Плов з грибами

Плов з грибами – буйство ароматів! Приготування розсипчастого плову з грибами: пісного, з м’ясом, куркою, гречкою, родзинками

Грибний плов – незвичайний варіант звичного страви.

Воно порадує не тільки вегетаріанці, але і м’ясоїдів.

Адже грибочки чудово поєднуються з будь-якими варіантами популярного страви.

Побалуємось незвичайним пловом?

Плов з грибами – загальні принципи приготування

Рис – основа будь-якого плову, в тому числі і грибного. Не варто економити на крупі і бажано використовувати добірний злак. Сорт не має значення, і вибір залежить тільки від особистих переваг. Крупа ретельно промивається кілька разів.

Гриби для плову завжди обсмажуються. Робити це можна в окремому посуді, але частіше закладають все відразу в казан. Смажать гриби з овочами або по черзі, іноді в різних посудах. Як і в традиційному плові, це моркву і ріпчасту цибулю.

Що ще можна додати грибний плов:

• м’ясо, птицю;

• часник;

• спеції;

• родзинки, горіхи;

• томат або помідори.

Іноді в плов закладають інші крупи. Вони можуть доповнювати рис або повністю замінювати його. Часто готують з додаванням сезонних овочів: баклажанів, перцю, кабачків. Або на східний лад: з сухофруктами, великою кількістю спецій.

Рецепт 1: Пісний плов з грибами

Рецептура пісного плову з грибами для смачного меню в період обмежень. Для приготування використовуються свіжі шампіньйони. Заморожені гриби краще не брати, так як в них багато води.

Інгредієнти

• вода-1,5 склянки;

• 1 склянку рису;

• 0,3 кг печериць;

• 2 зубки часнику;

• 0,1 кг моркви;

• 0,1 кг цибулі ріпчастої;

• 3 ложки олії;

• спеції.

Приготування

1. У казанок додаємо рослинне масло. Добре розігріваємо.

2. Закладаємо порізану кубиками цибулю. Після нього закидаємо морква, її ріжемо соломкою.

3. Промиваємо печериці. Бажано брати щільні і молоді грибочки з закритими капелюшками. Розрізаємо кожен на чотири частини. Дрібні можна просто навпіл.

4. Закидаємо гриби до овочів і засмажуємо разом до рум’яного кольору.

5. Поки промиваємо злак до чистої води. Всю рідину добре зціджуємо.

6. Додаємо спеції. Можна використовувати спеціальні суміші для варіння класичного плову.

7. Закладаємо рис, кидаємо зубки часнику, розрівнюємо шар ложкою.

8. Вливаємо окріп. Воду використовуємо по рецептурі.

9. Выпариваем воду п’ять хвилин, потім накриваємо казан, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо чверть години. Даємо пісного плову настоятися півгодини.

Рецепт 2: Плов з грибами і куркою

Для приготування такого плову з грибами дозволяється брати будь-які частини від курчати: з кісточкою або філе. Грибочки також використовуємо будь-які, можна тепличні або лісові.

Інгредієнти

• курка 0,3 кг;

• 3 моркви;

• 0,3 кг грибів;

• 2 цибулини;

• 3 зубки часнику;

• 1,5 склянки рису;

• спеції;

• 60 грам масла.

Приготування

1. Моркву нарізаємо рівною соломкою, також ріпчасту цибулю. Відправляємо все в казан і смажимо.

2. Додаємо курку. Птицю потрібно промити і порізати. Якщо використовуються шматочки з кісткою, то по суглобам. Якщо філе, то можна перетворити на кубики близько 2 див.

3. Наступними додаються гриби. Попередньо їх промиваємо, нарізаємо не дуже великими шматочками. Смажимо до напівготовності.

4. Заправляємо спеціями. Крім солі і перцю, в казан можна додати шафран, паприку, куркуму. Відразу ж можна покласти зубчики часнику.

5. Додаємо промитий рис, заливаємо водою. Рідина повинна покривати продукти на один палець. Більше додавати не потрібно, так як в грибах досить багато вологи і крупа візьме своє.

6. Даємо закипіти і выпариваем воду до рівня, рівного продуктів.

7. Накриваємо і тушкуємо 20 хвилин. Потім вимикаємо і залишаємо постояти.

Рецепт 3: Плов з грибами і м’ясом

Для м’ясної страви знадобляться сушені гриби. Вони подарують плову незрівнянний аромат лісу і дивовижний смак. М’ясо беремо будь: свинину, можна яловичину або баранину.

