Сосиски в тісті

Сосиски в тісті, в духовці або на сковороді – заманливо? Домашні сосиски в тісті: дріжджовому, листковому, картопляному або в клярі

Хто відмовиться перекусити свіжими сосисками в тісті?

Мабуть, таких людей дуже мало. Повітряні, ароматні, з рум’яною скоринкою.

Ця випічка припаде до смаку і дорослим і дітям.

Хоча, їх необов’язково піч, можна просто посмажити. А ще можна додати різні начинки: сир, ковбасу, картопляне пюре, грибочки. І звичні всім сосиски в тісті заграють новим смаком.

Приготуємо?

Сосиски в тесті – загальні принципи приготування

Бажано не використовувати дешеві сосиски для облачення в тісто. І справа навіть не в смаку. Низькоякісні ковбасні вироби містять багато желатину, крохмалю, загусників, різних добавок і в результаті термічної обробки зіщулюються, сильно зменшуються в розмірах. Спробуй потім знайди ковбаску в пиріжку.

А так можна використовувати абсолютно будь-які сосиски:

• молочні;

• зі шпиком і без нього;

• дитячі;

• підкопчені;

• у натуральної або штучної оболонці;

• з сиром та іншими добавками.

Тісто для сосисок можна замісити самостійно або придбати вже готове. Все залежить від ваших можливостей. Найчастіше використовується дріжджове, листкове тісто або кляр. Останній варіант не продається, достатньо рідкий і готується вдома, причому дуже швидко.

Сосиски очищаються, обмотуються тестом або обмащуються. Потім відправляються випікатися або смажитися. Випікати можна в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці. Смажать на сковороді в олії або у фритюрі. Останні два способи відрізняються тільки кількістю жиру. Готові вироби вживають як в гарячому, так і холодному вигляді.

Рецепт 1: Прості сосиски в тісті в духовці

Базовий рецепт печених сосисок з тіста в духовці, простий і зрозумілий. Тісто можна взяти покупне, але краще замісити самостійно, процес детально описано. Кількість продуктів на 8-12 сосисок, в залежності від їх розміру і товщини намотування.

Інгредієнти

• 500 грамів сосисок;

• 400 грамів води;

• 10 г сухих дріжджів;

• 3 ложки цукру;

• 1 ч. л. солі;

• 1 яйце;

• 50 мл олії;

• 4-5 склянок борошна.

Приготування

1. Підігріваємо воду до 40 градусів, розчиняємо в ній сіль з цукром, додаємо дріжджі і половину борошна, перемішуємо. Вводимо масло, висипаємо ще борошно і замішуємо тісто. Воно повинно тримати форму, але бути досить м’яким при натисканні. Накриваємо рушником, залишаємо на 40 хвилин. Потім обминаємо і даємо піднятися ще раз.

2. Дістаємо готове тісто розкачуємо на столі великий круг. Якщо незручно працювати відразу з усією масою, то можна розділити на 2 частини.

3. Нарізаємо получившеюся корж смужками по 1,5 см завтовшки.

4. Сосиски очищаємо від оболонок і кожну обмотуємо смужкою з тіста. Добре скріплюємо кінчики джгута, щоб згорток не розвернувся при випічці.

5. Перекладаємо заготовки на деко, залишаємо відстань між ними, щоб вироби при випічці не злиплися і підсмажилися з усіх сторін.

6. Даємо сосисок постояти в теплі хвилин 15-20, потім змащуємо яйцем і випікаємо до готовності при температурі 200 градусів. Зазвичай вистачає 10-12 хвилин.

Рецепт 2: Сосиски в тісті в духовці з сирною скоринкою

Оригінальний варіант сосисок у тісті з духовки, які виділяються рум’яною скоринкою з сиру. Тісто можна використовувати будь-дріжджове, наприклад, як з попереднього рецепта. Сир потрібно брати такий, який добре плавиться, краще звичайний твердий російський.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 8-10 сосисок;

• 200 грамів сиру;

• 1 яйце.

Приготування

1. Відразу включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 190 градусів.

