Тушкована картопля з реберцями
Тушкована картопля з реберцями – незабутній аромат спокою! Кращі рецепти тушкованої картоплі з реберцями: покроковий опис
Ароматна, розсипчаста картопля з реберцями – популярний і улюблене блюдо.
Вона однаково гарна, як у повсякденному меню, так і на урочистих заходах.
Унікальні рецепти страви порадують і досвідчену в кулінарії, і тільки починає господиню.
Тушкована картопля з реберцями – загальні принципи приготування
Основними інгредієнтами страви є картопля і реберця.
Використовують як ранні сорти картоплі, так і пізні. Молода картопля найкраще викладати поверх ребер, так він не розвариться, вийде смачним і розсипчастим. А ось більш зрілі плоди залишають під реберцями – картопля просочиться м’ясних жиром і соком, стане м’якою і соковитою. Картоплю очищають і нарізають великими скибочками, щоб під час гасіння овоч не переварився і не перетворився в пюре.
Реберця для страви беруть переважно свинячі, готуються вони швидко виходять м’якими і соковитими. Допустимо використовувати баранячі і яловичі ребра. Ребра ретельно промивають, при необхідності зрізають плівку, і розрізають уздовж кісточок. Також є рецепти, де реберця не розділяють, а тушкують цілком, але тоді їх потрібно злегка відокремити один від одного і покласти між ними додаткові інгредієнти для соковитості.
При бажанні у страву додають цибулю, гриби, кабачки, баклажани, капусту та інші продукти. В якості заправки нерідко використовують томатну пасту, сметану. Зелень, прянощі і трави додадуть тушкованої картоплі з реберцями особливий аромат і неповторний смак.
1. Тушкована картопля з реберцями
Інгредієнти:
• кілограм свинячих реберець;
• кілограм картоплі;
• 60-80 г томатної пасти;
• дві моркви;
• по 5-7 гілочок кропу і петрушки;
• за смаком сіль, чорний перець;
• дві часточки часнику;
• цибулина.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиваємо реберця, поділяємо їх на шматки. Викладаємо в глибоку сковороду і обсмажуємо з усіх боків до приємного золотистого рум’янцю (якщо ребра не дуже жирні, можна додати ложку соняшникової олії).
2. Цибулину очистити і дрібно рубаємо, морква також чистимо і натираємо на велику стружку, викладаємо обидва інгредієнта до ребрышкам.
3. Як тільки цибуля придбає легкий рум’янець, додаємо сіль і перець, вливаємо кип’ячену воду і, прикривши сковороду кришкою, тушкуємо до готовності ребер.
4. Викладаємо картоплю, розрізану великими скибочками, вливаємо ще трохи води, тушкуємо до напівготовності.
5. Додаємо томатну пасту, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень.
6. Доводимо страву до готовності.
2. Тушкована картопля з реберцями в сметані
Інгредієнти:
• 650 г ребер;
• 800 г картоплі;
• 200 г сметани;
• цибулина;
• морква;
• сушений базилік, лавр;
• сіль і мелений перець;
• 30 г гірчиці.
Спосіб приготування:
1. Очищаємо овочі, м’ясо промиваємо.
2. Нарізаємо моркву найтоншої соломкою, цибулю дрібними кубиками, картоплю брусочками середнього розміру.
3. Реберця поділяємо по кістки.
4. Обсмажуємо в розжареній глибокій сковороді або в сотейнику спочатку протягом пари хвилин реберця, як тільки выплавится жир, додаємо цибулю і моркву.
5. Обсмажуємо всі інгредієнти протягом десяти хвилин, постійно помішуючи, до легкого рум’янцю.
6. Вливаємо сметану, додаємо спеції, сіль і лавровий лист, тушкуємо п’ять хвилин.
7. Викладаємо картоплю, вливаємо склянку кип’яченої води. Після закипання зменшуємо вогонь, тушкуємо до повної готовності реберець і картоплі.
8. Готову страву посипаємо сушеним базиліком, перед подачею наполягаємо деякий час в закритому сотейнику.
