Запіканка з пюре

Запіканка з пюре – ніжне блюдо для всієї родини. Перевірені і нові рецепти запіканки з пюре з фаршем, печінкою, рибою і грибами

Картопля – улюблений овоч.

З нього готують безліч найрізноманітніших страв.

Починаючи від супів і закінчуючи випічкою.

Особливою популярністю користуються запіканки з пюре. Їх готують з фаршем, рибою, м’ясом і т. д.

Можна сказати, що це своєрідний пиріг, тільки набагато ніжніше і смачніше.

Запіканка з пюре – основні принципи приготування

Завдяки своєму унікальному нейтрального смаку картопля відмінно поєднується з будь-яким м’ясом, сиром, субпродуктами, грибами, рибою і т. д.

Прянощі і спеції підбирають, орієнтуючись на начинку. Це можуть бути прованські трави, коріандр, куркума або спеціальні суміші для м’яса, картоплі чи риби.

М’ясний фарш для запіканки з картопляного пюре краще робити з м’яса птиці або яловичини. Жирна свинина зробить це блюдо дуже важким, так як картопля сама по собі досить калорійна. В крайньому випадку можна зробити змішаний свино-говяжьий фарш.

Готувати запіканку з пюре досить просто. Картоплю відварюють і роблять з нього пюре, додавши в нього молоко, вершкове масло і яйця. Потім готують начинку. Фарш обсмажують з цибулею до легкої рум’яності. У нього можна додати обсмажені гриби або інші овочі.

На дно жароміцної форми викладають шар картопляного пюре. На нього рівним шаром розкладають підготовлену начинку і накривають другим шаром пюре. Поверхню розрівнюють і обсипають сиром. Запіканку відправляють в духовку на півгодини, поки зверху не утвориться рум’яна кірочка.

Запіканку можна залити вершками або яйцем, збитим з молоком. Начинку можна зробити не тільки з фаршу, але і з тушкованої капусти, грибів, ковбаси, субпродуктів, свіжої або малосольної риби.

Рецепт 1. Пюре з фаршем в духовці

Інгредієнти

800 г картоплі;

сіль;

600 г свино-яловичого фаршу;

спеції;

дві цибулини;

олія рослинна;

два яйця;

150 г сиру;

300 мл молока або вершків.

Спосіб приготування

1. Відваріть картоплю до м’якості у воді, злегка її підсолюємо.

2. Поки готується картопля, підготуйте начинку. Фарш поперчіть і посоліть. Цибулини почистіть і дрібно наріжте. У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому фарш, додавши до нього цибулю, до легкої рум’яності.

3. Із готової картоплі злити воду, влийте в каструлю молоко або вершки, попередньо злегка їх підігрів і потовчіть картоплю в пюре. Додайте у готове пюре яйця і добре перемішайте.

4. Візьміть глибоку форму або на деко. Змастіть посуд маслом і викладіть на дно рівним шаром половину картопляного пюре, розрівняти дерев’яною лопаткою. На картоплю викладіть обсмажену з цибулею фарш. Поверх начинки розкладіть залишився пюре і акуратно розрівняйте поверхню запіканки.

5. Сир подрібніть в дрібну стружку, і рясно посипте їм запіканку. Надішліть деко в духовку на півгодини. Запікайте при 200 С. Готова запіканка покриється апетитною рум’яною скоринкою. Вийміть деко з духовки і за допомогою лопатки наріжте запіканку порційними шматками. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 2. Пюре з фаршем в духовці з Пармезаном

Інгредієнти

кг картоплі;

5 г спецій для фаршу;

два літра очищеної води;

50 г манної крупи;

600 г свинячого фаршу;

10 г солі;

80 мл соусу томатного;

50 г сиру Пармезану;

250 г цибулі;

80 мл рослинного масла;

вершкове масло – 30 г;

300 г моркви.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю помийте і варіть до м’якості. 2. Тим часом очистити і крупно натерти морквину. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.

3. У сковорідку налийте рафіновану олію і добре розігрійте його. Викладіть в нього подрібнені овочі і обсмажте на середньому вогні до м’якості, час від часу помішуючи. Додайте м’ясний фарш і добре перемішайте. Тушкуйте під кришкою приблизно 15 хвилин. Приправте все спеціями для фаршу, посоліть і додайте томатний соус. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, ще хвилин десять.

