Заварний сметанний крем

Заварний сметанний крем – ніжніше не буває! Технологія приготування заварних сметанних кремів для промазування і прикраси тортів

Сметанний крем для просочення коржів використовується нерідко, такі креми не тримають форми навіть після додавання олії. Існує кілька способів допомагають згустити такий крем. До одним з них ставиться заварювання кремової маси. Не пробували? Пропонуємо вам кілька випробуваних варіантів.

Заварний сметанний крем – загальні принципи приготування

• Сметанний крем, як і всі кремові маси даного виду, заварюється на яйцях і борошні. Але є рецепти, що дозволяють заварити кремову основу і без цих компонентів. При цьому вихідний продукт анітрохи не поступається за ніжності й легкості крему, приготовленого за класичною рецептурою.

• У приготуванні слід використовувати найбільш жирний і натуральний кисломолочний продукт. Неякісна або маложирная сметана при тривалому прогріванні може розшаруватися. Варто зауважити, що сметана повинна бути тільки першої свіжості, інакше постояв навіть незначний час десерт з таким кремом може призвести до харчового отруєння.

• Сметана може додаватися в крем в кінці приготування, коли заварена основа добре охолола. Нерідко кисломолочний продукт використовують у якості основного, на якому і заварюють кремову масу. В даному випадку її змішують з іншими складовими і прогрівають на самому мінімальному вогні, хоча ще краще для цього використовувати водяну баню, тоді крем гарантовано не пригорить.

• Щоб підфарбувати сметанний крем, або надати йому певний смак у нього можна додати мед, порошком какао або шоколад. При введенні какао і шоколаду, отримують шоколадні креми, при додаванні меду маса набуває легкий відтінок. Додатковий вершковий смак дає масло, яке вмішують у вже готову масу.

• Сметанний заварний крем рідко використовують для оформлення тортів. Зате він добре просочує будь коржі. Щоб прикрасити торт, густоту регулюють додаванням розм’якшеного масла.

Густий заварний сметанний крем з яйцями і маслом

Заварна основа по цьому рецепту буде готуватися на сметані. Щоб кисломолочний продукт під час прогрівання не звурдився під, візьміть сметану найбільшою жирності. Густий крем, нанесений товстим шаром на бісквіт, не розтікається, навіть якщо на нього покласти другу бісквітну заготовку.

Інгредієнти:

• біла пекарська борошно – 2 ст. л.;

• 120 гр. цукрового піску;

• куряче яйце;

• пачка масла вершкового;

• жирна 30% сметана – 300 гр.;

• 20 гр. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. В цукор влийте яйце і розітріть за допомогою ложки до одержання пастоподібної білої маси.

2. Пересеивая, додайте борошно і ще раз добре розітріть. Розмішуючи, введіть всю сметану і помістіть миску для розігріву на водяну баню.

3. Постійно помішуючи, прогрійте кремову основу до загустіння. Прослідкуйте, щоб дно миски не стикалося з гарячою водою.

4. Гарячу масу зніміть з плити, відразу вмішайте в неї частину масла (до 50 гр.) і ванільний цукор, накрийте кришкою і поставте остигати.

5. Масло наріжте шматочками і перекладіть в чисту ємність. Після того як вони добре розм’якшаться – збийте. В отриману пишну масляну масу, постійно збиваючи, введіть остиглу сметанную основу. Щоб крем добре взбился, вводите не більше двох ложок за один раз, після чого збийте до однорідності.

Вершковий заварний сметанний крем на молоці

Характерний вершковий відтінок масі надає не тільки масло. Завдяки молоку, на якому заварюється основа, крем набуває більш ніжний смак. Для отримання більш жирного краще брати домашнє молоко, сметана вводиться в кінці і не прогрівається.

Інгредієнти:

• домашнє коров’яче молоко – 700 мл;

• три ложки борошна найвищого гатунку;

• склянка цукру-піску;

• два великих яйця;

• 1 грам порошкової ванілі;

• 150 гр. вершкового високожирних масла;

• повний стакан жирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Змішайте половину норми цукру з борошном. Додайте яйця і злегка збийте. Влийте склянку холодного молока і повторіть збивання. Повинна вийти однорідна суміш, без цукрових кристалів і грудками збилася борошна.

2. Змішайте молоко, що залишилося і цукровий пісок. Додайте ванільний порошок і, перемішавши, помістіть на інтенсивний вогонь.

3. Як тільки солодке молоко почне закипати, безперервно розмішуючи, відразу влити яєчно-молочну масу і уварите на повільному нагріванні до загустіння. При варінні постійно перемішуйте кремову основу, намагаючись якомога краще відокремлювати її від дна. В іншому випадку молочна маса підгорить.

4. Зніміть заварену молочну основу з плити і поставте охолоджуватися. Охолола, вона стане ще густіше.

5. Збийте міксером До пишноти м’яке вершкове масло, після чого порційно введіть його в добре остиглу заварену основу. Додайте сметану і доведіть до готовності, збиваючи на середній швидкості міксера.

Рецепт заварного сметанного крему – «Шоколадний з какао»

Для приготування шоколадного крему часто використовують какао. Рецептура припускає застосування порошкового какао без цукру, з яскраво вираженим шоколадним смаком, насиченого темного кольору. Перед введенням какао бажано пересіяти. Присутність грудочок завадить добре розмішати порошок в сметанною масою.

