Другі страви

Пісні страви з риби

Пісні страви з риби: святкові та буденні. Рецепти пісних страв із риби: супи, котлети, салати, тефтелі.

Ні для кого не секрет, що риба й інші морепродукти – це джерело корисних речовин, мікроелементів і вітамінів.

У раціоні кожної людини обов’язково повинні бути присутніми різноманітні страви з риби.

А ось як бути під час посту? Яку рибу дозволено їсти, і які смачні, а головне корисні страви можна приготувати?

Риба в пісні дні

У будь-якому пості встановлені такі дні, коли можна вживати рибні страви. Наприклад, у Великий піст таких дні два – це Вербну неділю і свято Благовіщення Пресвятої Богородиці; Успенський піст – свято Преображення Господнього; в Різдвяний піст – суботи та неділі; в Петрів піст – вівторок, четвер та вихідні дні.

Також рибу дозволено вживати в будь-який день дітям, що годують і вагітним жінкам, людям похилого віку та людям, які страждають низкою захворювань, пов’язаних з шлунково-кишковим трактом і тим, хто дотримується суворий піст.

Як бачите, днів для послаблення під час постів предостатньо. Так чому ж не побалувати себе смачним пісною стравою з риби?

Пісні сорти риби

Для приготування пісних страв із риби бажано використовувати не надто жирні сорти: минтай, хек, судак, карась, камбала, мойва. З червоної риби можна придбати форель, сьомга, горбушу. Також не заборонено використання консерви: скумбрія, сардина, лосось, нерка, горбуша та інші.

Риби у піст не тільки варять і готують на пару, але і запікають, смажать, тушкують. Додати в блюдо можна безліч інгредієнтів, не заборонених пост: будь-які овочі, бобові, крупи, зелень, спеції і прянощі.

Пісний салат зі смаженою рибою та овочами «Ситний»

Це смачний салат в склад якого входить апетитна смажена рибка і відварну картоплю дивно смачний і ситний. Яскраві нотки надають йому свіжі овочі та зелень. Пісний салат з рибою настільки ситний, що цілком може стати самостійною стравою на вашому столі.

Інгредієнти:

• 250 г філе морської риби з білим м’ясом;

• три картоплини середнього розміру;

• три невеликих м’ясистих томата;

• один стебло цибулі порею;

• п’ять-шість пера зеленої цибулі;

• кілька гілочок свіжої петрушки;

• мелений перець (білий і чорний);

• 15 мл ростить. масла;

• 15 мл оливкової олії;

• 30 мл свіжовичавленого лимонного соку;

• сіль;

• 15 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе розрізаємо на порційні шматочки, солимо, присипаємо перцем, збризкуємо декількома краплями лимонного соку. Прибираємо на хвилин п’ятнадцять у поліетиленовий пакетик.

2. Поки риба маринується, очищаємо картоплю відварюємо до готовності в підсоленій воді. Остуджуємо, нарізаємо невеликими брусочками, але не занадто дрібно, щоб при перемішуванні салату, картопля не перетворилася в пюре.

3. Цибуля порей нарізаємо тоненькими кільцями. Посипаємо цибульні кільця цукром, сіллю, перемішуємо. Відкладаємо на час в сторону.

4. Обсмажуємо мариновану рибу на олії до рум’яної скоринки.

5. Томати промиваємо в холодній воді, ріжемо кубиками розміром трохи менше картоплі і риби.

6. Викладаємо в глибоку салатницю смажену рибу, картоплю, помідори, маринована цибулька.

7. Додаємо дрібно нарізану петрушку і тоненькі кільця зеленої цибулі.

8. Приправляємо пісний салат з риби оливковою олією і рештою лимонним соком, додаємо за смаком білий і чорний перець, при необхідності підсолюємо.

9. Акуратно перемішуємо, поддевом інгредієнти знизу вгору.

10. Розкладаємо в порційні креманки, подаємо з хлібом хлібцем.

Пісний салат з рибою та квасолею

Цей пісний салат готується досить швидко і просто, в його складі немає інгредієнтів, які вимагають складної та тривалої попередньої підготовки. Тим не менш, страва виходить і смачним, і корисним, а головне його спокійно можна їсти під час посту.

Інгредієнти:

• 200-грамова банка білої квасолі у власному соку;

• один великий свіжий огірок;

• перець, сіль, рослинне масло;

• банку консервованої горбуші;

• зелень;

• 20 грам діжонської гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Для початку розкриваємо консерви.

