Горбуша солона в домашніх умовах

Горбуша солона в домашніх умовах: доступний делікатес! Рецепти солоної горбуші і секрети її засолювання в домашніх умовах

Можна досхочу ласувати червоною рибкою? Звичайно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.

У такому разі вартість цього делікатесу виходить у багато разів нижче, ніж в магазині.

З нього можна приготувати не тільки бутерброди, але і масу смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умовах?

Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є хороші рецепти.

Горбуша солона – загальні принципи приготування

Звичайно, самі смачні страви виходять з свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. В такому випадку використовуємо заморожений продукт. Перед приготуванням його потрібно відтанути, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильовій печі, краще дати тушці повільно відійти на нижній полиці холодильника.

Потім рибу очищають від зовнішньої лушпиння, видаляють хвіст, плавники, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолювання рідко використовують цілу тушку, найчастіше обробляють на філе. Хвостова частина близько 10 см не використовується. Філе можна залишити з шкірою або без неї, на свій розсуд.

Солону горбушу готують двома способами:

1. Сухим. Для цього підготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і просочить продукт.

2. Мокрим. Для цього використовуються маринади, соки, розсоли. Шматочки риби занурюють у холодну заливку і чекають готовності.

Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три способи та вибрати найбільш вподобаний за смаком варіант. Тим більше, що сам процес зазвичай займає небагато часу і, крім горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.

Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом

Суха засолювання – найпростіший спосіб, який вимагає мінімум продуктів і часу. На підготовку риби і весь процес піде не більше 15 хвилин. Через добу можна ласувати малосольною рибкою, через троє солоною.

Інгредієнти

• 1 горбуша близько кілограма;

• 3 ложки цукру;

• 3 ложки солі.

Приготування

1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була заморожування, то заздалегідь відтає. Відрізаємо голову, плавники і 10 см хвоста. Все це можна використовувати на юшку. Виймаємо хребет, великі кістки і отримуємо 2 філе з шкірою. Якщо є довгий контейнер, то можна залишити як є. Або ж розрізати кожну навпіл.

2. У мисці змішуємо сіль з цукром і обсипаємо сумішшю шматки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою вниз, залишки спецій просто висипаємо зверху.

3. Прибираємо його в холодильник, через 5 годин шматки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні і нижні. Ще через час можна перевернути ще разок.

4. Як тільки горбуша просолится, необхідно взяти паперовий рушник і добре промокнути поверхню. Для соковитості шматочки змазуються олією.

Як засолити горбушу в домашніх умовах в маринаді

Солону горбушу, приготовану за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого способу, рибка виходить більш ароматною, завдяки вхідним до складу спеціям.

Інгредієнти

• одна горбуша;

• літр води;

• 3 ложки солі;

• лавровий листочок;

• 10 горошків перцю;

• 2 ложки цукру;

• ложка сухої гірчиці.

Приготування

1. Розбираємо рибку на філе і кожне нарізаємо шматочками по 5 см шириною.

2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

3. Заливаємо горбушу остившім розсолом, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися.

4. Готові шматочки обтираем рушником. Не варто тримати рибу в розсолі більше трьох днів. Потім краще вийняти, скласти в чисту ємність і залити олією.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з мандаринами

Замість мандаринів також можна використовувати апельсини. Горбуша солона виходить дуже ніжною, соковитою, смак дуже схожа на сьомгу. На засолку потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.

Інгредієнти

• 4 мандарина або 2 апельсина;

• 2 філе горбуші, можна з шкірою або без неї;

• сіль.

Приготування

1. Якщо філе готове, то просто промиваємо шматки й обсушуємо серветками. Якщо використовується ціла горбуша, то обробляємо на філе, як розказано в першому рецепті.

2. Апельсини або мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на часточки і кожну нарізаємо впоперек шматочками по 5 мм

3. На дно контейнера кладемо шматок риби, посипаємо сіллю і викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо друге філе, рясно посипаємо сіллю і викладаємо інші апельсини (мандарини).

4. Тепер потрібно закрити контейнер щільною кришкою і залишити на 24 години. За цей час риба і апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша придбає неповторний аромат і смак.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з цибулею

Рецепт пікантною солоної горбуші, для приготування якого знадобиться м’який оцет. Підійде яблучний, винний або рисовий. Плюсом цього рецепту є швидкість засолювання. Першу пробу можна знімати вже через 3 години.

Інгредієнти

• велика цибулина;

• півкіло філе горбуші;

• 2 ложки оцту;

• півсклянки олії;

• ложка солі.

Приготування

1. Ріпчасту цибулину чистимо і ріжемо півкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. Даємо рідини стекти.

3. Додаємо до цибулі оцет, добре перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без запаху і просто перемішуємо. Ділимо цибульну заготовку на дві частини.

4. Займемося горбушею. Для цього філе нарізаємо смужками по пів сантиметра завтовшки, обсипаємо з усіх сторін сіллю.

5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматочки обсипаною сіллю горбуші. Покриваємо всі другою частиною цибулі і виливаємо залишки масла з дна.

6. Накриваємо кришкою і прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні в холодильнику.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з горілкою

Ще один варіант сухий засолювання горбуші, яка неодмінно порадує смаком і яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Всупереч побоюванням, запаху спиртного не буде.

Інгредієнти

• 400 грамів філе;

• 1 ч. ложечка солі;

• ложка горілки;

• 1 ч. л. цукру;

• 0,5 ч. л. суміші перців.