2. Видаляємо оболонки з сосисок.

3. Ріжемо половину сиру на 8-10 довгих скибочок, залежно від кількості сосисок.

4. Розкачуємо тісто, нарізаємо джгутами (як у попередньому рецепті).

5. Беремо сосиску і шматочок сиру, разом обмотуємо тестом. Викладаємо на деко. Проробляємо з усіма продуктами.

6. Даємо виробів піднятися, поки яйце зіб’ємо з ложкою води і натремо сир.

7. Змащуємо сосиски і відправляємо на 7 хвилин у духовку до появи легкої рум’яності.

8. Виймаємо, повторно змащуємо яйцем і відразу ж посипаємо сиром, щоб він прилип.

9. Засмажуємо в духовці до появи золотистої скоринки.

Рецепт 3: Сосиски в тісті в духовці з картоплею

Для приготування ситних сосисок у тісті в духовці знадобиться картопляне пюре. Справжнє, домашнє, з маслом, яйцем і молоком. Тісто для цього рецепта можна взяти або листкове дріжджове, особливого значення не має.

Інгредієнти

• 10 сосисок;

• 6 картоплин;

• 2 яйця;

• 0,8-1 кг тесту;

• 100 грамів молока;

• масло в пюре;

• спеції.

Приготування

1. Чистимо картоплю, нарізаємо шматочками і варимо пюре. Воду зливаємо, додаємо підігріте молоко, спеції, вершкове масло, добре мнемо. Кладемо сире яйце і швидко перемішуємо, не даючи білку згорнутися від гарячого картоплі. Начинку остуджуємо.

2. Сосиски очищаємо.

3. Якщо використовується листкове тісто, то просто розкладаємо на столі пласт, трохи розкачуємо і нарізаємо квадратами за кількістю сосисок. Дріжджове тісто краще розділити на шматочки і з кожного розкачати корж.

4. Розкладаємо по шматках тіста картопляне пюре і сосиски. Заліплюємо у вигляді пирогів. З листкового тіста можна зробити прямокутники.

5. Даємо виробів постояти хвилин 10, змащуємо залишилися яйцем і ставимо випікатися. Готуються сосиски в духовці швидко, хвилин 10-15.

Рецепт 4: Сосиски в тісті в духовці по-англійськи «Заливні»

Виявляється, щоб зробити смачні сосиски в духовці, необов’язково займатися ліпленням тіста і обмотуванням ковбасок. Англійці придумали спрощений варіант популярного страви.

Інгредієнти

• 10 сосисок;

• 4 яйця;

• 1,5 склянки борошна;

• 1 ст. л. олії;

• 1 пакетик розпушувача;

• 1 стакан води;

• сіль, перчик.

Приготування

1. Наливаємо в форму масло, викладаємо очищені сосиски так, щоб вони не стикалися один з одним. Відправляємо в духовку на 5 хвилин, щоб вони злегка підсмажилися. Готуємо при 180 градусах.

2. Робимо холодець тісто. Для цього збиваємо яйця з сіллю і перцем, додаємо молоко і борошно з розпушувачем, які потрібно обов’язково просіяти.

3. Дістаємо наші сосиски, заливаємо масою і знову відправляємо в духовку. На цей раз печемо до повної готовності.

4. Готової випічки даємо трохи охолонути, потім нарізаємо як пиріг.

Рецепт 5: Сосиски в листковому тісті

Листкове тісто – найзручніший варіант для зайнятих господинь або якщо треба щось приготувати швидко. До того ж немає побоювань, що випічка не вийде. Використовуємо тісто з дріжджами або без них.

Інгредієнти

• 400 грамів тесту;

• 6-7 сосисок;

• яйце;

• трохи борошна;

• кунжут.

Приготування

1. Відразу включаємо духовку для розігріву до 200 градусів.

2. Розгортаємо на столі тісто розкочуємо качалкою до товщини 3 мм, так буде смачніше. Нарізаємо довгі джгути шириною до 1 див.

3. Обертаємо сосиски, роблячи невеликий внапуск.

