Крабові котлети

Диво домашнього кулінарного мистецтва – котлети з крабових паличок. Бюджетні крабові котлети: дивовижні рецепти

Вже що тільки не перетворювали наші господині рулетики з м’яса краба.

Салати, рибні «голубці», оладки і торти з морепродуктів.

Продукт податливий і має приємний смак і структуру.

Дуже добре поєднується з сирами, не перебиваючи їх власний аромат.

Фарш на основі м’яса краба – найкраща ілюстрація на тему різноманітних панировок.

Саме вони надають довершеності страви, покращують і підкреслюють його достоїнства.

Котлети з крабових паличок – загальні принципи приготування

• Більша частина крабових котлет готується з фаршу. Але є і варіанти приготування з цільних паличок.

• У котлетну масу палички натирають теркою або перекручують м’ясорубкою. Можна також їх подрібнити і в кухонному процесорі (комбайні або блендері).

• Крабові напівфабрикати самі по собі сухуваті і тому такі котлети не готують тільки з них. У фарш кладуть продукти, що дозволяють не тільки «зв’язати» структуру, але і надають страві соковитості.

• З цією метою додають яйця, манку, вимочений білий хліб, вівсянку або панірувальні сухарі. Для соковитості – сир, пассерованый цибуля, майонез або сметану.

• Часто котлетну масу готують з різними видами фаршів – рибних, курячих або овочевим (картопляним).

• Якщо потрібно приготувати котлети з цільних паличок, то їх спочатку розгортають. Потім змащують тонким шаром начинки і, повернувши назад, нарізають шматками потрібного розміру. Ці шматочки потім і обсмажують.

• Крабові можна посмажити котлети по-домашньому на сковороді, або запекти в духовій шафі. Приготувати на пару в пароварці або обсмажити в мультиварці. В ній же, паралельно з котлетами, на пару можна приготувати гарнір.

Крабові котлети з сиром

Інгредієнти:

• охолоджені палички з м’яса крабів – 200 грамова упаковка;

• панірувальні сухарі пшеничні;

• 250 гр. «Костромського» сиру;

• свіже сире яйце;

• дві часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть напівфабрикати разом з сиром великою теркою. Додайте сире яйце і сюди ж видавіть пресом часник. Приперчите і добре все перемішайте.

2. З приготованого фаршу вылепите невеликого розміру заготовки довільної форми. Добре з усіх боків обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте.

3. Кладіть заготовки у добре розігріте масло, витримуючи відстань в сантиметр. Обсмажуйте до освіти з усіх боків золотистої скоринки.

Швидкі котлети з крабових паличок з сосисками

Інгредієнти:

• яйця – 4 варених круто і 2 сирих;

• п’ять крабових паличок;

• сосиски «Молочні» – дві шт.;

• пару ложок манної крупи;

• їдальня ложка майонезу;

• борошно біла, будь-якого сорту – 2 ст. л.;

• половинка невеликої цибулини.

Спосіб приготування:

1. Невеликі шматочки цибулі обсмажте на соняшниковій олії. Не доводите до готовності, смажте тільки до розм’якшення.

2. Охолоджені, але не морожені напівфабрикати, варені яйця та сосиски натерти великою теркою і з’єднайте з цибулею. Додайте сирі яйця з майонезом. Всипте борошно з манкою, присолите і добре розмішайте котлетну масу.

3. З приготованого фаршу вылепите невеликі круглі котлетки.

4. На невеликому вогні прожарити масло, викладіть в сковороду заготовки і добре обсмажте. Панірувати котлети не потрібно.

Крабові котлети з курячим фаршем в духовці

Інгредієнти:

• столова ложка вівсяних висівок;

• 250 грамів фаршу (курячого);

• невелика салатна цибулина;

• свіже яйце;

• крабові напівфабрикати, охолоджені – 100 гр.;

• пластівці вівсяні – 1 склянка;

• трохи молока або знежирених вершків.

Спосіб приготування:

1. Висівки залийте молоком і відставте в сторону на 15 хвилин.

2. У курячий фарш покладіть порізану шматочками цибулю. Потріть на дрібній тертці крабові напівфабрикати. Введіть сире яйце, покладіть вимочені висівки і ретельно розмішайте.

