Малосольна горбуша «під сьомгу»
Малосольна горбуша «під сьомгу» – бюджетна закуска з королівським смаком. Рецепти та особливості малосольної горбуші «під сьомгу»
Можна посолити горбушу, а отримати малосольну сьомгу? Звичайно! Якщо зробити все згідно з рецептом, а головне – не перетримати рибку. Є маса всіляких способів приготування малосольною горбуші «під сьомгу», які дозволяють з бюджетної рибки отримати королівську закуску, чудовий інгредієнт для бутербродів, салатів, святкових та повсякденних закусок. Приготуємо?
Малосольна горбуша «під сьомгу» – загальні принципи приготування
Для хорошої малосольною горбуші «під сьомгу» потрібно придбати якісну рибку. М’якоть повинна бути щільною, рівномірного кольору, без яскравих плям неприродних відтінків. Якщо купується свіжа риба (не колишня заморожування), то при натиску на поверхню, ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо рибка з головою, то зверніть увагу на очі. Вони повинні бути прозорими, ні в якому разі не каламутними або кров’яними.
Загальний принцип приготування малосольною горбуші:
1. Риба обробляється на філе. Цілком горбушу не солять, посол вийде міцним. Філе можна зробити з шкірою або без неї. Можна нарізати на шматки різного розміру. Залежить від рецепту.
2. Готуються спеції. Для сухого способу вони просто змішуються, для мокрого приготування робиться розсіл.
3. Рибка обробляється спеціями або заливають розсолом. Витримується необхідний час.
4. Горбуша витирається або промивається, використовується за призначенням.
Час засолювання, зазначене в рецептах приблизне. Воно може коливатися в більшу або меншу сторону в залежності від розміру шматочків, температури продукту, приміщення і смакових уподобань. Щоб не помилитися, можна час від часу пробувати творіння на смак.
Рецепт 1: Проста малосольна горбуша «під сьомгу»
Рибка, приготована за цим рецептом, приготується через 10 годин. Але якщо потрібно буде отримати більш солоний продукт, то можна тримати довше. Для такої малосольною горбуші «під сьомгу» потрібно мінімум продуктів.
Інгредієнти
• сіль;
• горбуша;
• масло;
• цукор.
Приготування
1. Необхідно обробити тушку. Щоб горбуша приготувалася швидше, треба зняти шкіру, але якщо є доба, то її можна залишити. Відрізаємо голову, видаляємо хребет з кісточками і чисте філе ріжемо скибочками по 5 див.
2. Змішуємо в рівних кількостях сіль і цукор. На невелику рибку до 1 кг достатньо по 2-3 їдальні ложки кожної спеції.
3. Насипаємо на дно контейнера трохи солі, складаємо перший шар горбуші і присипаємо зверху. Не потрібно укладати шматочки близько один до одного. Посипаємо все горбушу і відправляємо на 3 години в прохолодне місце. Потім дістаємо і акуратно перемішуємо, міняємо місцями шматочки нижні і верхні.
4. Як тільки наша рибка промаринується до потрібного стану, видаляємо надлишки солі. Для цього протираємо рибку серветками, виливаємо вміст контейнера.
5. Заливаємо горбушу маслом, зберігаємо в такому вигляді не більше тижня в холодильнику.
Рецепт 2: Малосольна горбуша «під сьомгу» в розсолі
Для приготування риби за цим рецептом, потрібно філе тонко нарізати, шматочками 3-4 мм завтовшки. Зручніше це зробити з подмороженным філе. Крім солі в розсіл нічого не йде, але після обсушування шматочком, їх можна натерти перцем, присипати будь-якими іншими спеціями, зеленню або ріпчастою цибулею.
Інгредієнти
• горбуша;
• сіль;
• масло;
• вода.
Приготування
1. Розчиняємо у літрі води 5 ложок солі. Добре перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.
2. Філе нарізаємо тонкими пластинками і опускаємо в розсіл. Тримаємо від 15 хвилин до півгодини при кімнатній температурі.
3. Виймаємо малосольну горбушу «під сьомгу» з розсолу, висушуємо зайву вологу рушником і заливаємо олією. Готово!
Рецепт 3: Малосольна горбуша «під сьомгу» з лимоном
Рибка виходить незвичайно ароматною, соковитою і дійсно нагадуємо сьомгу. Для приготування бажано взяти соковитий цитрус з тонкою шкіркою.
Інгредієнти
• 0,8 кг філе горбуші;
• 1 ст. ложка солі;
• 1,5 ложки цукру;
• трохи чорного перчика;
• півсклянки олії;
• 1-2 лимона.
Приготування
1. Нарізаємо філе довільними шматками. Чим вони більше і товщі, тим довше буде готуватися рибка.
2. Змішуємо сіль, цукор, перчик і натираємо скибочки з усіх боків. Залишки просто висипаємо і перемішуємо шматочки риби в мисці.
3. Лимон ріжемо тонкими кільцями.
4. Складаємо рибку в контейнер, прослаиваем лимоном.
5. Витримуємо нашу горбушу 7-10 годин. Потім зверху виливаємо рослинне масло. Витримуємо ще 3 години і можна зняти пробу.
Рецепт 4: Малосольна горбуша «під сьомгу» з цибулею
Для приготування такої малосольною горбуші під сьомгу краще використовувати салатний цибулю червоного, білого або фіолетового кольору. Але можна взяти і звичайний, якщо він не дуже гострий.
