Заварний крем на жовтках
Заварний крем на жовтках – це смачно! Кілька варіантів заварного крему на жовтках і десертів з них: пирогів і мусів
Заварний крем на жовтках виходить ніжним і смачним. Єдиний мінус такого крему, що з нього можна зробити декор, так як він не дуже довго тримає форму.
Заварний крем на жовтках і десерти з них – основні принципи приготування
Завдяки жовтків заварний крем набуває приємний жовтий колір. Заварний крем на жовтках готують з маслом або без нього. Взагалі рецептів цього крему багато. Борошно можна замінити крохмалем. Для аромату і смаку крем додають сік або цедру цитрусових, ваніль. Класичний крем готують з вершковим маслом. Але якщо ви хочете отримати більш легкий десерт, його можна приготувати і без нього. Заварний крем варять на молоці або вершках.
Молоко вилити в каструлю і доводять до кипіння. Потім знімають з плити і охолоджують до теплого стану. Жовтки поміщають в окремий посуд. Борошно перемішують з цукром. Починають перетирати жовтки, поступово підсипаючи суху суміш. Повинна вийти однорідна маса без грудок. Тепер потроху вливають тепле молоко і перемішують. Отриману суміш переливають в каструлю і варять на невеликому вогні, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою, поки крем не стане густим.
Крем використовують для тортів, еклерів, або готують з них легкі і смачні десерти.
Рецепт 1. Класичний заварний крем на жовтках
Інгредієнти
яєчні жовтки – шість шт.;
молоко – 70 мл;
масло вершкове – 300 г;
цукор – ¾ скл.
Спосіб приготування
1. Жовтки з’єднайте з цукром і збийте їх віночком або міксером в піну.
2. Поступово вливайте молоко і продовжуйте збовтувати, поки не вийде суміш без грудок.
3. Посуд з яєчно-молочною сумішшю поставте на водяну баню і варити при постійному помішуванні до загусання.
4. Крем охолодіть, накривши зверху плівкою, щоб він не покрився скоринкою. Додайте розм’якшене масло і збивайте до однорідності.
Рецепт 2. Заварний крем на яєчних жовтках без масла
Інгредієнти
50 р пшеничного борошна;
8 г ванільного цукру;
2 ст. молока;
4 яєчних жовтка;
ст. цукру тростинного.
Спосіб приготування
1. Жовтки ретельно розтираємо з цукром. В яєчну суміш додаємо борошно і вимішуємо суміш до гладкості.
2. Потроху вливаємо молоко, постійно перемішуючи. Стежимо, щоб не залишилося грудок.
3. Ставимо яєчно-молочну суміш на слабкий вогонь і варимо хвилин десять, постійно збовтуючи віночком.
4. Додаємо у готовий крем ванільний цукор і збиваємо ще хвилин п’ять.
Рецепт 3. Заварний крем на жовтках з кукурудзяним крохмалем
Інгредієнти
ваніль;
яєчні жовтки – два шт.;
крохмаль кукурудзяний – 50 г;
молоко – два ст.;
цукор – ½ скл.
Спосіб приготування
1. Влийте в каструлю половину склянки молока. Всипте крохмаль і добре перемішайте.
2. Додайте в молочну суміш жовтки і ваніль. Ще раз перемішайте до однорідності.
3. Залишилося молоко закип’ятіть в окремому посуді. Поступово влийте в кипляче молоко суміш з жовтків і крохмалю при безперервному помішуванні.
4. Варити крем на мінімальному вогні до загусання. Охолодіть до кімнатної температури і збийте міксером до пишноти.
Рецепт 4. Заварний крем на жовтках зі згущеним молоком
Інгредієнти
чотири жовтка;
0,5 ст. молока;
½ Ст. борошна;
ст. згущеного молока;
½ Ст. цукру тростинного.
Спосіб приготування
1. Збийте жовтки з цукром дочиста. Додайте потроху в яєчну суміш борошно і розітріть, щоб не залишилося грудок.
2. Отриману суміш помістіть в каструльку і влийте в неї молоко. Прогрівайте на повільному вогні, неперервно інтенсивно збовтуючи віночком.
3. Як тільки суміш скипить, вимкніть вогонь і відразу додайте згущене молоко. Злегка збийте вінчиком і охолодіть.
Рецепт 5. Лимонний заварний крем на жовтках
Інгредієнти
щіпка солі;
лимон;
20 г масла злив.;
40 г кукурудзяного крохмалю;
350 мл питної води;
чотири яєчних жовтки;
250 г коричневого цукру.
Спосіб приготування
1. Жовтки з’єднайте з цукровим піском і збовтуємо віночком дочиста.
2. Лимон моєму, обтираем і знімаємо цедру. Подрібнюємо її.
3. Всі сухі інгредієнти з’єднуємо в каструлі з товстим дном і змішуємо. Вливаємо лимонний сік і воду. Додаємо цедру і добре розмішуємо.
4. Ставимо каструльку на невеликий вогонь і варимо при постійному помішуванні, поки суміш не стане густою.
5. Ложку гарячої суміші додаємо в яєчні жовтки і активно перемішуємо. Тепер додаємо жовтки в каструлю і перемішуємо. Тушкуємо на мінімальному вогні, помішуючи, протягом п’яти хвилин. Не даємо крему закипати. Додаємо масло, розмішуємо і знімаємо з плити.
Рецепт 6. Італійський десерт із заварним кремом на жовтках
Інгредієнти
½ Л молока;
три бісквітних коржа;
50 г борошна пшеничного;
100 г темного шоколаду;
паличка ванілі;
100 мл натурального кави;
150 г цукру;
50 мл рому;
шість жовтків;
100 мл малинового лікеру.