4. Складаємо на деко. Якщо використовувалося дріжджове листкове тісто, даємо трохи піднятися.

5. Збиваємо виделкою яйце, можна додати ложку води.

6. Змащуємо заготовки і посипаємо кунжутом.

7. Відправляємо випікатися в духовку до появи рум’яної скоринки і готово!

Рецепт 6: Сосиски в листковому тісті з сиром

Приготування приголомшливо смачних сосисок в листковому тісті з сиром всередині. Особливої пікантності випічці надає гірчиця, яку при бажанні можна замінити кетчупом або хріном.

Інгредієнти

• 600-700 грамів тесту;

• 7 сосисок;

• 7 шматочків сиру;

• 1 ложка гірчиці;

• 1 яйце.

Приготування

1. Сосиски з сирною начинкою краще робити закритими, щоб наповнення не витікало і все залишилося всередині.

2. Розкачуємо тісто як можна тонше, нарізаємо прямокутниками, довжина яких на 2-3 сантиметри повинна бути більше, ніж сама сосиска.

3. Кожну сосиску розрізаємо вздовж на 2 частини.

4. Одну частину сосиски змащуємо гірчицею, кладемо шматок сиру і накриваємо другою половинкою.

5. Такий бутерброд укладаємо на прямокутник з тіста і защипуємо як пиріжок.

6. Маємо заготовки на деко, змащуємо яйцем, можна посипати кунжутом або насінням і відправляємо на випічку в духовку. Приємного апетиту!

Рецепт 7: Сосиски в листковому тесті в мультиварці

Ситний і недорогий рецепт сосисок в листковому тісті, який виручить, якщо потрібно приготувати вечерю чи сніданок, а немає часу стояти біля плити. Підійде будь-яка мультиварка з функцією випічки.

Інгредієнти

• 350-400 грамів листкового тіста;

• 5-6 сосисок;

• ложка олії.

Приготування

1. Розкачуємо тісто, нарізаємо смужками.

2. Чистимо сосиски і обмотуємо джгутиками з тіста. Кінчики ковбасок залишаємо відкритими. Якщо вироби довгі, то можна навіть залишити випирати на 1-2 див.

3. Наливаємо в чашу мультиварки ложечку олії, викладаємо наші заготовки.

4. Випікаємо 20 хвилин на відповідній програмі. Потім відкриваємо кришку, перевертаємо вироби і печемо ще 20 хвилин.

5. Відкриваємо, оцінюємо результат. При необхідності можна продовжити ще.

Рецепт 8: Сосиски в сдобном дріжджовому тесті на молоці

Дріжджове тісто для цих сосисок виходить дуже м’яке, повітряне, довго не черствіє. Воно чудово підходить для випічки виробів в духовці, дає гарний колір і коллер.

Інгредієнти

• 250 грамів молока;

• 2 яйця;

• 60 грамів масла вершкового;

• 11 грамів дріжджів (сухих);

• 0,5 ч. л. солі;

• 12 сосисок;

• 1,5 ложки цукру;

• півкіло борошна.

Приготування

1. Підігріваємо половину молока, розчиняємо цукор і дріжджі, залишаємо на чверть години. На поверхні повинна з’явитися пінка.

2. Додаємо ціле яйце і білок від другого, жовток залишаємо для змащування. Кладемо сіль, інше молоко, розтоплене масло. Можна використовувати маргарин. Висипаємо борошно, але не все відразу і замішуємо тісто. Залишаємо підніматися на 70-80 хвилин, періодично обминаємо.

3. Готуємо сосиски, знімаємо оболонки.

4. Дістаємо підготовлене тісто і обертаємо сосиски. Можна просто зліпити у вигляді пиріжка або замотати джгутиками, як у попередніх рецептах.

5. Укладаємо вироби на деко, який потрібно застелити силіконовим килимком або просто змастити.

6. Даємо оболонці з тіста підійти, сосиски повинні стати пишними, збільшитися в об’ємі.

7. Змащуємо яєчним жовтком і випікаємо.