3. Здобріть фарш спеціями, трохи посоліть і знову все добре розмішайте. Добре додати у такий фарш мелену паприку і коріандр, буквально за невеликий щіпці.

4. Сформуйте злегка довгасті котлети і запаніруйте їх у вівсяних пластівцях. Перекладіть заготовки в будь-яку підходящу форму і поставте на 25 хв., запікати при 180 градусах.

Сирно-картопляні котлети з крабовими паличками

Інгредієнти:

• картопля – 300 гр.;

• 50 грамів твердого, або напівтвердого сиру;

• 120 гр. крабових, охолоджених напівфабрикатів;

• одна морквина;

• сире куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Наріжте часточками картопля, очищений, бажано з нормальною крахмальностью. Поставте варитися у холодній воді. По готовності зцідіть весь відвар, розімніть картоплю в пюре і остудіть. Введіть яйце і добре збийте.

2. Наріжте невеликими кубиками оттаявшие палички. Моркву потріть на дрібній тертці, а сир – на крупній. Додайте подрібнені складові до пюре і добре все перемішайте.

3. Обробну дошку або стіл рясно посипте борошном. Викладіть невеликі шматочки картопляно-крабовою маси і сформуйте з неї круглі котлети.

4. Обсмажте заготовки до рум’яного кольору на добре прогрітому рослинному жирі.

5. Готову страву подавайте з консервованими або свіжими овочами.

Крабові котлети з гарніром з цвітної капусти в мультиварці

Інгредієнти:

• упаковка паличок з м’яса краба – 200 гр.;

• 2 зубчики часнику;

• три ложки панірувальних сухарів у фарш і додатково для панірування;

• 200 грамів твердого сиру;

• по одній столовій ложці сметани і негострої гірчиці;

• яйця свіжі – 2 шт.;

• зелений лук, сіль і спеції за своїм розсудом;

• кольорова молода капуста.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску на тертці з дрібними отворами натріть палички, а сир – крізь великі осередки.

2. Додайте панірувальні сухарі і сюди ж пропустіть через прес часник. Покладіть гірчицю, змішану зі сметаною, жовтки.

3. Додайте порізаний дрібними колечками зеленого лука. Здобріть фарш улюбленими спеціями, потроху присолите і добре вимісити ложкою. Можна всипати подрібненого кропу або петрушки.

4. Вылепите мокрими руками невеликі коржі і обваляйте в сухарях.

5. У чашу мультиварки налийте пару ложок олії. Увімкніть на пульті режим «Випічка» і обсмажте з кожного боку за 15 хвилин.

6. В кошику для варіння на пару, поки смажаться котлети можна приготувати гарнір з цвітної капусти.

7. Для цього капусту розберіть на суцвіття і укладіть в паровій контейнер. В мультиварку його встановлюйте, після того як викладіть в чашу котлети.

Котлети з крабових паличок з морською рибою

Інгредієнти:

• кілограм філе хека, минтая, тріски (на вибір);

• 200 гр. крабових напівфабрикатів (паличок);

• одна велика картоплина;

• яйце;

• 15% сметана – 50 гр.;

• черствий хліб (білий) – два шматка;

• 50 гр. вершкового натурального масла;

• 150 мл пастеризованого молока;

• пшеничне борошно – 150 гр.;

• базилік;

• мелений перець – третина чай. ложки;

• 1/2 ч. л. паприки.

Спосіб приготування:

1. Налийте в сковороду з антипригарним покриттям дві ложки неароматного олії. Коли добре розігріється, покладіть в нього маленькі скибочки цибулі. Зрідка розмішуючи, обсмажте цибулю до легкого золотистого відтінку.

2. В невелику глибоку миску покладіть хліб. Залийте молоком і залиште на 5 хвилин. Коли хліб добре розмокне, відіжміть його руками.

3. Обсушенное філе риби разом з паличками пропустіть через дрібну решітку м’ясорубки. Потім перекрутіть обсмажену цибулю і віджатий хліб і все разом добре перемішайте ложкою.

4. Додайте в крабову масу сметану, розбийте яйце.