4. Відвар з картоплі злити в окрему ємність. Розімніть овоч товкачиком, підливаючи відвар, поки не вийде ніжне однорідне пюре.

5. Візьміть круглу, глибоку форму для випікання. Змастіть стінки і дно вершковим маслом і присипте манкою.

6. Половину пюре перекладіть у форму і розрівняйте. Слідом викладіть начинку з обсмаженого фаршу і овочів. Начинку накрийте залишилися пюре і розрівняйте. Присипте запіканку дрібною стружкою сиру і відправте в духовку. Готуйте запіканку при 200 С протягом півгодини. Готову запіканку розріжте на порційні шматки і подавайте з соусом на основі сметани або вершків.

Рецепт 3. Запіканка з картопляного пюре з фаршем в духовці

Інгредієнти

перець чилі;

кг картоплі;

сіль;

півкілограма фаршу;

вершкове масло – 100 г;

цибулина;

два помідора;

сир – 100 г;

паста томатна.

Спосіб приготування

1. Очищені бульби картоплі відваріть в підсоленій воді до м’якості.

2. У сковорідку з розігрітим маслом, викладіть фарш і обсмажте, поки не випарується вся рідина. Додайте подрібнену цибулю і продовжуйте смажити до рум’яності. По своєму смаку начинку приправте перцем, сіллю і додайте томатну пасту. Перемішайте і тушкуйте все разом ще пару хвилин.

3. Злийте відвар з картоплі, відвареного овоч додайте масло вершкове і потовчіть його в однорідне пюре.

4. Деко з високими бортами змастіть маслом. На дно викладіть половину картопляного пюре. По всій поверхні картоплі розкладіть обсмажений фарш. Начинку накрийте залишилися картопляним пюре.

5. Помідори помийте, обітріть і поріжте тонкими кружками. Нарізані томати розкладіть на другий шар картоплі. Присипте все великої стружкою сиру. Надішліть деко в духовку на 20 хвилин. Випікайте при 200 С. Готову страву розділіть порційно з допомогою лопатки і розкладіть по тарілках.

Рецепт 4. Порційна запіканка з картопляного пюре з фаршем в духовці «Старопольська»

Інгредієнти

п’ять бульб картоплі;

100 г сиру;

стакан молока;

40 г масла вершкового;

300 г яловичого фаршу;

5 г чебрецю;

два помідора;

головка цибулі;

часник – три часточки.

Спосіб приготування

1. Очищені бульби картоплі залийте фільтрованою водою. Влийте половину склянки молока, поставте на вогонь і варіть до м’якості. Із готової картоплі злити відвар. Залишилося молоко закип’ятіть і влийте в картоплю, додайте половину вершкового масла, поперчіть, посоліть і розімніть овоч в пюре. Можете використовувати міксер, щоб в ньому не залишилося грудок.

2. Головку цибулі очистіть і дрібно наріжте. Очищені зубчики часнику роздушіть за допомогою спеціального преса. Викладіть підготовлені овочі в сковороду з розігрітим маслом і обсмажте до прозорості.

3. Помідори промийте, обдайте їх окропом і зніміть тонку шкірку. Поріжте м’якоть томатів маленькими шматочками. Відправте їх до цибулі і перемішайте. Приправте начинку чебрецем, поперчіть і посоліть. Готуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, хвилин сім.

4. Порційні жароміцні формочки змастіть маслом і викладіть в кожну шар пюре, заповнюючи її на третину. На картоплю розкладіть м’ясну начинку. Зверху накрийте ще одним шаром картопляного пюре. Всі присипте дрібною стружкою сиру і поставте в розігріту до 180 С духовку на 20 хвилин. Подавайте запіканку, не виймаючи з формочок.

Рецепт 5. Запіканка з пюре з фаршем, грибами і горошком

Інгредієнти

оливкова олія;

кг картоплі;

спеції;

яловичий фарш – 200 г;

склянка питної води;

заморожена грибна суміш – 150 г;

головка цибулі;

жменя консервованого або замороженого горошку;

панірувальні сухарі – 100 г;

стакан молока;

пармезан – 100 г;

вершкове масло – 25 г;

борошно – 25 р.

