розм’якшене вершкове масло і все це перемішуємо з дрібно нарізаним кропом.

2. З отриманого складу скачуємо овальні кульки невеликого розміру. Ставимо їх охолоджуватися до необхідного моменту.

3. Порізані на квадратики сухарі хліба заливаємо холодною водою до того стану, коли вони стануть м’якими. Потім зливаємо залишки води.

4. Цибуля натираємо на крупній тертці або ріжемо на невеликі шматки.

5. Готуємо фарш: перемелюємо на м’ясорубці свинину і яловичину. З’єднуємо один з одним м’ясо, сухарі,1 яйце і спеції.

6. Отриманий фарш поділяємо на порційні шматки, кожен з яких загортаємо шматочок підготовленого олії з сиром і зеленню.

7. Святкові котлети обвалюємо в кілька етапів: у борошні, збитому яйці, панірувальних сухарях.

8. Обсмажуємо котлети до золотистого кольору на помірному вогні.

Рецепт 5 Котлети з фаршу свинини і яловичини «Геркулес»

Їх особливість полягає в додаванні замість яйця вівсяні пластівці.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 1 кг;

• молоко – 200-300 мл;

• вівсяні пластівці – 100-140 грам;

• цибуля ріпчаста – 2 шт.;

• сіль, перець – за смаком;

• панірувальні сухарі або борошно – 100 грам;

• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо у готовий фарш молоко кімнатної температури.

2. Додаємо почищену та натерту на тертці ріпчаста цибуля.

3. Висипаємо вівсяні пластівці, сіль, перець і зелень. Вівсяні пластівці можна перемолоти в кавомолці до стану борошна.

4. Все добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.

5. Формуємо з фаршу невеликі котлетки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і обсмажуємо на розпеченій сковороді на рослинному маслі до готовності.

6. Після того, як на котлетах з’явилася рум’яна кірочка, додаємо в сковороду 100 мл води і тушкуємо до випаровування рідини.

Рецепт 6 Котлети з фаршу свинини і яловичини з рисом

Ці котлетки виходять дуже ситними.

Інгредієнти:

• фарш м’ясний – 1 кг;

• рис круглий – 200 грам;

• яйця – 2 шт.;

• ріпчаста цибуля – 2 головки;

• часник – 1-2 зубчики (на розсуд);

• сіль, перець – за смаком;

• борошно.

Спосіб приготування:

1. Рис промити під проточною холодною водою. Позначити його в каструлю і залити окропом у кількості 1 склянку рису на 2 склянки води.

2. У прокручений фарш додати прокрученные на м’ясорубці цибулю і часник.

3. Також додаємо у фарш зварений рис, сіль і перець. Все ретельно перемішуємо і формуємо котлети.

4. Розігріваємо сковороду до розжареного стану. Наливаємо олію.

5. Викладаємо котлети і смажимо їх на невеликому вогні 7-10 хвилин. Потім котлети перевертаємо на інший бік, накриваємо сковороду кришкою і смажимо ще 5 хвилин.

Рецепт 7 Швидкі котлети з фаршу свинини і яловичини

Такі котлетки виручать, коли треба приготувати обід на швидку руку.

Інгредієнти:

• фарш зі свинини і яловичини в однаковому процентному співвідношенні – 600 грам;

• сирі яйця – 4 шт., але можна взяти і менше;

• картопля сирої (рекомендується для соковитості) – 2 середні штуки;

• цибуля зелена – 1 пучок;

• майонез (додасть смак і соковитість продукту) – 50 грам;

• спеції – за смаком;

• борошно – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порізати зелену цибулю.

2. Сиру картоплю очистити і натерти на тертці.

3. У підготовлений фарш додаємо: цибуля, картопля, яйце, сіль і перець.

4. Зазначені компоненти перемішуємо.

5. Додаємо майонез і борошно і ще раз перемішуємо.

6. Смажимо на олії по 4-5 хвилин з двох сторін до готовності.

Хитрощі і поради при приготуванні котлет з фаршу свинини і яловичини

1. Щоб фарш не розвалювався при смаженні, добре перемішайте і залиште на півгодини в холодильнику.

2. Вимішувати фарш краще руками, так ви будете відчувати його консистенцію і відсутність грудочок.

3. Щоб фарш не приставав до рук, при формуванні котлет змочіть руки водою.

4. Перед смаженням сковорода повинна бути добре розігріта. Не переборщіть з маслом. Його повинно бути рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб покрити сковорідку. Смажити їх треба 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім, закривши кришкою довести до готовності.

5. Після закінчення смаження протушкувати трохи котлети в каструлі, щоб вони були більш соковитими і м’якими. Час – приблизно 10-15 хвилин.

Навчіться відчувати їжу і сам процес приготування. Ви ввійдете в смак, і у вас все вийде!