Інгредієнти

• 0,3 кг м’яса;

• 0,3 кг рису;

• 50 г сушених грибів;

• 0,3 кг моркви;

• 0,2 кг цибулі;

• спеції;

• 0,3 склянки олії.

Приготування

1. Замочуємо сухі гриби у воді і даємо постояти пару годин. Потім промиваємо, додаємо нову воду і відварюємо 20 хвилин. Зливаємо і нарізаємо шматочками.

2. У казан вливаємо олію, але не всі. Одну ложку залишаємо для грибів. Ставимо на плиту.

3. Обсмажуємо овочі.

4. Додаємо порізане м’ясо в казан і засмажуємо разом до рум’яного кольору. Якщо використовується яловичина, то краще покласти її до овочів і тушкувати під кришкою, а потім додати цибулю з морквою.

5. На сковорідці залишилася в ложці олії обсмажуємо відварні грибочки. Ставимо максимальний вогонь і добре зарумяниваем, щоб вони розкрили весь аромат.

6. Перекладаємо гриби до смаженій м’ясу з овочами, Заправляємо вміст казана спеціями.

7. Викладаємо в нього промитий рис, слідом склянку грибного бульйону і воду. Рідина повинна наливаємо вище інгредієнтів на два пальці.

8. Накриваємо, тушкуємо близько півгодини.

Рецепт 4: Плов з грибами і гречкою

Рецептура незвичайного плову, який разом з грибами додається гречана крупа. Блюдо виходить дуже цікавим на смак. Використовуємо печериці, бажано свіжі.

Інгредієнти

• 1,5 склянки гречки;

• 2 склянки води;

• 3 зубки часнику;

• 3 морквини;

• 0,3 кг грибів;

• масло.

Приготування

1. Вливаємо в казан півсантиметра олії.

2. Додаємо порізану моркву і цибулю, злегка підрум’янюємо на високому вогні.

3. Ріжемо печериці кубиками, додаємо до овочів і смажимо до напівготовності.

4. Гречану крупу перебираємо і ретельно промиваємо холодною водою. Висипаємо в казан.

5. Кладемо спеції, солимо, додаємо часник і перець.

6. Вливаємо воду, можна використовувати відразу окріп. Гречка не така примхлива, як рис. Тому плов завжди виходить розсипчастим, якщо не переборщити з рідиною.

7. Закриваємо і варимо близько 12 хвилин, потім залишаємо страву ще хвилин на 15, щоб він настоявся.

Рецепт 5: Плов з грибами в горщиках

Для приготування плову з грибами по цьому рецепту знадобляться глиняні горщики. Можна використовувати порціонну тару або одну велику ємність. Гриби будь-які, але якщо використовуються дикі, тобто не тепличні, то попередньо потрібно відварити у воді хвилин двадцять.

Інгредієнти

• 0,3 кг грибів;

• 0,3 кг рису;

• 0,3 кг моркви;

• 0,07 кг масла;

• 0,2 кг цибулі ріпчастої;

• спеції;

• часник;

• лавровий листок.

Приготування

1. Гриби промиваємо та нарізаємо великими шматочками, бажано не менше 1,5 сантиметра, так як при обсмажуванні продукт втратить обсяг.

2. Лук, як і морква, очищаємо і разом шаткуємо соломкою.

3. Наливаємо в сковорідку олію, розігріваємо до димку і обсмажуємо овочі. Нагрівати потрібно сильно, щоб вони добре зарум’янилися і не стали тушкуватися.

4. Додаємо гриби і смажимо далі до коричневого кольору овочів, але намагаємося не спалити.

5. Промиваємо кілька разів рис. Для горщиків краще використовувати довгий злак, можна взяти пропарену крупу.

6. В горщики розкладаємо гриби з овочами, засипаємо рисом так, щоб крупа була трохи вище середини. У центр встромляємо зубчик часнику.

7. Беремо воду і заправляємо спеціями, солимо добре, так як рис зовсім прісний. Можна використовувати будь бульйон, наприклад, м’ясний або грибний.

8. Заливаємо горщики так, щоб вода була вище на 1,5 сантиметра, ніж вміст.

9. Зверху кидаємо третю частину лаврового листа. Цілий закладати не варто, аромат буде занадто нав’язливий.

10. Закриваємо горщики, відправляємо в духовку. Варимо плов 40 хвилин при 180 °C.

Рецепт 6: Плов з грибами і родзинками

Готувати такий плов можна з м’ясом або без нього. Тут приклад вегетаріанського варіанти, але при необхідності розбавляємо смак яловичиною або бараниною.