Приготування

1. Змішуємо всі спеції разом у невеликій мисочці, додаємо горілку і добре розтираємо ложкою. Замість суміші перців можна взяти просто запашний або чорний перчик, на свій розсуд.

2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматок з усіх боків пряною сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, меншою по діаметру, і ставимо невеликий вантаж.

3. Відправляємо на добу в холодильник і можна ласувати смачною горбушею.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею і коріандром

Гірчиця і коріандр додають солоної горбуші оригінальний смак. Для приготування краще використовувати гірчицю з насінням, не сильно гостру.

Інгредієнти

• одна горбуша;

• 3 ложки гірчиці;

• по 2 ложки цукру і солі;

• чайна ложечка коріандру;

• 80 мл олії.

Приготування

1. Розбираємо рибу на два філе, шкіру видаляємо.

2. Зерна коріандру раздавливаем в ступці, змішати з сіллю і цукром.

3. Обсипаємо філе з усіх боків сумішшю.

4. Змішати гірчицю з рослинним маслом до однорідності.

5. Кладемо в контейнер шматок підсоленій горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо друге філе, поливаємо залишками соусу.

6. Закрийте контейнер кришкою, відправляємо в холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, верхнє відправляємо вниз і залишаємо ще на 12 годин.

7. Перед подачею філе витирає серветкою, горбушу нарізаємо шматочками.

Салат з солоною горбуші з помідорами

Яскравий і соковитий салат з червоною рибою, томатами і лимонною заправкою. Краще використовувати щільні і м’ясисті помідори, шматочки яких будуть добре тримати форму.

Інгредієнти

• 250 грамів горбуші;

• 350 г помідорів;

• половинка лимона;

• сіль;

• 4 ложки олії;

• пучок зеленої цибулі;

• чорний перчик.

Приготування

1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.

2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М’якоть нарізаємо так само, як і горбушу.

3. З половинки лимона вичавлюємо сік, змішуємо з маслом і чорним перцем.

4. Пір’я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.

5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою і можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольна, то салат можна досолити.

Закуска з солоною горбуші з сиром

Відмінна заміна бутербродів. Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки або зубочистки.

Інгредієнти

• 200 грамів малосольною горбуші;

• яйце;

• маслини;

• 2 ложки майонезу;

• зелень, листя салату.

Приготування

1. Дрібно натираємо сир, також яйце. Додаємо рубану зелень, майонез і перемішуємо.

2. Ріжемо горбушу тонкими смугами. На середину кожного шматочка кладемо начинку і загортаємо рулетом.

3. Надягаємо на шпажку маслину, протикаємо зверху рулет, тим самим фіксуємо краю горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби і начинки.

4. На блюдо розкладаємо листочки салату, потім рулети і подаємо до столу.

Закуска з солоною горбуші і лаваша

Готується така закуска просто і швидко, виходить смачною і ошатною. Вона стане прикрасою будь-якого столу. Для приготування використовуємо тонкий вірменський лаваш. Кількість продуктів беремо «на око».

Інгредієнти

• лаваші;

• горбуша;

• м’який вершковий сир;

• кріп.

Приготування

1. Горбушу нарізаємо тонкими шматочками. Чим тонше, тим краще.

2. Кріп нарізаємо дрібно.

3. Лаваш змащуємо вершковим сиром. Якщо продукт не хоче розмазуватися, то можна додати трохи майонезу і змішати блендером. Маса стане більш податливою.

4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.

5. Розкладаємо шматочки горбуші.

6. Згортаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він «схопився».

7. Нарізаємо шматочками по 2-3 см, краще під кутом в 45 °C і подаємо на стіл.

Закуска з солоною горбуші в тарталетках

Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати в будь-якому супермаркеті або спекти самостійно. Для прикраси використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, виглядає ще ефектніше.

Інгредієнти

• 20 тарталеток;

• 200 грамів горбуші;

• 2 яйця;

• 80 грамів вершкового сиру або майонезу;

• огірок свіжий;

• зелень і оливки для прикраси.

Приготування

1. Відваримо заздалегідь яйця, остудимо, почистимо і натремо на дрібній тертці.

2. Горбушу нарізаємо дрібними кубиками, з’єднайте з яйцями.

3. У огірка видаляємо кінчики, нарізаємо на кілька пластів, потім дрібним кубиком. Додаємо до основної маси.

4. Заправляємо отриманий салат вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати і те, і інше, орієнтуємося по густоті маси.

5. Начиняємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і по центру встромляємо оливку.

Горбуша солона – корисні поради та хитрості

• Для засолювання і зберігання горбуші можна використовувати скляну, пластикову або глиняний посуд, але не металеву. Інакше риба придбає неприємний присмак, який нічим не замаскувати.

• Якщо вам пощастило придбати непотрошеную горбушу з ікрою, то її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 грамів води, двох чайних ложок солі і ложки цукру. Всі інгредієнти потрібно змішати і прокип’ятити, потім остудити. Через три години делікатес буде готовий.

• Якщо для приготування горбуші використовується розсіл, то обов’язково потрібен вантаж. Він допоможе рибі повністю зануритися і рівномірніше промаринуватися.

• Щоб рибка не стала надто солоною, її потрібно вийняти з розсолу і витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність і залити олією. Можна відразу нарізати скибочками.

• Надто солону горбушу можна реанімувати. Для цього шматочки замочують у свіжому молоці і витримують 2-2 години. Потім витирають насухо, змащують маслом і подають на стіл.