Ледачі хачапурі

Додайте ледачі хачапурі у скарбничку своїх улюблених рецептів

Хачапурі – смачнющі коржі з прісного тіста з сиром, шедевр радянського кавказького «фастфуду» і тема численних баталій на кулінарних форумах.

Дорогі господині! Неважливо, кладуть у хачапурі сулугуні, чи ні. Т

місце буде листковим, або простим.

Головне, щоб ваші домашні просили і просили добавки.

Адже так?

Ну, тоді почнемо з простих рецептів!

Ледачі хачапурі – загальні принципи приготування

• Ледачі хачапурі можна приготувати з уже готового листкового напівфабрикату – бездріжджового тіста або замісити його самостійно, скориставшись швидкими рецептами на сметані, газованої мінералки або кефірі. Часто такі вироби готують з тонкого лаваша.

• Вони можуть бути з начинкою і без неї. Сир в цьому випадку додають в тісто. Ледачі хачапурі смажать на сковороді з невеликою кількістю вершкового або рослинного жиру або без нього. Нерідко їх запікають в духовці.

• Як і у випадку з піцою можна відійти від канонічних вимог і використовувати для начинки кілька сортів сиру. Смак страви від цього тільки виграє.

• Традиційне хачапурі в якості начинки кладуть сир з козячого молока, а ми покладемо в ледачі хачапурі різні сорти сиру: твердий, сулугуні, бринза або сир.

• Хачапурі частіше подають з першими стравами, м’ясними або овочевими гарнірами. Вони так само гарні і як самостійне блюдо. Смак гарячих хачапурі значно відрізняється від холодних. Але й охолоджені, вони не менш смачні.

Ледачі хачапурі з тонкого лавашу на сковороді (з твердим сиром і бринзою)

Інгредієнти:

• 50 гр. твердого «Костромського» сиру;

• 60 гр. слабосоленої бринзи;

• один лист тонкого лавашу;

• 15% сметана;

• олія рафінована, пісне.

Спосіб приготування:

1. Розрізати лаваш на дві частини так, щоб вийшло два прямокутних листа однакового розміру.

2. Змастіть один аркуш сметаною і потріть на неї «Костромський» сир.

3. Прикрийте сирну начинку другим листом і також змастіть його сметаною. Крупно натріть на нього бринзу і залиште хвилин на 15.

4. Після цього підігніть протилежні краї до середини і злегка накладіть один на інший. Акуратно притисніть одержаний рулет руками.

5. Гострим ножем розріжте рулет на шматки товщиною близько 5 див.

6. На сковороді добре прожарити зовсім трохи рослинного масла і викладіть в нього вироби «швом» вниз. Коли низ добре підрум’яниться, переверніть і підсмажте другу сторону.

7. Подавайте хачапурі в гарячому вигляді зі сметанкою.

Ледачі хачапурі з тонкого лаваша в духовці (з твердим сиром)

Інгредієнти:

• вірменський (тонкий) лаваш – 6 шт.;

• чотири яйця;

• 150 мл жирного пастеризованого молока;

• півкіло будь-якого твердого несолоного сиру;

• 50 гр. натурального 72% олії.

Спосіб приготування:

1. На самому мінімальному вогні розтопіть масло, після чого добре охолодіть його.

2. У невелику миску розбийте три яйця. Додайте до них охолоджене масло і добре збийте.

3. Кожен лаваш розрізати на чотири однакові частини. Сир потріть на велику стружку.

4. Візьміть один шматок лаваша і добре змастіть його яєчною масою. На нього укладіть другий і теж змастіть. Таку процедуру повторюйте, поки не підуть всі чотири шматка від одного лаваша. Змастіть поверхню останнього, і викладіть на його середину тертий сир (2 ст. л.).

5. Потім поверніть все у вигляді конверта і відкладіть в сторону. Таким же чином сформуйте хачапурі з решти лавашів.

6. Коли всі будуть готові хачапурі, перекладіть їх у миску з решти яєчної сумішшю і залиште в ній на хвилину. Потім переверніть і дайте полежати так ще хвилину.

7. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього хачапурі, трохи відступаючи один від одного.

8. До 180 градусів прогрійте духовку, помістіть в неї жаровню з виробами і запечіть. 20 хвилин буде достатньо, щоб хачапурі добре підрум’янилися, і сирна начинка розплавилася.

9. Гарячі вироби викладіть на широку тарілку і подавайте як самостійне блюдо в гарячому вигляді.

Смажені ледачі хачапурі з зеленню на сметані

Інгредієнти:

• 200 грамів жирної сметани;

• яйця – 2 шт.;

• пісне масло;

• дві повних ложки борошна;

• середній пучок молодого кропу;

• 250 гр. «Костромського» або «Російського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Промийте кріп, добре просушіть на рушник і подрібніть ножем. Потріть крупно сир.

2. У миску покладіть сметану, розбийте яйця. Додайте сирну стружку, подрібнену зелень, злегка підсолити. Можна за своїм смаком приправити спеціями або меленим перцем. Перемішайте, але не збивайте!

3. Введіть, помішуючи, просіяне борошно. Досягніть однорідної маси без грудочок.

4. У сковороду влийте олії так, щоб воно лише злегка прикривало її дно. Поставте посуд на невеликий вогонь і почекайте, поки масло добре прогріється, але не розжариться.

5. Акуратно вилийте тісто на гаряче масло і розподіліть його по всій сковороді лопаткою або ложкою. Накрийте кришкою.

6. Через 3-4 хвилини зніміть кришку, коржик переверніть і обсмажте іншу сторону протягом такого ж часу. Кришкою на цей раз не накривайте.

