Заливне з свинячого язика
Заливне з свинячого язика – прикраса столу! Рецепти різних заливних з свинячого язика: з грибами, овочами, яйцями
Заливне – шикарна закуска. Страву можна готувати з різних м’ясних або рибних продуктів, але воно особливо вдається з мовою. До речі, необов’язково купувати яловичий субпродукт. Зі свинячим мовою холодець виходить нітрохи не гірше, до того ж він вариться набагато швидше.
Заливне з свинячого язика – загальні принципи приготування
Заливне відрізняється від холодцю використанням желатину. Желюючий продукт додають в бульйон, в якому готувався мову. Бажано відвар зробити прозорим. Для цього мову ретельно промивають, вимочують, видаляють все зайве, потім варять. Часто використовують подвійний спосіб, тобто перший бульйон після закипання зливають, додають чисту воду і готують до кінця.
Після варіння мову потрібно очистити. Щоб скоринка легко знялася, гарячий продукт опускають у крижану воду. Готовий язик нарізають пластинками, викладають у страві. Для краси і поживності до нього додають овочі, яйця, зелень, гриби. Іноді заливне з язика доповнюють іншими м’ясними продуктами. Викладені інгредієнти заливають бульйоном з желатином. Блюдо поміщають в холодильник, витримують до повного застигання.
Класичний холодець з свинячого язика
Рецепт традиційного холодцю зі свинячого язика з насиченим м’ясним смаком. Желатин використовувати можна будь, час замочування дивіться на упаковці.
Інгредієнти
• 2 язика;
• 1 морква;
• зелень;
• цибулина;
• 40 г желатину.
Спеції: лавр, гвоздика, перець горошком, сіль.
Приготування
1. Вимочуємо промиті язии в холодній воді, промиваємо, віджимаємо, перекладаємо в каструлю.
2. Заливаємо водою, ставимо на максимальний вогонь, доводимо до кипіння і через хвилину зливаємо відвар. Промиваємо язик, додаємо фільтровану воду. Рідина повинна покривати продукт приблизно на сантиметр.
3. Ставимо каструлю повторно на плиту, швидко доводимо до кипіння, знімаємо пінки, жир. Зменшуємо вогонь, щоб вода ледь кипіло. Варимо язик і бульйон протягом години.
4. Додаємо порізану шматками цибулину і морквину. Так як вона буде використовуватися в страві, варіть цілком до м’якості. Після закипання овочів додайте спеції. Варимо бульйон до готовності язика.
5. В желатин додаємо 100 мл води, залишаємо для набухання.
6. Виймаємо язик з бульйону, швидко охолоджуємо в крижаній воді, чистимо шкірку.
7. Нарізаємо м’ясний продукт акуратними скибочками упоперек.
8. Моркву теж ріжемо скибочками або вирізаємо фігурки: квіточки, зірочки, листочки. Можна вирізати літери, викласти з них вітання.
9. Пробуємо бульйон за смаком, при необхідності додаємо спеції. Змішуємо желатин з бульйоном, прогріваємо до розчинення, намагаємося не доводити до гарячого стану.
10. Наливаємо в страви для заливного трохи бульйону, досить шару в 5 міліметрів. Охолоджуємо в холодильнику хвилин 20.
11. Як тільки шар застигне, красиво викладаємо шматочки язика, зелень, моркву. Заливаємо бульйоном, охолоджуємо 5 годин.
Заливне з свинячого язика «Лісова прогулянка»
Для цього холодцю зі свинячого язика знадобляться грибочки. Ідеально в блюдо вписуються мариновані опеньки. З ними виходить дуже красива композиція.
Інгредієнти
• 3 язика;
• 200 г маринованих опеньків;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 40 г желатину;
• 1,6 літра води;
• спеції.
Приготування
1. Доводимо промиті язики до кипіння, відварюємо п’ять хвилин, зливаємо каламутну рідину.
2. Заливаємо чистою водою за рецептом. Варимо на маленькому 1 годину і 15 хвилин після закипання.
3. Додаємо цибулю і морквину, готуємо ще 20 хвилин.
4. Солимо, кладемо спеції, варимо продукт до м’якості. Остуджуємо, очищаємо. Бульйон проціджуємо.
5. Желатин заздалегідь заливаємо чистою водою згідно інструкції. Рідини можна багато не додавати, достатньо 150 мл.
6. Змішуємо бульйон з желатином, прогріваємо і остуджуємо. При необхідності солимо ще.
7. Гриби зливаємо в друшляк, даємо стекти розсолу.
8. Наливаємо в салатники желатиновий шар бульйону, охолоджуємо до застигання.
9. Розкладаємо шматочки язика, моркви і грибочки на желатиновом шарі. Можна додати гілочки зелені.
10. Акуратно заливаємо бульйоном. Використовуємо ложку, щоб не зрушити продукти і не зіпсувати композицію.
11. Охолоджуємо до повного застигання страви.
Заливне з свинячого язика з зеленим горошком
Цей варіант заливного особливо вдало виглядає при порційній подачі. Для складання страви можна використовувати силіконові формочки, тоді желейное страву можна буде вийняти, подавати на тарілочці з зеленню.
Інгредієнти
• літр води;
• 1 мова;
• лавр, сіль, перець;
• 30 г желатину;
• стакан замороженого горошку.
Приготування
1. Зваріть мову на другому бульйоні. В кінці додайте будь-які приправи, посоліть, відвар процідіть.
2. Розпустіть желатин в 50 мл води, дайте настоятися, потім змішайте з теплим бульйоном. Якщо все згустки не розійдуться, можна трохи прогріти.