Інгредієнти
• одна горбуша близько 1 кг;
• ложка солі;
• 0,5 ложки цукру;
• 2 цибулини;
• 5 ложок олії, будь-якого рослинного.
Приготування
1. Відрізаємо у горбуші голову, видаляємо хребет, плавники і хвіст. Нарізаємо філе з шкірою великими шматками.
2. Змішуємо сіль з цукром, натираємо рибу.
3. Шаткуємо цибулю тонким кільцями або півкільцями, добре перетираємо в руках з дрібкою солі.
4. Відправляємо цибулю до риби, перемішуємо, складаємо в миску, поливаємо маслом, накриваємо тарілкою і ставимо невеликий гніт.
5. Витримуємо малосольну горбушу під сьомгу від 12 до 15 годин в прохолодному приміщенні або в холодильнику.
Рецепт 5: Малосольна горбуша «під сьомгу» по-скандинавськи
Цим рецептом користуються Скандинави для засолювання сьомги, але як виявилося, горбуша виходить не менш смачною. Для приготування використовується немаленьке кількість спецій, тому рибка виходить пряної і ароматною.
Інгредієнти
• 1,2 кг філе з шкірою;
• 50 грамів морської солі;
• 2 ложки цукру;
• стопка горілки;
• 1 ч. ложечка коріандру;
• 1 ч. ложечка меленого чорного перчика;
• 15 горошин перець запашного;
• 2 ложки сушеного кропу.
Приготування
1. Філе добре промиваємо, витираємо паперовими серветками. Акуратно знімаємо шкіру, відкладаємо в сторону. Але недалеко, вона буде потрібна для засолювання.
2. Коріандр добре потолчем в ступці. Якщо кріп великий, то перетрем в долонях або в ступці, можна разом з коріандром.
3. Змішуємо сіль з горілкою, цукром, меленим перцем і коріандром з кропом. Додаємо горошинки запашного перчика.
4. Натираємо ароматною сумішшю філе горбуші з усіх боків. Складаємо один на одного.
5. Беремо раніше відкладену шкіру, обмотуємо рибу навколо. Потім зверху обмотуємо харчовою плівкою.
6. Перекладаємо згорток у контейнер, ставимо невеликий вантаж і відправляємо в холодильник. Малосольна рибка приготується через 30-36 годин.
Рецепт 6: Малосольна горбуша «під сьомгу» в морозилці
Оригінальний рецепт приготування рибки під сьомгу. Горбуша виходить незвичайно ніжною, соковитою, а все завдяки приміщення в морозильну камеру. Готується в розсолі.
Інгредієнти
• сіль;
• горбуша;
• цукор.
Приготування
1. Готуємо тузлук. Для цього у літрі води розчиняємо по 5 ложок солі і цукру. Розсіл добре охолоджуємо.
2. Розбираємо горбушу на два філе без шкіри, потім кожне розрізаємо впоперек на дві частини.
3. Складаємо горбушу в миску, заливаємо холодним розсолом.
4. Ставимо в морозилку на добу.
5. Дістаємо і розморожуємо до кінця.
6. Промиваємо рибу холодною водою, добре витираємо рушником, нарізаємо і подаємо на стіл. Для більшої соковитості можна залити горбушу рослинним маслом на кілька годин.
Рецепт 7: Малосольна горбуша «під сьомгу» у марлі
Для цього рецепта знадобиться велика морська сіль, з дрібним продуктом засолювання не вийде. Також знадобиться шматок чистої марлі, яку можна придбати в будь-якій аптеці. Всі інгредієнти беремо в довільній кількості.
Інгредієнти
• горбуша;
• марля;
• сіль;
• сушений кріп.
Приготування
1. Філе промиваємо.
2. Змочуємо марлю холодною водою, віджимаємо і обертаємо шматок горбуші.
3. Зверху посипаємо кропом і крупною сіллю, не шкодуємо. Загортаємо другим шаром марлі, можна і третім, в залежності від величини шматка.
4. Кладемо рибку в щільний целофановий пакет, добре зав’язуємо і прибираємо в холодильник.
5. Через добу дістаємо горбушу, звільняємо від марлі, стряхиваем залишки солі і витираємо рибку. Нарізаємо і насолоджуємося смаком! Якщо потрібно трохи риби, то шматок, що залишився, знову загорнути в марлю і покласти в холодильник. Вона чудово буде зберігатися кілька днів, але сіль необхідно струсити, інакше це вже буде не сольона рибка.
Малосольна горбуша «під сьомгу» – корисні поради та хитрості
• Рибу завжди охолоджують перед засолкою. Також використовують холодний тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м’якоть буде розвалюватися, стане пухкою, шматочки будуть погано тримати форму.
• Потрібно акуратно порізати малосольну горбушу? Щоб шматочки вийшли гарними і тонкими, відправте рибку в морозилку. В підмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайсы. До речі, якщо посолили занадто багато горбуші, зберігати рибку також можна в морозильній камері, перед цим герметично упакувавши.
• Лимонний сік нейтралізує жирність риби. А так як горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішим і суші.
• Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, то при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти при будь-якому способі приготування – сухому і вологому.
• Ножиці – незамінний інструмент при обробленні риби. Ними легко видалити плавники, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали дійсно помічниками, вони повинні бути великими, гострими, мати неслизькі ручки.