Інгредієнти:

• п’ять ложок цукру;

• жирна 25% сметана – 200 гр.;

• 60 гр. просіяного борошна;

• куряче яйце;

• 90 гр. темного порошкового какао;

• ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

1. В емальованому або скляному глибокій мисці змішайте сметану з усім отмерянным цукром. Перемішайте, домагаючись однорідної консистенції, після чого помістіть миску прогріватися на водяній бані.

2. Введіть в теплу, негарячу кремову основу попередньо разболтанное віночком яйце, пересеянную борошно і продовжуйте прогрівати. Для рівномірного заварювання сметанною маси постійно перемішуйте і стежте, щоб кипляча вода не торкалася дна миски.

3. Як тільки суміш почне закипати, відразу введіть в неї какао, розмішайте і зменшіть нагрів. Порошок втрутиться рівномірніше, якщо вводити його, пересеивая через сито. Продовжуючи розмішувати, уварите до необхідної густоти і охолодіть при кімнатній температурі. Врахуйте, що після охолодження маса ще більше загусне.

Заварний сметанний крем на згущеному молоці з медом (без яєць і борошна)

Натуральний мед, робить крем крім смаку ще й корисним. При тривалому прогріванні зі згущеним молоком він забарвлює солодку масу в ніжний колір. Сметана додається в останню чергу, вже остигнула масу, яйця не використовуються.

Інгредієнти:

• згущене молоко, цільна – 350 гр.;

• півлітра густої сметани;

• їдальня ложка меду;

• солодковершкове масло 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Перелийте згущене молоко в товстостінну посудину. Додайте мед і поставте на невеликий вогонь.

2. Постійно розмішуючи, прогрійте суміш, поки мед повністю не розійдеться і маса не почне змінювати колір. Пофарбований в ніжно-кремовий колір масу зніміть з вогню і поставте остигати. Для прискорення процесу можна помістити миску на кубики льоду.

3. У остигнула основу викладіть холодну сметану і збийте до пишноти, включивши середню швидкість на міксері.

Заварний сметанний крем на згущеному молоці з маслом

За рецептурою крім згущеного молока додається цукрова пудра. Якщо не любите надто солодке, можете її виключити, солодощі згущеного молока буде достатньо. Щоб добре просочити коржі, покладіть вказану кількість масла. Якщо будете використовувати масу для оформлення десерту, зробіть її щільніше, додавши більше олії.

Інгредієнти:

• одне яйце;

• 150 гр. невареного згущеного молока;

• дві ложки борошна;

• цукрова пудра – 50 гр.;

• 200 гр. сметани, від 20% жирністю;

• 1 грам порошкової ванілі;

• пачка масла.

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру пересейте з борошном, збийте до піни яйце.

2. Змішайте сметану зі згущеним молоком, додайте яйце, введіть суміш цукрової пудри з борошном і, злегка збиваючи, змішайте всі складові.

3. Поставте миску на водяній бані так, щоб дно не діставало до киплячої води і прогрівайте, не перестаючи розмішувати. Не лінуйтеся, не використовуйте відкритий вогонь, основа підгорить і буде зіпсована.

4. Варіть крем, до сильного загусання. Консистенція повинна бути густіше домашньої сметани. Коли маса буде готова, зніміть її з лазні, введіть ваніль і залиште остигати на столі. Потім охолодіть, помістивши в холодильник.

5. До отримання пишної маси збийте міксером м’яке масло. Потім, поступово збільшуючи оберти, додайте до нього, вводячи невеликими порціями, охолоджену сметанную основу. Припиняйте збивати, коли крем стане досить густим і однорідним.

Рецепт шоколадного заварного сметанного крему з шоколадом

При приготуванні шоколадного заварного крему, основу можна фарбувати не тільки порошком какао. Для цих цілей часто використовують темний шоколад. Його розламують на квадратики і додають до основних складових перед прогріванням. Для більш темного забарвлення і вираженого шоколадного смаку слід брати плитки горького 76% шоколаду. З молочним продуктом, колір буде світліше, а смак ніжніше.

Інгредієнти:

• дві склянки 20% сметани;

• 100 гр. темного, негорького шоколаду;

• півсклянки пшеничного борошна;

• пачка натурального масла;

• 100 гр. рафінованого цукру;

• чотири яйця.

Спосіб приготування:

1. Сметану викладіть в миску, додайте розділений на квадратні шматочки шоколад, всипте цукор. Прогрійте суміш на самому маленькому вогні або скористайтеся водяний лазнею, поки шоколад з цукром повністю не розтануть, а маса не набуде однорідність.

2. Збийте яйця з борошном, після чого при інтенсивному розмішуванні влийте в них гарячу шоколадну основу і знову поставте прогрівати. Доведіть шоколадну масу до загусання, остудіть.

3. Збиваючи м’яке масло міксером, додайте в нього охолоджену шоколадну основу. Не вводите відразу всю, кладіть максимум дві ложки за один раз.

4. Після того як маса стане візуально однорідною, нею можна буде відразу промащувати коржі.

Заварний сметанний крем – хитрощі приготування і корисні поради

• Для приготування заварного крему краще використовувати товстостінну посуд, у якій маса при тривалому прогріванні не пригорить. Але ще кращим варіантом для цього є водяна баня. Процес йде довше, але не варто турбуватися, що крем прилипне до дна.

• Масло додається в сметанний крем не тільки для того, щоб відтінити його вершковий смак. В основному це робиться для того, щоб маса стала більш пишною і повітряної. Тому не варто нехтувати його застосуванням.

• Готовий заварний крем на сметані можна використовувати не тільки для прошарування тортів або в якості начинки тістечок. Пироги, кекси, мафіни, булочки та багато інших кондитерські вироби, випечені з ним, мають дуже насиченим смаком.