3. Тушкована картопля з копченими реберцями
Інгредієнти:
• 600 г свинячих копчених реберець;
• дві цибулини;
• вісім картоплин;
• морква;
• за смаком спеції, сіль, часник, зелень, сухі трави.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очищаємо і нарізаємо великими кубиками, залишаємо на 20 хвилин у холодній воді, щоб позбавити овоч від надлишків крохмалю.
2. Цибулю і моркву подрібнюємо і пасеруємо на зрізаному з ребер жиру.
3. Самі реберця розрізаємо вздовж кісток, потім кожен шматочок разрубаем на дві-три частини, в залежності від розміру реберець.
4. Викладаємо м’ясо до пассировке.
5. Вливаємо склянку холодної води, варимо протягом 10 хвилин.
6. Додаємо картоплю, доводимо страву до готовності.
7. Додаємо за смаком сіль, зелень, спеції і трави.
8. Наполягаємо 5 хвилин, щоб інгредієнти просочилися ароматами трав.
4. Тушкована картопля з реберцями і грибами
Інгредієнти:
• півкіло телячих реберець;
• 300 г маринованих грибів;
• півкіло картоплі;
• по одному цибулю і моркву;
• вершкове масло;
• сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Реберця промиваємо, обсушуємо полотенчиком і розрізаємо вздовж кісточок.
2. Обсмажуємо ребра разом з подрібненим цибулею і морквою, додавши шматочок вершкового масла.
3. Перекладаємо підготовлені інгредієнти в каструлю, додаємо нарізану середніми шматками картоплю і мариновані гриби.
4. Вливаємо півтори склянки закип’ятила води, додаємо сіль і спеції.
5. Тушкуємо картоплю з ребрами до повної готовності картоплі.
5. Тушкована картопля з реберцями і капустою
Інгредієнти:
• 700 г ребер;
• три картоплини;
• цибулина;
• велика морква;
• невеликий качан молодої капусти;
• сіль, спеції, соняшникову олію.
Спосіб приготування:
1. Свинячі ребра промиваємо, обсушуємо й розрізаємо на шматочки середнього розміру.
2. Очищений цибулю ріжемо півкільцями, моркву тремо на великому сегменті терки.
3. Соняшникову олію, розігріваємо, обсмажуємо спочатку до золотце реберця, після чого викладаємо цибулю і моркву, смажимо до готовності овочів.
4. Перекладаємо інгредієнти в глибоку каструлю, вливаємо третину склянки води, доводимо до кипіння. Додаємо сіль і спеції.
5. Викладаємо нарізану скибочками картоплю і нашатковану капусту.
6. Ретельно перемішуємо всі компоненти страви, тушкуємо двадцять хвилин.
6. Тушкована картопля з реберцями і помідорами
Інгредієнти:
• свиняча грудинка (на 8-12 реберець);
• три м’ясистих томата;
• п’ять середніх картоплин;
• спеції, сіль, трави.
Спосіб приготування:
1. Свинячу грудинку обполіскуємо і нарізаємо з боку выпячивающихся ребер, при цьому, не порушуючи цілісність шматка. Натираємо свинину спеціями, сіллю і травами.
2. Томати промиваємо, обсушуємо і нарізаємо півколами. Викладаємо скибочки в розрізи грудинки. Запаковуємо шматок свинини в мішок, залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на два години.
3. Картоплю очищаємо, розрізаємо кожен бульба на дві або чотири частини, в залежності від розміру картоплі.
4. Свинину викладаємо на деко, по краях розкладаємо картоплю.
5. Тушкуємо, прикривши форму фольгою, спочатку на 200 градусах 20 хвилин, потім зменшуємо газ до 170 градусів і готуємо ще 1 годину.
7. Тушкована картопля з реберцями, баклажанами і солодким перцем
Інгредієнти:
• 1,2 кг свинячих реберець;
• два баклажана;
• цибулина;
• солодкий перець;
• три картоплини;
• 30 г тертого імбиру;
• дві часточки часнику;
• 100 мл соєвого соусу;
• 100 мл рослинного масла;
• 30 г крохмалю;
• столова ложка солі;
• 80 мл білого вина;
• 30 г томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. Реберця промиваємо і розрізаємо не дуже великими шматками.