5. Крупно потріть картоплину. Відіжміть зайвий сік і перекладіть масу в миску з крабовим фаршем. Приправте спеціями і прянощами, а от солі додавайте зовсім небагато, крабові напівфабрикати досить солоні.

6. Великою ложкою розмішайте котлетну масу до однорідності і вылепите з неї круглі заготовки.

7. Кожну добре запаніруйте в борошні й обсмажте. Щоб крабові котлети добре і рівномірно просмажаться, готуйте на середньому вогні. Засмажуючи кожну сторону по 7 хвилин.

Оригінальні крабові котлети – «Закусочні»

Інгредієнти:

• тверді, плавлені сирки – 2 шт.;

• три крабових рулету (можна палички);

• великий зубок часнику;

• майонез 72%;

• три яйця;

• паніровка – мелені білі сухарі.

Спосіб приготування:

1. Потріть великою теркою плавлені сирки, а часник подрібніть на дрібній. Змішайте з жирним майонезом.

2. Крабові рулети опустіть на 2 хвилини в теплу воду. Паперовим рушником витріть їх насухо і розгорніть.

3. Покладіть внутрішньою стороною вгору і нанесіть на неї тонким шаром плавлені сирки. Загорніть назад рулетом і залиште в холодильнику на 30 хвилин.

4. Яйця добре збийте. У сковороду налийте масло і поставте прогріватися.

5. Наріжте рулети скибками товщиною в півтора сантиметра. Умочіть кожен в яйця, потім обваляйте з усіх боків сухарями і опустіть в масло.

6. Коли нижня сторона добре зарум’яниться, переверніть і також зарумяньте іншу сторону.

Котлети з крабових паличок – «Романтик»

Інгредієнти:

• 100 грамів охолоджених паличок;

• три невеликих картоплини;

• половинка лимона;

• зерниста гірчиця – 0,5 ч. л.;

• пюре – 1 ч. л.;

• свіжа зелень (цибуля, петрушка);

• маленька пучку паприки;

Для соусу:

• маленька луковичка;

• ложка винного оцту;

• столова ложка Шампанського;

• 70 гр. солодковершкового масла;

• відварні креветки – 10 штук;

• чайна ложка штучної червоної ікри.

Спосіб приготування:

1. Відваріть до готовності очищений від шкірки картоплю. Приготуйте пюре без масла і молока, остудіть.

2. У пюре натріть на тертці палички і зіскобліть нею лимонну цедру половинки лимона.

3. Додайте гірчицю, рубану петрушку, дрібні кільця зеленої цибулі. Приправити меленим перцем, паприкою, посоліть і ретельно перемішайте.

4. У сковороду покладіть дрібно нашатковану цибулину. Влийте оцет з шампанським і поставте на невеликий вогонь. Коли маса утушится і її залишиться не більш ніж їдальня ложка, додайте 200 мл води і посоліть.

5. Масло наріжте шматочками і додавайте по одному в соус. Після кожного добре збийте масу до повного розчинення масла. Коли соус стане густим, зніміть з нагріву.

6. Прогрійте Духовку до 180 градусів.

7. Візьміть дві формочки у вигляді сердечок і заповніть їх фаршем. Щільно утрамбуйте ложкою і поставте запікатися. Готуйте 15 хвилин.

8. Покладіть «серце» на середину тарілки. У соус додати ікру і відварні креветки. Видавити лимонний сік, перемішайте і полийте соусом навколо котлети. На гарнір подайте відварену стручкову квасолю.

Хитрощі приготування котлет з крабових паличок – корисні поради

• Для котлет краще всього набувати охолоджені крабові напівфабрикати. Заморожені відтаюють на повітрі або на три хвилини опускають в теплу, негарячу воду. Потім насухо обтирають рушником і подрібнюють.

• В котлетний фарш додайте не цільні яйця, а тільки їх жовтки. Білки під впливом високої температури згортаються, і котлети можуть бути жорсткими.

• Якщо перед панированием заготовки вмочити в льєзон, паніровка ляже рівніше, і не буде збиватися грудками.

• Крабові котлети, які готуються на пару, панірувати не слід.

• Якщо всередину заготівлі покласти скибочку спреду або масла, котлета буде набагато соковитіше.