Рецепт 9: Сосиски в дріжджовому тесті з сиром і цибулею

Рецепт пікантних сосисок у дріжджовому тісті. Начинка виходить соковита, ароматна. Тісто беремо будь-яку, можна використовувати покупне або зробити за попереднім рецептом.

Інгредієнти

• 1 кг дріжджового тіста;

• 8-12 сосисок;

• 4 цибулини;

• 200 грамів сиру;

• 2 ложки майонезу;

• 3 ложки олії;

• 1 яйце для змащування;

• 1 ложка насіння кунжуту.

Приготування

1. Шаткуємо цибулю чверть кільцями, обсмажуємо на сковороді до примарність з додаванням будь-якої олії. Остуджуємо.

2. Трьом сир і перемішуємо з цибулею, за смаком можна посолити і додати перець, сушену зелень кропу.

3. Розкачуємо з тіста коржик, кладемо сосиску і зверху сирну начинку з цибулею. Защипуємо зверху, залишаючи отвори з боків.

4. Викладаємо на деко і далі як зазвичай. Даємо підійти, змащуємо, посипаємо насінням кунжуту і ставимо випікатися.

Рецепт 10: Сосиски в дріжджовому тесті з грибами

Для приготування таких сосисок в дріжджовому тесті краще всього використовувати мариновані шампіньйони. Але можна взяти і обсмажені на сковороді гриби. Тісто беремо будь-дріжджове.

Інгредієнти

• 8 сосисок;

• 700 грамів тесту;

• 16 маринованих шампіньйонів;

• 120 грамів сиру;

• 1 яйце.

Приготування

1. Ріжемо кожен гриб на 3 скибочки. Сир просто грубо натираємо.

2. У кожній сосисці робимо вертикальний розріз, але не доходимо до протилежної сторони.

3. Вставляємо скибочки печериць.

4. З тіста розкачуємо корж, по центру кладемо сосиску.

5. Зверху посипаємо тертим сиром.

6. З’єднуємо краю коржі. Можна ковбаску повністю запечатати в тісто, немов пиріжок. Або ж залишити краю відкритими. Сиру використовується небагато, тому начинка далеко не витече.

7. Даємо сосисок постояти на деко, змащуємо і відправляємо на випічку.

Рецепт 11: Сосиски в листковому тесті на сковороді

Листкове тісто можна не тільки запікати. Воно виходить особливо ароматним і хрустким, якщо посмажити. Такі сосиски в листковому тесті на сковороді не назвеш низькокалорійними і корисними, але зате вони приголомшливо смачні.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;

• 10 сосисок;

• 100 грамів масла.

Приготування

1. Розгортаємо пласт тіста, підкочуємо качалкою. Тепер можна зробити джгутики, щоб обернути ковбаски. Або ж просто нарізаємо квадратики і запечатуємо продукт спрощеним способом.

2. Очищаємо сосиски від плівок, замуровуємо в тісто.

3. Розжарюємо в сковороді 70 грамів масла, обсмажуємо сосиски з двох сторін. Накривати кришкою не потрібно, вони і так чудово приготуються.

4. Виймаємо першу партію, викладаємо на серветки. Вони вберуть в себе зайвий жир.

5. Доливаємо в сковороду масло, обсмажуємо залишилися ковбаски.

Рецепт 12: Сосиски в картопляному тесті на сковороді

Принцип приготування таких сосисок на сковороді схожий з картопляними зразами. По суті, це повноцінна друге блюдо, яке можна подавати з овочами, соусами, сервірувати на тарілці зеленню.

Інгредієнти

• 4 картоплини;

• 3 сосиски;

• 2 яйця;

• 1 зубчик часнику;

• спеції;

• масло;

• 4 ложки борошна.

Приготування

1. Відварюємо картоплю в мундирі. Очищати бульби або використовувати вже готове пюре не можна, нічого не вийде.

2. Готову картоплю чистимо, натираємо на тертці, додаємо подрібнений часник, яйця, спеції. Добре перемішуємо і висипаємо борошно. Має вийти тісто.