Інгредієнти

• 0,4 кг рису;

• 0,3 кг грибів;

• 0,2 кг цибулі;

• 0,1 кг родзинок;

• 0,07 кг масла;

• 0,3 кг моркви;

• 0,05 кг горіхів;

• спеції.

Приготування

1. Якщо гриби лісові, то відварюємо до напівготовності рідину зливаємо. Якщо використовуються печериці, то просто промиваємо і ражем на шматочки.

2. Розігріваємо олію, Виливаємо в казан відразу все. Закладаємо гриби і смажимо.

3. Після того, як випарується волога, додаємо порізані овочі. Спочатку цибулю, потім моркву. Засмажуємо до золотистого кольору.

4. Заправляємо майбутній плов спеціями і сіллю, злегка прогріваємо. За бажанням кладемо часник.

5. Додаємо промитий ізюм і рис. Всі добре розмішуємо.

6. Вливаємо воду. Рівень повинен бути вищим на два сантиметри інших інгредієнтів.

7. Выпариваем до рівня продуктів, потім накриваємо і тушкуємо півгодини. Вимикаємо вогонь.

Рецепт 7: Плов з грибами і помідорами

Щоб приготувати грибний плов з помідорами, потрібні свіжі томати. Вибираємо стиглі, але тверді овочі, які можна нарізати часточками. Шкірку видаляти не потрібно, вона буде тримати шматочки і допоможе зберегти їх форму.

Інгредієнти

• 0,25 кг рису;

• 0,25 кг грибів;

• 0,15 кг помідорів;

• 0,2 кг моркви;

• 0,1 кг цибулі;

• 40 мл олії;

• приправи.

Приготування

1. Нарізаємо соломкою цибулю, також очищені моркви. Закидаємо в казан з розпеченою олією і обсмажуємо.

2. Гриби шаткуємо пластинками, відправляємо до цибулі. Смажимо до випарювання води.

3. Помідори потрібно розрізати на часточки, вони не повинні бути дрібними, щоб в плові добре виднілися.

4. Промиваємо рис крижаною водою.

5. Закладаємо в казан з грибами спеції, солимо. Можна додати часник.

6. Додаємо рис і свіжі помідори, розмішуємо. Для насиченого томатного смаку можна покласти ложку пасти, а ще краще обсмажити. Але й просто з помідорами виходить гідно.

7. Заливаємо водою на півтора сантиметри вище рівня продуктів. Накриваємо і доводимо до готовності. Вариться такий плов близько півгодини.

Рецепт 8: Плов з грибами з перловки

Для перлового плову з грибами крупу бажано замочити напередодні, щоб вона добре розбухла, і скоротився час варіння.

Інгредієнти

• 2 моркви;

• 0,07 кг масла;

• 0,3 кг печериць;

• 0,2 кг перловки;

• 1 головка цибулі;

• 0,07 кг пасти;

• спеції.

Приготування

1. Відварюємо перлову крупу до м’якості в звичайній каструлі. Зливаємо.

2. Нарізаємо і обсмажуємо гриби майже до готовності в казанку.

3. Додаємо порізаний дрібними кубиками цибулю, а потім і натерту моркву, смажимо з грибочками.

4. Розбавляємо томат 100 мл води, відправляємо ви казан. Тушкуємо пару хвилин.

5. Додаємо спеції і викладаємо перлову крупу, розмішуємо.

6. Накриваємо, виставляємо маленький вогонь і тушкуємо десять хвилин.

Плов з грибами – корисні поради та хитрості

• Справжній плов ніколи не перемішують в процесі варіння, навіть якщо він готується з грибами.

• Немає казана для плову? Можна використовувати сковороду чи велику каструлю. Але в такому випадку після приготування посуд бажано загорнути в ковдру і залишити так на годину. Рис дійде до потрібного стану.

• Плов буде ароматнішим, якщо в нього додати відвар, в якому готувалися гриби.

• Заморожені гриби краще обсмажувати на сковороді окремо, так як в них багато вологи.

• Плов придбає красивий колір, якщо добре обсмажити овочі. Також яскравості додасть страві куркума, паприка, томатна паста.

• Страва буде набагато корисніше, якщо його готувати з нешліфованого рису. Також для різноманітності можна використовувати сорти різного кольору, наприклад, смачний і незвичайний плов можна зварити з червоного рису.

• Плов вийде смачніше, якщо для його приготування використовувати кілька видів масла, наприклад, змішати соняшникова і оливкова. Можна додати топлене або вершкове масло.