Спосіб приготування

1. Злийте з відвареного до м’якості картоплі відвар. Овоч розімніть товкачиком, підливаючи відвар, в пюре до пухкої, однорідної консистенції.

2. У сковороді розтопіть масло і обсмажте в ньому подрібнену цибулю до прозорості. Додайте м’ясний фарш і продовжуйте смажити, постійно перемішуючи, щоб він вийшов крупинками. Викладіть до фаршу заморожену грибну суміш і горошок. Всі приправте сіллю і перцем. Влийте склянку очищеної води і тушкуйте на повільному вогні хвилин 20.

3. У сотейнику розтопіть масло, зніміть з вогню і додайте борошно, перемішайте, прибираючи всі грудки. Знову відправте на вогонь і, безперервно помішуючи, введіть тонким струменем молоко. Готуйте, помішуючи, на самому мінімальному вогні до загусання. В кінці приправити соус мускатним горіхом і сіллю.

4. Форму з високими фортами змастіть маслом і обсипте панірувальними сухарями. Викладіть тонкий шар пюре, полийте соусом і розкладіть тонкий шар начинки, присипте пармезаном. Таким чином збирайте запіканку, поки не закінчаться всі інгредієнти. Зверху полийте соусом і посипте тертим сиром, змішаним з сухарями. Випікайте в розігрітій до 180 С духовці протягом півгодини.

Рецепт 6. Запіканка з пюре з печінкою

Інгредієнти

кг картопляного пюре;

80 мл рослинного масла;

700 г курячої або индюшиной печінки;

дві пучечки чорного перцю;

100 мл вершків;

сіль;

яйце;

пучок зелені петрушки і кінзи;

150 г вершкового масла;

80 мл майонезу;

три головки цибулі;

дві морквини.

Спосіб приготування

1. Відваріть протягом чверті години печінку і відкиньте її на друшляк. Остудіть її і поріжте шматочками. Викладіть в ємність блендера і перебити субпродукт у фарш.

2. З відварного картоплі зробіть ніжне однорідне пюре, додавши в нього вершки, вершкове масло і яйце. Найкраще це робити за допомогою міксера.

3. Цибулю очистіть і наріжте чверть кільцями. Обсмажте в рослинному маслі, додайте крупно натерту моркву і варіть, постійно помішуючи, до м’якості. Додайте печінковий фарш і шматочок вершкового масла, поперчіть і перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і охолодити начинку.

4. Викладайте шарами пюре і начинку з печінки у форму, змащену маслом, поки всі інгредієнти не закінчаться. Кожен шар і поверхню запіканки злегка змастіть майонезом. Поставте запіканку в розігріту до 190 С на півгодини. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 7. Запіканка з пюре з рибним філе

Інгредієнти

п’ять бульб картоплі;

мелена солодка паприка;

морквина;

зелена цибуля;

жменя замороженого зеленого горошку;

яйце;

рибне філе – 400 г;

сіль;

цибулина;

приправа для риби;

100 г булки.

Спосіб приготування

1. Філе риби, очищену цибулину і булку перекрутіть через м’ясорубку. Відокремте білок від жовтка. Збийте до стійкої піни білок. Жовток, солодку паприку і дрібно нарізаний зелений лук, додайте фарш і перемішайте. Сюди ж додайте збитий білок і ще раз обережно перемішайте.

2. З відварного картоплі зробіть пюре. Моркву відваріть, очистіть і наріжте кубиками. Пюре змішайте з морквою і зеленим горошком.

3. Форму змастіть маслом і викладіть в неї пюре. Розрівняйте поверхню. На картоплю викладіть рибну масу. Поставте форму в духовку на сорок хвилин. Запікайте при 200 С. Подавайте запіканку, нарізавши її порційно.

Запіканка з пюре – поради та хитрості

• Бажано готувати запіканку в чавунній сковороді з високими бортами, в ній тепло буде розподілятися рівномірно і процес запікання буде більш якісним.
• Додайте в пюре сире яйце, щоб запіканка краще тримала форму.
• Обсипте змащену форму сухарями, щоб утворилася хрустка скоринка.
• Смак пюре стане більш насиченим, якщо в нього додати подрібнену зелень або піджарку з лука.