2. Зливаємо з квасолі рідина, самі бобові промиваємо у воді і викладаємо в глибоку миску.

3. Воду з горбуші також зливаємо, а саму рибу виделкою поділяємо на невеликі шматочки.

4. В окремій ємності змішуємо спеції, гірчицю і ложку рослинної олії.

5. Огірочок моєму, при необхідності зрізаємо шкірку, обрізаємо кінчики і нарізаємо дрібними кубиками.

6. Зелень подрібнюємо.

7. З’єднуємо всі підготовлені інгредієнти, заправляємо гірчичною сумішшю.

Пісне страву з риби «Густий суп»

Суп по цьому рецепту виходить дуже ситним і насиченим, перед подачею його прикрашають зеленню. За бажанням під час приготування можна додати улюблені спеції і приправи.

Інгредієнти:

• 350-400 грам хека;

• літр води;

• лавровий лист;

• морква;

• сіль;

• два-три картоплі;

• цибуля;

• 15 мл рослинного масла;

• 20 грам борошна;

• зелень;

• кілька горошин перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо рибку: знімаємо шкіру, обрізаємо плавники, видаляємо кістки.

2. У каструлю наливаємо воду, підсолюємо її, викладаємо оброблену тушку хека.

3. Варимо на тихому вогні після закипання близько двадцяти-тридцяти хвилин. За кілька хвилин до готовності додаємо за смаком спеції.

4. Обсмажуємо півкільця цибулі на олії до прозорості, додаємо терту моркву, борошно. Добре перемішуємо, смажимо до готовності інгредієнтів.

5. Виймаємо готову рибу, остуджуємо її. Сам бульйон проціджуємо.

6. Викладаємо в бульйон нарізану кубиками картоплю, варимо до м’якості, після чого додаємо овочеву піджарку.

7. Охолоджену рибку нарізаємо і викладаємо в суп.

8. Тушкуємо п’ять хвилин, викладаємо в тарілку, прикрашаємо подрібненою зеленню.

Пісне страву з риби «Печеня»

Інгредієнти:

• 300 грам рибного філе;

• шість бульби картоплі;

• панірувальні сухарі;

• два цибулі;

• сіль;

• 50 мл ростить. масла;

• 30 грам сушених грибів;

• 100 мл рибного бульйону або води.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замочуємо сушені грибочки в кип’яченій воді на півгодини.

2. Рибне філе нарізаємо середніми шматочками, обвалюємо кожен в паніровці, швиденько обсмажуємо на двох ложках олії з двох боків до рум’янцю.

3. Очищаємо і нарізаємо цибулю дрібними кубиками.

4. Подрібнюємо гриби, картоплю ріжемо невеликими скибочками. Злегка обсмажуємо обидва компонента окремо один від одного на сковороді в рослинному маслі, додавши трохи солі.

5. Викладаємо в горщики шарами всі підготовлені інгредієнти: половину картоплі, шматочки риби, обсмажені гриби, цибулю, другу частину картоплі.

6. Поливаємо все рослинним маслом і заливаємо водою або рибним бульйоном, додаємо за смаком сіль.

7. Тушкуємо в духовці до готовності. На це піде не більше півгодини, готовність страви можна визначити по готовності картоплі.

Пісне страву з риби «Рибка в капусті»

Інгредієнти:

• 400 г філе тріски;

• півкіло білокачанної капусти;

• одна цибулина;

• невеликий шматочок кореня селери;

• морква;

• сіль, перець, приправи;

• 25 грам томатної пасти;

• 30 мл ростить. масла;

• 20 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Філе риби промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на великі порційні шматки.

2. Солимо, перчимо, збризкуємо лимонним соком, відкладаємо на час в сторону.

3. З капусти, знімаємо верхні листки, шаткує тонкою соломкою.

4. Цибулю подрібнюємо, моркву і селеру натираємо на тертці.

5. У сотейнику розігріваємо олію, обсмажуємо спочатку цибульку до золотце, після додаємо моркву і селеру, смажимо ще кілька хвилин.

6. Додаємо нашатковану капусту і томатну пасту, солимо, перчимо, тушкуємо до готовності капусти, постійно помішуючи всі овочі, щоб нічого не підгоріло.