2. У миску вливаємо половину соєвого соусу, насипаємо положки солі, цукор і перець по смаку, перемішуємо. Додаємо крохмаль, ще раз перемішуємо. Викладаємо в маринад ребра, залишаємо на 30 хвилин.
3. Овочі промиваємо та нарізаємо: картоплю кубиками, баклажани скибочками, солодкий перець великою соломкою, цибулю чверть кільцями. Часник подрібнюємо.
4. Раскаливаем в глибокому казані дві ложки олії, викладаємо підготовлені ребра, обсмажуємо з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Відкладаємо на тарілку.
5. У цьому ж маслі обсмажуємо до напівготовності картоплю, також виймаємо в окрему тарілочку.
6. Поступаємо з баклажанами аналогічним чином: обсмажуємо, прибираємо.
7. Останніми викладаємо в олію в сотейнику цибулю, часник і тертий імбир, підрум’янюємо всі інгредієнти.
8. Додаємо томатну пасту, залишився соєвий соус, залишки масла, півсклянки води. Тушкуємо до загустіння.
9. Як тільки пасеровку загусне, кладемо в сотейник реберця, картоплю і баклажани з перцем.
10. Перемішуємо, вливаємо вино, тушкуємо п’ять-сім хвилин.
8. Тушкована картопля з реберцями в горщиках
Інгредієнти:
• 350 г реберець свинини;
• 700 г картоплі;
• морква;
• середній цибулю;
• сметана;
• сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування:
1. Реберця ріжемо, обсмажуємо до приємного рум’янцю на розпеченій сковороді протягом п’яти хвилин.
2. Прибираємо м’ясо в тарілку.
3. У цій же сковороді обсмажуємо окремо один від одного кільця цибулі і соломку моркви.
4. Викладаємо в глиняний горщик спочатку реберця, потім цибулину, картоплю, моркву, подсаливая кожен шар невеликою кількістю солі.
5. Заливаємо інгредієнти кип’яченою водою, змішавши її з рештою від обжарювання жиром, дрібкою солі, чорним перцем і сметаною.
6. Зверху викладаємо листя зелені.
7. Тушкуємо годину при 180 градусів, подаємо в гарячому вигляді прямо в горщиках.
8. При бажанні картоплю з реберцями можна посипати тертим сиром, тоді за 10-15 хвилин до готовності потрібно буде вийняти горщики, посипати інгредієнти зверху сиром і довести страву до готовності, не прикриваючи кришкою.
Тушкована картопля з реберцями – поради, хитрості
• Перед приготуванням обов’язково промивайте реберця, видаляючи можливі відколи кісточок, вирізаючи плівку і сухожилля.
• Попередньо замариновані реберця виходять соковитіше, смачніше і ніжніше. Можна використовувати не тільки вище перераховані заливки, але і, наприклад, сметану, лимонний сік з цибулею, майонез та інші, що підходять під м’ясо маринад.
• Розрізати картоплю краще великими або середніми шматочками, занадто дрібні скибочки розваряться і зіпсують вигляд готової страви.
• Якщо ви в кінці приготування додайте зелень, трави та спеції, то після зняття каструлі з вогню, витримайте страву перед подачею під закритою кришкою п’ять-десять хвилин, так всі інгредієнти просочаться ароматом прянощів.
• Для отримання більш насиченого смаку і аромату замість води можна використовувати бульйон.
• Овочева пасеровку з томатною пастою або помідорами додасть страві ароматні яскраві нотки, роблячи смак страви більш цікавим.
• Навіть якщо ви не використовуєте в приготуванні спеції, то не нехтуйте цими двома незамінними приправами для картоплі тушкованої з реберцями: листям лавра і меленим чорним перцем.
• Якщо при попередній обжарке ребер м’ясо прилипає до дна сковороди, підлийте трохи тільки скипіла води.
• Готову страву ідеально поєднується з зеленню, посипайте нею картоплю перед подачею або подавайте в окремій тарілці, щоб кожен міг накласти собі бажану кількість.
• До готового блюда подають свіжі або мариновані овочі, свіжий білий хліб і сметану.