Спосіб приготування
1. Молоко переливаємо в каструлю, залишивши приблизно півсклянки. Додаємо паличку ванілі і ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і прибираємо в бік.
2. В окремій мисці віночком жовтки розтираємо з цукром. Додаємо борошно, розмішуємо, щоб не залишилося грудок. Вливаємо молоко і збовтуємо віночком.
3. Виймаємо з молока паличку ванілі. Трохи гарячого молока вливаємо в суміш жовтків, інтенсивно перемішуючи. Тепер виливаємо жовтки в гаряче молоко і ставимо на мінімальний вогонь. Варимо, поки крем не стане консистенції густої сметани. Безперервно перемішуємо вінчиком, щоб суміш не пригоріла і вийшла однорідною.
4. Варимо міцне кави. Переливаємо в глибоку тарілку, додаємо ром і охолоджуємо.
5. Шоколад ламаємо шматочками, додаємо трохи молока і води. Розтоплюємо на водяній бані.
6. Крем ділимо навпіл. В одну частину додаємо топлений шоколад і розмішуємо.
7. Десерт будемо подавати в порціонних стаканчиках. Вирізаємо однією склянкою кружечки з бісквітних коржів. На дно кожного стакана кладемо кружечок бісквіта. Просочуємо його лікером з малини. Викладаємо пару ложок шоколадного крему. На нього кладемо кружечок бісквіта, злегка придавлюємо і просочуємо його каву з ромом. На бісквіт викладаємо білий заварний крем. Так укладаємо десерт до верху. Прикрашаємо шоколадною стружкою і відправляємо в холодильник на ніч.
Рецепт 7. Десерт із заварним кремом на жовтках і абрикосами
Інгредієнти
розсипчасте печиво – шість шт.;
шість абрикосів;
два яєчних жовтки;
250 мл молока;
дві щіпки ванільного цукру;
50 р крохмалю картопляного;
30 г цукру білого.
Спосіб приготування
1. Абрикоси промиваємо і просушуємо. Виймаємо кісточки. М’якоть абрикоса нарізаємо довільними шматочками.
2. Печиво ламаємо великими шматочками.
3. Відливаємо приблизно ¾ склянки молока. Інше виливаємо в сотейник і ставимо на вогонь. Додаємо ванільний і білий цукор. Прогріваємо.
4. Жовтки з’єднуємо з крохмалем і виливаємо ¾ склянки молока. Збовтуємо віночком до однорідності.
5. Вливаємо жовтки тонкою цівкою, інтенсивно збовтуючи, в сотейник з молоком. Варимо до загустіння крему, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
6. На дно стакана викладаємо шматочки печива. Зверху кладемо пару ложок заварного крему. Наступним шаром йду фрукти. Заливаємо все кремом і прикрашаємо шматочками фруктів.
Рецепт 8. Пиріг зі сливами і заварним кремом на жовтках
Інгредієнти
сім злив;
Тісто
п’ять ст. л. крижаного молока;
100 г замороженого масла вершкового;
200 р пшеничного борошна.
Крем
2 г ваніліну;
чотири жовтка;
350 молока;
50 г борошна пшеничного;
125 г коричневого цукру.
Спосіб приготування
1. Всипте в миску борошно. Натріть в неї масло і перетріть руками. Додайте молоко і швидко замісіть тісто. Розкачайте його в коло і викладіть у форму, сформувавши бортики. Приберіть форму в холодильник.
2. Закип’ятіть молоко в каструльці. В окремому посуді змішайте жовтки з борошном, ваніліном, цукром і жовтками. Влийте тонким струменем гаряче молоко, інтенсивно збовтуючи віночком. Поставте на слабкий вогонь і варіть при постійному помішуванні до загусання.
3. Вийміть форму з тестом і викладіть на нього заварний крем.
4. Сливу вимийте, витріть і видаліть кісточки. Наріжте фрукт часточками і красиво укладіть їх поверх крему, злегка вдавлюючи в крем.
5. Випікайте протягом години при 190 С. Повністю охолодіть і подавайте з какао або компотом.
Рецепт 9. Шоколадний мус з заварним кремом на жовтках
Інгредієнти
Шоколадний мус
460 г яєчних білків;
200 г вершкового масла;
50 г какао-порошку;
480 г темного шоколаду.
Заварний крем
30 г сиру маскарпоне;
200 мл молока;
дві палички ванілі;
шість яєчних жовтків;
100 г цукрової пудри.
Спосіб приготування
1. Закип’ятити молоко в каструльці. Темний шоколад поламати, додати до нього какао розтопити на водяній бані.
2. Розпустити в окремому сотейнику масло. Додати в шоколадну суміш і перемішати.
3. Яєчні білки збити в міцну піну. Додати шоколадну суміш і продовжувати збивати до однорідності. Шоколадний мус готовий.
4. Для крему одну паличку ванілі натерти. Молоко змішати з цукровим піском, ванільною стружкою і паличкою. Прогріти суміш на середньому вогні.
5. Збити жовтки в окремому посуді.
6. Вийняти з молока паличку ванілі і ввести яєчні жовтки. Зменшити вогонь і варити при постійному помішуванні до загусання. Зняти з вогню і остудити.
7. Духовку розігріти до 180 С. Вилити ополоник шоколадного мусу в форму і готувати, поки він не запечеться зовні. В заварний крем додати маскарпоне і перемішати.
8. Мус вийняти з духовки і викласти зверху заварний крем. Присипати какао.
Заварний крем на жовтках – поради та хитрості
- Для крему краще брати жовтки від домашніх яєць.
- Борошно можна замінити крохмалем.
- Щоб крем в процесі охолодження не покрився кіркою, накрийте його харчовою плівкою.
- Під час варіння крем обов’язково постійно помішуйте дерев’яною лопаткою, щоб він не чіплявся до дна.