3. Горошок потрібно заздалегідь вийняти, щоб він відтанув. Злийте всю рідину.
4. На дно форми налити трохи желатинового бульйону. Охолодіть.
5. Поки шар застигає, очистіть охолоджений язик, наріжте.
6. Формочки з желе дістаньте, в кожну покладіть шматочки язика, можна внапуск. З боків посипте шаром зеленого горошку.
7. Залийте бульйоном, який повинен повністю покривати продукти. Можна додати зелень для прикраси.
Заливне з свинячого язика і курки
Варіант холодцю зі свинячого язика з птахом. Він виручить, якщо мова всього один, а страви потрібно приготувати багато.
Інгредієнти
• мова;
• філе 1 курки;
• спеції;
• 40 г желатину;
• морква;
• цибулина;
• 2 ложки консервованої кукурудзи;
• гілочки петрушки.
Приготування
1. Відваріть мову до готовності, слив перший раз бульйон. В середині приготування додайте до нього очищену моркву, порізану цибулю, посоліть, поперчіть, заправте іншими спеціями.
2. Остудіть мову, очистіть. Бульйон обов’язково процідити через 2 шари марлі.
3. Куряче філе відваріть окремо, бульйон пустіть на свої потреби.
4. Очищений мову і зварене філе потрібно остудити, потім прибрати в холодильник мінімум на дві години. Структура м’яса зміцніє, продукти буде легко нарізати акуратними шматочками.
5. Морквину, мову, курку наріжте красивими скибочками.
6. Желатин розпустіть в холодній воді, дайте настоятися, змішайте з бульйоном і розтопіть. Обов’язково спробуйте страву на сіль.
7. Залийте подушку з желатину, на яку будете викладати блюдо. Застудите.
8. Розкладіть шматочки моркви, курки і язика. Для яскравості розкладіть консервовану кукурудзу, можна використовувати і горошок, квасоля.
9. Залийте залишилися бульйоном.
10. Надішліть заливне в холодильник доходити до готовності.
Заливне з свинячого язика з часником
Варіант заливного «а-ля холодець» з часником, але тільки з язика. Блюдо виходить надзвичайно ароматне, але при цьому дієтичне і дуже корисне.
Інгредієнти
• 2 язика;
• 7 зубків часнику;
• 1 морква;
• 2 ложки консервованого або свіжого горошку;
• 1000 мл бульйону;
• 20 г желатину.
Приготування
1. Відваріть мову і моркву, в кінці приправте спеціями.
2. Вийміть овочі, мова очистіть.
3. Подрібніть часник, помістіть в теплий бульйон, залиште на пару годин.
4. В желатин додайте 0,5 склянки води, дайте настоятися.
5. Процідіть відвар, відлийте літр бульйону, змішайте з желатином і прогрійте. Остудіть до кімнатної температури.
6. Наріжте мова шматочками будь-якої форми, розкладіть на блюді. Додайте до нього консервований горошок, порізану моркву або інша прикраса на свій розсуд.
7. Залийте блюдо часниковим бульйоном.
Заливне з свинячого язика «Казкове» з перепелиними яйцями
Варіант дуже красивого і яскравого холодцю, для якого знадобляться перепелині яйця. Звичайно, страву можна приготувати і з курячим яйцем, але не так ефектно.
Інгредієнти
• 1 мова;
• 4 ч. л. желатину;
• 4 перепелиних яйця;
• 1 болгарський перець;
• 1 ложка горошку;
• спеції.
Приготування
1. Відваріть До готовності мову, врешті до нього додайте спеції. Остудіть, зніміть шкірку. Покладіть в пакет і покладіть на деякий час в холодильник.
2. Бульйон процідити через два шари марлі або через дрібне ситечко.
3. Змішайте желатин і 70 мл води, дайте добре набрякнути масі, потім змішайте в бульйон, прогрійте.
4. Частина бульйону розлийте в мисочки для заливного, поставте прошарок охолоджуватися і застигати.
5. Яйця перепелині відваріть круто, очистіть, наріжте акуратними четвертинками.
6. Болгарський перець звільнити від насіння, наріжте півкільцями. Якщо стручок великий, то можна спочатку розрізати на четвертинки, потім пластинками поперек.
7. Мова дістаньте з морозилки, наріжте пластами.
8. До цього часу вже мав застигнути желатин в холодильнику. Дістаньте.
9. Розкладіть мову, шматочки яєць, перець. Для яскравості розкидайте горошинки.
10. Акуратно залийте блюдо бульйоном. Охолодіть до повного застигання. При подачі прикрасити зеленню.
Заливне з свинячого язика – корисні поради та хитрості
• Щоб мову гарно і тонко нарізати, бажано потримати відварений продукт в морозилці годину або на кілька годин у холодильнику.
• Якщо потрібно замінити листової желатин порошком, то використовуйте 1 ч. л. гранул на 3 пластини. Або дотримуйтесь інструкції на упаковці.
• Щоб бульйон для заливного вийшов прозорим, не можна давати язику інтенсивно кипіти. Варіть на маленькому вогні. Можна для освітлення бульйону використовувати яєчний білок.
• Заливне з язика потрібно подавати до столу з гострими соусами і доповненнями: гірчицею, хріном, маринованим імбиром, кетчупом чилі. Ідеально до нього підходять сметанні соуси з часником.
• Щоб зробити бульйон золотистим додайте в каструлю під час варіння язика трохи цибулиння. Важливо не переборщити, інакше желе вийде коричневим.