Ледачі хачапурі в духовці з листкового тіста (з бринзою і сулугуні)

Інгредієнти:

• упаковка бездріжджового листкового напівфабрикату;

• 100 гр. бринзи слабосоленої;

• 300 гр. сулугуні (не копченого);

• 100 гр. натурального вершкового масла;

• два яйця.

Спосіб приготування:

1. Розкришений бринзу з’єднайте з великої сирної крихтою. Додати м’яке вершкове масло, яйце і інтенсивно перемішайте вилкою.

2. Відокремте жовтки від білків другого яйця і добре збийте окремо.

3. Розмерзається тісто розділіть двома приблизно рівними половинами і розкачайте кожну в великий квадрат, товщиною близько 0,3 див.

4. Великі квадрати розріжте на чотири маленьких, змащуючи кожен збитим білком.

5. Потім по центру квадратиків тіста викладіть трохи начинки і акуратно скріпіть краю виробів. Після цього, злегка притискаючи качалку, поверніть їй кілька разів з кожної заготівлі, розгортаючи її квадратом. Зведіть кути над центром вироби і добре склейте їх, попередньо змастивши білком.

6. Застеліть деко листом фольги або пергаментом. Розкладіть на ньому хачапурі і змажте вироби збитим жовтком.

7. Поставте хачапурі в прогріту духовку і выпеките до золотистого кольору. Найкраща температура – 190 градусів.

Ледачі хачапурі на газованої мінералки (з сиром і сиром)

Інгредієнти:

• стакан сильногазованою мінералки;

• цукровий пісок – 2 ст. л.;

• чотири ложки чистого соняшникової олії;

• 300 гр. будь-якого жирного сиру (твердого);

• яйця – 2 шт.;

• 200 гр. домашнього сиру;

• невеликий шматочок несолоного вершкового масла, приблизно 40 гр.;

• чотири склянки пекарській білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Збийте вінчиком яйця з чайною ложкою солі і цукром до повного розчинення сипучих складових.

2. Влийте мінералку і знову добре збийте суміш.

3. При безперервному розмішуванні введіть невеликими порціями пересеянную борошно і вимісити на столі дуже м’яке тісто. Переконайтеся, що воно не прилипає до рук.

4. Перекладіть куля з тіста в миску, накрийте і поставте в холодильник на півгодини.

5. У глибокій мисці розімніть виделкою сир і натріть у нього великою теркою сир. Додайте невелику дрібку солі, трохи поперчіть і перемішайте.

6. Скачайте з тіста товстий джгут. Розріжте його на шматки і розкачайте кожен коржем. На центр коржів викладіть приблизно по дві ложки начинки. Краї зберіть над начинкою і щільно защипайте. Вийде виріб у вигляді мішечка. Покладіть його на стіл і трохи прbплюсніть долонею.

7. Потім викладіть заготовки в прогріте на сковороді олію. Його не повинно бути багато, але достатньо, щоб воно лише трохи прикривала дно сковороди.

8. Обсмажуйте з двох сторін до апетитної оранжево-золотистої скоринки. Після того як зніміть хачапурі з сковороди, добре змастіть їх шматочком вершкового масла. Для зручності наколіть масло на вилку.

Ледачі хачапурі на сковороді без масла (з сулугуні, бринзою і твердим сиром)

Інгредієнти:

• біла пекарська борошно в./с. – 300 гр.;

• 125 мл жирного кефіру;

• 20% сметана – 175 гр.;

• по пів ложечки солі (виварної) і соди;

• ложка цукру;

• 100 гр. солоної бринзи;

• 150 гр. некопченого сулугуні;

• 72% вершкове масло – 125 гр.;

• твердий, жирний сир (домашній) – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку миску і змішайте в ній кефір зі 125 гр. сметани. Молочно-кислі продукти бажано брати теплими, тому викладіть їх заздалегідь з холодильника. Можна прогріти сметану і кефір, якщо вони в поліетиленовій упаковці, прямо під струменем теплої води.

2. Додайте в кисломолочну суміш цукровий пісок, сіль і харчову соду. Ретельно перемішайте всі ложкою і почекайте 10 хвилин.

3. До рідкого стану розтопіть 100 гр., більшу частину, олії. В охолодженому вигляді введіть його в кисломолочну суміш і добре перемішайте.

4. Масло, викладіть в окрему глибоку миску і залиште в теплі, щоб воно добре размягчилось.

5. Замісіть тісто, засинаючи борошно невеликими частинами. Потім викладіть його на присипаний борошном стіл і добре вимісіть. Покрийте полотняним рушником і залиште на чверть години.

6. У миску з розм’якшеним маслом на крупній тертці натріть бринзу, твердий сир сулугуні. Додайте решту сметану, перемішайте до однорідності.

7. Розділіть тісто на чотири рівних частини і сформуйте з них коржики. На кожну викладіть сирну начинку і загорніть краю до середини. Ретельно зліпіть і переверніть коржі швом вниз.

8. Потім качалкою злегка прокатайте вироби до товщини 1 див.

9. Смажте хачапурі на розігрітій сковороді без олії з обох сторін до отримання ніжного золотистого кольору.

Ледачі хачапурі – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб ледачі хачапурі були більш ніжними, їх бажано обсмажувати не на рослинному, а на вершковому маслі або запекти в духовці.

• Якщо в тесті міститься значна кількість жиру, масло для обсмажування можна не використовувати.

• Сирної начинки і тесту повинно бути приблизно в рівних кількостях. Це основне правило приготування хачапурі.

• Товщина коржів не повинна перевищувати одного сантиметра, щоб вони добре просмажаться чи пропеклися.