3. Наливаємо в миску холодну воду, змочуємо руки, беремо тісто, розплющуємо на долоні, потім кладемо сосиску і заліплюємо. Якщо утворилися діри, просто латаємо шматочками тіста. Обвалюємо сосиску в борошні або панірувальних сухарях.

4. Наливаємо в сковороду масло, обсмажуємо вироби з двох сторін. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 13: Сосиски в тісті смажені на паличці

Готуються такі сосиски в тісті у фритюрі, тобто в великій кількості олії. Також знадобляться дерев’яні шпажки. Цієї кількості тесту повинно вистачити для приготування 0,8-1 кг сосисок.

Інгредієнти

• 1 ст. ложка пшеничного борошна;

• 1 скл. кукурудзяного борошна;

• 1,5 склянки кефіру;

• 1 стакан води;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 1 ложка цукру;

• сіль, олія.

Приготування

1. У кефір додаємо воду, сіль, цукор, перемішуємо до розчинення. Змішати обидва види борошна і висипаємо в рідку масу, не забуваємо додати розпушувач. Має вийти тісто-кляр. Якщо воно рідкувате, то додаємо ще борошно.

2. Очищаємо сосиски, кожну протикаємо з кінця і одягаємо на паличку.

3. Наливаємо в казан або високу сковороду масло. Шар повинен бути не менше 4 див.

4. Занурюємо сосиску в кляр. Щоб тісто рівномірно покрила ковбаску, можна поливати ложкою.

5. Обсмажуємо в розжареному жирі. За один раз можна покласти 3-4 сосиски, але не більше. Вони не повинні стикатися.

Рецепт 14: Сосиски в тісті смажені «Хрустики»

Особливістю цих смажених сосисок у тісті є дуже соковитий шубка. Скоринка виходить рум’яної і ароматною. Щоб приготувати таке тісто потрібні пшоняні пластівці, які не потребують варіння. Краще використовувати дрібні сосиски, наприклад, дитячі.

Інгредієнти

• 10 маленьких сосисок;

• 8 ложок пшенных пластівців;

• 4 ложки борошна;

• 4 ложки окропу;

• 2 яйця;

• масло;

• сіль.

Приготування

1. Розбиваємо в миску яйця, солимо, перебиваємо виделкою.

2. Додаємо пшоняні пластівці, борошно, окріп і ложку рослинної олії. Перемішуємо і даємо тісту постояти 10 хвилин. Маса вийде не сильно крута, липка.

3. Розжарюємо в сковороді олію.

4. Мокрими руками беремо тісто, розплющуємо на долоні і облачаем очищену сосиску в шубку. Робимо так з усіма іншими ковбасками.

5. Обсмажуємо на сковороді з двох сторін. Слідкуйте уважно, готуються такі сосиски дуже швидко.

Сосиски в тесті – корисні поради та хитрості

• Якщо сосиска буде повністю запечатываться в тісто, як пиріжок, то перед цим її краще обсмажити на сковороді або на грилі. Вийде смачніше.

• Вийшло багато тіста? Відправляйте його в заморозку. Але дріжджове тісто краще заморожувати відразу після замісу, до того, як воно почало підходити. Листкове тісто можна відправляти в камеру в будь-якому вигляді, зіпсувати його дуже складно.

• Смажити вироби потрібно тільки в добре розпеченому маслі. Інакше тісто буде вбирати багато жиру, сосиски вийдуть несмачними. При додаванні в сковороду додаткового олії також треба почекати кілька секунд, щоб воно прогрілося.

• Залишився шматок тіста, але немає більше сосисок? Можна в нього просто покласти сир, підсолений сир, шматочок ковбаси, м’яса і все, що знайдеться в холодильнику. А якщо зовсім немає нічого підходящого, то просто розкачайте корж і обсмажте з двох сторін на сковороді. Можна посипати цукровою пудрою, полити варенням, згущеним молоком і разом з сосисками ви приготуєте ще й десерт.

• Якщо сосисок вийшло дуже багато, то надлишки можна обмотати харчовою плівкою і прибрати в морозилку. У будь-який момент можна буде дістати, розігріти в мікрохвильовій печі і перекусити.