7. Викладаємо у форму для випікання половину тушкованих овочів, зверху акуратно викладаємо рибне філе, накриваємо рибу, що залишилася капустою.

8. Запікаємо в духовці протягом тридцяти хвилин.

Пісні котлети з риби «Апетитні»

Інгредієнти:

• півкіло філе білої морської риби;

• 350 грам батона без кірки;

• зубчик часнику;

• рослинна олія;

• сіль, перець;

• зелень.

Спосіб приготування:

1. Хліб слід з вечора злегка підсушити, залишивши його на тарілці не прикритим, а перед самим приготуванням 300 грам батона подрібнити в крихту, натерши на тертці або перемолу в блендері.

2. Решта 100 грам хліба замочуємо в невеликій кількості води.

3. Рибне філе прокручуємо в м’ясорубці або дрібно нарізаємо гострим ножиком.

4. Змішуємо в мисці фарш, набряклий хліб, подрібнену зелень і спеції.

5. Сформировываем з ретельно розмішаного рибного фаршу невеликі акуратні котлетки, періодично занурюючи долоньки в прохолодну водичку, щоб фарш не прилипав до рук.

6. Обвалюємо кожну пісну котлету з риби в хлібній крихті.

7. Обсмажуємо котлети на олії до рум’янцю з кожного боку за п’ять хвилин.

8. Викладаємо готові рибні вироби на деко, запікаємо в прогрітій духовці десять хвилин, прикривши деко фольгою або, якщо є, кришкою.

9. При бажанні котлетки можна не обсмажувати, а приготувати на пару, тільки в цьому випадку панірувати їх у хлібній крихті не потрібно.

Пісні котлети з рибної консерви і картоплі

Так як в пост яйця заборонені, будемо використовувати крохмаль, як зв’язуючий компонент. У звичайні дні, ви можете приготувати рибні котлети по цьому рецепту, додавши у фарш яйця.

Інгредієнти:

• банка консервованої риби в маслі;

• три картоплини;

• одна морквина;

• сіль, перець;

• дві ложки крохмалю;

• дві ложки манної крупи.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву відварюємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.

2. Крохмаль розвести в невеликій кількості води.

3. Виймаємо рибу з банки в миску, туди ж зливаємо масло, в якому перебувала риба. Добре розминаємо інгредієнт вилочкою.

4. Додаємо до риби манку, розмішуємо, відкладаємо миску вбік, даємо манної крупі час трохи розбухнути.

5. Змішуємо терті овочі з рибою і манкою, разбухшим крохмалем, сіллю і спеціями.

6. Вылепляем з отриманого фаршу невеликі кульки, сминаем їх, надаючи їм форму акуратною коржі.

7. Обсмажуємо пісні котлети з риби з двох сторін буквально за три-п’ять хвилин до зарум’янювання.

8. Не перетримуйте котлети на сковороді – всі інгредієнти готові і їм слід лише розігрітися і придбати апетитну скоринку.

Пісні тефтелі з риби з рисом і сочевицею в томатній підливці

Дуже ситні тюфтельки, які можна подати як з гарніром, так і просто зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

• 300 грам риби;

• 130 грам рису;

• 100 грам зеленої сочевиці;

• цибулина, морква;

• спеції;

• сіль;

• 50 грам томатної пасти;

• ложка цукру;

• ростить. масло;

• дві ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Рибу розбираємо, відокремлюючи філе від шкіри і кісток, саме філе дрібно рубаємо ножем.

2. Сочевицю промиваємо і відварюємо протягом п’ятнадцяти хвилин на слабкому вогні в 200 мл води.

3. Рис також миємо й відварюємо до готовності окремо від сочевиці.

4. Цибулю шаткуємо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії до золотце.

5. Готову сочевицю подрібнюємо в блендері.

6. Змішуємо курячий фарш із сочевичним пюре, рисом, цибулевої піджаркою, сіллю і спеціями.

7. Обсмажуємо кожну пісну тефтельку з риби на сковороді в розігрітій олії до готовності.

8. В іншій сковороді з’єднуємо томатну пасту, трохи солі, борошно і цукор, тушкуємо п’ять хвилин, після чого вливаємо ароматну підливу до тефтельок.

9. Тушкуємо все разом ще п’ять хвилин. Подаємо з будь-яким традиційним гарніром або зі свіжими овочами та зеленню.